Principios didácticos en el proceso de enseñanza–aprendizaje de la educación alimentaria

Introducción

La alimentación como proceso nos brinda
nutrientes, los mismos que participan en el estado de salud de
las personas, pero, bajo ciertas circunstancias nuestra
alimentación no es la adecuada, y como no satisfacemos
nuestras necesidades alimentario nutricionales corremos el riesgo
de desnutrirnos, siendo este nuevo estado negativo y peligroso en
el crecimiento y desarrollo de los infantes y en el deterioro de
la salud de todas las personas, presentándose la
desnutrición.

Entonces la pregunta es qué hacemos frente al
problema, algunos consideraran atacar al problema mediante
programas de alimentación, otros mediante mayor
producción, etc. En la presente monografía se trata
de darle el realce pertinente a la Educación Alimentaria
Nutricional, pero aplicando las técnicas didácticas
como parte de los Principios Didácticos

Que permitan obtener resultados sostenibles y aplicables
para el cambio de conducta alimentaria dentro del proceso
alimentario que cada uno de los actores sociales
practicarán en su cotidiana vivencia para el mejoramiento
de su salud.

Como en el proceso pedagógico participan el
profesor – el mensaje – y el alumno, lo
importante es como brindar el mensaje en materia de
Alimentación y Nutrición para que sea comprendido
retenido y aplicado por la población sometida a las
clases, a la capacitación.

Por lo tanto es necesario aplicar adecuadamente las
técnicas didácticas en el proceso de
Enseñanza–Aprendizaje de la Alimentación y la
Nutrición.

La presente monografía consta de:

Capítulo Primero: los Principios
Didácticos, Pedagogía, y
Didáctica.

Capítulo Segundo: Principios Didácticos y
su aplicación en la Educación Alimentaria
Nutricional.

Capítulo tercero: Ejemplos de
aplicación

Encontraremos, gráficas, imágenes,
historieta, y referencias bibliográficas relacionadas al
tema.

CAPITULO PRIMERO

Principios
didácticos, pedagogía y
didáctica

LA EDUCACION

Es el proceso multifacético y multidireccional
mediante el cual se transmiten conocimientos, valores, costumbres
y formas de actuar. No sólo se produce a través de
la palabra, está cotidianamente presente en todas nuestras
acciones, sentimientos y actitudes, además es un proceso
de vinculación y concienciación cultural, moral y
conductual. Entonces a través de la educación, las
nuevas generaciones asimilan y aprenden los conocimientos, normas
de conducta, modos de ser y formas de ver el mundo de
generaciones anteriores, creando además otros
nuevos.

Existen tres tipos de educación: la formal, la no
formal y la informal.

La educación informal es el proceso que
dura toda la vida por el cual cada persona adquiere y acumula
conocimientos, capacidades, actitudes y comprensión a
través de las experiencias diarias y del contacto con su
medio. Se realiza en casas, en las reuniones sociales, emisoras
radiales, televisión, internet, etc.

La educación no formal es toda actividad
educativa organizada y sistemática realizada fuera de las
aulas para impartir ciertos tipos de aprendizaje a subgrupos de
la población ya sean adultos o niños. Se realiza
fuera de las instituciones del sistema educativo. Los contenidos
que abarcan son áreas muy específicas del
conocimiento y se propone, por lo general, objetivos de
carácter instrumental y a corto plazo. Fundamentalmente no
plantean la formación integral del receptor. Entran
aquí cursos de perfeccionamiento que no sean de grado y
cursos varios, generalmente de carácter técnico. Un
curso de dactilografía corresponde a educación no
formal, por ejemplo.

La educación formal, es aquella que se
realiza en un sistema educativo institucionalizado,
cronológicamente graduado y jerárquicamente
estructurado. Abarca diferentes niveles de educación:
Primaria, Secundaria y Universidad.

Por lo tanto la educación, es el proceso por el
cual, el ser humano desde que nace aprende diversas materias
necesarias para su existencia, gracias a esta acción
sabemos cómo actuar y comportarnos en grupos, en la
sociedad, esa sociabilización le permitirá
comportarse adecuadamente y ser considerado un ciudadano dentro
del respeto de las normas de convivencia.

LA PEDAGOGIA

Es definida como el Arte de Enseñar, es una
ciencia social, que tiene por objeto el descubrimiento,
apropiación cognoscitiva y aplicación adecuada y
correcta de las leyes y regularidades que rigen y condicionan los
procesos de aprendizaje, conocimiento, educación y
capacitación. Se ocupa, en su esencia, del ordenamiento en
el tiempo y en el espacio de las acciones, imprescindibles y
necesarias que han de realizarse para que tales procesos resulten
a la postre eficiente y eficaces, tanto para el educando como
para el educador.

