Salta
Indice
1.
Introducción
3.
Agricultura
4. Minería y
producción de
hidrocarburos
5.
Industria
6. Idioma – religión –
cultura
7. Recorrido de la
Ciudad
Porque diversos y contrastantes son
sus cimientos geológicos, rico y fuertemente matizado
también es su paisaje. Paisaje que, desde glaseadas
cumbres andinas de más de 6.000 metros que coexisten con
montañas volcánicas y extensos salares de hasta
2.500 km2 como el Arizaro, lo ciñen por el poniente, para
caer luego abruptamente o deslizarse con suavidad en pendiente,
como enorme y pesado manto, en las planicies orientales
Mientras que en la Puna son escasas las aves que
rodean al altivo cóndor, en la región
chaqueña las especies de aves superan
las 400. La áspera y austera vegetación
puneña, con ejemplares de 10 centímetros de altura,
también contrasta con los bosques y lujuriosas selvas
orientales con más de 200 especies de árboles, algunos de hasta 25 metros de
altura, cargados de musgos. En zonas como el Parque Nacional
Baritú los expertos han contado hasta 50 especies por
hectárea. En 1902 Joaquín Castellanos, su primer
poeta y uno de sus más ilustrados políticos,
observó que ese entramado de altas y nevadas cumbres,
valles templados y de tupidas como ardientes selvas "sintetiza
geográficamente al de toda la República Argentina".
En los extremos de esa suerte de irregular arco tensado que
dibuja en el mapa su perfil, se encuentran "desde las nieves
eternas hasta los fuegos del trópico". Esta
expresión de la primera "Memoria
descriptiva de Salta", escrita por Manuel Solá en 1889, no
es metafórica pues, en el caso salteño, las
amplitudes geográfica y térmica coinciden.
En la desolada Puna, un extremo del arco, en el mismo día
se pasa de temperaturas diurnas de mas de 30 grados a
fríos nocturnos de 20 grados bajo cero.
En el otro extremo, los calores de hasta 55 grados en plena selva
de "El Impenetrable", convierten a este paraje en una de las
zonas más ardientes del mundo. Esos extremos no impiden la
presencia de templados, dulces y sensuales días de sus
valles centrales con temperaturas promedio de 18 grados.
Para encontrar variaciones más tenues no hace falta
recorrer enormes distancias. No más dejar atrás y
abajo el Valle de Lerma, con solo comenzar a trepar la Cuesta del
Obispo, nuestros sentidos perciben diferencias. "¿No es
maravilla habernos trasladado en tres horas de la ciudad al
desierto, del clima templado al
fío, de la región del tabaco, de los
naranjos y chirimoyos a la zona de la yareta y de la fauna andina?",
escribe de viaje a Cachi, en el verano de 1932, Juan Carlos
Dávalos. Basta andar una hora a caballo para encontrar
cerca de la ciudad hielo para elaborar helados en pleno verano,
refiere otro viajero. Bordeando el río Bermejo en 1884, el
explorador Leopoldo Arnaud descubre que "a cada paso cambia el
panorama y ofrece nuevos aspectos a cuál más
hermoso y pintoresco". Salta se jacta de tener "todos los climas
del mundo reunidos en pequeño espacio", dice a mediados
del siglo XIX el sabio Paolo Mantegazza. Aquí, como en
pocos espacios de la tierra, se
codean carnosas selvas, fértiles valles y sufridos
desiertos.
Aquí es posible encontrar hilos de agua que,
deslizándose por leves pendientes pocos centímetros
por kilómetro, lamen sedientos suelos. Como
también embravecidos torrentes que durante las crecientes
del verano multiplican por mil su caudal y que, al descender
hasta 2.500 metros en poco más de 250 kilómetros,
arrastran enormes piedras, desgarrando y cavando la tierra. Pese a
sus diferencias, los extremos puneños y chaqueños
se asemejan en sus regímenes de lluvias con zonas de
extrema aridez donde las precipitaciones no superan los 100
milímetros anuales.
Esa escasez de precipitaciones se vuelve abundancia
durante el verano en el valle central, superando los 1000
milímetros. Luminosidad y transparencia son dos apreciados
atributos de esta geografía sembrada de
montañas "de un color azulado tan
ligero que se las confundía con las nubes si no fuera por
sus formas", según las vio en 1858 el artista plástico
León Palliere en su paso por la Quebrada del Toro.
