Diccionario merceologico
3170 palabras
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DICCIONARIO MERCEOLOGICOMulo (la): Híbridos de asno y yegua.
Burdégano: Procede del cruce de caballo y asna.
Canales: el cuerpo del animal, con cabeza o sin ella
Medios canales: Una canal dividida en dos en el sentido de su longitud, en cuartos, trozos, etc.,
Partes magras: son partes de carne con muy poca o sin nada de grasa.
Salmuera: Agua con una alta concentración de sal disuelta (NaCl).
Ahumado: Técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como conservador alargando la vida de los alimentos.
Leche: Secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las glándulas …ver más…
Suele tener el objetivo de ablandar un alimento o hacer más fácil su posterior pelado (ocurre así con los tomates). En este caso el principal objetivo consiste en la inactivación de enzimas y se suele realizar como etapa previa a procesos de congelación.
Grañones: Son pequeños fragmentos o núcleos harinosos procedentes de una molienda grosera de los granos.
Sémola: Es un producto más granuloso que la harina, procedente del cernido posterior a un primer molido, o de un nuevo cernido posterior al molido de grañones procedentes de la primera operación.
Conos de lúpulo: Son los amentos o flores cónicas y escamosas de la planta del lúpulo (Humulus lupulus). Se utilizan principalmente en cervecería para conferir a la cerveza su sabor característico. Se emplean también en medicina.
Goma arábiga: producida por diversas especies de acacias (goma del Nilo, goma de Aden, goma del Senegal,
Goma laca: El producto de la secreción céreo-resinosa depositada sobre ciertos árboles de países tropicales por un insecto que pertenece a la misma familia que la cochinilla y el quermes.
Copra: La parte carnosa seca del coco; se utiliza para la extracción de aceite de coco, pero impropia para la alimentación humana.
Extracto (o jugo) de regaliz: Obtenido de las raíces secas de una planta de la familia de las leguminosas (Glycyrrhiza