LA DIDACTICA

La didáctica es el arte de enseñar o
direccionar técnicamente el aprendizaje. Es parte de la
pedagogía que describe, explica y fundamenta los
métodos más adecuados y eficaces para conducir al
educando a la progresiva adquisición de hábitos,
técnicas e integral formación. La didáctica
es la acción que el docente ejerce sobre la
dirección del educando, para que éste llegue a
alcanzar los objetivos de la educación. Este proceso
implica la utilización de una serie de recursos
técnicos para dirigir y facilitar el
aprendizaje.

Los componentes que actúan en el campo
didáctico son: el profesor, el alumno, el mensaje del
aprendizaje, y tiene cuatro elementos que lo constituyen:
Objetivos, contenidos, metodología y evaluación;
teniendo como preceptos: a cerca del qué, el para
qué y el cómo enseñar

Los principios
didácticos en el proceso de enseñanza –
aprendizaje

Son el conjunto de normas fundamentales más
generales que emplean los profesores para concretizar el proceso
de enseñanza y aprendizaje. Se aplican para todas las
áreas del conocimiento, para todas las asignaturas, en
todas las etapas y la organización de la enseñanza
y el aprendizaje en una clase determinada; incluso puede
extenderse a la elaboración de los planes de trabajo, los
materiales didácticos, el plan de evaluación,
técnicas didácticas, etc.

En la pedagogía actual el significado de los
principios didácticos toma una gran importancia como
condiciones básicas a partir de la cuales debe dirigirse
el proceso de enseñanza para que el mismo sea
efectivo.

J. J Russeau (1712-1778), a pesar de no fundamentar
determinados principios didácticos, se refirió a la
necesidad del contacto directo del niño con la naturaleza
como base fundamental del proceso docente.

L .G Pestalozzi (1746-1827) seguidor de la ideas de
Comenio fundamentó el principio de la visualización
de la enseñanza. Si Comenio planteó el material
visual como medio para la asimilación del material
docente, Pestalozzi caracterizó la enseñanza
sensorial como medio para el desarrollo del pensamiento y la
personalidad de las personas. La enseñanza como faceta del
desarrollo del hombre se subordina a estas leyes
generales.

Atendiendo a esto J .A Comenio llega a conclusiones de
que es necesario:1 – Preparar los libros y todos los
demás materiales didácticos. 

2 – Desarrollar la inteligencia antes que el
lenguaje.

3 – No estudiar ningún idioma desde la
gramática, pero si desde la obra de los escritores, a
partir de lo más representativos.

4 – Anteponer los objetivos docentes reales a los
formales, y anteponer los ejemplos a las reglas.

Un gran aporte a la elaboración de los principios
de la enseñanza lo introdujo k.D.Ushinski

(1824-1870). El planteó los siguientes
principios:

• El carácter educativo de la enseñanza,
  que se refleja en la idea de la enseñanza
  popular.

• Sistematicidad, asequibilidad y posibilidades de la
  enseñanza.

• Solidez de los conocimientos

• Concientización y activación de la
  enseñanza

• Visualización de la
  enseñanza.

Técnicas didácticas

Cuando nos referimos a una técnica, pensamos
siempre en un sentido de eficacia, de logro, de conseguir lo
propuesto por medios más adecuados a los
específicamente naturales. Existe una gran cantidad de
técnicas didácticas que inciden por lo general en
una fase o tema del curso que se imparte pero puede ser
también adoptada como estrategia si su diseño
generará impacto. El concepto de técnica
didáctica suele también aplicarse mediante
términos tales como estrategia didáctica o
método de enseñanza.

Estrategia didáctica.

Una estrategia es un procedimiento organizado,
formalizado y orientado a la obtención de una meta
claramente establecida. Por lo tanto es un sistema de
planificación aplicable a un conjunto articulado de
acciones para llegar a una meta. En su aplicación, la
estrategia puede hacer uso de una serie de técnicas para
conseguir los objetivos que persigue.

Método de enseñanza. El
término método se utiliza para designar aquellos
procesos ordenados de acciones que se fundamentan en alguna
área del conocimiento, o bien modelos de orden
filosófico, psicológico, biológico, de
carácter ideológico, etc. Con base en un
método se parte de una determinada postura para razonar y
decidir el camino concreto que habrá de seguirse para
llegar a una meta propuesta: resultados de aprendizajes positivos
y duraderos. Los pasos que se dan en el camino elegido no son en
ningún modo arbitrarios, sino que han pasado por un
proceso de razonamiento y se sostienen en un orden lógico
fundamentado.