Entre ambos se interponen, como enorme cuña, los Valles
Calchaquíes y de Lerma los que separan, pero
también articulan, esas otras dos subregiones que enmarcan
el área central. El primero abarca casi 26.000
kilómetros cuadrados, se articula y ordena en torno a sus
ríos. El de Lerma, de 50 kilómetros de largo y 35
kilómetros en su mayor anchura, abarca 14.186
kilómetros cuadrados. Su ubicación, paisaje, su
fertilidad y templado de su clima, atrajo a
los primeros españoles que cruzaron estas tierras. Uno de
ellos, el cronista Herrera, lo consideró como "el
más bello de las Indias". Son estos valles amplios o esos
otros más estrechos, las "quebradas", los que permiten
vincularlos con sus altas tierras y planicies. La intensa la
circulación de hombres y mercancías entre ambos es
muy anterior a la conquista española.
La provincia de Salta cuenta con una superficie de 155.488
km2, que representa el 5,6% del territorio continental
argentino.
Se encuentra en el ángulo
noroccidental de la Argentina (entre
los 22º; y los 26º; 23’ de latitud sur, y entre
los 62º; 21’ 1" de longitud oeste) y su territorio es
atravesado, en su parte septentrional, por el Trópico de
Capricornio.
Salta se encuentra dividida en veintitrés jurisdicciones
administrativas denominadas departamentos. A su vez, los
departamentos están dividos en municipios, unidades
políticas locales de diferente nivel de
autonomía.
Lo primero que sorprende de la provincia de Salta es la vastedad
de su territorio. Por su extensión, 155.488
km2, es la sexta provincia de la Argentina y la
primera en la región Noroeste del país. De esta
particularidad geográfica derivan rasgos particulares y,
en algunos casos, únicos. Uno de ellos, el limitar con
tres países latinoamericanos: la mediterránea
Bolivia, al
norte; el Chile
norteño costero al pacífico, al oeste; y el
Paraguay de la
Cuenca del Plata, al noreste. Otro, el colindar con seis
provincias rodeando con un abrazo a una de ellas, Jujuy, su
vecina norteña. La distancia entre puntos extremos
este-oeste es de 650 kilómetros; los extremos norte-sur
están separados por 504 kilómetros. Esa
disposición natural le confiere carácter
de nudo de comunicaciones.
A trazo grueso se pueden desagregar de su enorme
territorio tres subregiones trabajosamente ensambladas por la
acción del hombre a lo
largo de varios siglos. Por un lado, la de la Puna abarcando
aproximadamente 31.000 kilómetros cuadrados; por otro, la
de los valles centrales con 45.000 kilómetros cuadrados,
la porción más ocupada y controlada el extenso
territorio hasta mediados del siglo XVIII. Finalmente, el Chaco
con 79.000 kilómetros cuadrados.
Hasta finales del siglo XIX los actuales sectores salteños
puneño y chaqueño ni siquiera estaban formalmente
incorporados al mapa argentino. Pero aún en el primer
tercio de este siglo, las tierras efectivamente ocupadas y
cultivadas eran apenas manchones sobre un terreno que el viajero
inglés
Edmundo Temple encontró desatendido de la mano del
hombre. A
comienzos del siglo XX, cuando todavía predominaba la
agricultura
espontánea "sólo el uno por ciento del área
total de la provincia está en el cultivo". Ochenta
años después ese porcentaje alcanzaba al
11%.
Dos grandes ríos, alimentados por decenas de
cauces desiguales y serpentease, derraman sus aguas sobre Salta y
la atraviesan para volcarse después en el río de la
Plata. El Bermejo, afluente del río Paraguay,
desemboca en el río Paraná por el que fluye hacia
el Océano Atlántico; recorre 283 Km de su suelo. Nacido en
el nevado de Pacay de la precordillera andina, como río
Calchaquí, el Pasaje o Juramento atraviesa 227 Km del
territorio provincial. Se alimenta de deshielos, dibuja un
complejo recorrido que se va simplificando a media que avanza
hacia el este, recogiendo numerosos caudales en dirección a las llanuras de Santiago del
Estero, desembocando finalmente en el Paraná, tras
recorrer 2.000 kilómetros.
Salta tiene además "78 cursos de
agua
bifurcados en toda su extensión territorial", según
Emilio J. Scheleh. La desigual distribución estacional de las lluvias
otorga a los ríos salteños una particularidad:
intransitables durante las tormentas de verano, sus lechos se
convierten en mansos y seguros caminos
durante la estación seca. Bosques y montes cubren la
tercera parte de este enorme territorio.
