Actividades tema 4. Proteínas, enzimas y vitaminas.

1. La tripsina es una enzima proteolítica que cataliza la hidrólisis de los enlaces peptídicos en los cuales la función carboxilo es aportada por los aminoácidos lisina o arginina, y la termolisina es otra enzima hidrolítica que cataliza la hidrólisis de los enlaces peptídicos en los que la función amino es aportada por los aminoácidos valina, leucina e isoleucina. Describe los productos de la hidrólisis por acción de la tripsina primero y de la termolisina después sobre el siguiente péptido:

H2N-Met-Lys-Glu-Val-Lys-Ala-Cys-Leu-Cys-Arg-Asp-COOH

Tripsina: H2N-Met-Lys-COOH H2N-Glu-Val-Lys-COOH …ver más…

13. Observa las figuras adjuntas y responde razonadamente a las siguientes cuestiones: a) Explica e interprete cuál es el efecto de la temperatura sobre la actividad enzimática y sobre el porcentaje de enzima nativa, relacionándolos entre sí. Cuando se aumenta la temperatura hasta los 40º C la actividad enzimática aumenta, a 40º C el porcentaje de enzima nativa permanece todavía al 100% y la actividad enzimática esta en su máximo, a partir de esta temperatura ambos, tanto el porcentaje de enzima nativa como la actividad enzimática caen rápidamente.

b) Explica las transformaciones que experimenta la enzima al subir la temperatura. La mayoría de las enzimas se inactivan a partir de temperaturas comprendidas entre los 50º y 60º C, ya que se desnaturalizan y pierden toda la capacidad catalítica. En este caso, la temperatura optima es 40º C a esa temperatura la actividad enzimática es máxima.

c) Comenta el efecto de los cambios de pH sobre la actividad enzimática. Los cambios de pH provocan también una disminución o desaparición de la actividad enzimática, este pH óptimo varía para cada enzima del organismo, por ejemplo, la tripsina esta adaptada a un pH alcalino, la pepsina a un pH ácido y la ptialina a un pH