CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL PROTOPLASMA

Resumen
En la práctica se realizó el reconocimiento del protoplasma usando clara de huevo como muestra en dos reacciones acidas (alcohol y jugo de limón) anotando lo observado; luego se calentó otra porción de la muestra obteniendo una coagulación. Posteriormente se realizaron pruebas de identificación de proteínas, azucares, almidones, grasas, con sus respectivos reactivos colorimétricos (Biuret, Benedict, Lugol, Sudan III) en diversas muestras (arroz, carne, clara de huevo, pan, papa, yema de huevo, leche, solución de harina, maní, salchichón) teniendo como herramienta la respectiva muestra patrón para cada reconocimiento, para luego con esta información poder …ver más…

• Regulador de pH: Formación de mezclas neutras.
Objetivos:
Objetivo general:
Reconocer la estructura de la materia viva (Protoplasma) y analizar la composición de diferentes alimentos de la vida cotidiana.
Objetivos específicos:
- Medir empíricamente la cantidad de los compuestos del protoplasma en alimentos, tanto de origen vegetal como de origen animal; dependiendo de la intensidad del color del indicador.
-Analizar la velocidad de reacción de la clara de huevo con el jugo de limón (ácido Cítrico) y Etanol.
- Observar la descomposición de las proteínas cuando se calientan.
Observaciones
- Características del Huevo (Clara):
Textura: Viscoso.
Color: Amarillo tenue.
Olor: Característico a huevo.
Al calentar: Se coagula con coloración blanca.
Adición de limón: Formación de coloide color blanco, reacción lenta.
Adición de alcohol: Formación de coloide color blanco, reacción más rápida que la del limón (casi instantánea).

Tablas de Resultados
Identificación Muestras Coloración/ Solubilidad

Proteínas Agua + Biuret Transparente/ Soluble Leche + Biuret Violeta/ soluble Carbohidratos Agua + Lugol Transparente/ Soluble Almidón + Lugol Viloleta / Soluble

Lípidos Agua + Sudan Rojo/ Insoluble Aceite + Sudan Rojo/
Soluble

Carbohidratos Agua + Benedic Azul/ soluble Glucosa + Benedict Rojo/ Soluble
Tabla1. Resultados de las muestras patrón.

Muestra Arroz Carne Clara Pan Papa Yema Leche Harina Maní Salchichón
Biuret