Evaluación económica y financiera para el desarrollo del restaurante “Las Baleares

Resumen

El presente trabajo investigativo se realizó en
el restaurante "Las Baleares", entidad que se restauró
dada la aplicación del proyecto: "Iniciativa Municipal de
Desarrollo Local". Como resultado de un diagnóstico
obtenido durante la investigación, se llegó a la
conclusión de que no cumplía con la estrategia
clave de prestar un servicio acorde con las demandas de la
población. Por tal motivo se propone el proyecto de
inversión al restaurante "Las Baleares", en aras de
convertir un entorno innovador con mejor aprovechamiento de sus
capacidades y así garantizar un mejoramiento en la
variedad y calidad del servicio gastronómico a los
pobladores teniendo en cuenta las características de la
localidad como polo turístico, así como para el
mejoramiento del capital financiero de la misma. El trabajo ha
sido evaluado teniendo en consideración el emprendimiento
empresarial local según las premisas establecidas en el
Documento para la Presentación de los Proyectos de
Iniciativa Municipal de Desarrollo Local, con este objetivo se
logra superar las dificultades y retos existentes que busca
mejorar las condiciones de vida de la
población.

Introducción

Uno de los grandes retos para la sociedad y la
economía de este nuevo siglo va a ser, sin duda, el
impulsar el crecimiento y desarrollo de las estructuras sociales
y económicas de ámbito local, frente al cada vez
más caótico sistema globalizado que pugna por
consolidarse.

A nivel mundial un tema de suma importancia y vigencia
en la vida social contemporánea, lo representa el alcance
y nivel de protagonismo de las bases populares en el desarrollo
humano local: la descentralización del Estado, el papel de
las iniciativas locales en la compleja red de interrelaciones que
se entretejen con otras instancias y actores, tanto en el
ámbito nacional como internacional. Hablar de iniciativa
de desarrollo local, a criterio de los investigadores, exige a
partir de un enfoque antológico, comprenderlo como un
fenómeno de la realidad objetiva, cuya naturaleza no
depende únicamente de las expectativas en relación
con él, de las aspiraciones y voluntades, sino de la
realización del potencial de cambio, de las cualidades
inferiores a las superiores contenidas en el mismo.

A partir de la experiencia compartida durante más
de 10 años en diferentes países del mundo, ha
quedado demostrado que los actores sociales y los respectivos
sectores de la comunidad deben tener bien definido el papel que
les corresponde desempeñar y propiciar la sensibilidad
necesaria ante los problemas y una adecuada respuesta o
decisión. Esto permitirá lograr la búsqueda
de soluciones oportunas, nuevas, y formas de pensar y de actuar
de todos los ciudadanos.

Cuba posee un proyecto de desarrollo socialista en el
que la determinación de prioridades, la asignación
de recursos y los mecanismos de regulación están en
correspondencia con las líneas estratégicas de
desarrollo del país. En esta lógica global,
necesariamente las situaciones específicas del contexto
local, en cuanto a solución de problemas y
asignación de recursos, no son necesariamente
coincidentes. Existen oportunidades en todas las localidades, que
les permiten avanzar en el desarrollo local, pues el Estado
Cubano promueve el desarrollo de iniciativas locales donde las
comunidades expresen sus opiniones sobre los diversos aspectos de
la conservación y el desarrollo, definan sus necesidades y
aspiraciones y formulen planes para desarrollar las
zonas donde viven, a fin de satisfacer sus necesidades sociales,
económicas, culturales y ambientales.

En la concepción de la idea se otorga un mayor
protagonismo a los gobiernos locales en la gestión
económica. A ellos corresponde decidir y administrar, de
manera colegiada, el destino del dinero recaudado, de modo que
este sea revertido en progresos superiores para sus
territorios.

Los proyectos de iniciativa local tienen una idea
orientadora institucional para incrementar la
participación ciudadana en las decisiones, integrando las
políticas junto al trabajo comunitario y potenciando los
procesos de integración y cooperación.

El desarrollo local es un proceso orientado al
crecimiento económico y social, conducido por el Gobierno
para establecer políticas sociales de conocimiento que
potencien las interrelaciones de las redes de actores locales, de
manera que con sus decisiones incidan en el desarrollo de un
territorio determinado y contribuyan a elevar el nivel de vida de
la población y el aprovechamiento de las potencialidades
locales al servicio de la sociedad.

El desarrollo local comunitario es un proceso de
superación de contradicciones del territorio que parte de
un diagnóstico inicial a partir del trabajo de un grupo de
investigación y desarrollo donde se detectan las
fortalezas y debilidades, estas últimas se analizan en un
programa que puede ser modificado según varíen las
condiciones, no así las políticas generales que
darán origen a los objetivos específicos por etapas
donde se medirá el impacto principalmente a partir de
índices de desarrollo humano.

Las políticas generales deben estar encaminadas a
lograr la sustentabilidad, la recaudación, el desarrollo
de los servicios, de la artesanía, rescate de la cultura y
el desarrollo agroalimentario, entre otros fines, de forma que
los objetivos se identifiquen con las políticas. Cada
estructura de Consejo Popular y los órganos de
dirección colectiva de cada entidad deben realizar su
diagnóstico cumpliendo con la metodología existente
para lograr el recorrido, diagnosticar y concluir con un
recorrido corrector.

Actualmente se trabaja en una alternativa
económica con la aprobación de una experiencia
denominada Iniciativa Municipal para el Desarrollo Local,
la cual fue analizada en la reunión de Presidentes de los
Consejos de la Administración Provincial, celebrada el 31
de octubre del 2009.

