Tema 2. Aminoácidos. Estructura y propiedades de los aminoácidos. Estereoisomería. Clasificación de los aminoácidos según sus cadenas laterales. Aminoácidos esenciales y no esenciales. Propiedades ácidobásicas. Curvas de titulación. Modificaciones post-traduccionales de los aminoácidos.

BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL Y METABÓLICA 1º Grado de Medicina JAVIER LEON

Proteínas:
Principales macromoléculas estructurales y funcionales de los seres vivos Polímeros de aminoácidos • • • • • • • Proteínas estructurales: colágeno (cartílago y hueso), cubiertas virales, microtúbulos. Proteínas reguladoras: Insulina, hormonas de crecimiento y receptores de membrana, proteína-quinasas Proteínas contráctiles: actina, miosina Proteínas de transporte: …ver más…

•A pH fisiológico los aminoácidos monoamino-monocarboxílicos no tienen carga. •La carga de los aminoácidos ácidos o básicos depende del pKa de la cadena lateral. •La carga neta que tenga un péptido o proteína dependerá del número de cargas positivas y negativas que sus aminoácidos ionizables presenten a un pH determinado. •La existencia de cargas en los aminoácidos de una proteína influye en su capacidad tamponante (amortiguadora de pH) y en el comportamiento de la proteína en su entorno fisiológico.

TEMA 2 2 TEMA

25 25

Titulación de la glicina (hidrocloruro de glicina 1M)

(Garrett and Grisham. Biochemistry 4e. 2009)

TEMA 2 2 TEMA

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Titulación del ácido glutámico

(Garrett and Grisham. Biochemistry 4e. 2009)

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27 27

Titulación de la lisina

(Garrett and Grisham. Biochemistry 4e. 2009)

TEMA 2 2 TEMA

28 28

“Mark`s Basic Medical Biochemistry”, Smith, C., Marks, A.D, and Liebermann, M. Lippincott Williams & Wilkins. 2nd Ed., 2004

TEMA 2

Comportamiento acido-base de péptidos y proteínas

TEMA 2 2 TEMA

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Los aminoácidos se pueden unir por enlaces peptídicos

Extremo amino

Extremo carboxilo

“Mark`s Basic Medical Biochemistry”, Smith, C., Marks, A.D, and Liebermann, M. Lippincott Williams & Wilkins. 2nd Ed., 2004

Dos Cys se pueden unir por un puente diulfuro

Cisteína 1

Cisteína 2

MODIFICADO DE