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Esteviósido y los demás edulcorantes




Enviado por dtaiariol78



    1. Propiedades de un edulcorante
      ideal
    2. Caracterización de los
      edulcorantes de uso extensivo
    3. Características
      edulcorantes del esteviósido
    4. Mercado mundial de
      edulcorantes
    5. Perspectivas del
      esteviósido
    6. Bibliografía

    INTRODUCCIÓN:

    De los cuatro sabores básicos: dulce, salado,
    amargo y agrio, el primero es el que produce mayor placer
    fisiológico, al ser humano. Tradicionalmente, este sabor
    estaba íntimamente relacionado con la sacarosa y
    aún hoy, el sabor de este compuesto se utiliza como
    patrón de comparación de la calidad e
    intensidad del sabor dulce de un producto.
    Además de su sabor, la sacarosa presenta una serie de
    propiedades físicas, químicas y biológicas
    que la convierten en un ingrediente ideal para la industria de
    la alimentación y la cocina
    familiar.

    Lamentablemente, existen motivos por los cuales su uso
    debe ser limitado y/o eliminado de la dieta de muchas personas
    (ejemplo: diabetes,
    obesidad), y
    sin embargo, el hombre no
    parece dispuesto a renunciar al placer que le produce el sabor
    dulce, por lo que ha buscado sustancias naturales o artificiales
    capaces de sustituir al azúcar.

    A pesar de la gran cantidad de sustancias que poseen
    sabor dulce, muy pocas de ellas se utilizan en forma extensiva
    como edulcorantes. Las razones que limitan su uso son de diversa
    índole: legales, económicas, toxicológicas,
    etc.; y es por ello que en la actualidad existen pocos
    edulcorantes que se utilizan en forma extensiva y cuya comercialización alcance un volumen
    apreciable. Los más importantes son: sacarina, ciclamato,
    aspartamo, acesulfame-K y esteviósido (Cardozo y
    Rodríguez, 1986).

    El poder
    edulcorante de estas sustancias varía entre si y para la
    cuantificación del sabor dulce de las mismas se recurre a
    métodos de
    carácter subjetivo, basados en la
    degustación. Los resultados obtenidos con estas sustancias
    puras y estos métodos no pueden ser extrapolados para
    predecir su comportamiento
    en la formulación de un alimento

    Al producirse la mezcla de un edulcorante con las
    demás sustancias componentes de la formulación de
    un alimento, normalmente se producen interacciones y cambios
    más o menos profundos en el sabor. Algunos de estos
    cambios pueden ser favorables y aprovecharse para mejorar la
    calidad o el poder de los edulcorantes, ya que en los mismos, al
    mezclarse, se produce una expansión del sabor dulce, es
    decir, se consigue una dulzura superior a la simple aditividad de
    los poderes de ambos edulcorantes por separado (Morita,
    1977).

    Por lo general, el sabor dulce de un edulcorante nunca
    es "puro" como en la sacarosa, ya que normalmente viene
    acompañado de sabores secundarios no deseados. El caso
    más común de sabor secundario es el amargo y/o
    metálico, debido a que los centros receptores del mismo se
    hallan localizados en las vecindades de los del sabor dulce.
    Existen sustancias, que adicionadas en pequeñas
    cantidades, son capaces de suprimir o disminuir algunos sabores
    indeseables, utilizándose ampliamente en la
    formulación de los alimentos.
    Ejemplo: la mezcla ciclamato-sacarina en la relación
    10:1.

    Asimismo, existen otras sustancias que, adicionadas en
    pequeñas cantidades, aumentan la intensidad de
    determinados sabores de la mezcla, por ejemplo, el cloruro de
    sodio y los condimentos (Morita, 1977).

    Propiedades de un
    edulcorante ideal:

    Un edulcorante "ideal" deberá satisfacer los
    siguientes requerimientos: (Ishima y Kakayama, 1976).

    – Tener el sabor dulce de la sacarosa, sin componentes
    secundarios indeseables.

    – Tener bajo contenido calórico, referido a una
    misma base de poder edulcorante. Esta condición puede ser
    satisfecha bien por poseer un alto poder edulcorante o por no ser
    metabolizado por organismo.

    – Poseer propiedades físicas similares a la
    sacarosa: resistencia a las
    temperaturas elevadas y a los pH comunes en
    los alimentos, ser soluble en agua, poseer
    similares características de textura y viscosidad que la
    sacarosa en iguales condiciones, no ser higroscópico,
    etc.

    – Ser inerte con respecto a las sustancias presentes en
    la formulación de alimentos y no interferir en sus
    sabores.

