INTRODUCCIÓN:
Los pigmentos naturales, es decir la materia colorante, se encuentran en los seres vivos. Por su estructura molecular están clasificados en: carotenoides, flavonoides, antocianinas y betalainas; quinónicos, los diarilmetanos curcumina y cuercuminoides; indigoides y derivados del indol, pirimidinas y tetrapirroles; porfirinas.
Betanina o remolacha roja, es una glucosídico colorante alimenticio rojo obtenido de la remolacha, su aglicona, obtenida mediante la hidrólisis de distancia de la molécula de glucosa, es betanidin.
El color de betanina depende del pH; entre cuatro y cinco es brillante de color rojo azulado, convirtiéndose en azul-violeta medida que aumenta el pH. Una vez que el pH alcanza niveles alcalinos betanina …ver más…

1 %, v/v): na
Punto de Inflamación (ºC) Copa cerrada: 12°C. Copa abierta: 16ºC
Límites de explosividad Inferior: 7.3 % Superior: 36 % de volumen en aire
Auto inflamabilidad 385 - 470 ºC
Solubilidad en agua Soluble en cualquier proporción
Solubilidad en disolventes orgánicos:
Miscible con la mayoría (acetona, alcohol, benceno, cloroformo y eter)
Conductividad Eléctrica 4.4 x 105 µS/m a 20 ºC
Conductividad Térmica 0.205 W/m/ºC a 20 ºC
Densidad de vapor 1.11 (aire=1)
Calor de Combustión 22.657 KJ/Kg
Calor latente de evaporación 1.100 KJ/Kg
Grado de evaporación relativa 1.9 (Butilo=1) ; 6.3 (Eter=1)

PARTE EXPERIMENTAL:
1. Primeramente se tiene que rallar la raíz y la pulpa de nuestra materia prima (300 a 500 gramos de betabel).
2. La pulpa y la raíz se pasan a una capsula de porcelana la cual se pondrá en la estufa a una temperatura de 75 °C, hasta que la materia prima se haya deshidratado.
3. Cuando ya esté totalmente seca y a temperatura ambiente se coloca en un mortero con pistilo y se tritura, hasta obtener un polvo color rojo.
4. Se pesan 10 g del polvo rojo y se disuelven en 100 ml de metanol al 95 %.
5. El filtrado se pasa a crisoles o capsula de porcelana y se pone en la estufa a 80 °C.
6. Se pasa a un vaso de precipitado para que el alcohol se evapore a temperatura ambiente.

MEDIDAS DE SEGURIDAD:
1. Traer bata