Técnica de enseñanza. Finalmente,
con relación al concepto de técnica, ésta es
considerada como un procedimiento didáctico que se presta
a ayudar a realizar una parte del aprendizaje que se persigue con
la estrategia. Determinan de manera ordenada la forma de llevar a
cabo un proceso, sus pasos definen claramente cómo ha de
ser guiado el curso de las acciones para conseguir los objetivos
propuestos. Aplicando ese enfoque al ámbito educativo,
diremos que una técnica didáctica es el
procedimiento lógico y con fundamento psicológico
destinado a orientar el aprendizaje del alumno.

Dentro de ellas tenemos a :

• Diálogo simultáneo
  (cuchicheo): Philips 66.

• Lectura comentada

• Debate dirigido.

• Tormenta de ideas.

• Dramatización.

• Técnica expositiva.

• El método del caso

INNOVACIÓN EN LOS AMBIENTES DE
APRENDIZAJE

El profesor debe asumir como parte de su perfil las
competencias científico-metodológicas y las
competencias para planificar, ejecutar y evaluar su tarea. El
profesor:

• Ha de ser un conocedor de la disciplina que imparte,
  un especialista en el campo del saber, permanentemente
  abierto a la investigación y a la actualización
  del conocimiento.

• Ha de saber también cómo aprenden los
  alumnos, cuál es la mejor manera de organizar el
  proceso de enseñanza y de aprendizaje, qué
  técnicas y estrategias didácticas son las
  más adecuadas para ese contenido, contexto o nivel
  educativo, qué formas de actuación motivan el
  aprendizaje, etc.

• Ha de saber hacer el diseño, desarrollo y
  evaluación de la práctica propia.

• La sociedad actual demanda nuevos roles para el
  profesor que van más allá de ser la
  única fuente de información. El profesor debe
  ejercer el rol de facilitador del aprendizaje individual y en
  grupos, ser un promotor de valores, ser un especialista en
  recursos de aprendizaje, un especialista en la convergencia
  interdisciplinar de saberes; ser un experto en
  técnicas y estrategias didácticas que faciliten
  que los alumnos indaguen y construyan el aprendizaje. Un
  profesor que selecciona y diseña las formas de evaluar
  el aprendizaje e integra a los alumnos en la
  evaluación del aprendizaje propio y del
  compañero.

TÉCNICAS Y ESTRATEGIAS
DIDÁCTICAS

Con respecto a las técnicas y estrategias
didácticas el profesor debe investigar, seleccionar y
someterla a prueba las más adecuadas, de acuerdo con las
variables que determinan un ambiente de aprendizaje:

• El estilo docente, cómo ejerce el profesor la
  dirección y control del aprendizaje.

• Las tareas de aprendizaje y las tareas de
  enseñanza.

• Las expectativas que exigen más trabajo y de
  calidad a los estudiantes.

• La cooperación y responsabilidad de los
  estudiantes en las tareas académicas.

• La aceptación positiva de los estudiantes,
  afecto y no sarcasmos que inhiben el aprendizaje.

• La estructura establecida con respecto a la forma de
  aprender y a los valores y actitudes que orientan el
  comportamiento de los alumnos.

CAPITULO SEGUNDO

Principios
didácticos y su aplicación en la educación
alimentaria nutricional

LA DESNUTRICIÓN COMO PROBLEMA
BIO-SICO – SOCIAL.

La alimentación y la nutrición es un
proceso necesario, obligatorio, diario y justificable; sin
embargo, muchos son los factores que no permitirían se
cumpla esta necesidad humana: la pobreza, el desconocimiento, la
baja productividad, etc; problemas que su persistencia generan la
presencia de la desnutrición, que no tiene barreras ni
sociales ni políticas ni ecológicas ni
geográficas, etc.

Frente al problema de la desnutrición o falta de
conocimiento es necesario aplicar la Educación Alimentaria
Nutricional (EAN), que como alternativa y dirigido a la
población adulta e infantil merece su aplicabilidad y la
praxis de los principios didácticos con la finalidad de
lograr resultados beneficiosos para los grupos
vulnerables.

La Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación (FAO), Organización
Mundial de la Salud (OMS), entre otras, se encuentran luchando
contra la desnutrición; de los cerca de 7mil millones de
personas que somos la desnutrición afecta a más de
500 millones de niños en todo el mundo.

