- Presentación
- Introducción
- La crianza de
patos - Equipo e
Instalaciones - Requerimientos por
etapa - Manejo
sanitario - Crianza
- Alimentación
y nutrición del pato - Enfermedades de los
patos - Comercialización
- Caso
práctico - Ley de
Promoción del Sector Agrario – Ley
N°27360 - Conclusiones
- Bibliografía
Presentación
La actividad pecuaria adquirió especial
interés durante los años 1900 y 1910 fortaleciendo
explotaciones ganaderas que ya destacaban como importantes
centros de crianza. Es de gran importancia conocer como se
llegó en nuestro país a excelentes niveles
productivos en el pasado, y gracias al esfuerzo y pujante
voluntad de los productores desplegados por varias décadas
contando con apoyo estatal, se pudo exhibir significativos
avances en las producciones de leche, carnes, lanas, fibras y
productos avícolas.
Podría decirse que si bien, el mayor
interés se mostraba por el desarrollo de vacunos y ovinos,
no menos importantes fueron las acciones en camélidos,
porcinos, aves, equinos y animales menores; crianzas que
fundamentalmente tenían su asentamiento en la sierra
peruana, con alcances destacables en la costa con vacunos,
porcinos y aves así como en la región selva aunque
en mucha menor proporción.
Introducción
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la
actividad a la que se dedican las empresas pecuarias para lo cual
es necesario comenzar conceptualizando dichas empresas; luego dar
a conocer las distintas actividades que pueden realizar las
empresas pecuarias; cual es su codificación en las cuentas
de exploración; el régimen tributario y laboral al
que esta afectas y por último presentar un caso donde
determinemos el costo de extracción del tipo de empresa ya
mencionada
La crianza de
patos
CONCEPTO: La empresa pecuaria es una unidad
económica de producción que combina factores y
servicios productivos (pienso, mano de obra, etc.) a fin de
producir bienes (leche, carne, huevos, etc.) que destina al
mercado; es por lo tanto, una unidad de control y de toma de
decisiones de la producción animal.
La empresa pecuaria se considera como un sistema de
organización que cambia con el tiempo. En cualquier
momento del tiempo una granja (empresa pecuaria) puede
considerarse que se caracteriza por un espacio de
producción finito y exclusivo. Sin embargo a través
del tiempo el tamaño de este espacio puede ampliarse o
contraerse.
ACTIVIDADES QUE REALIZAN LAS EMPRESAS
PECUARIAS:
Cría de ganado para
reproducciónCría de ganado para sacrificio
Cría de ganado para reproducción de
lecheCría de ganado para exhibicion o
competencia
CRIANZA DE PATOS
Principales razas de carne
La domesticación de los patos ha permitido el
desarrollo de una serie de razas que cumplen diversos fines y que
nos permiten obtener una amplia gama de utilidades.
Las razas pueden ser agrupadas según su aptitud
para la producción de carne y/o huevo.
Las principales razas de patos de carne son:
1. AYLESBURY.
2. PEKÍN
3. MUSCOVY
4. MULAR
5. ROUEN
La raza que se comercializa en Sudamérica es el
Pato Moscovy ya que es un ave rústica, resistente a
enfermedades, tiene mayor tolerancia a las altas temperaturas que
el pato común. Tiene plumas negras en gran parte de su
cuerpo, la variedad más común tiene reflejos
verdosos.
Su pico es ancho con carnosidades rojizas, cuerpo largo,
pechuga abultada y talla casi horizontal. Presenta un dimorfismo
sexual muy marcado, el peso de las hembras corresponde al 55% del
peso del macho.
Equipo e
Instalaciones
Aunque en la actualidad se cree que la intensificación
de los sistemas productivos nos dará mayores ganancias,
debido a que una mayor cantidad de animales en las instalaciones
significa mayor rentabilidad, esto no siempre es cierto, pues,
conforme la población de aves aumenta se requieren mejores
instalaciones y medidas de bioseguridad más sofisticadas.
