SEP SEIT DGET

INSTITUTO TECNOLOGICO DE JIQUILPAN

REPORTE DE PRÁCTICAS DE LABORATORIO DE PROCESOS TECNOLÓGICOS

“Elaboración de chilorio”

ALUMNA:

MIREYA SALAS TORRES

PROFESOR:

ANA ESTHER JIMENEZ

JIQUILPAN, MICHOACAN A 27 de Abril del 2010.

ELABORACION DE CHILORIO

OBJETIVO

• Elaborar un producto cárnico, cocido y condimentado con una vida de anaquel de varias semanas, típico de México.

INTRODUCCIÓN

En La conservación de la carne se pretende retardar o evitar determinados cambios que la inutilizan como alimento o que reducen su calidad. La alteración es producida por diversas causas, siendo las …ver más…

3. Preparación de la materia prima: La pulpa de cerdo se debe limpiar de tendones y nervios y lavarla con agua posteriormente.

4. Cocimiento de la carne: Se coloca en el agua de cocimiento las materias primas antes mencionadas, se adiciona la carne y se deja en ebullición durante 2 a 3 horas, el tiempo de cocción depende del tamaño de la pieza y si esta entera o en partes. Esta etapa termina cuando la carne se encuentra suave.

PROCEDIMIENTO DE LA ELABORACIÓN

Formulación: Se prepara la formulación de acuerdo al tipo de chilorio a elaborar, tomando cuidado en el peso de los ingredientes

Deshebrado: Pasado el tiempo de cocción, se retira del fuego, se escurre la carne y se deja enfriar, ya fría se deshebra la carne para darle la apariencia al producto terminado
Obtención de la Salsa: Desvene los chiles y acitronelos en una charola con manteca, ponga a cocerlos con un poco de agua, se deja por 15 minutos aproximadamente hasta que estén suaves. Los chiles ya cocidos se vacían en la licuadora junto con el agua de cocción, las especias y se licuan hasta formar una salsa que se reserva para su uso posterior

Mezclado: En una olla de 10 litros se vierte la manteca y se calienta a flama baja por 10 minutos ya caliente se añade la carne deshebrada. Se mueve con la ayuda de una pala dejando que se fría sin dejar que esta se dore. Inmediatamente se agrega la