Licenciatura en Gastronomía
DESARROLLO HISTÓRICO DE LA GASTRONOMÍA
1. Describe brevemente el proceso histórico de la alimentación humana.
La historia de la alimentación está estrechamente relacionada con la evolución del hombre. Todos los seres vivos necesitan alimentarse para vivir. Los hábitos alimentarios del ser humano han ido variando para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba. El tipo de alimento que el hombre ha tenido que ingerir para su sustento, ha cambiado a través de los tiempos, porque se encontró obligado a comer aquellos que tenía más próximos y eran más fáciles de obtener con las escasas herramientas que poseía.

2. ¿Cuál es la importancia del fuego en el proceso de desarrollo de la gastronomía? …ver más…

T = tiempo. Como cualquier ser vivo necesita de un tiempo para reproducirse (las bacterias tardan 20 minutos en realizar la bipartición). Cuanto más tiempo se encuentren dentro de la zona de peligro mayor será su reproducción.

O = oxigeno. La mayoría de los microorganismos necesita oxigeno para vivir, aunque hay algunos que viven en ausencia de este elemento.

5.Menciona y explica los tipos de contaminación que existen.
Directa: ocurre cuando un alimento no contaminado se infecta directamente por el contacto con agentes contaminantes como polvo, materia fecal o agua contaminada. Ejemplo: los alimentos preparados que se almacenan sin tapar, debajo de productos crudos que contienen tierra.
Cruzada: un alimento es re contaminado por otro objeto que ha sido contaminado por una fuente directa. Ejemplo: cuando productos cocinados se contaminan mediante tablas o cuchillos, empleados para el procesamiento de alimentos crudos y que no fueron desinfectados.

6. ¿Qué significa Mise en plase?
El término francés "Mise en place" significa, preparar, disponer todos los elementos necesarios para una determinada tarea o trabajo.

7.¿Qué medidas tiene una juliana fina?
1/16x 1/16x 1 a 2 pulgadas

8.¿Cuál es el corte fino que se utiliza para hierbas y vegetales?
Micing

9. Describe ¿Qué es son los espezantes?
Los espesantes son agregados a los líquidos como salsas, sopas, estofados etc. para