Además de la mejora de las instalaciones y el equipo, los
sistemas intensivos deben mejorar la alimentación de las
aves, para que éstas expresen todo su potencial
genético. Al elegir el tipo de sistema productivo, las
instalaciones y equipo, es necesario asegurarse de tener los
insumos, habilidades y el conocimiento necesario que permita
tener ciclos de producción sustentable.
a) UBICACIÓN
La mejor ubicación es aquella que esté
alejada de poblaciones humanas y de otras granjas, donde haya
servicio de agua potable, energía eléctrica y
acceso a vías de comunicación como autopistas y
caminos, de forma que estemos lejos de la contaminación
que pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para
llevar y traer insumos necesarios en la granja.
b) TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones varía en función
de la cultura, economía, ubicación
geográfica, etc.
Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su
cría se ha realizado en todo tipo de instalaciones, como
corrales al aire libre con o sin espejos de agua y naves de
avicultura clásica
En los sistemas intensivos, la producción se
realiza en naves de avicultura clásica, éstas son
construcciones alargadas, generalmente con techo de dos aguas y
cuentan con un pasillo central. La puerta de la nave
deberá tener el ancho suficiente para introducir los
insumos necesarios para equiparlas y para retirar el equipo al
término de cada ciclo productivo. Estas naves o casetas
cuentan con paredes laterales abiertas, son cubiertas con lonas
que se suben o bajan para regular la temperatura y
ventilación dentro de la nave. En climas fríos se
recomienda construir las naves totalmente cerradas, donde el
ambiente se controla con calefactores, ventiladores y extractores
de aire.
Las características de las naves están en
función del número de aves a criar, el modo de
crianza, el tipo de terreno, el clima de la región, etc.
Se recomienda que antes de construir la nave se considere la
orientación de los vientos dominantes, así como la
dirección del sol, pues esto nos ayudará a ahorrar
energía de calefacción y
ventilación.
c) MATERIALES DE CONSTRUCCIÓN
Los materiales de construcción utilizados para la
cría de patos son variados, pudiendo ser de metal,
plástico o madera, malla de gallineros. Estos materiales
pueden ser adaptados a todo tipo de instalaciones. La
elección del material depende de sus
características de aislamiento, disponibilidad, costo,
etc. Generalmente la estructura es de acero, los cimientos pueden
ser con postes, pilares o diáfanas, de forma suficiente
para soportar el peso de los muros y la estructura del
techo.
Los materiales más recomendables para los pisos
son el cemento y concreto,estos deben estar cubiertos con una
cama de viruta o paja de 5 cm de espesor,además de contar
con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos;
actualmente se prefieren los pisos elevados, de mallas, rejillas
o de plástico ranurado, a mínimo 30 cm. sobre el
suelo, pues aunque su costo es mayor, separaa los animales del
excremento y evitan el acumulo de suciedad, lo que nos
permitellevar un mejor control de la higiene. En los pisos
ranurados se marcan dos zonas: limpia y sucia; lazona sucia
está sobre un piso ranurado y sobre ella se colocan
bebederos y comederos.
d) EQUIPO
Durante el inicio de la crianza es necesario colocar
divisiones para tener un mayor control sobre las parvadas, estas
divisiones pueden ser de mallas metálicas o de madera. Las
divisiones evitarán que la parvada se disperse,
manteniendo el control sobre pequeños grupos de aves, para
así evitar la mortalidad por frío o hambre,
principalmente en las primeras semanas de vida.Las divisiones
más prácticas son tiras de metal, son
fáciles de limpiar y de armar, únicamente se unen
por los extremos, formando un círculo o rodete, cuando
lospatitos crecen y ya no son necesarias, son fáciles de
quitar y almacenar.
e) CAMPANAS DE CRIANZA
Las campanas de crianza o criadoras, funcionan con gas o
electricidad, se prefieren las de gas por el costo de la
electricidad y para evitar problemas en el desarrollo de los
patitos por interrupciones de corriente. El gas puede ser
natural, gas metano o propano y butano.
