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412-S31

17 DE NOVIEMBRE, 2011

WILLIAM E. FRUHAN
CRAIG STEPHENSON

op yo Pacific Grove Spice Company

“La variedad es la sal de la vida, lo que le da todo el sabor.”
— La tarea: un Poema en Seis Libros, William Cowper, 1785.

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Sentada en su oficina en julio de 2011, Debra Peterson reflexionaba sobre las oportunidades y los retos que enfrentaba Pacific Grove Spice Company. Poseedora de títulos académicos en cine y artes culinarias, Peterson había tenido una carrera poco tradicional que la había llevado a su nombramiento como Presidenta y Directora Ejecutiva de Pacific cinco años atrás. La cocina y las artes culinarias habían estado impulsadas por una ola de popularidad y crecimiento por varios años, y
Pacific, como fabricante, …ver más…

La primera de éstas empezó con la publicación de Dominando el arte de la cocina francesa de Julia Child,
Louisette Bertholle y Simone Beck en 1961, así como con la transmisión del programa “El chef francés” con Julia Child en 1963. El libro y el programa de televisión marcaron el inicio de un movimiento hacia lo exótico y lleno de sabor en la cocina estadounidense, algo que continuó de manera ininterrumpida hasta 2011, cuando los programas de cocina eran comunes en la televisión y muchos chefs se convertían en celebridades. La cocina de alta calidad estaba al alcance de todos, y muchas personas cambiaron sus hábitos de cocina, lo que se tradujo en la compra y uso de más y mejores especias.

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La segunda tendencia social que aumentó la importancia de las especias para muchos cocineros en
Estados Unidos fue la creciente preocupación por la obesidad y por tener una dieta sana. Los consumidores conscientes de la buena salud, que querían reducir la cantidad de grasas en sus dietas sin dejar de lado el buen sabor, podían usar especias y condimentos para mejorar el sabor de las comidas bajas en grasas. Los ingredientes bajos en grasas, combinados de manera creativa con especias de alta calidad, podían producir alimentos deliciosos que satisfacían al consumidor. Este deseo combinado de tener comida más saludable y al mismo tiempo llena de sabor y en ocasiones inusual, tuvo un impacto positivo en la industria de las especias. Para