Republica Bolivariana de Venezuela.
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior.
Mérida Estado Mérida.
Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos.
Materia: Cocina II.
Docente: Doris Carrasquero.

FORMAS Y FUNCIONES DEL MENU

Integrantes:

Riera Carolina
GRUPO B

Mérida 10 de marzo del 2010.
INTRODUCCION

El menú es sencillamente la lista de los platos que constituyen una comida. Es muy importante una adecuada planeación de menú ya que alrededor de el giran todas las actividades de los diferentes subsistemas del servicio de alimentación. Tiene que estar ajustado a las necesidades y gustos de los usuarios.

FUNCIONES DEL MENU

El menú tiene 4 funciones básicas:

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5. De acuerdo con el periodo, a lo largo del cual se ofrece el menú variado, en este caso se tiene el concepto de menú cíclico, los cuales pueden tener las siguientes características. - menú cíclico verdadero: es un conjunto de menús diarios que se repiten de una manera regular. - menú cíclico partido: se emplea cuando los usuarios desean variedad pero sin dejar de recibir con frecuencia sus alimentos o preparaciones favoritas; cuando hay oferta limitada de algunos grupos de alimentos; o cuando los usuarios tienen aversión por determinados alimentos. - menú cíclico al azar: este tipo de menú no programa las comidas en un orden o día determinado.

OBJETIVOS Y POLITICAS

La planeación del menú tiene diferentes objetivos específicos de acuerdo con el tipo de servicio de alimentación:

Objetivos:

• Agradar a los usuarios. Si no se cumple este objetivo todos los demás dejan de tener sentido. • Llenar las necesidades nutricionales de los usuarios- • Mantenerse dentro de los limites presupuestales.
Establecer las bases para la realización de las actividades de los otros subsistemas. • Contribuir a crear la imagen del servicio. La calidad del menú es el factor más contribuyente para la creación de la