La función de las campanas de crianza es mantener
un ambiente cálido dentro de la nave o caseta, su
temperatura será mayor durante la primera semana de vida y
se irá reduciendo conforme crezcan los patos.
f) DRENAJE Y DISTRIBUCIÓN DEL AGUA
Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos
líneas de distribución de agua, con salidas cada 6
metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que se conectan a
los bebederos. El drenaje deberá consistir en dos
líneas con una pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la
del piso (de 3%).
g) COMEDEROS
Los comederos nos ayudarán a ofrecer el alimento
a las aves, de tal manera que ellas tengan fácil acceso al
alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de los
comederos, según el número de aves.
Al inicio de la crianza se usan los comederos de
iniciación, que pueden ser bandejas de plástico o
metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de
aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio. El
número de bandejas a colocar será el mismo que las
cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de cada bandeja es
de 70 u 80 pollitos, el fondo debe ser rugoso para evitar que las
aves resbalen.
Los comederos definitivos pueden ser manuales,
longitudinales o de tolva; o de reparto automático, este
es muy útil cuando se cría una gran cantidad de
aves, pues agiliza la repartición de alimento.
h) BEBEDEROS
Al igual que con los comederos es necesario tener
bebederos de iniciación, pueden ser "minis" de
plástico, con 20-25 cm. de diámetro colocados sobre
la cama, debido a su poca altura se ensucian muy
fácilmente.
Otro tipo de bebedero es el de "nipple" con este tipo de
bebedero es necesario que el ave toque la lengüeta para que
salga el agua. Durante los primeros días se recomienda
bajar la presión de agua, de esta forma se formará
una gota que el ave verá.
Requerimientos por
etapa
Es necesario conocer los requerimientos de los patos en
cuanto a temperatura, ventilación, iluminación y
espacio, de esta forma los patos crecerán en condiciones
adecuadas, que evitarán problemas sanitarios y de
estrés, lo que ayudará a tener una mayor
productividad.
Desde la recepción de los patos y durante las
primeras semanas de vida, se debe tener un mayor control sobre el
ambiente de los patos, pues están en un periodo de
adaptación, en esta etapa los patos son más
susceptibles a enfermedades respiratorias, por lo que se
evitarán las corrientes de aire, las campanas calefactoras
estarán más cerca del piso y su temperatura
será mayor que duranteel resto de la crianza.
Cuadro 01. Requerimientos de los patos en las
primeras semanas de vida
A partir de las 4 semanas, se suben un poco las campanas
calefactoras y la temperatura de la nave o caseta deberá
ser de 16 a 18 ºC, con una ventilación de 1 a 3 m3 /
hr / kg peso, es necesario evitar los niveles de amonio mayores a
10 ppm (Avilez y Camiruaga, 2006).
El número de comederos y bebederos a colocar en
la nave deberá ser en función al número de
animales, para no sobrepasar su capacidad y evitar que algunos
animales coman o beban más que otros.
Cuadro 02. Capacidad del equipo en las primeras
semanas de edad
Campana (2500 – 3000 | 250 – 300 |
Bebedero circular | 50 – 60 patitos |
Comedero | 50 patitos |
1 nipple | 10 patitos |
Cuadro 03. Requerimientos de espacio según la
ubicación de los animales
Ubicación | Requerimientos de |
Jaula | 20 aves/ m2 |
Patio | 500 – 1500 adultos/ |
Piso |
|
Manejo
sanitario
a) BIOSEGURIDAD
Se le llama bioseguridad al conjunto de prácticas
diseñadas para prevenir laentrada de enfermedades a una
granja, así como su diseminación dentro de ella.El
objetivo de estas prácticas es crear un microambiente
libre de microorganismospatógenos (virus, bacterias,
hongos, parásitos, etc) así como de fauna
nociva(roedores, insectos, aves silvestres, etc) que pudieran
afectar la salud yproductividad de nuestros animales.
La bioseguridad integra el control de
enfermedades, mediante medios físicoscomo bardas
perimetrales, químicos como los desinfectantes y
biológicos como las vacunas.