    – No ser tóxico por si mismo, ni producir
    sustancias tóxicas por descomposición o
    reacción.

    – Ser estable y mantener sus características con
    el tiempo.

    – No poseer propiedades carcinógenicas

    En la práctica, no existe ninguna sustancia que
    satisfaga todas estas condiciones, lo que obliga, en algunos
    casos a limitar el uso de un edulcorante dado para algunas
    aplicaciones o recurrir a mezclas de
    edulcorantes, uso de aditivos, etc.

    Caracterización de los edulcorantes de uso
    extensivo:
    (Ishima y Kakayama, 1976)

    Sacarina:

    Este compuesto es ácido y poco soluble en agua,
    por lo que normalmente se utiliza como sal de sodio o calcio. Es
    un producto de síntesis.
    Su poder edulcorante, referido a la sacarosa, varía de 200
    a 700, dependiendo de la concentración (300 en sus usos
    más comunes).

    La mayor limitación para su uso es su sabor
    amargo y metálico, muy difícil de enmascarar hasta
    la aparición del ciclamato. Asimismo, en los
    últimos años, el uso de la sacarina se ha
    cuestionado duramente, por comprobarse que producía
    tumores malignos, en mezclas con ciclamato, prohibiéndose
    su uso en EE.UU. y Canadá.

    Actualmente, se comercializa en Argentina,
    Australia, Austria, Bélgica, Brasil, Francia,
    Holanda, Italia, Japón,
    México,
    Portugal, Sudáfrica, Reino Unido, EE.UU., España y
    Alemania.

    Ciclamato:

    Normalmente se usa como sal sódica o
    cálcica, y es muy soluble en agua. El poder edulcorante
    referido a la sacarosa es de 30 en las concentraciones más
    utilizadas. La calidad del sabor es muy diferente al de la
    sacarosa, ya que además de estar acompañado de
    sabores agrio y amargo, tiene distintas velocidades de percepción
    y de duración de sabor. Es un producto de
    síntesis.

    En 1969, se descubrieron las propiedades
    carcinogénicas de la ciclohexilamina, producto de la
    metabolización del ciclamato, siendo prohibido su uso en
    EE.UU., Canadá y Reino Unido.

    Actualmente se utiliza en: Argentina, Bélgica,
    Brasil, Francia, Italia, Holanda, Alemania, México,
    Portugal, España y Sudáfrica.

    Aspartame:

    Presenta una solubilidad del 1% a 20ºC; se produce
    industrialmente a partir de aminoácidos por diversos
    caminos. El poder edulcorante se encuentra entre 100 y 400,
    aunque a las concentraciones habituales varía entre 150 y
    200.

    Su sabor es muy parecido al de la sacarosa, hasta el
    punto que algunas personas prefieren su sabor al de la
    misma.

    Es un edulcorante muy adecuado para una gran variedad de
    alimentos, debido a la similitud de su sabor con la sacarosa,
    aunque debe evitarse su utilización en los casos de
    cocción o calentamientos prolongados.

    Actualmente está permitido en Argentina, Francia,
    Bélgica, Luxemburgo, Filipinas, Brasil y EE.UU.

    Acesulfame-K:

    Es la sal potásica de un derivado de la
    oxatiazinona. Tiene un poder edulcorante de 170 a 300. Presenta
    buen sabor y buenas propiedades de mezcla.

    Características edulcorantes del
    esteviósido:

    La Stevia rebaudiana Bert contiene en
    sus hojas, principios
    edulcorantes que han sido reconocidos y utilizados por siglos por
    las poblaciones nativas que viven en la zona de origen de esta
    especie (Paraguay)(Sumida,
    1980).

    La designación de esteviósido, principio
    edulcorante de la especie, se debe a los investigadores franceses
    Bridel y Lavielle que en 1931 cristalizaron el principio
    edulcorante y determinaron que es 300 veces más dulce que
    el azúcar, y que no posee efectos tóxicos al
    realizar pruebas de
    laboratorio
    con animales (Bridel
    y Lavielle, 1931).

    Asimismo, se demostró que el esteviósido
    es el edulcorante natural no nitrogenado más dulce que se
    encuentra en la naturaleza y que
    está compuesto solamente de carbono,
    hidrogeno y
    oxígeno, siendo su formula C38 H60
    O18.

    En 1952 un equipo de investigadores americano del
    National Institute of Arthritis and Metabolic Diseases, dirigidos
    por el Doctor Hewit y Fletcher jr., determinaron la estructura
    química
    del esteviósido; el que resultó ser un
    glucósido diterpénico con un aglycon denominado
    steviol (Mosetting y Nes, 1955).