Montañas más altas de la provincia de
salta
Montaña | Departamento | Altura snm | ||
Cerro Lullaillaco | Los Andes | 6.723 m | ||
Nevado de Cachi | Cachi | 6.380 m | ||
Nevado de Chañi | R. de Lerma | 6.200 m | ||
Nevado de Quebar | Los Andes | 6.130 m | ||
Nevado de Palermo | Cachi | 6.120 m | ||
Cerro Aracar | Los Andes | 6.086 m | ||
Cerro Salín | Los Andes | 6.060 m | ||
Cerro El Quemado | Los Andes | 6.050 m | ||
Nevado de Acay | R. de Lerma | 5.950 m |
Ríos Más Importantes De
Salta
Río | Recorrido en |
BERMEJO O TEUCO | 283 Km |
PASAJE O JURAMENTO | 227 Km |
CALCHAQUÍ | 198 Km |
RÍO DEL VALLE | 147 Km |
SANTA MARÍA – LAS CONCHAS – | 122 Km |
PILCOMAYO | 61 Km |
ARENALES | 57 Km |
La posición subtropical de la Provincia de Salta
y la complejidad le confieren una amplia variedad de climas, con
diversos regímenes de precipitaciones y temperaturas. No
obstante estas particularidades locales, pueden distinguirse tres
grandes tipos de clima:
frío de montaña en el tercio oeste; templado en los
valles centrales y cálido en las llanuras orientales. Los
datos que
contiene el gráfico siguiente corresponden a la ciudad de
Salta, emplazada en el Valle Lerma, en el centro de la geografía provincial,
a 1.185 metros sobre el nivel del mar.
Biómas
En la provincia de Salta se encuentran 5 tipos de biómas
diferentes como ser "Chaqueño o subtropical,
Puneño, Tucumano – Oranense, Altoandino y De Altura"
por lo cual la flora y fauna
salteña presenta una gran variedad dependiendo de la zona
o el bióma al que uno se refiera.
Chaqueño o Subtropical
Presenta una vegetación xerófila, adaptada a las
condiciones de sequía, predominan las especies
caducifolias, de hojas pequeñas.
Con respecto a la fauna se destacan
los armadillos. Las aves, los
reptiles y las comadrejas. Entre los carnívoros se
destacan el zorro, el coatí y el hurón.
Puneño
Este bióma conforma un hábitat sumamente adverso,
ya que las condiciones de aridez se suma la gran altura. En los
sitios más favorables hay arbustos, como el cardón
y la queñóa, y en las riberas de los escasos
arroyos se desarrollan tolares. La fauna está denominada
por camélidos, como la vicuña, el guanaco y la
llama; también hay roedores, aves y carnívoros,
como el puma y el gato de los pajonales.
Selva tucumano-oranense
Ésta se desarrolla en sierras subandinas. La selva trepa
por los faldeos de las sierras y quebradas, conformando diversos
tipos de vegetación según la altura.
Al pie de los montes y en los cerros bajos se desarrolla la selva
de transición, con ejemplares de tipa, cebil, palo blanco
y palo amarillo. Por encima de este piso se desarrolla la selva
montana, con predominio de tipa y cebil en los lugares más
bajos, laureles más arriba y mirtáceas en el nivel
superior.
En esta selva se ha producido un gran cambio por la
ación del hombre. Luego
de que sus especies más valiosas fueran extraídas,
los cultivos de azúcar
y tabaco
reemplazaron la selva. En la actualidad, este proceso de
avance sobre la selva continúa siendo la principal
frontera de expansión agrícola de nuestro
país.
Altoandino
Esta bizma se desarrolla en zonas de alta montaña.
En las laderas abruptas de las montañas domina la estepa
arbustiva. Los pastizales, en cambio, crecen
en faldeos y pastizales suaves y en las zonas con agua, . La
vegetación se adapta a las condiciones de aridez, de
frío y del viento. Por esto, las plantas crecen al
ras del suelo, formando
matas circulares y compactas, para reducir su parte aérea.
La fauna presenta características similares a la
puneña.
El hombre
aprovecha los pastizales para alimentar el ganado ovino y caprino
hasta que, con las primeras nieves el ganado se traslada a zonas
más bajas.