Dentro de los factores que pueden afectar
la bioseguridad se encuentran:
1. Introducción de un nuevo
lote de aves2. Visitantes a la
granja3. Fauna nociva
Antes de introducir un nuevo lote de aves a la granja,
es necesario conocer elestado sanitario de la granja de origen,
las enfermedades que se han presentadoanteriormente, el manejo
sanitario que se realiza (vacunación,
desparasitación, etc), de esta forma se tendrá la
seguridad de que los animales que introduzcamosno serán un
foco de contaminación.
Los vehículos que entren a la granja
deberán ser desinfectados, ya sea con bombas de
aspersión portátiles o mediante el uso de arcos o
vados sanitarios que contengan una solución desinfectante
y que al pasar el vehículo por ellos, disminuyan su
contaminación.
La visita a las instalaciones deberá realizarse
comenzando por las naves donde se encuentren los animales de
menor edad, hasta llegar a donde se encuentren los animales de
mayor edad y que están a punto de salir al rastro,
así como los animales recién llegados que
estén en cuarentena.
En la entrada de cada nave deberá haber un tapete
sanitario, el cual deberá tener el ancho de la puerta de
entrada y una profundidad suficiente para sumergir las botas en
una solución desinfectante, esto ayudará a reducir
la contaminación de las botas. Según el
desinfectante usado, deberá ser cambiado
periódicamente para que siga siendo efectivo.
En cuanto a la fauna nociva es necesario seguir
programas de control y en su caso, erradicación de
roedores e insectos principalmente, en algunos lugares las aves
silvestres o jaurías de perros constituyen una grave
amenaza al estado sanitario de la granja. Se puede realizar
control químico mediante insecticidas y raticidas, y
control físico con la colocación de mallas y cercas
perimetrales que mantengan seguros a nuestros
animales.
Se debe tener una bodega o cuarto donde almacenar los
costales o bolsas del material de cama, para evitar que este se
ensucie y se contamine.
b) LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
INSTALACIONES
Se recomienda implementar el sistema "todo dentro, todo
afuera", la limpieza y desinfección se hará al
término de cada ciclo productivo, dejando la nave en
condiciones adecuadas de higiene para la recepción de un
nuevo lote de aves.
Inicialmente se deberá de quitar todo el material
y equipo removible, para poder eliminar toda la materia
orgánica, así como lavar las superficies y
desinfectarlas, esto se hará de piso a techo, teniendo
especial cuidado en las tuberías de agua y tubos de
ventilación, pues son particularmente susceptibles a
acumular materia orgánica.
Una vez terminada la limpieza y la desinfección
de las instalaciones, es necesario fumigarlas y dar un intervalo
de tiempo para que éstas se sequen y ventilen, de forma
que estén listas para poder recibir a un nuevo lote de
aves, este tiempo se llama "tiempo muerto" y por lo general es de
dos semanas.
c) SANIDAD
La sanidad integra todas aquellas acciones encaminadas a
mantener y mejorar el estado sanitario de un lugar, así
como la prevención de enfermedades dentro de la granja.
Para esto es necesario crear un plan de eliminación de los
desechos biológicos de la granja, como son
cadáveres, así como mantener un buen control del
origen del alimento y del agua, de forma que confiemos en que no
están contaminados. El plan de sanidad se completa al
realizar acciones para la prevención de enfermedades, como
son la vacunación y el uso de coccidiostatos en el
alimento.
Para poder proteger adecuadamente a los patos, debemos
conocer las enfermedades endémicas, de esta forma se
podrá realizar un buen plan de inmunización. Un
Médico Veterinario podrá asesorarnos para escoger
el tipo de vacuna a utilizar, la vía de
administración, el momento adecuado de aplicación,
etc, pues todos estos son factores que pueden afectar el
éxito de la inmunización.
Para obtener buenos resultados es necesario almacenar,
preparar y administrar adecuadamente los biológicos,
según las instrucciones del fabricante.
La vía de aplicación de las vacunas
comerciales puede ser por agua de bebida, por aspersión,
vía intraocular, intranasal, intramuscular en la pierna o
pechuga, y subcutánea en el ala.
De igual forma, es importante realizar un buen manejo de
los desechos producidos en la granja, separando los residuos
orgánicos de los inorgánicos.