    Durante la década de 1970, investigadores
    japoneses de las Universidades de Hiroshima y Hokkaido
    identificaron otros principios edulcorantes en las hojas de
    Stevia: Rebaudiósidos A, B, C, D y E, Dulcósidos A
    y B y otros de menor importancia. El rebaudiósido A es el
    que presenta el mayor grado de dulzor (aproximadamente 350-400
    veces más dulce que el azúcar) y, es por ello que,
    se procura seleccionar individuos con altos contenidos de este
    componente (Kohda, 1976).

    – Propiedades físico-químicas del
    esteviósido de interés en
    el procesado de alimentos:
    (Fujita, 1979)

    -Resistencia al calor:
    presenta estabilidad a las temperaturas habituales en el
    procesado de alimentos. Se funde a 238 º C.

    -Alteración del color: no se
    observa oscurecimiento, aún en las condiciones más
    rigurosas de procesado de alimentos.

    -Solubilidad: es altamente soluble en agua,
    alcohol
    etílico y metílico e insoluble en
    éter.

    -Resistencia al pH: es suficientemente estable
    entre pH 3 a 9.

    -Contenido de calorías: no es metabolizado
    por el organismo, por lo tanto se convierte en no
    calórico, y es adecuado para usos
    dietéticos.

    -Capacidad osmótica: presenta buenas
    propiedades osmóticas para la preparación de pikles
    dulces (Japón).

    -Fermentabilidad: no es fermentable, ni atacado
    por las bacterias
    orales. No es hidrolizable por Aspergilus níger, ni
    por el fermento seco de

    levaduras. Se hidroliza con ácido
    sulfúrico diluido y por diastazas.

    Otras propiedades:

    Dentro de la medicina popular
    paraguaya se utiliza como hipoglicemiante (Miquel, 1977),
    digestivo, cardiotónico, diurético,
    antiácido, etc (Jordán Molero, 1984; Yang et al,
    1979).

    Propiedades edulcorantes: (Fujita,
    1979)

    La mayor parte de los autores coinciden en que el
    esteviósido es 300 veces más dulce que la sacarosa
    y el rebaudiósido A, 400. Pero debido a las
    extraordinarias características de potenciar su dulzura
    por la acción de diversas sustancias comunes en la
    formulación de alimentos, tales como cloruro de sodio,
    leche,
    ácidos,
    etc., se puede fijar como valores
    razonables de poder edulcorante para la mezcla natural de
    glucósidos, un rango de 100 a 400, dependiendo de cada
    alimento.

    Calidad del sabor dulce:

    Conjuntamente con el sabor dulce, el esteviósido
    presenta un sabor secundario, persistente, definido como sabor a
    regaliz-mentol, detectable a altas concentraciones. Este sabor
    secundario es evidente en el extracto natural. El
    rebaudiósido A posee un sabor dulce más
    puro.

    Este sabor no deseado se puede enmascarar con la
    utilización de combinaciones de otras sustancias
    edulcorantes. Los mejores resultados se obtienen con sacarosa y
    glucosa, siguiéndoles la fructuosa, sorbitol y
    malitol.

    Con respecto a la velocidad de
    percepción del sabor del esteviósido, se
    observó que la curva de intensidad percibida en función
    del tiempo, tiene una gran similitud con la correspondiente a la
    sacarosa en lo que respecta a la ubicación del
    máximo, pero presenta una diferencia en la duración
    o persistencia del sabor, siendo menor, aunque la similitud es
    superior a la de cualquier otro edulcorante actualmente
    utilizado.

    Con el fin de suavizar la persistencia del sabor dulce,
    se obtienen buenos resultados con el agregado de fructuosa,
    glucosa, péptidos, aminoácidos, ácidos
    cítrico, acético, láctico, málico y
    tartárico.

    El esteviósido presenta sinergismo con el
    aspartame, sacarina, glucosa, fructuosa y muchas otras sustancias
    edulcorantes.

    Inocuidad del esteviósido:

    La primera prueba de inocuidad del esteviósido es
    la utilización de las hojas de Stevia por los
    indígenas guaraníes durante varios siglos, y por
    los habitantes de Paraguay, hasta la actualidad, sin observarse
    efectos colaterales. Ya aislados los principios activos de la
    Stevia, comenzaron los ensayos de
    laboratorio con el fin de detectar posibles efectos
    toxicológicos. En 1931, Poniaret y Lavielle, observaron
    que tras la
    administración subcutánea del mismo en cobayos,
    no se producían afecciones hemolíticas ni otros
    efectos tóxicos (Felippe, 1982).

