PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL SAKE

Este capítulo es una descripción del proceso productivo del Sake desde el ingreso de las materias primas hasta la expedición del producto terminado. El mismo abarcará no solo aspectos inherentes al proceso de fabricación sino que también se presentarán los equipos utilizados específicos de cada proceso.

Los servicios de producción, ya sean los servicios de electricidad, refrigeración de producto, acondicionamiento de aire, destiladora de agua, calderas, generador de vapor, chiller e instalación eléctrica para máquinas, no son tratados en este capítulo.

A grandes rasgos el proceso de elaboración del sake es el siguiente:
El arroz se pule, se lava y se cocina al vapor. El 20% del arroz cocido se …ver más…

El sake clase B contiene alcohol etílico además de esos ingredientes. Arroz:
El arroz debe ser de grano corto o medio, con un pulido muy intenso que deje el grano reducido tanto como sea posible al núcleo de almidón. El grano se debe despojar de sus capas externas, estas poseen grasas, proteínas, enzimas y elementos que al entrar en la fermentación producen sustancias indeseables como cetonas, aldehídos, compuestos aromáticos y aglomeraciones que van en detrimento de las características finales de la bebida.
La variedad de arroz seleccionada para nuestro sake, es la denominada “Perla”, siendo esta de las variedades de “grano medio”. Esta variedad es producida por chacreros que venden su producción a SAMAN. El arroz llega a la fábrica en la condición de sano, seco y limpio. La ausencia actual de molinos arroceros capaces de procesar el grano de acuerdo a lo requerido hará necesario el establecimiento de contratos de siembra con productores arroceros y la instalación de una pequeña planta de procesamiento de arroz. Agua:
El agua necesaria en todos los procesos de la planta, será suministrada a través de pozo semisurgente y se bombeará a tanques de agua elevados. El agua utilizada como componente del sake, (esto es, aquella que junto con los demás ingredientes conformaran el producto final), deberá ser semidura y libre de cloro, ya que los minerales y el cloro