Un buen manejo de los residuos orgánicos ayuda a
evitar enfermedades. Se recomienda eliminar los cadáveres
mediante incineración, en un sitio alejado de las naves,
para así evitar la proliferación de insectos, que
pueden ser vectores de enfermedad.
Crianza
La crianza es el periodo que va de la recepción
de los patos, hasta su salida de la granja para cumplir su fin
zootécnico. Durante este periodo se realizarán los
ajustes necesarios en el equipo dentro de la granja y en la
nutrición para cumplir con las necesidades del crecimiento
de los patos.
Actualmente hay un gran interés por el bienestar
animal dentro de las unidades de producción intensivas por
lo que se han generado nuevas normas para la producción de
las aves. Estas normas indican el manejo ideal que se debe
realizar en la producción avícola, tanto al planear
y construir las instalaciones, como al recibir las aves, su
manejo sanitario y nutricional desde el inicio de la crianza
hasta el sacrificio.
Se recomienda llevar un registro durante el periodo de
crianza, en él se verán reflejados los resultados
del manejo y alimentación de los patos, en caso de
variaciones en la producción podremos detectar
rápidamente el problema y encontrar soluciones. Los datos
registrados podrán ser usados para determinar las acciones
que se deberán seguir para mejorar la producción de
las siguientes parvadas.
a) SELECCIÓN DE EJEMPLARES
Para hacer una buena selección es necesario
considerar el fin zootécnico de la producción:
carne, huevo o doble propósito, para esto se realizan dos
selecciones:
a.1. A las 8 semanas de edad.
Se considera el peso vivo, la conformación y la
salud del individuo, que tenga buena quilla, plomo equilibrado,
patas rectas, cuerpo lleno y de buen aspecto.
a.2. A las 18 – 20 semanas de edad.
Se considera el peso vivo, fenotipo,
conformación, salud y que la proporción hembra
macho sea 5:1.
b) RECEPCIÓN Y SEXADO
La recepción de los patos se hará
alrededor de 2 semanas después de haber limpiado y
desinfectado las instalaciones, los bebederos y comederos
deberán estar llenos y en el caso de los sistemas
automatizados deberán ser activados.
Se recomienda que durante los primeros 5-7 días
se cuente con las campanas de crianza, especialmente durante la
noche y se deben evitar las corrientes de aire. Al día
siguiente de recibir a los patos se puede realizar la
identificación de estos, lo cual puede hacerse colocando
anillos o grapas, en las patas o alas con el número de
registro.
Para determinar el sexo en las primeras 24 horas se
puede realizar el examen cloacal de la siguiente manera: se
coloca al animal cabeza abajo, con los dedos índice y
pulgar se abre la cloaca, si se observa una pequeña
proyección se trata de un macho. Es necesario realizar el
sexado de los patitos durante el primer día de vida, esto
puede hacerse por observación o palpación. El
sexado nos permitirá separar los patos según su
función: engorda o reproducción.
c) PERIODO DE CEBA
Comprende de las 4 a 8 semanas de edad, hasta la sexta
semana aún pueden criarse machos y hembras juntos, los
animales destinados a sacrificio pueden criarse juntos con los
reemplazos. Los reemplazos deben mantenerse activos para evitar
sobrepeso, mientras que los destinados a sacrificio
deberán estar en espacios reducidos para acelerar su
engorda.
d) PERIODO DE CRECIMIENTO
Comprende de la 9ª a la 20ª semanas de edad,
en esta etapa los animales comienzan a aparearse y las hembras
comienzan la postura.
Alimentación y
nutrición del pato
Al igual que otras especies monogástricas, el
mayor porcentaje del costo total de producción de patos se
destina a la alimentación.
a) PRESENTACIÓN DEL ALIMENTO
La presentación del alimento es muy importante en
los patos, estudios realizados por Dean (2001) muestran que las
harinas empastan el pico de los patos, algunos autores
recomiendan adicionar agua a las harinas para mejorar el peso
vivo y el índice de conversión, además de
reducir el desperdicio de alimento. Sin embargo al preparar
así los alimentos puede haber problemas por la
proliferación de microorganismos patógenos
(Lázaro et al, 2004).