    En 1968, Plana y Kuc , informaron que suministrando una
    solución de esteviósido a ratas, se observaba una
    reducción del 20 al 30 % de la fertilidad. Posteriormente,
    Persinos y Whistler, y más tarde, Doffmmann y Nes
    demostraron que dicho efecto no se debía al
    esteviósido sino al dihidroesteviol, compuesto inexistente
    en las hojas de Stevia y producido durante la extracción o
    purificación defectuosas (Felippe, 1982).

    En Japón, previo a la utilización masiva
    del esteviósido, se realizaron rigurosos ensayos que
    probaron su inocuidad. El Ministerio de Salud de Japón,
    coordinó un amplió estudio en el cual nueve
    grupos
    científicos estudiaron en forma independiente la
    acción del esteviósido. Por unanimidad se
    concluyó que el esteviósido, con un 90 % de pureza,
    no poseía actividad mutagénica o
    teratogénica, coincidiendo, además, con otros
    estudios realizados anteriormente (Fujita, 1979)

    Por otra parte, se observaron efectos beneficiosos de
    esta sustancia en la prevención de caries dentales, no
    sólo por la disminución de azúcares en la
    boca, sino que, además se demostró que el mismo
    inhibe el desarrollo de
    bacterias orales cariogénicas (Felippe, 1977; Sakaguchi y
    Kan, 1982).

    Utilización actual del
    esteviósido:

    La rápida y amplia aceptación que ha
    tenido el esteviósido en Japón (consumo
    aproximado de 4000 ton/año (CEPEX, 1982)), demuestra
    significativamente sus potencialidades. Se debe recordar que los
    productos
    edulcorantes que dominan el mercado mundial
    (sacarina, ciclamato), cuentan con serios cuestionamientos por
    sus propiedades nocivas para la salud (Felippe, 1977; Sakaguchi y
    Kan, 1982; Jordán Molero, 1984), y debe adicionarse el
    atractivo que, en la actualidad, para la opinión
    pública, tiene el origen natural y edulcorante del
    esteviósido.

    Además del Japón otros países del
    Lejano Oriente donde se produce el esteviósido son Corea
    del Sur y Taiwan (CEPEX, 1982).

    En Latinoamérica su consumo es habitual en dos
    países. En Paraguay se utiliza, en hojas, desde siempre, y
    desde 1988 en Brasil, ya que en Maringá (Paraná),
    se comenzó la industrialización del mismo
    (Marcavillaca y Divo de Sesar, 1993).

    Países interesados en la producción y/o industrialización de
    Stevia rebaudiana Bert., incluyen a Alemania,
    Canadá y EE.UU., lo que implica, que se necesitarán
    grandes cantidades de materia prima
    para abastecer la demanda.

    Actualmente los usos más destacados del
    esteviósido son en: bebidas, gomas de mascar, helados y
    cremas heladas, alimentos de bajo contenido calórico,
    pikles, salsas y otros productos de sabor delicado (CEPEX,
    1989).

    Formas de comercialización: (CEPEX,
    1982)

    En el mercado japonés se encuentran muchos
    productos a base de esteviósido o extracto purificado de
    stevia, comercializados bajo diversas denominaciones o marcas
    comerciales. En su composición únicamente
    participan compuestos de origen natural, considerándose
    que puede satisfacer las necesidades de cualquier tipo de
    producto alimenticio.

    Otros campos de aplicación: (CEPEX,
    1982)

    En el caso de que la sustitución del
    azúcar por el esteviósido se hiciere con vistas
    únicamente a una disminución de costos, la
    proporción recomendada es sustituir el 30 % de la
    sacarosa, ya que así se obtiene el máximo de
    sinergismo, sin que se note el sabor característico del
    esteviósido.

    Mercado mundial de
    edulcorantes:
    (CEPEX, 1989)

    La situación presentada por el mercado mundial de
    edulacorantes de alto poder ha presentado muchos cambios
    fundamentales debido a las prohibiciones o cuestionamientos a que
    fueron sometidos los más importantes, y a que los efectos
    indeseables tuvieron diversa incidencia en los distintos
    países.

    A continuación se analizará la
    situación aproximada del mercado para fines de la
    década de 1980.