Cada año 19 millones de niños
nacen con bajo peso en países en desarrollo, uno de cada
seis recién nacidos pesa menos de 2.500 gramos al nacer,
los diez países que ostentan las cifras más altas
de población infantil con desnutrición
crónica son: India, China, Nigeria, Pakistán,
Indonesia, Bangladesh, Etiopía, República
Democrática del Congo, Filipinas y Tanzania (de mayor a
menor número de casos); en nueve países del mundo,
más del 50% de su población infantil menor de cinco
niños sufre desnutrición crónica. Estos
países son: Afganistán, Yemen, Guatemala,
Timor-Leste, Burundi, Madagascar, Malawi, Etiopía y Ruanda
(de mayor a menor porcentaje).

En sólo diez países se registra el 60% de
los casos de desnutrición aguda. Estos países son:
India, Nigeria, Pakistán, Bangladesh, Indonesia,
Etiopía, República Democrática del Congo,
Sudán, Egipto y Filipinas (de mayor a menor número
de casos).

Unos 129 millones de niños que viven en
países en desarrollo tienen un peso por debajo del
adecuado: casi uno de cada cuatro.

Se calcula que la desnutrición está
relacionada con la tercera parte de las muertes de niños
menores de cinco años, es decir, con un tercio de los 7,6
millones de niños que en 2010 perdieron la vida por causas
evitables.

La desnutrición a una temprana edad reduce el
desarrollo físico y mental durante la infancia. El retardo
en talla o desnutrición crónica, como se le conoce,
afecta a más de 147 millones de niños en edad
pre-escolar de los países en desarrollo (Situación
Mundial de la Nutrición, Comité Permanente de
Nutrición de la ONU). El mismo informe señala que
la deficiencia de yodo es la mayor causa del retardo mental y el
daño cerebral en el mundo.

"Ningún niño nace para morir". Así
arranca el documento publicado por Save the Children para hablar
de la desnutrición. Aunque valora el progreso
global, destaca que la evolución en este ámbito
está siendo demasiado lenta en los últimos
años. En 1990 se redujo un 40% y en 2010, un 27%, lo que
supone una media de un 0,6% al año. Para su informe, Save
the Children realizó una encuesta entre diciembre de 2011
y enero de este año en 5 países donde se encuentran
170 millones de niños con desnutrición; es decir,
la mitad de los niños y niñas que tienen este
problema en el mundo. Estos países son India, Bangladesh,
Pakistán, Nigeria y el Perú.

PERÚ, UNO DE LOS PAÍSES CON MÁS
DESNUTRICIÓN INFANTIL EN EL MUNDO

El Perú es uno de los 5 países que
albergan a la mitad de niños que sufren
desnutrición en el mundo. Este problema no solo afecta la
salud de los niños, sino también su
educación. Dos de cada 10 sufren desnutrición, y
llegan a ser más de 700 mil niñas y niños
que no se alimentan bien; sobre todo en las zonas andinas
más alejadas de las ciudades, como en la región
Huancavelica donde hay distritos en los que 7 de cada 10
niños sufren de desnutrición. Cinco de cada 10
familias aseguran que tuvieron que reducir la compra de alimentos
vitales como leche, carne o vegetales, pues no tienen dinero para
comprarlos. También 1 de cada 6 padres encuestados
permitió que sus hijos dejen de ir a estudiar para que
ayuden en los gastos de la familia.

La desnutrición es un problema que afecta no solo
la salud de los niños y niñas, sino también
en la educación, pues la mala alimentación no
permite que el cerebro de los niños se desarrolle
adecuadamente. Por eso es importante que de una vez se venza la
desnutrición en cada rincón del país, por el
bien de los no adultos peruanos: siendo una alternativa la
Educación Alimentaria Nutricional.

ALTERNATIVAS Y PROPUESTAS

Las técnicas modernas de pedagogía y de
comunicación no se enseñan y aprovechan de forma
adecuada en las escuelas de nutrición de las diferentes
Universidades del país; de tal manera que se tiene la
necesidad prioritaria de capacitar, adiestrar a los profesionales
en materias de alimentación y nutrición con enfoque
de utilizar las técnicas didácticas de
enseñanza-aprendizaje.