Parques nacionales
El Parque Nacional El Rey, ubicado en la
Provincia de Salta, es el más antiguo de la Argentina. Sus
44.162 hectáreas albergan una interesante fauna con
ejemplares de puma, mono y tapir, y una vegetación de
selva subtropical, con especies de laureles, cedros, lapachos,
nogales, cebil colorado, viraró y tuscas de hermoso
color. En el
río Popayán se pescan bogas y dorados. El Rey
cuenta con una moderna hostería con bungalows que brinda
comodidades para el turista.
Salta tiene además el Parque Nacional Los
Cardones, el más joven de la Argentina (1996).
Ubicado en las proximidades de Cachi, sobre la ruta provincial
nº 33, en sus 70.000 hectáreas se procura conservar
el cardón, planta que crece lentamente y alcanza hasta
ocho metros de alturas en cien años. Allí se
conservan vicuñas, huemules del norte, quirquinchos,
comadrejas, zorros colorados, gatos monteses y pumas.
El Parque Nacional Baritú tiene una superficie de
72.439 hectáreas ubicadas en el extremo norte de la
Provincia de Salta, junto a la frontera con Bolivia. Su
localización tropical le ha dotado de una rica
vegetación, regada por abundantes ríos, arroyos,
saltos, y gargantas. La serranía de Las Pavas, de 2.000
metros de altura, se yergue imponente ante el cañón
del río Pescado, de aguas transparentes, generoso en
cardúmenes de bogas, sábalos y dorados.
La vasta extensión territorial de la Provincia de
Salta y, especialmente, la variedad de su clima y de sus suelos, le
confieren una extraordinaria aptitud para la agricultura.
Las nuevas
tecnologías, unidas a la experiencia de los
productores de la tierra y a
la equilibrada intervención promocional del Estado,
constituyen los mejores argumentos para augurar la agricultura
salteña el mejor futuro abasteciendo a los mercados
mundiales más exigentes y competitivos
Poroto
El cultivo de poroto, en sus diversos tipos, es uno de
los de mayor importancia en el Noroeste Argentino.
Salta aporta el 80 por ciento de la producción nacional, estimada para esta
campaña en casi 300.000 toneladas.
Los principales tipos de porotos secos que se producen en Salta
son el poroto alubia y el poroto negro, ambos con altos
rendimiento : 1.000 kg./ha y 1.200 kg./ha, respectivamente.
Salta es el primer exportador de alubia con destino a Europa. Los
principales compradores de este producto
salteño son España,
Italia y Francia, con
una demanda
estabilizada.
El poroto negro, en cambio, tiene
como principal destino de exportación a México,
Venezuela y
Brasil, desde
donde son requeridos por su aporte sustancial de proteínas
en la alimentación.
Salta también produce, aunque en menor volumen, las
variedades de poroto colorado, overo y pallar.
Por entender que la calidad del
producto final
comienza por la calidad de la
semilla, la Secretaría de la Producción del Gobierno de Salta
participa en un programa conjunto
con el INASE para la aplicación de la Ley Nacional de
Semillas nº 20.247.
Se realizan controles de comercios expendedores, acopiadores y
establecimientos productores.
Soja
La soja es
actualmente la oleaginosa más difundida en la Argentina y
su principal producto de
exportación. Solamente Brasil y la
Argentina, en conjunto, producen un tercio del total de soja del
planeta
La expansión del cultivo de la soja se ha
producido también en Salta, especialmente durante los
últimos años, aunque esta expansión muestra
diferencias significativas con las registradas en el
último censo de 1988.
La soja salteña se cultiva especialmente en los
departamentos de Anta, San Martín y Rosario de la
Frontera,
Ubicados en el noreste y el sur del territorio
provincial salteño.
La soja es en la actualidad el cultivo con mayor superficie y
volumen de
producción en Salta. Para la presente
campaña se estima un volumen de
360.000 toneladas, provenientes de una superficie cultivada en
torno a las
180.000 hectáreas. Los rendimientos promedio son de entre
2.000 a 2.500 kg./ha, con una tendencia creciente del área
sembrada y de los rendimientos culturales.
Las variedades del Grupo VIII son
las más estables y expresan su máximo potencial de
rendimiento en la zona productora salteña.
Maíz
La superficie sembrada de maíz
experimentó en Salta un importante aumento en
relación a campañas anteriores.
En la actualidad y debido a las altas potencialidades productivas
que poseen los nuevos híbridos, a la disponibilidad de
maquinaria, de heroicidad, fertilizantes, insecticidas y
también a la tecnología
conservacionista, se están alcanzando mejores posiciones
en los mercados que en
años anteriores.