    Sacarina:

    Es el edulcorante más utilizado. El consumo y la
    producción puede ser desglosado de la siguiente
    manera:

    Consumo(kg/año)
    Producción(kg/año)

    EE.UU. 3.500.000 2.270.000

    Europa 2.000.000 –

    Japón 800.000 2.800.000

    Otros 2.700.000 3.930.000

    Total 9.000.000 9.000.000

    El precio actual
    de la sacarina sódica en EE.UU. es de 8,42
    U$S/kg.

    Ciclamato:

    Antes de su prohibición en EE.UU., se
    había constituido en el edulcorante más utilizado
    en volumen, ya que solamente en EE.UU. su producción
    había alcanzado los 9.500.000 kg/año. En la
    actualidad, se sigue produciendo en dicho país, pero en
    una escala reducida y
    para exportación. No se conoce el consumo
    mundial. El consumo en Europa
    alcanzó los 1.300.000 kg en 1982. Su precio fue de 9,90
    U$S/kg.

    Aspartame:

    Se considera que su producción aproximada fue de
    1.000.000 kg, en 1983. Este volumen es considerable, teniendo en
    cuenta que la aprobación de uso era muy reciente, y con
    muchas limitaciones, en EE.UU., Gran Bretaña, Francia,
    Bélgica y otros países. Su precio en dicho
    año fue de 152 U$S/kg.

    Esteviósido:

    En Japón, en 1979, la producción y consumo
    fue de 140.000 kg, aunque se consideraba que en dicho año
    el mercado japonés podía absorber 1.400.000 kg,
    equivalente al 10 % del consumo de sacarosa en poder edulcorante.
    En ese mismo año la producción mundial era de
    aproximadamente 700.000 kg, incluyendo Japón, China Popular
    y Corea. No se cuenta con información oficial respecto a precios, pero
    se estima en alrededor 120 U$S/kg (Marcavillaca, comunicación personal).

    Perspectivas del
    esteviósido:

    Mercado mundial:

    El mercado total de edulcorantes de alto poder y bajo
    contenido calórico, es equivalente a entre 12 a 15
    millones de kg de esteviósido por año. La conquista
    de una pequeña fracción de este volumen, por el
    esteviósido, representaría cifras
    significativas.

    Teniendo en cuenta que los tres productos edulcorantes
    que dominan el mercado mundial, especialmente en los
    países occidentales, cuentan con serios cuestionamientos
    por sus propiedades nocivas para la salud, las posibilidades del
    esteviósido como sustituto de los mismos son buenas,
    presentándose como su principal limitación la
    imposibilidad de provisión de materia prima
    en tan gran escala. Además, antes de entrar a competir en
    el mundo occidental industrializado, deberá pasar por
    todas las pruebas previas a su aprobación, especialmente
    las de la Food and Drug Administration de EE.UU. En este
    organismo, se encuentra actualmente en los próximos 10
    productos en ser aprobados (Marcavillaca, comunicación
    personal).

    Evolución histórica:(Marcavillaca y
    Divo de Sesar, 1993)

    1887- Se tuvo la primera referencia de la
    especie, llegando la noticia al naturalista Dr. Moisés
    Bertoni, a través de mineros e indios de la región
    de Caaguazú y Monday de la República del
    Paraguay.

    1899- El Dr. Bertoni describe a la planta como
    Eupatorium.

    1900- El químico paraguayo Ovidio Rebaudi,
    realiza los primeros estudios del componente dulce de la
    hoja.

    1904- Bertoni verifica que la planta pertenece al
    género
    Stevia.

    1905- Se registra como Stevia rebaudiana
    Bertoni en los libros
    internacionales.

    1908- Juan B. Aranda Jiménez en Puerto
    Bertoni-Alto Paraná, realiza el primer cultivo extensivo,
    obteniendo 1000 kg/ha de hoja seca. P. Rasennack (Alemania)
    realiza los primeros análisis químicos y cristaliza el
    componente dulce de la hoja.

    1909- Karl Dietrich (Alemania) aísla dos
    sustancias dulces de la muestra enviada
    por Aranda Jimenéz y las denomina eupatrina y
    rebaudina.

    1913- Aranda Jimenéz envía muestras
    a Europa a los laboratorios de Amberes, Wiesbadenn y Hamburgo,
    donde se aíslan también los mismos
    compuestos.

    1915- Kobert considera a la eupatrina como una
    saponina y concluye que existen dos tipos: una ácida y
    otra neutra con propiedades hemolíticas.

    1919- Se envían muestras a la Facultad de
    Agronomía y Veterinaria de la República Argentina,
    donde se realizan análisis y estudios de las hojas,
    llegándose a la conclusión que se trata de una
    especie de alto valor
    económico por su poder endulzante.