La Educación Alimentaria Nutricional es el
fortalecimiento de capacidades para mejorar las prácticas
de alimentación de la persona, familia y comunidad; lo que
se logra a través de la aplicación de
métodos y técnicas oportunas, comprensibles,
pertinentes y de un conjunto de acciones comunicacionales que
promueven o modifican positivamente y de manera voluntaria,
conocimientos, actitudes y prácticas para lograr una
alimentación oportuna, suficiente y adecuada, con la
finalidad que contribuyan a mejorar el estado nutricional de la
familia en especial de los niños.

Es por lo anterior que se realizan actividades
educativas como: «La Información,
Comunicación y Educación en Alimentación y
Nutrición -ICEAN- para promover la Seguridad Alimentaria y
Nutricional», Conferencias y reuniones de la
Comisión de Estudios sobre Programas Académicos en
Nutrición y Dietética de América Latina
(CEPANDAL), con la finalidad de iniciar una formación
pedagógica y didáctica en materia de
alimentación y nutrición, para lo cual es
necesario:

• Establecer un programa de capacitación en
  pedagogía y técnicas de comunicación
  para docentes.

• Incorporar pedagogos a tiempo completo o que se
  utilicen los recursos disponibles en departamentos de
  comunicación a fin de capacitar a los estudiantes en
  técnicas de comunicación

• Que se continúe fomentando la
  inclusión de la enseñanza en nutrición
  en las escuelas que formas otros profesionales de la
  salud.

• Propuesta de un programa de planificación y
  evaluación de programas de educación
  alimentaria y nutricional

Aplicación de las Técnicas
didácticas en la Educación Alimentaria
Nutricional

Los niños en edad escolar son uno de los grupos
prioritarios que deben recibir Educación Alimentaria
Nutricional (EAN) porque son consumidores actuales y futuros que
necesitan adquirir patrones alimentarios saludables y
perdurables. Aunque la EAN ha sido reconocida como la
mejor alternativa para contribuir a la prevención y
control de las enfermedades relacionadas con la
alimentación y en las escuelas primarias se ha venido
promoviendo desde hace tiempo, sin embargo aún se observan
dificultades y problemas para lograr que las escuelas contribuyan
efectivamente a la formación de conductas alimentarias y
de vida saludables en el niño y su familia, más aun
cuando política y técnicamente los gobiernos
regionales no conceptúan la necesidad de su
institucionalidad y su aplicabilidad dentro de las
currículos educativos.

Entre las limitaciones más importantes se
destacan: la falta de formación en EAN de profesores y
maestros, la falta de materiales educativos apropiados y un
enfoque de la educación que pone énfasis en
transmitir información nutricional pero que no se refleja
en mejores prácticas alimentarias ni promueve la
reflexión acerca de las mismas. Es importante
destacar además que según datos del Programa de
Salud Escolar el 45% de los escolares presenta un estado
nutricional dentro de parámetros normales y el 40%
presenta algún grado de
malnutrición.

Por lo que las siguientes técnicas son aplicables
en la EAN:

MÉTODO LÚDICO O DE JUEGOS
DE ENSEÑANZA

• Está concebida como un método que
  pretende lograr aprendizajes sustantivos o complementarios a
  través del juego («como jugando») o
  actividad lúdica en cuanto se refiere a las
  características y utilidades de los alimentos,
  existiendo una cantidad de actividades divertidas y amenas en
  las que puede incluirse contenidos, temas o mensajes del
  currículo, que deben ser hábilmente
  aprovechados por el docente.

• Los juegos en los primeros (de tres a seis
  años) deben ser motrices y sensoriales de siete a doce
  años deben ser imaginativos y gregarios y, en la
  adolescencia competitivos, científicos.

• Ejemplos:

• Adivinanzas que alimento tiene tales colores, o
  tales formas o tales sabores;

• Compra y venta, precio de los alimentos sus
  propiedades nutricionales, etc.

• Con este método se canaliza constructivamente
  la innata inclinación del niño hacia el juego,
  quien a la vez disfruta y se recrea, y principalmente aprende
  sosteniblemente nuevos conocimientos referentes a los
  alimentos.

MÉTODO DE RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS (HEURÍSTICO)

Cuando el profesor fomente el aprendizaje por medio de
la investigación o búsqueda de lo aceptado o
verdadero.

El resolver problemas es una cuestión de
habilidad que se adquiere con la imitación y la
práctica. El profesor que desee desarrollar en sus alumnos
la aptitud para resolver problemas debe hacerles interesar en
ellos y darles el mayor número de ocasiones de
imitación y práctica. Tenemos cuatro fases para la
solución de problemas:

a) Comprender el problema: la
desnutrición.

b) Concebir un plan: proponer alternativas
de consumo de alimentos para el bienestar de las
personas

c) Poner en ejecución el plan;
cuales serían los alimentos y las raciones a consumir para
salir de la desnutrición.

d) Volver atrás una vez encontrada la
solución, revisarla y discutirla: hacer
retroalimentación de la relación alimento y buen
estado nutricional.