b) NECESIDADES ENERGÉTICAS
Los alimentos granulados para patos contienen de
2.800-3100 kcal EM/kg, se ha observado que los alimentos en
harina con menos de 2.600 kcal EM/kg reducen el consumo
voluntario y afectan negativamente el crecimiento de los patos
(Lázaro etal, 2004).
c) NECESIDADES PROTEICAS
Existen discrepancias en cuanto a las necesidades
proteicas de los patos debido a su capacidad de crecimiento
compensatorio. Lo ideal es proporcionar un nivel
deproteína adecuado en el periodo inicial de crecimiento,
para así evitar las deficiencias. Al usar niveles
proteicos altos se reduce ligeramente la concentración de
grasa en canal al sacrificio.
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES POR
ETAPA
Composición nutritiva de raciones para patos
BroilerMuscovy.
Enfermedades de los
patos
a) ENFERMEDADES | ||||
Salmonelosis | serositis infecciosa, | Colibacilosis | Micoplasmosis | |
Esta enfermedad comprende un grupo de | Se trata de una enfermedad | Es una enfermedad común en las | Es una enfermedad | |
|
|
|
|
b) ENFERMEDADES | ||
Producidas por | Coccidiosis | |
También llamados vermes o gusanos redondos, | Aunque no es un problema tan grave como en los | |
|
| |
c) ENFERMEDADES VIRALES | ||
Hepatitis viral | Plaga de los patos (Enteritis viral | Infección por |
También llamado Síndrome del | Es una enfermedad aguda, contagiosa y fatal de los | Puede provocar la enfermedad de Derzsy o También puede provocar la parvovirosis de |
|
|
|
d) ENFERMEDADES | |
Rhinosporidiosis | Aspergilosis |
Esta enfermedad la produce el hongo | Ocurre por la inhalación de las esporas del Esta enfermedad puede prevenirse evitando dar a |
|
|
Comercialización
Es necesario conocer el momento preciso en el que
debemos comercializar a nuestros patos, para ello debemos
diferenciar la madurez fisiológica de los patos, de la
madurez comercial, esta se enfoca a las características
que demanda el mercado, como son tamaño y peso. El
tamaño del estado adulto es el adecuado para su venta, se
corrobora con el peso máximo que alcanzan los animales, en
promedio es de 3.2 Kg. y se alcanza a los 77 días de
engorda.
COMERCIALIZACIÓN EN PIE
Es la forma más sencilla, pues no requiere de
manejos extra a los animales, los patos se venden en jaulas,
desde los 77 días de edad.
COMERCIALIZACIÓN EN CANAL
Debido al dimorfismo sexual muy acentuado en el pato
Muscovy, por lo general los machos se destinan para venta en
piezas y la hembra para venta en canal entera.
Al vender a los patos en canal se le da un valor
agregado a los animales, debido al proceso de sacrificio y
empaquetado, por lo que se obtendrán mayores ingresos que
si se vendieran a pie.
Caso
práctico
AVÍCOLA EL DUCK SAC
Con la información que a continuación se
le presenta calcule el costo de producción y presente el
estado de resultados de la granja avícola el " DUCK SAC"
que inicia sus operaciones con lo siguiente:
Aporte del capital del
propietario:Terreno:
El Terreno será de 400 m2, el cual incluye con 1
caseta o nave de 200 m2, el almacén de 40 m2, una casa de
40 m2 y otra de 25 m2 (segunda planta) para el guardián.
Todo el perímetro de la granja está circulada por
una cerca de adobe de 2.5 m de altura. El terreno esta valorizado
en S/. 45.00 por m2.
Instalaciones relacionadas con la
producción
| S/. 4,500.00 | |
| 500.00 | |
| 200.00 |
Edificio para administración y
ventas
| S/. 1,200.00 |
| 2,250.00 |
Maquinaria y equipos de
explotaciónBalanza de plataforma de 500
kgS/. 400.00
Balanza de 10 kg tipo
reloj
750.00
Bomba de mochila de 20
Lts
183.00
Quemador
380.00
Herramientas y unidades de
reemplazo
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