Nombre de la práctica: Propiedades de los lípidos
Docente:
Ms. Nelson Zamora Rodríguez

Guía de práctica: Nº 4

Integrantes: * Kiara Fabiola Bermúdez Jarquin * Eveling del Carmen Martínez Gaitán * Rosa angélica Mercado García * Jerónima Junieth Medina Aguilera * Harry Bryan Sandoval * Kevin Varela

Resumen y objetivo

El presente informe presenta una discusión de los resultados obtenidos en una practica cuyo objetivo principal era comprobar las características de los lípidos relacionadas con la solubilidad en solventes orgánicos, insolubilidad en el agua, la emulsificacion, así como el proceso de saponificación empleando como muestra uno de los …ver más…

Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4,1 kilocaloría/gr., Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos., Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas., Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteo lípidos.
Procedimiento experimental 1. Prueba de solubilidad
Colocar en 4 tubos de ensayo 2 ml. De aceite y añadir 2ml de agua, cloroformo, benceno y propanol. Agitar 2. Prueba de emulsión
Poner 2 ml de aceite en un tubo, añadir 10 ml de agua,