INDICE:

MARCO TEORICO……………………………………………………………….2,3,4

AUGUSTO ESCOFFIER…………………………………………………………4,5

PROSPER MONTAGNE…………………………………………………………5

LOS RESTAURANTES DE LA BELLA EPOCA……………………………….5,6

LA BELLA EPOCA EN FRANCIA.
Término que hace referencia al periodo de tiempo comprendido entre los años 1890 y 1914 en Francia. Esta expresión surgió al término de la I Guerra Mundial para calificar como ‘edad de oro’ a la época inmediatamente anterior a la guerra. Expresó la reacción de los que añoraban el pasado ante los horrores del primer conflicto mundial; la noción de Belle Époque es independiente de los movimientos de vanguardia (futurismo, dadaísmo, constructivismo, surrealismo).
Sin embargo, hay algo de verdad en el mito de la …ver más…

Expresa a veces las contradicciones de la época y deja traslucir un sentimiento difuso de angustia, así ocurre con Les Rougon-Macquart (1871-1893), de Zola, o la poesía de Mallarmé. Con Bergson, Unamuno, Nietzsche o Schopenhauer, el optimismo humanista de Alain o el positivismo de Auguste Comte fueron muy cuestionados.
El mito de la Belle Époque, aunque se aplica a un auténtico periodo de prosperidad, no puede, sin embargo, circunscribirlo totalmente. A pesar de todo, constituye junto con los Années Folles y los Trente Glorieuses una de las tres edades de oro del siglo XX francés.

AUGUSTO ESCOFFIER.
Nacio en Francia proveniente de una familia modesta, a los 12 años entro como aprendiz en un pequeño hotel de Niza, propiedad de una tía suya. Cuando tenia 18 años el jefe del restaurante Petit Moulin, Rouge lo llevo a parís. Comenzó a destacar en su vida profesional a los 35 años cuando entro a trabajar como jefe de cocina en la famosa empresa chevet, en el paláis royal, que prestaba servicios de banquetes en todos los lugares importantes de EUROPA; aquí realizo un excelente trabajo.
En suiza conoció a Cesar Ritz, quien en -1890- le confió la dirección de la cocina del recién inaugurado hotel Savoy en Londres. Mas adelante entro al famoso hotel Carlton Ritz, también en la capital británica donde desempeño una brillante labor hasta 1921. En