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PRÁCTICA 1

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EVAPORACIÓN Y POR EL MÉTODO DE BIDWELL

OBJETIVOS

a) Conocer los fundamentos de métodos de laboratorio de determinación de humedad: evaporación (estufa), termobalanza y Bidwell.

b) Aplicar estos métodos en la determinación de humedad de dos tipos diferentes de alimentos.

c) Distinguir los casos en los cuales debe emplearse cada método.

d) Evaluar las ventajas y desventajas de cada una de las técnicas.

INTRODUCCIÓN

El agua es una sustancia ubicua, abundante y es la única que se encuentra en los tres estados físicos en el planeta Tierra. Es un compuesto esencial para todos los procesos de los seres vivos, pues es el