COSECHA Y BENEFICIO

Cosecha: Los granos que han madurado son cosechados por los integrantes de las familia en las unidades de producción, para posteriormente ser despulpados.

Reglas básicas para la cosecha:

Coja únicamente los granos que se desprenden con una ligera presión de los dedos.
Evite que junto con las cerezas vayan hojas, ramas o cualquier otro material.
Haga las pasadas necesarias evitando que los frutos se sequen en las ramas.
No deje los granos en costales en el sol puede fermentarse disminuyendo su calidad.
Despulpe el mismo día de la cosecha, si no puede ponga las cerezas en una tina con agua limpia de manera que queden sumergidas.

BENEFICIO HUMEDO

Recibo del café: La cantidad de café que se va a recibir …ver más…

Zarandeo : Para separa impurezas

Secado : Influye en la calidad del grano

Secado al sol : El secado al sol es la práctica más común, en lugares donde puede aprovecharse la energía solar y la energía propia del aire, además los costos de inversión en equipos y los costos de operación son razonablemente más baratos. En los patios se requiere de una semana de sol, con mínimo de 5 días y máximo de 15. Esto propicia el excelente aspecto del grano y su color verde azulado y hendidura blanca tan favorecidos en los cafés finos de altura y de alta calidad.

Algunas recomendaciones para este proceso son:

• Depositar el café después del lavado y clasificación, en capas de 5 a 6 cms.
• Disponer de un metro cuadrado de patio o tendal por cada 70 libras de café al 50-55 % de humedad.
• El amontonamiento en el patio provoca posfermentaciones, perjudicando el aspecto físico del grano en pergamino.
• Construir los patios de concreto con una pendiente máxima del 2%.
• Remover el café de 3 o 4 veces diariamente, para uniformizar el secado.
• Construir casillas para resguardar el grano en caso de lluvia y por la noche.

SECADO ARTIFICIAL O MECÁNICO (USO DE AIRE CALIENTE)

El secado mecánico consiste en hacer pasar una corriente de aire impulsada por un abanico a través de la masa de grano. El