    1921- El Dr. Bertoni pide que el cristal
    denominado eupatorino sea designado con un nombre que recuerde el
    género de la planta, para lo cual propuso stevina y la
    Unión Internacional de Química lo adoptó
    como esteviósido.

    1931- Bridel y Lavielle, químicos
    franceses, cristalizan el esteviósido con un 6 % de
    rendimiento y determinaron que su poder endulzante era 300 veces
    mayor que el azúcar de caña y rectificaron la
    fórmula, quedando finalmente en C38H60O18. Pomaret y
    Lavielle refutan el trabajo de
    Kobert, demostrando que el esteviósido no tenía
    relación con la saponina y que la propiedad
    hemolítica era debido a las impurezas presentes,
    además encontraron que el esteviósido no es
    asimilado por el organismo, siendo eliminado en su forma
    original.

    1942- Es publicado en Inglaterra un
    artículo que presenta al esteviósido como sustituto
    del azúcar.

    1945- El Instituto Biológico Argentino
    ensaya y obtiene algunos preparados para
    diabéticos.

    1946- Una expedición encabezada por Aranda
    Jimenéz, contratada por el Servicio
    Técnico Interamericano de Cooperación
    Agrícola, se dirigió al lugar de origen en la zona
    de Amanbay y llegó a traer 780 plantitas que plantaron en
    el Instituto Agronómico de Caacupé.

    1951- Nuevamente, Aranda Jimenéz y Arturo
    Florentín del Ministerio de Agricultura y
    Ganadería
    recolectaron en el mismo lugar, 350 plantas, que
    plantaron en el Colegio de Agricultura "Mariscal Estigarribia" de
    San Lorenzo.

    1952- The National Institute of Arthritis and
    Metabolic Diseases en Bethesda, Maryland, EE.UU., estudia la
    estructura química y hace investigaciones
    con el esteviósido.

    1953- El Dr. Miguel Ovidio de Paraguay, concluye
    un estudio sobre el esteviósido y su efecto sobre la
    glucemia.

    1954- El químico inglés
    F. Bell después de varios estudios describe al
    esteviósido como el único edulcorante, comparado
    con los demás conocidos.

    1959- Se planta en el Jardín
    Botánico de Río de Janeiro la especie, y en el
    mismo año el botánico José Correa Gomez
    lleva nuevas plantas desde Paraguay al Instituto de Botánica de San Pablo. Durante la
    década del 50 se realizaron numerosos estudios en los
    distintos laboratorios del mundo despertando gran interés
    el edulcorante presente en Stevia. 1961- Luis
    Enrique De Gásperi inicia un cultivo extensivo en Horqueta
    (Concepción), con plantitas multiplicadas en la zona de
    Capitán Bado.

    1962- Ángel Gonzaléz Aranda y Hnos.
    en la Colonia Ex-Combatientes de Horqueta (Concepción),
    instala un vivero y cultivo extensivo con plantitas
    traídas de la zona de Capitán Bado, lugar
    denominado Cerro Cuatía, sobre el arroyo
    Taracá

    1963- Ruddat, Lang y Mosetting, encontraron que
    el steviol ejerce la misma función que la Giberelina
    A3.

    1966- Se inicia en Paraguay la venta de
    ka´á-he´é en forma natural bajo la
    denominación de "Dulce té del Paraguay" del
    señor De Gasperi. Se registra la Patente de
    Invención al señor De Gásperi sobre
    "Utilización de Ramas y Tallos de Stevia" y otra sobre
    "Extracto de la hoja".

    1967- Se inicia la investigación de la stevia en Kosakoka,
    Japón, con muestras llevadas desde Paraguay. Von
    Schmelling estudió el método de
    aislamiento del esteviósido y su uso como edulcorante no
    calórico.

    1969- Sumida lleva la especie al Japón y
    Tayomenka Kaisha Ltda. empezó a investigar sobre muestras
    enviadas del Paraguay por Akira Suggi donde identificaron otra
    sustancia, el rebaudiósido. El prof. Derek Bonton (Premio
    Nobel de Química) en el Colegio Imperial de Ciencia y
    Tecnología de Londres expone un trabajo sobre
    stevia.

    1970- Los japoneses llevan nuevas plantas al
    Japón y la industrial Química Shuda comienza el
    cultivo y la investigación. La Compañía
    Tamasei inicia el cultivo experimental en chacras del Ministerio
    de Salud. Carlos Oviedo, paraguayo, concluye un estudio sobre
    "Acción hipoglicemiante de la Stevia". Se inician
    investigaciones con stevia en Brasil, en distintos
    institutos.