En experiencias de campo realizadas durante la última
campaña
en las localidades salteñas de Las Lajitas, Metán y
Tartagal, con siembra directa, se obtuvieron rendimientos
superiores a los 8.000 kg./ha y resultados económicos
superiores a los obtenidos en otros cultivos tradicionales.
La siembra directa constituye hoy una excelente alternativa en
maíz,
pues reduce la erosión
hídrica y eólica, mejora las propiedades
físicas de los suelos, su
estructura y
contenido de materia
orgánica.
Tabaco
La producción de tabaco Virginia
en Salta constituye uno de los pilares de la economía regional. La
riqueza generada y su amplia distribución, contribuyen a generar puestos
de trabajo en el campo, la industria, el
comercio y el
transporte. El
sector tabacalero salteño aporta, además, al
conjunto de la economía
argentina, un importante caudal de divisas por su exportación.
En los últimos años los productores salteños
de tabaco han incrementado sus plantaciones e incorporado
tecnología
a sus procesos de
producción. Ello ha dado como resultado el aumento de los
rendimientos y de la calidad del
tabaco.
En poco tiempo se ha
pasado de un rendimiento promedio de 1.700 kg./ha (1993) a 2.000
kg./ha (1996/97).
Además de las condiciones del suelo y del clima
salteños -inmejorablemente adaptadas a los requerimientos
del cultivo- el Valle de Lerma dispone de una amplia red de distribución de energía (gas natural y
electricidad)
que permite la utilización de modernos sistemas de
curado que reducen las pérdidas de cosecha y mejoran la
calidad del producto.
El tabaco Virginia salteño posee un excelente balance
químico que lo convierte en uno de los mejores del mundo,
como que es utilizado, desde hace varios años, en la
mezcla de las principales industrias
argentinas y del extranjero.
Caña de azúcar
De gran tradición y solera en el Noroeste
Argentino, el cultivo de la caña de azúcar
se desarrolla fundamentalmente en los departamentos
salteños de Orán, al norte, y General Güemes,
al centro. La práctica totalidad de la producción
se destina a la industria
-especialmente a la producción de azúcar-
aunque, en menor proporción, también a subproductos
de la caña como el alcohol, las
melazas y el bagazo.
La superficie destinada a su cultivo es cercana a las 20.000
hectáreas, con un volumen de producción algo
superior al millón de toneladas (equivalentes al 9,4% del
total argentino).
La producción de azúcar es una actividad
económica de singular importancia en Salta y su
región, por la cantidad de empleo
generado y su aportación al producto regional.
La actividad ha recibido el apoyo institucional del Gobierno de
Salta, en un esfuerzo conjunto con el resto de las provincias
azucareras del noroeste argentino, en el marco de las estructuras de
cooperación regional promovidas por el artículo 124
de la Constitución Argentina.
Los empresarios han completado el esfuerzo gubernamental
ensayando nuevas variedades capaces de producir rendimientos de
entre 96 y 120 toneladas por hectárea, homologables a los
que se obtienen en el Estado de
Sao Paulo, en Brasil.
Algodón
Si bien el cultivo del algodón es de antigua data
en la Argentina, en los últimos cinco años la
producción salteña ha recibido un formidable
impulso, pasando de las 280 hectáreas cultivadas en
1989/90, a las más de 40.000 en la última
campaña.
La gran mayoría del algodón en la Argentina se
cultiva en zonas de secano, con rendimientos promedios nacionales
de 1.500 kg/ha. En Salta, sin embargo, estos valores son
incluso superiores, gracias a que su potencial productivo
está determinado por el recurso hídrico, los suelos
y las horas de calor.
Las ventajas naturales y el impulso de los productores favorecen,
en consecuencia, rendimientos promedios de hasta 2.000 kg/ha en
bruto, para la producción de secano, y de 4.000 kg/ha para
la producción bajo riego
En los departamentos salteños de San Martín y Anta
-principales zonas de cultivo del algodón- se han
instalado dos desmotadoras, y se prevé la
instalación de una tercera en el primero de aquellos para
atender el mayor incremento de superficie cultivada en la
próxima campaña.
La Provincia de Salta inició este año las
actividades previstas en el convenio suscrito oportunamente con
la Nación
para poner en marcha el Programa de
Prevención y erradicación del picudo mexicano del
algodonero.
Las condiciones de zona libre de picudo, los altos rendimientos y
la particular longitud de la fibra del algodón
salteño, hacen de este cultivo una fuente nuevos negocios y una
interesante oportunidad de inversión.