DIÁLOGO SIMULTANEO PHILIPS 66.

Técnica de dinámica de grupos que se basa
en la organización grupal para elaborar e intercambiar
información mediante una gestión eficaz del
tiempo.

Un grupo grande se divide en subgrupos de 6 personas
para discutir durante 6 minutos un tema y llegar a una
conclusión. Del informe de todos los subgrupos se extrae
después la conclusión general.

Tamaño del grupo: 4 a 6 subgrupos.
Duración: Para el trabajo o discusión en
subgrupos se recomienda una duración de 15 a 40
minutos.

Para la exposición o síntesis de
conclusiones se recomienda una duración de 20 a 30
minutos.

Perfil de los destinatarios: Directivos /
personal de alta cualificación / personal de
cualificación media.

Organización espacial: Disposición
de los subgrupos en forma circular.

Recursos necesarios: Se necesita espacio y
mobiliario flexible para poder generar los subgrupos, y pizarra
para poder elaborar la propuesta final.

• Facilita la confrontación de ideas o puntos
  de vista, el esclarecimiento o enriquecimiento mutuo, la
  actividad y participación de todos los alumnos
  estimulando a los tímidos o indiferentes, frente a la
  problemática alimentaria nutricional que aqueja
  país o a su región.

• Es útil para obtener rápidamente
  opiniones elaboradas por equipos, acuerdos parciales,
  decisiones de procedimiento, sugerencias de actividades,
  tareas de repaso y de comprobación inicial de
  información antes de tratar un tema nuevo: permite una
  retroalimentación de esa problemática
  alimentaria nutricional, de tal manera que se mantenga
  más relacionado y que comprenda el tema.

• Se puede usar para indagar el nivel de
  información que poseen los alumnos sobre un tema;
  cuánto sabe de alimentación y de
  nutrición, y del daño que puede ocasionar a la
  población su incumplimiento.

• Después de una clase observada colectivamente
  (video, conferencia, entrevista relacionado a
  Alimentación, Nutrición y Desnutrición)
  se puede evaluar la retención del mensaje y de los
  concentos de alimentación y nutrición y sus
  problemas.

LECTURA COMENTADA.

• Con los participantes se procederá a una
  lectura de un documento relacionado a la Alimentación,
  Nutrición y Desnutrición; de manera total o por
  párrafo, bajo la conducción del instructor. Al
  mismo tiempo, se realizan pausas con el objeto de profundizar
  o aclarar conceptos, ideas del contenido.

• Principales usos:

Útil en la lectura de algún material
extenso que es necesario revisar de manera profunda y detenida,
cómo el análisis de las causales de la
desnutrición, y las consecuencias de la misma.

• Comentarios y síntesis a cargo del
  instructor.

• Recomendaciones:

Seleccionar cuidadosamente la lectura de acuerdo al
tema, cosa que se inicia con conceptos básicos de
alimentación, formas de alimentarse, etc.

Calcular el tiempo y preparar el material
didáctico según el número de
participantes.

• La lectura será por diferentes
  participantes.

• Se realizan preguntas de sondeo para verificar el
  aprendizaje y hacer que participe la
  mayoría.

DEBATE DIRIGIDO.

• Esta técnica se utiliza para presentar un
  contenido y poner en relación los elementos
  técnicos presentados en la unidad didáctica con
  la experiencia de los participantes: tal como se da en
  crecimiento y desarrollo de los niños y como es que la
  alimentación inadecuada conllevaría a una
  detención del crecimiento y también del
  desarrollo.

• El enseñante preguntará a los
  participantes para poner en evidencia la vivencia de ellos y
  relacionarla con los contenidos técnicos y permita una
  mayor comprensión de la problemática de la
  desnutrición.

• Durante el desarrollo de la discusión, el
  capacitador puede sintetizar los resultados del debate
  referente a la alimentación, la nutrición, la
  desnutrición y el reflejo en su estado de salud, que
  permita a los participantes a sacar las conclusiones de las
  causales o secuelas de la desnutrición.

TORMENTA DE IDEAS.

