La Bioquímica en gastronomía

Integrantes: Kevin ali Hernández becerra .19,
Luis enrique Arana García .4

Introducción

| esde los orígenes de nuestra civilización el hombre, aun sin saberlo, ha hecho uso de la biotecnología. El pan, el queso y las bebidas alcohólicas como el vino forman parte de nuestra vida cotidiana desde hace milenios, mucho antes de conocerse el fundamento científico de la producción de estos alimentos.
A lo largo de la historia de la biotecnología se pueden distinguir varias eras, marcadas por avances trascendentales en dicho campo. Antes de los tiempos de Pasteur (1865), ya se conocía el fenómeno de la fermentación, ampliamente empleado para la producción de vino, cerveza, queso, masa ácida, yogur, …ver más…

Los productos obtenidos incluyen aminoácidos, fructosa, almidón, penicilinas semisintéticas, hidrólisis de celulosa, etc.

Hasta hace pocas décadas, la alimentación ha sido el principal campo de aplicación de la biotecnología. En la crianza de vinos, un producto característicamente mediterráneo, se aúnan numerosos factores determinantes de la calidad final del producto: tipo de cepas, clima general de la zona, grado de humedad, método de prensado de la uva, tipo de recipiente en el que se conserva, etc.
La biotecnología en la agricultura y la ganadería
La manipulación genética de plantas ha permitido obtener nuevas variedades resistentes a herbicidas, parásitos y enfermedades de origen bacteriano o viral, y que además mejoran la producción de las variedades originales, tanto en la cantidad como en la calidad. Actualmente se está empezando a crear variedades de animales por manipulación genética, con la idea de aplicar los conocimientos adquiridos en la mejora genética de los animales domésticos.
La proteína unicelular
La proteína unicelular es una fuente de proteína altamente nutritiva, que encuentra su aplicación en la industria alimentaria.
Otras áreas de aplicación
Tecnología ambiental
La biotecnología se puede aplicar a una amplia gama de problemas ambientales, como son el control de la polución, la eliminación de residuos tóxicos, la