Vid
La producción de vid está localizada
principalmente en el sur de los Valles Calchaquíes, zona
que comprende los departamentos de Cafayate y San Carlos. En
menor medida, también se localiza en los departamentos de
Molinos y Cachi.
El desarrollo de
esta producción se inicia en épocas de la colonia,
introducida por los jesuitas, quienes aprovechan las inmejorables
condiciones agroecológicas propias del Valle, hoy
convertido en un importante centro industrial de
elaboración de vinos finos reconocidos mundialmente.
Este sector de producción, respondiendo a las necesidades
del mercado, se
encuentra empeñado en la implantación de nuevas
variedades finas, con una firme tendencia hacia los tintos.
Es así como además del tradicional y exitoso vino
torrontés, la producción salteña de vinos da
origen a finos tintos Cabernet, Malbec, Cabernet-Sauvignon, entre
otros.
La superficie destinada a la vid en Salta es actualmente de unas
1.500 hectáreas, las que prestan un rendimiento promedio
de 20 a 25.000 kg./ha.
El Departamento Cafayate concentra la mayor producción y
cuenta con diecinueve bodegas inscritas en la Delegación
del Instituto Nacional de Vitivinicultura.
La Provincia de Salta, a través de sus legisladores
nacionales, promueve el establecimiento, en el ámbito
nacional, de la denominación de origen.
Hortalizas
La oferta de
hortalizas en Salta permanece constante durante todo el
año, ya que cuenta con zonas agroecológicas
diversas y de primicia (Aguas Blancas, Orán, Colonia Santa
Rosa), como así también con una importante
superficie de cultivo bajo cubierta.
El destino de la producción es principalmente el consumo fresco
en las grandes urbes del centro y el sur de la Argentina
(Buenos Aires,
Córdoba y Rosario) y el mercado
local.
Debido al potencial productivo del tomate para industria,
recientemente se ha radicado en el Departamento de General
Güemes -con apoyo del Gobierno- la
agroindustria de pasta de tomate La Sierra, S.A.
La apertura de esta planta ha redundado en una mayor oferta de
trabajo y una recualificación de la mano de obra de la
zona.
El Ministerio de la Producción y el Empleo, a
través de la Secretaría de la Producción,
pone en marcha un sistema de
comercialización para pequeños y
medianos productores, consistente en el uso de la cadena comercialización de importantes
productores, a fin de optimizar variedades, cantidades y precios.
Cebolla
Nuestro Valle Calchaquí, además de reunir las
características de aptitud para un
excelente desarrollo del
cultivo de la vid, posee inmejorables cualidades para la
producción de otros cultivos, como la cebolla.
Para dar respuesta a estos nuevos desafíos, la
Secretaría de la Producción ha encarado la
implementación de un sistema
productivo de calidad de Sintética 14.
Los productores salteños de cebolla
El cultivo de la cebolla en Salta se encuentra en fase de franca
expansión y mejoramiento de su potencial comercial. Sus
miras están puestas en el mercado argentino
y en las oportunidades que brinda el creciente interés de
países como el Brasil en nuestra producción.
desarrollan además nuevos espacios de cooperación
técnica y comercial con productores de la provincia
argentina de San Juan y con investigadores del Instituto Nacional
de Tecnología Agropecuaria (INTA) de
Bahía Blanca (Argentina), principal área productora
nacional.
Aromáticas
El desarollo de las especies exóticas
aromáticas y medicinales es de antigua data. Los
colonizadores hispanos introdujeron las primeras variedades de
anís, comino, romero y orégano, entre otras,
especies que se cultivan en el Valle Calchaquí
salteño.
También en el Valle de Lerma se cultivan especies
culinarias como el orégano y el pimiento.
Gracias a sus condiciones naturales, Salta posee cientos de
especies nativas medicinales de alto interés.
Cuando menos treinta de ellas han sido ya cosechadas y
destiladas. Muestras de aceites han sido enviadas a importantes
centros europeos y distribuidos entre empresas
especializadas para su análisis y valoración.
Actualmente, los aceites provenientes de los saborizantes
(comino, pimiento, orégano, anís, etc.) tienen una
gran demanda a
causa de su miscibilidad, que facilita la producción
masiva de alimentos.
Desde la Secretaría de la Producción del Gobierno
de Salta se alienta la producción de especies colorantes,
como las que se extraen de la virreina o del pimiento.
La Provincia de Salta promociona la industrialización de
materia prima
y ha concretado ya el lanzamiento de la planta de procesamiento
de xantofila de la virreina, que ha sido posible gracias a la
asistencia del Ministerio de la Producción y el Empleo de
Salta, a través del Fondo Provincial de Inversiones.