• Descripción: La lluvia de ideas es una
  técnica en la que un grupo de personas, en conjunto,
  crean ideas, la praxis dice que es más productivo para
  cada persona que pensando por sí sola: al preguntarle
  que consumieron en el almuerza, y los beneficios de cada uno
  de los ingredientes, conllevará a una
  participación activa de cada uno de los
  integrantes.

• Principales usos:

Cuando deseamos o necesitamos obtener una
conclusión grupal en relación a la calidad de la
dieta o alimentación que se brinda o prepara para el
consumo, sea de niños, gestantes, etc. Permite la
participación de todo el grupo.

• Desarrollo:

Seleccione un problema o tema de alimentación o
nutrición o desnutrición, definiéndolo de
tal forma que todos lo entiendan.

Pida ideas por turno, sugiriendo una propuesta de la
solución del problema de la
desnutrición.

Es necesario brindarle confianza al grupo, aunque en
algunos momentos puede creerse que son ideas
disparatadas.

Las aportaciones deben anotarse en un rotafolio o en la
pizarra.

Si existiera alguna dificultad para que el grupo
proporcione ideas, el conductor debe de propiciar con preguntas
claves como:

¿Qué?, ¿Quién?,
¿Donde ?, ¿ Cómo ?, ¿ Cuando?
¿ Por qué ?

Identificar las ideas pertinentes. Una vez que se ha
generado un buen número de ideas, éstas deben de
ser evaluadas una por una. Luego se marcan para hacer
fácil su identificación.

Priorizar las mejores ideas. Los participantes
evalúan la importancia de cada aportación de
acuerdo a los comentarios del grupo, pero tomando en cuenta el
problema definido al inicio de la sesión.

Hacer un plan de acción. Una vez que se han
definido las soluciones, es necesario diseñar un plan de
acción y así proceder a la implementación de
las soluciones.

• Recomendaciones:

Es recomendable usarla al inicio del planteamiento de
alguna sesión de trabajo, que permita a los participantes
relacionarse con los conceptos básicos de la
terminología y problemática alimentaria
nutricional..

Se puede integrar a otras técnicas como la
expositiva, discusión en pequeños
grupos.

La persona que coordine la actividad, debe de tener un
amplio control del grupo y del tema y de la
técnica.

DRAMATIZACIÓN.

También conocida como socio-drama o
simulación, esta técnica consiste en reproducir una
vivencia diaria de alimentación de la persona o de la
familia. Los participantes deberán representar varios
papeles siguiendo instrucciones precisas en un determinado
tiempo. La interacción entre los diferentes actores tiene
como objetivo conocer el problema alimentario nutricional,
analizar el hecho y plantear acciones
prácticas.

Se puede realizar en un salón o en lugares
públicos, que permita no solo la atención de los
participantes sino también del
transeúnte.

TÉCNICA EXPOSITIVA.

• La exposición como aquella técnica que
  consiste principalmente en la presentación oral de un
  tema relacionado a la alimentación y nutrición,
  y de la desnutrición

Su propósito es "transmitir información de
un tema, propiciando la comprensión del mismo" Para ello
el docente se auxilia en algunas ocasiones de encuadres
fonéticos, ejemplos, analogías, dictado, preguntas
o algún tipo de apoyo visual; todo esto establece los
diversos tipos de exposición que se encuentran presentes y
que se abordan a continuación: exposición con
preguntas, en donde se favorecen principalmente aquellas
preguntas de comprensión y que tienen un papel más
enfocado a promover la participación grupal.

El tema referente a la nutrición o a la
alimentación tiene que ser básico, sin lenguajes
científicos o complicados, debido a que la
enseñanza es básica y va dirigido a un
público heterogéneo.

Para este caso se recomienda aplicar test de
conocimiento es ante y ex post., que permita conocer el
aprendizaje generado por la exposición del tema en materia
de alimentación y nutrición.

EL MÉTODO DEL CASO

• Descripción: consiste en que el instructor
  otorga a los participantes un documento que contiene toda la
  información relativa a un caso de desnutrición
  o modelo de alimentación o datos cualitativos de la
  alimentación de diferentes grupos etareos, con el
  objeto de realizar un minucioso análisis y
  conclusiones significativas del mismo.

• Principales usos:

Esta técnica se utiliza cuando los participantes
tienen información y un cierto grado de dominio sobre la
materia.

Estimula el análisis y la reflexión de los
participantes.

• Desarrollo:

Presentación del caso de estudio a fondo por
parte del instructor con base en los objetivos, nivel de
participantes y tiempo que se dispone.

Análisis del caso en sesión
plenaria.

El grupo presentan soluciones y obtiene conclusiones
significativas del análisis y resolución del
caso.

