Republica de Panamá
Universidad Latina
Sede de David
Facultad de Negocios

“Café Kotowa”

Administración de la Producción
Profesor: Bernardino Quiroz

Estudiantes:
Tamara Arauz Jessica E. González
Iris Gómez
Luz Serracin
Monike Sánchez
Lázaro Cerrud

David, 18 de agosto de 2010

Introducción

“La misión de una Administración de la Producción se refiere al planeamiento, diseño, implementación, ejecución y control de los sistemas de producción y control de una empresa”.
El siguiente trabajo muestra una síntesis de la información proporcionada en la visita realizada a la planta de producción del café Kotowa en el distrito de Boquete , Dicha visita tuvo el fin de ampliar los conocimientos adquiridos en clase, sobre …ver más…

La celulosa es una cascarilla que recubre el grano y que por lo general es muy difícil de eliminar, para su eliminación se utiliza un horno que va poco a poco quemándola y que luego es utilizada como materia orgánica o abono.
Luego del secado del café este está en pergamino y se guarda durante 3 meses en sacos con toda la información de esa cosecha. Se guardan en bodegas con desumificadores para mantener una humedad que permita la conservación del grano con 75% de humedad.
Pasado 3 meses en bodega es sacado el café y pasado por una piladora la cual le quita el pergamino al grano. La piladora procesa hasta 15 quintales por hora.
Después de este proceso los granos pasan a una clasificadora de densidad por peso donde separa los granos más grandes de los más pequeños; y se separan los granos que tienen otro color.
Terminado todos estos procesos el café está listo para ser tostado; donde se debe estar pendiente del color que va tomando el grano. Se tuesta en 3 niveles: claro, intermedio y puro; dependiendo de estos tenemos los puntos de tostados como: * Claro: sabores ligeros a nuez o almendra * Intermedio: sabor a chocolate no muy fuertes. * Puro oscuro/expreso: sabor a melaza, fuerte sabor.
El empaque del producto se hace dependiendo de la clasificación del puntaje de ese café ya sea de 86 puntos a 95 puntos; este último son los geishas que han alcanzado este puntaje en el mercado internacional clasificados