    1971- El Ministerio de Agricultura y
    Producción Acuática del Japón inicia el
    cultivo experimental de stevia. Haku Miura de la Universidad de
    Hokaido comienza la investigación y el análisis de
    la planta. La firma Química Industrial Shuda realiza la
    primera comercialización del producto con el nombre de
    "Steviarol". En la colonia japonesa Yguazú se realizan
    trabajos de investigación de Stevia rebaudiana
    Bertoni.

    1972- La Compañía Química
    Tamasei obtiene el primer éxito
    en el Japón en la comercialización del
    esteviósido.

    1973- Se inicia el cultivo experimental de la
    stevia en las 50 dependencias del Ministerio de Agricultura del
    Japón en las distintas zonas del país.

    1974- Isao Ohira, en Pedro Juan Caballero,
    Paraguay, instala un vivero e inicia un cultivo extensivo de
    stevia. La Cía. Química Tamasei registra como
    marcas comerciales "Stevicus y Steviosin".

    1975- En Japón se organiza una organización de la stevia, formada por las
    compañías Shuda, Tamasei, Química Nikkon,
    Celulosa Yamasaki Kokokiku, Química Ikeda, Kosho Kagaku y
    otras para realizar todos los estudios sobre el cultivo, la
    industrialización y comercialización del
    esteviósido.

    1976- En Paraguay, aparece la marca
    "Pirungá" del señor Ángel González
    para la venta de la yerba dulce en todas sus formas, autorizados
    por el Ministerio de Salud. En el 6º Congreso
    Latinoamericano de Farmacología, realizado en Buenos Aires, se
    presentan los siguientes trabajos preparados por el Centro de
    Investigación de la Stevia en San Pablo: "El efecto
    inductor de la pérdida de peso corporal y la obesidad" y
    "Los efectos antiarrítmicos reguladores del corazón".
    La Dra. Gila Anmaral de Von Schmellings en la 28º.
    Reunión Anual para el progreso de la Ciencia,
    presenta el trabajo "Stevia rebaudiana Bertoni y sus
    efectos hipoglicemiantes en conejos alexamizados", corroborando
    el efecto antidiabético de la planta. Se inicia la primera
    reunión general de la Sociedad de la
    Stevia en el Japón. Ishima y Katayama, experimentan
    mezclas con diversos azúcares y esteviósido,
    obteniendo buenas respuestas y/o resultados en sabor en
    relación con la fructuosa. Se crea en San Pablo, Brasil,
    el Centro de Investigaciones de la Stevia. Se incrementa la
    producción en otros países del Sudoeste
    Asiático (Corea, Taiwan, Filipinas, Indonesia y
    Malasia).

    1977- La Compañía Química
    Shuda, obtiene el registro del
    producto rebaudiósido. Se inicia la exportación
    masiva de hoja seca de Ka´a-he´e desde Paraguay a
    Japón.

    1978- Se incorpora a la Sociedad Química
    Maruzen, Química Vegetal Zyomu. En un estudio realizado
    por la Sociedad de la Stevia del Japón, se demostró
    que no es tóxica, que no afecta al embarazo y el
    efecto negativo anticoncepcional. Maruzen Kasei S.A. revela que
    los ácidos tartárico, láctico,
    cítrico, acético y málico disminuyen el
    efecto residual del esteviósido.

    1979- Se inicia la provisión masiva de
    hoja al Japón proveniente de Taiwan, Corea, Filipinas y
    otros países. El Dr. Mauro Alvarez del Departamento de
    Farmacia y Bioquímica
    de la Universidad de Maringá-Brasil, obtiene una metodología para la extracción y
    cristalización del esteviósido. Se crea la Cooperativa de
    Productores de Ka´á-He´é Ltda., para el
    fomento, producción y comercialización de la
    especie en Paraguay. En la Universidad de California, en Davis,
    Clinton C. Shock realiza investigaciones con semilla llevada de
    Paraguay.

    1980- Una misión
    oficial de la Cooperativa de Productores de
    Ka´á-He´é de Paraguay, con el apoyo del
    Ministerio de Agricultura y Ganadería viajan al
    Japón, a fin de investigar el cultivo y su
    industrialización. Se incorporan la Compañía
    Farmacéutica Oriental y la Química Industrial Gran
    Japón INKI a la Sociedad Japonesa de Stevia. La
    producción de Japón llega a 60 toneladas de hoja.
    Por decreto Nº 15.595 del 5 de mayo de 1980, la Cooperativa
    de Productores de Ka´á-He´é del
    Paraguay obtiene la personería jurídica y es
    inscripta bajo el Nº 163 de Cooperativismo
    del M.A.G. que está regulada por la Ley 349/72 y por
    el Decreto Nº 27.348 que lo reglamenta.

