Olfato e Identificación de Sabores

Coronel Habrahamshon, Gabriela Lizeth

Universidad Femenina del Sagrado Corazón
Facultad de Psicología y Humanidades

Resumen
El presente reporte tiene como objetivo determinar el efecto del olfato en la identificación de sabores, para ello, participaron dos personas que tienen en promedio de edad entre los 12 a 50 años, hombre o mujer. El experimento tuvo dos fases, la primera con las fosas nasales tapadas y la segunda con las fosas libres; en las dos fases el participante tuvo los ojos vendados y probó 10 sustancias en cada fase, probó un sorbo de agua entre cada sustancia para borrar el sabor de la anterior. Los resultados variaron en las dos participantes, por diferentes razones que explicaré …ver más…

El primero de ellos ocurre cuando las moléculas se desprenden de la sustancia en que se encuentran y el segundo al transportarse estas moléculas hasta nuestra nariz. Cuando un objeto, emite un olor y nos llega a la nariz esto quiere decir que moléculas de dicho objeto se han desprendido de él y llegado, por difusión o arrastre, a nuestra nariz. Estas moléculas entran en la nariz debido a la aspiración que realizamos cuando respiramos. En este proceso, el aire que inhalamos arrastra a las moléculas que están en la vecindad de la nariz. La corriente de aire que entra da lugar a una corriente secundaria que pasa por el epitelio sensitivo. La cantidad de aire y por tanto la fracción de moléculas del objeto oloroso que se deposita en el epitelio es muy pequeña. También llegan corrientes de aire desde la boca. La comida que tenemos en la boca también despide moléculas que son arrastradas hasta el epitelio sensitivo. Este hecho tiene como consecuencia que la sensación predominante al comer provenga no del gusto que se inicia en la lengua sino del olfato. La sensación de oler se experimenta cuando las moléculas aromáticas llegan a la mucosa nasal, en donde se disuelven.
El sentido del gusto actúa por contacto de sustancias solubles con la lengua. El ser humano es capaz de percibir un abanico amplio de sabores como respuesta a la combinación de varios estímulos, entre ellos textura, temperatura, olor y gusto. Considerado de forma aislada, el sentido del gusto sólo