CAPÍTULO 5

PROPUESTA

5.1. Título

“El Almacén versus Operación de la Cocina”

5.2. Descripción

Mi propuesta consiste en aplicar los conocimientos teóricos y prácticos en el resultado del trabajo en completa sinergia entre el almacén y las diferentes cocinas para de esta manera, lograr el indiscutible éxito de ambos. Durante mi pasantía por las diversas áreas del Hotel Sheraton (Cocina Principal (Cocina Fría y Producción), Cocina Fría de Banquetes) pude observar que todas trabajan en completa unión, es decir, se ayudan mutuamente y cuentan con colaboradores eficientes y dispuestos a compartir sus diversos conocimientos, más sin embargo, siento que debe hacerse un poco de énfasis en el manejo del almacén, puesto que en …ver más…

Diseño de la Propuesta

Implementar mecanismos que faciliten y mejoren el trabajo, al igual que talleres que brinden la información necesaria a cada uno de los colaboradores para de esta manera, puedan realizar de manera eficaz sus funciones.

5.6.2. Mecanismos para la implementación de la Propuesta

Algunos de los mecanismos propuestos son los siguientes:
Velar por que cada colaborador reciba la información necesaria para que ejecute sus labores
Estar muy al pendiente que los proveedores cumplan con lo estipulado
Prestarle suma atención a la mercancía que se está recibiendo. (Fechas de expiraciones, abolladuras, golpes, etc.) Así como el buen estado de frutas y legumbres.
* Hago énfasis en las frutas y verduras porque en diversas ocasiones se recibían frutas en muy mal estado y golpeadas que impedían su uso, al igual que lechugas y mezclum. En esto baso mi propuesta porque si analizo los conocimientos adquiridos es algo a lo que deberíamos de prestarle atención, porque a largo plazo puede presentar pérdidas significativas a la empresa.
Aplicar FIFO a los productos almacenadas para de esta manera aprovecharlos al máximo.

5.6.3. Estrategias a Corto Plazo

Aplicar cambios inmediatos para una mejor operación

5.6.4. Estrategias a Mediano y Largo Plazo

Reducir al máximo las pérdidas en cuanto a frutas, legumbres y verduras.
Optimizar el manejo y control del almacén
Reducir costos.

CONCLUSIÓN

Al desarrollar el