PRUEBAS DEMOSTRATIVAS

Es considerada la más efectiva, en cuanto a
Educación Alimentaria Nutricional, para la
enseñanza de habilidades, destrezas motoras, propias del
campo de las artes culinarias, dietéticas, etc.

En la demostración aprende el estudiante
«HACIENDO»; es decir hacer cosas que produce
aprendizaje, adquiere confianza y sensación de
éxito, participa y se entrena en uso de instrumentos,
modelos, equipos, máquinas y herramientas que le deben ser
familiares.

Como es práctica participativa de todos y cada
uno de los integrantes, se requiere una participación
activa y efectiva, permite al uso de alimentos producidos en su
zona, conocer las formas de preparación de los alimentos,
los hábitos de higiene personal y de la
preparación, así como las raciones que consumen en
casa.

Toda la demostración tiene las fases
siguientes:

Preparación.- Para que una
demostración sea verdaderamente efectiva debe ser planeada
y preparada con anterioridad: papillas, regímenes
dietéticos, fórmulas nutricionales, etc
.

Presentación de la
demostración.- Una vez que la demostración ha
sido preparada el profesor está en condiciones de llevarla
a cabo, se hacen las siguientes recomendaciones
metodológicas para su buena
presentación:

• Programar la demostración para
  cuando pueda ser comparada por la mayoría de los
  estudiantes.

• Disponga a los estudiantes de manera de
  que puedan ver y oír.

• Explique el objetivo de la
  demostración.

• Mantenga un alto nivel de
  precisión y exactitud.

• Haga preguntas para motivar la clase y
  hacerla dinámica.

• Invite a los estudiantes a
  participar.

• Muestre interés en la
  demostración,

• Enfatice las prácticas de
  seguridad.

• Repita parte de la demostración
  si es necesario.

CAPACIDAD TERCERA

Ejemplos de
aplicación de la EAN

UNA EXPERIENCIA DE EDUCACIÓN POPULAR
SEGÚN PREMISAS DE LA PEDAGOGÍA
CRÍTICA

Priscilla Carballo Villagra*

EL PRESENTE TRABAJO remite a una experiencia de
educación popular realizada en el marco de un proceso
sindical de organización y capacitación con
trabajadores pertenecientes al sector de enderezado y pintura
automotriz en el Área Metropolitana de San José de
Costa Rica.

Se toma esta experiencia como referente pues se
considera que constituyó un proceso de educación no
formal que permitió efectuar algunas reflexiones con los
sujetos involucrados, y porque se trata de un trabajo que
generó un importante impacto –no sólo en el
ámbito personal, sino también
político– en quienes estuvieron involucrados en
él. Además, porque reflexionar sobre la propia
práctica es un ejercicio fundamental para aquellas
personas que plantean un compromiso por la transformación
social desde el trabajo con las bases. Y este artículo es
un pequeño aporte a tal reflexión.

La intención de este texto es pensar acerca de
una experiencia a partir de la pedagogía crítica,
tomando como base las reflexiones que fueron realizándose
en el proceso del curso Paulo Freire y la pedagogía
crítica, impartido por CLACSO y el Instituto Paulo Freire
de Brasil durante el segundo semestre de 2006, y particularmente
a partir de seis premisas que consideramos centrales en el
análisis de esta experiencia concreta.

Se analiza el proceso seguido en dos años de
organización sindical (2003-2004) y, dado que la
experiencia no se encontraba sistematizada, se recurre a
materiales tales como: planificaciones, boletín mensual,
cartas enviadas a instituciones, minutas de reuniones,
síntesis de capacitaciones, etcétera.

Se inicia con algunos elementos básicos del
contexto en el que se desarrolla el proceso de educación
realizado con la población y se destacan elementos como el
perfil de las personas con quienes se trabajó y las
actividades llevadas a cabo, para posteriormente analizar la
experiencia vivida.

¿CON QUIÉNES SE TRABAJÓ?

Los trabajadores del sector eran hombres; la
mayoría no había terminado la primaria; muchos de
ellos migraron del campo a la ciudad, y en este escenario
aprendieron y desarrollaron el oficio. Además,
existía en el sector un número considerable de
trabajadores nicaragüenses y menores de edad.

El proceso se inicia con quince trabajadores y en el
transcurso de la experiencia llegan a ser cincuenta afiliados.
Sin embargo, los alcances logrados beneficiaron a un
número mucho mayor de trabajadores, pues muchas de las
gestiones involucraban avances para el sector laboral en
general.