DETERMINACIÓN DE HUMEDAD MEDIANTE MÉTODOS VOLUMÉTRICOS Y GRAVIMÉTRICOS DE HARINA PRECOCIDA DE MAIZ BLANCO Y LECHE FLUIDA.

Mabeth Y. Caro y Génesis C. Aranguren

Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”

Análisis de Productos Agroindustriales

Programa de Ingeniería Agroindustrial

Resumen.

Por considerarse el agua un “llenador barato”, la determinación de humedad es quizás uno de los análisis que mas practica un fabricante de alimentos, además de provocar deterioro del producto alimenticio al desestabilizar frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas, también infiere en la calidad de productos como jaleas y mermeladas para evitar la cristalización del azúcar, y para estimar la conveniencia de humedad en …ver más…

➢ Determinar el porcentaje de humedad de una muestra de alimento por el método de perdida de peso en una estufa de aire.

➢ Determinar el porcentaje de humedad de una muestra de alimento, por el método de destilación con solventes no miscibles.

➢ Determinar el porcentaje de humedad de una muestra de alimento, por el método instrumental con la balanza automática.

Materiales y métodos.

✓ Harina precocida y enriquecida de Maíz Blanco. Venezuela socialista. Fecha de vencimiento: 23/07/2012.

✓ Leche fluida esterilizada (UHT) descremada de larga duración “Zuli milk”. Fecha de vencimiento: 07/07/2012.

Determinación de humedad por estufa de aire: Se tomo una cápsula de aluminio vacía previamente tarada y desecada en una estufa por el personal técnico. Esta fue pesada vacía en la balanza analítica y luego se pesaron 5 gramos de la muestra de harina precocida en la misma. Se llevó la cápsula con la muestra a una estufa de aire por 6 horas para realizar la primera pesada, luego esta es llevada nuevamente a la estufa para la realización de una segunda pesada, este procedimiento se realiza hasta obtener peso constante.

Método de destilación azeotrópica con solventes no miscible: En un balón de destilación de 250 ml se agregó una muestra de 5g de harina precocida de maíz blanco, 5 perlas de vidrio y como solvente 75ml de tolueno. Luego se realizo el montaje conectando el balón al tubo de destilación,