Otro cultivo de punta considerado de interés es
el orégano, que es apoyado técnicamente por el
mismo programa, por el
Consejo Federal de Inversiones de
Argentina (CFI) en su faz financiera, y por la Dirección de Relaciones Comerciales en su
faz comercial.
Se han introducido tres variedades de stevia rebaudiana
o Káa Hée o yerba dulce, sobre las que se realizan
pruebas de
adaptación en toda la Provincia. La especie, que es
originaria del Paraguay, posee
una remarcable cualidad: es el único edulcorante natural
que puede ser consumido por las personas con diabetes. Es 300
veces más dulce que el azúcar, carece de hidratos
de carbono, es
antiplaca, no fermentable, por tanto, no cariogénico, y no
contiene calorías.
Un interesante proyecto
industrial es la producción de clorohidrato de
papaína, que utiliza como materia prima
a la papaya. Este compuesto se produce por ataque de enzimas o
destrucción de la cadena proteica (lisis). Es utilizada en
medicina como
desinflamante y en la industria frigorífica como
ablandador de carnes.
En plena fase de desarrollo se
encuentra en Salta el cultivo del tártago, así como
su industrialización.
Además del aceite de ricino de uso medicinal, con
creciente demanda tras
la prohibición de la caza de cetáceos, se han
encontrado en aquel producto nuevas aplicaciones industriales en
reemplazo del aceite de jojoba, más caro y de
difícil obtención.
Las nuevas aplicaciones se centran en la utilización de
este aceite en la lubricación de ejes de altas
revoluciones (turbinas).
Recordamos que en la zona tropical salteña se
encuentra la ciudad de Tartagal, así bautizada por la
abundancia del tártago en la zona.
Cítricos
La actividad citrícola salteña ocupa el cuarto
lugar en importancia en el país, después de las
provincias argentinas de Tucumán, Entre Ríos y
Corrientes.
La producción salteña de pomelo y de naranja se
destina, en su mayor parte, a la exportación con destino a
Europa.
La zona de cultivo de cítricos está localizada en
los departamentos de Orán, San Martín, Anta y
General Güemes. Gracias a las excelentes condiciones
agroecológicas de estos espacios, los rendimientos
resultan óptimos y de muy buena calidad, con un alto
porcentaje de jugo y buen color. En la
propia zona de producción han sido instaladas modernas
naves de empaque de gran
capacidad.
Se encuentran especialmente difundidas las variedades de pomelos
rosados y rojos, como la variedad Henninger's Ruby, Foster
Seedless, Star Ruby y Rojo Mutación "La Toma".
Variedades tempranas de naranja como Hamlin, Mallorca, Pineapple,
y tardías, como la Valencia Late, son cultivadas en Salta
y exportadas con gran suceso.
En mandarina destacan las variedades Malvasia y
Ellendale; en limón, la variedad Génova.
La Provincia de Salta, junto a las otras provincias del Noroeste
Argentino, participa activamente en acciones y
programas
orientados a resguardar la sanidad de los citrus a través
de la erección de barreras. Es ésta, en cualquier
caso, una tarea que encaran conjuntamente los gobiernos y los
productores, ya que se trata de una zona libre de
cancrocítrico.
El citrus salteño se exporta a Europa con la
sigla NOA=UE impresa en el producto.
Frutales
El Valle de Lerma y el de Siancas han desarrollado notoriamente
su área de producción de frutales de carozo y
pepitas. De este modo, se va forjando un sector que
paulatinamente va consolidando su crecimiento y sus resultados, a
la vez que se erige como interesante alternativa para
diversificar la producción en áreas en donde
prevalece el monocultivo, especialmente el del tabaco. Dentro de
este grupo de
frutales, se encuentran más desarrollados los de carozo,
prevaleciendo, por orden de importancia, la producción de
durazno (melocotón), nectarinas, damasco (albaricoque) y
ciruelo.
A fin de determinar el grado de desarrollo alcanzado, la
Secretaría de la Producción de Salta ha puesto en
marcha un censo productivo, cuyos resultados resultan
imprescindibles para orientar la acción de
gobierno
Bananos
La producción de banano se halla concentrada en la zona
septentrional de la provincia, correspondiente al Departamento de
Orán, con una superficie cercana a las 5.000
hectáreas y rendimientos que oscilan entre 22 y 30
toneladas por hectárea.
