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Elaborado por: Mónica María Simanca Sotelo. Ingeniera de Alimentos. Alba Manuela Durango Villadiego. MSc.

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TABLA DE CONTENIDO

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1. INTRODUCCIÓN 1 2. GUÍA Nº 1: Técnica Ecométrica. 2 3. GUÍA Nº 2: Estudio microbiológico a manipuladores, utensilios y medio superficies, ambiente. 7 4. GUÍA Nº 3: Cuantificación de microorganismos por el método de recuento en placa. 14 5. GUÍA Nº 4: Técnica del número más probable (NMP). 22 6. GUÍA Nº 5: Recuento de mesófilos aerobios y facultativos viables. 31 7. GUÍA Nº 6: NMP de coliformes totales y fecales en alimentos de …ver más…

GUÍA Nº 20: Microbiología de leche y derivados. 73 22. GUÍA Nº 21: Microbiología de cárnicos. 76 23. GUÍA Nº 22: Microbiología de ovoproductos. 79 24. GUÍA Nº 23: Microbiología de pescados y mariscos. 82 25. GUÍA Nº 24: Microbiología de frutas y hortalizas. 85 26. GUÍA Nº 25: Microbiología de cereales y panificación. 88 27. GUÍA Nº 26: Microbiología de bebidas. 91 28. GUÍA Nº 27: Microbiología de aguas. 94 29. ANEXOS 96

I

LISTA DE TABLAS

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1. TABLA No.1: Tabla de NMP y límites de confianza cuando se usan 5 tubos con 10 ml de muestra. 26 2. TABLA No. 2 Tabla de NMP cuando se usan 9 tubos para muestras puras. 26 3. TABLA No. 3 Tabla de NMP cuando se usan 9 tubos para muestras diluidas. 27

ii

LISTAS DE FIGURAS

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1. Figura No. 1: Técnica Ecométrica. 5 2. Figura No. 2 Diluciones decimales. 19 3. Figura No. 3: Siembra en Profundidad. 20 4. Figura No. 4: Siembra en Superficie. 21 5. Figura No. 5: Técnica de NMP para 5 tubos (Muestras puras líquidas) 28. 6. Figura No. 6: Técnica de NMP para 9 tubos (Muestras puras