Anuario de Estudios Americanos, 68, 1, enero-junio, 381-389, Sevilla (España), 2011 ISSN: 0210-5810

Crónicas

Comer en tiempos de guerra: de la Independencia a la Revolución Mexicana
Zacatecas, México, 19 y 20 de agosto de 2010 En el marco de la conmemoración del Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución Mexicana, la Universidad Autónoma de Zacatecas «Francisco García Salinas», el Consejo Zacatecano de Ciencia y Tecnología y el Instituto Zacatecano de Cultura «Ramón López Velarde», convocaron el simposio Comer en tiempos de guerra: de la Independencia a la Revolución Mexicana. Realizado los días 19 y 20 de agosto de 2010, este evento buscó profundizar en las tradiciones y símbolos identitarios asociados a una …ver más…

Este simposio mostró los efectos diferenciados de la lucha armada en el territorio mexicano y su peso en la gastronomía de cada región. En las áreas estratégicas para el paso de los ejércitos, la población sufrió, con mayor crudeza, el desabastecimiento o la destrucción de de comunidades, haciendas, pueblos y ciudades, al grado de alterar los sistemas de trabajo agrícola y ganadero, el acopio y distribución de bienes alimenticios. En otras palabras, los acontecimientos que dieron vida al México Independiente y al México contemporáneo, ejercieron un poderoso efecto en la vida local, moldeada a lo largo de cientos de años a partir del aprovechamiento del entorno y su transformación en la comida de la población rural y urbana. No obstante las dificultades de esa realidad, hubo respuestas frente a la escasez. Las memorias del simposio tienen como objetivo plantear una visión panorámica de las prácticas alimenticias, productos y expresiones socioculturales, en las diferentes cocinas regionales de México. Para ello, destacados investigadores aportaron trabajos desde una perpectiva específica de las regiones mexicanas. En torno a Sonora, Sinaloa y Baja California, Ernesto Camou Healy, del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C., presentó «Algunas hipótesis sobre alimentación y cultura en el