    1981- Se incorporan las Compañía
    Fuji Furu, Química Industrial Kyosui y Kokubum a la
    Sociedad. Se inicia el estudio sobre aspectos crónicos a
    largo plazo del esteviósido. Se realiza el Primer Seminario
    Brasilero sobre Stevia, organizado por el Instituto de Tecnología de
    Alimentos (ITAL). Se instala un vivero en la Colonia Pte.
    Stroessner-Alto Paraná, Ruta internacional Nº 7 km
    28.

    1982- Se instala el Vivero La Fortuna en el km
    296 de la Ruta Internacional Nº 7 (Colonia Pte.
    Stroessner-Alto Paraná), con variedades mejoradas y se
    inicia promoción del cultivo en dicha zona. Se
    inicia el Segundo Seminario Brasilero de la Stevia organizado por
    ITAL. El Ministerio de Agricultura y Ganadería por
    resolución 23/05-02-82, declara de interés para el
    desarrollo agrícola al ka´a-he´e y el fomento
    de su cultivo. Se instala una planta piloto de extracción
    del esteviósido en la universidad Estadual de
    Maringá, Brasil. Shoch, Clinton (EE.UU.), expresa que los
    compuestos químicos de la especie de mayor interés
    son el esteviósido y el rebaudiósido A, aunque
    existan otros seis componentes dulces.

    1983- Se realiza el Primer Simposio Nacional
    de la Stevia en Asunción-Paraguay, organizado por la Coop.
    Productores de la especie. Inicia su producción la planta
    piloto instalada en la Universidad de Maringá con 10
    kg/día de esteviósido. Francisco Jordán
    Molero, introduce en el Instituto Agronómico Nacional de
    Caacupé una colección de plantas procedentes de
    distintos lugares del Paraguay y del Brasil.

    1984- Finaliza los estudios la Sociedad de Stevia
    del Japón, concluyendo que el edulcorante es apto para el
    consumo humano sin efectos colaterales. La Dra. Laura Fracchia
    del I.N.T.N. de Paraguay, obtiene un método de
    cristalización del esteviósido en el laboratorio de
    la Institución.

    1985- En el Instituto de Fisiología de I.N.T.A.-Castelar, el Ing.
    Agr. Manuel C. Marcavillaca inicia sus estudios sobre la
    acción giberélica de stevia y realiza ensayos sobre
    propagación vegetativa de la especie.

    1986- INGA Stevia Industrial S.A. (Brasil)
    empresa
    formada para la explotación agrícola, industrial y
    comercial de la stevia, firma contrato con la
    Universidad Estadual de Maringá y el Banco Do Brasil,
    para la explotación de la licencia y patente del
    esteviósido a nivel industrial. El Ministerio de Salud del
    Brasil, autoriza el uso del esteviósido como edulcorante
    natural en alimentos y bebidas dietéticas. Se realiza el
    Tercer Seminario Brasilero, organizado por ITAL. La empresa
    Phoenix Agrícola S.A. del Paraguay en su planta piloto
    llega a la cristalización del esteviósido,
    rebaudiósido y separa, con tecnología nacional la
    clorofila.

    1987- Se constituye la Sociedad Fortuna Stevia
    del Paraguay S.R.L., empresa dedicada a la promoción,
    cultivo, acopio, industrialización y
    comercialización de Ka´á-He´é
    que, con tecnología propia elabora el extracto acuoso de
    la hoja. El Ing. Agr. Marcavillaca (Argentina) logra las primeras
    plantas de stevia micropropagadas e integra ensayos en
    laboratorio y a campo con el objetivo de
    establecer las condiciones óptimas de manejo del
    cultivo.

    1988- INGA Stevia Industrial S.A. inaugura la
    primera industria en Occidente el 8 de agosto de 1988 en
    Maringá-Brasil, con una capacidad instalada de 9 toneladas
    por día de procesamiento de hoja, y que en la primera fase
    solamente utilizará 3.000 kg/día, por falta de
    materia prima, obteniendo un rendimiento del 10 % en
    esteviósido.

    1993- Se incorpora el esteviósido al
    Código
    Alimentario Nacional (Resolución 101 del 22 de febrero de
    1993).

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    Autor:

    Darío Rubén Taiariol.

    Ingeniero Agrónomo.

     

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