En los últimos años se manifiesta una tendencia
decreciente en la superficie cultivada debido al ingreso de
banana ecuatoriana. A pesar de ello, los rendimientos
salteños se incrementaron gracias a la innovación tecnológica y las
especiales condiciones agroeclimáticas de la zona.
Se encuentra prohibido en el Noroeste Argentino el ingreso de
banana procedente de países o áreas que no se
encuentren libres de enfermedades y plagas
cuarentenarias. Esta prohibición garantiza a nuestros
productores la comercialización en el mercado del NOA y la
seguridad de que
sus cultivos no serán afectados por enfermedades, en especial,
por la temida sigatoka negra.
Actualmente el Gobierno de Salta y los legisladores
nacionales de nuestra Provincia se hallan abocados al estudio de
medidas estructurales de defensa de la producción
local.
La actividad ganadera en Salta es tan antigua como el
establecimiento de los primeros colonizadores españoles.
Si bien es cierto que durante los primeros tres siglos de la
dominación hispánica la actividad ganadera, al
igual que la agrícola, poseía carácter
espontáneo, más tarde Salta asiste al desarrollo de
la ganadería
rústica, a la que hacia principios del
siglo XIX se encontraban subordinados el comercio, la
utilización de las pasturas naturales para engorde y el
empleo de mano obra que demandaban las tropas de las arrias que
marchaban hacia el Alto Perú, el Perú y el norte de
Chile.
Desde entonces, la Provincia de Salta se ha caracterizado por la
singular aptitud de sus suelos, sus pasturas y sus climas, para
la cría de ganado de diferentes especies.
Actualmente, la superficie afectada a la ganadería
en Salta es de 3.262.703 hectáreas.
En Salta se crían bovinos, ovinos, porcinos, caprinos,
camélidos, asnales y mulares.
En total, Salta posee una existencia ganadera de 911.000
cabezas.
Las provincias del Noroeste Argentino han sido recientemente
beneficiadas por una disposición de la Convención
Internacional de Especies Amenazadas de Flora y Fauna (CITES),
que levantó la prohibición de comercializar la
fibra a nivel internacional. Esta circunstancia promueve la
obtención de créditos para el desarrollo de la
actividad.
La actividad de cría de caprinos en Salta se complementa
con la obtención de subproductos (leche y
quesos) para los que existe un importante mercado potencial,
tanto a nivel nacional como extranjero.
El Gobierno de la Provincia de Salta, a través de la
Secretaría de la Producción, lleva adelante
actuaciones concretas, junto a los productores, para establecer
estrategias de
diversificación de la producción ganadera,
detección de ventajas competitivas y comparativas,
potenciación de la calidad,definición del marco
legal adecuado para la minimización del riesgo
empresaria, e integración de la industria a la
producción.
El mayor potencial de crecimiento corresponde a la ganadería
bovina, proceso
asociado con la expansión del cultivo de granos bajo el
régimen de secano.
Las razas con mayor perspectiva son la Brangus y la Bradford, y
desde el punto de vista del mejoramiento genético,
también la raza Retintto.
Salta es especialmente apta para la cría de
camélidos. La principal finalidad de la cría de
esta especie de ganado es la obetención de lana o fibra
destinada a la confección de artesanías y ropa
ecológica. Los rendimientos por esquila son del
orden de los 300 a 400 gramos de lana por cabeza.
La creciente actividad ganadera requiere, como complemento
indispensable, disponer de pasturas adecuadas en calidad y
cantidad.
Para responder a esta necesidad en Salta se desarrolla la
implantación de pasturas aptas para regiones
semiáridas subtropicales. Las especies más
eficaces son las denominadas Green Panic y Gatton
Panic, que son pasturas naturales a las que se ha sometido a
un proceso de
mejoramiento.
Evolución De Las Existencias Ganaderas En El Noa
(En Cabezas)
GANADO | 1988 | 1993 | 1994 | 1995 | 1996 | Región/País |
BOVINOS: | 1.660.532 | 1.682.250 | 1.635.706 | 1.695.800 | 1.632.100 | 3,2 |
OVINOS: | 1.117.121 | 1.054.290 | 1.029.280 | 1.038.900 | 1.091.000 | 7,6 |
CAPRINOS: | 1.009.468 | 1.071.879 | 1.141.928 | 1.049.700 | 1.083.900 | 32,1 |
PORCINOS: | 212.401 | 6,4 | ||||
CAMÉLIDOS: | 133.051 | 91 |
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