El uso del Cacao en la gastronomía
Por su intenso sabor, su versatilidad y sus múltiples aplicaciones, el cacao es uno de los productos estrella de la gastronomía. Su uso en la cocina, lejos de lo esperado, no solo se centra en la repostería, sino que son posibles otro tipo de platos, como entradas, ensaladas, sopas, salsas y bebidas. El uso del cacao en la cocina continuará hasta donde nuestra creatividad nos lo permita.

Fuente: recetas.gratisespanol.info

2.3.1 El chocolate
Unos le atribuyen propiedades afrodisiacas; otros, reconstituyentes; algunos, antidepresivas; los hay que lo consideran un vicio y quienes lo ven como un capricho, pero casi todos lo asocian a momentos agradables y a sensaciones placenteras. Así es el …ver más…

Entre ellos se destaca su uso en la preparación de los famosos moles. Tales como el oaxaqueño y el poblano. También se usa el chocolate como condimento en preparaciones tradicionales como los tamales y platos diversos con pescado, pollo, pato, pavo, guajolote, codorniz, faisán, conejo, cerdo y salsas para mariscos.

Prácticamente cualquier carne puede combinar con una salsa de chocolate. Una pasta se puede teñir de marrón con cocoa en polvo acompañada de una salsa a base de crema y queso.
Reconocidos cocineros en todo el mundo presentan platillos con chocolate, como los pétalos de parmesano con chocolate y vinagre, de Ramón Vidal o las enchiladas de chocolate, de Gustavo Chávez.

2.3.4 Bebidas
Dentro de las bebidas con cacao encontramos las tradicionales mexicanas. En nuestro país tenemos una gran variedad de bebidas de cacao que enseguida enlistaré:
* Chorreado (Campeche): masa de maíz o arroz, chocolate, anís, canela y azúcar. Puede servirse caliente o frío.

* Chorreado (Estado de México): leche condensada, chocolate, azúcar, alcohol. Se toma caliente.

* Champurro (Sinaloa): agua, piloncillo, canela, clavo de olor, harina de trigo, cacao en polvo. Beberlo caliente.
* Tanchucuá (Campeche): masa de maíz blanco, chocolate y azúcar. Bebido caliente.
* Tanchuera yucateca (o atole chorreado de chocolate): atole con chocolate, pimienta