Las "Iniciativas Municipales" apoyadas en los
procedimientos de la planificación territorial,
constituyen un instrumento de gran valor para alcanzar un cambio
social sostenido, que tenga como última finalidad el
progreso permanente del territorio, la localidad y de cada uno de
los individuos que la habitan.

En el municipio de Caibarién existen las
condiciones necesarias y objetivas para contribuir a un mejor
desarrollo local participativo, siendo de interés del
Gobierno propiciar la misión integrada de todos los
actores de la sociedad, ya que en ellos se han dado las
condiciones para potenciar el desarrollo local en este municipio,
en el cual se contempla que, del total de los ingresos obtenidos,
el 25 % se ha empleado por el Gobierno del municipio en el propio
desarrollo local.

La entidad estatal servicio Comercio Gastronomía
Caibarién, ubicada en la calle 12 # 917, entre 9 y 11, es
el objeto de estudio de la presente investigación donde se
encuentra uno de los proyectos que se ha llevado a cabo en el
territorio: el restaurante "Las Baleares", al cual se le hizo una
restauración ya que no tenía un estado constructivo
favorable, ni el servicio era satisfactorio, para que motivara a
la población a visitarlo, no era rentable, ni contaba con
la evaluación económica y financiera de los
resultados obtenidos después de la inversión.
Teniendo en cuenta la situación problémica
anteriormente planteada se propone el siguiente Problema
Científico:

¿Cómo evaluar económica y
financieramente el proyecto de iniciativa de desarrollo local en
el restaurante "Las Baleares" en Caibarién?

Su objetivo general es: evaluar económica y
financieramente el proyecto de iniciativa de desarrollo local del
restaurante "Las Baleares" en Caibarién.

Y tiene como objetivos específicos:

1. Determinar los antecedentes teóricos sobre el
tema objeto de estudio: el proyecto de inversión como
condición necesaria para el desarrollo local.

2. Caracterizar la empresa en el estado actual del
proyecto de iniciativa de desarrollo local del restaurante "Las
Baleares" en Caibarién.

3. Caracterizar el estado actual del proyecto de
iniciativa de desarrollo local del restaurante "Las Baleares" en
Caibarién.

4. Diagnosticar el estado actual del proyecto de
iniciativa de desarrollo local del restaurante "Las Baleares" en
Caibarién.

5. Evaluar económica y financieramente el
proyecto de iniciativa de desarrollo local del restaurante "Las
Baleares" en Caibarién.

La hipótesis de la investigación se
plantea como sigue: si se aplica una evaluación
económica y financiera del proyecto de iniciativa de
desarrollo local del restaurante "Las Baleares" en
Caibarién, entonces se logrará conocer la
factibilidad del mismo y su contribución al desarrollo
local.

La novedad científica se basa en evaluar el
Proyecto de Iniciativa de desarrollo local en el restaurante "Las
Baleares" para lograr un correcto análisis
económico y financiero en aras del cumplimiento del
desarrollo local.

Con esta investigación se pretende aportar una
herramienta factible a dirigentes y obreros de la entidad que le
permitirá evaluar los resultados económicos y
financieros del mismo, además brindará resultados
económicos en el territorio.

Los métodos utilizados fueron del nivel
teórico: histórico-lógico,
analítico-sintético, inductivo-deductivo. Del nivel
empírico: revisión de documentos,
observación, entrevista, encuestas, método
matemático estadístico y, para evaluar la
pertinencia y factibilidad de la valoración, se
recurrió al método de criterio de
especialistas.

Evaluación
económico-financiera del proyecto de iniciativa de
desarrollo local del restaurante "Las Baleares" en
Caibarién

El programa de desarrollo local tiene como principal
objetivo lograr una participación activa de los gobiernos
municipales en su estrategia de desarrollo, en relación
con la solución de problemas, la satisfacción de
necesidades, la generación de beneficios y/o el desarrollo
de capacidades de un grupo de población determinado
mediante la gestión de proyectos económicos capaces
de autofinanciarse, generar ingresos que posibiliten la
sustitución efectiva de importaciones, especialmente
alimentos, y obtener ganancias que se destinen en beneficio local
y de forma sostenible, como complemento de las estrategias
productivas del país.

Partiendo de este análisis, es que surge la
necesidad de fomentar un programa de reanimación que
involucra a un numeroso grupo de organismos y entidades
territoriales y provinciales, dentro de ellos el sector del
comercio, el cual se traza como estrategia la reanimación
de un grupo de unidades que garanticen la prestación de
servicios gastronómicos de excelencia en doble moneda, en
el municipio de Caibarién, que por su ubicación
geográfica constituye la antesala del Polo
Turístico de nuestra provincia, teniendo en
consideración la creciente y cada vez mayor fluencia de
turistas hacia este territorio y el poder adquisitivo de un
importante número de trabajadores vinculados al sector del
turismo y que residen en dicho municipio. Con la premisa
fundamental de aplicar un proceso de autofinanciamiento que
ayudaría al futuro desarrollo económico-social a
partir de lo que pueda aportar al sistema socialista, sin dejar
de mencionar el esfuerzo y apoyo del Gobierno y demás
organismos para el logro de este fin.

2.1 – Caracterización de la Empresa a la que
se circunscribe el proyecto y entidad objeto de
estudio.

Las "Iniciativas Municipales" apoyadas en los
procedimientos de la planificación territorial,
constituyen un instrumento de gran valor para alcanzar un cambio
social sostenido, que tenga como finalidad última el
progreso permanente del territorio, de la localidad y de cada uno
de los individuos que la habitan.

Uno de los sectores insertados en el Programa de
desarrollo local en el Municipio de Caibarién es la
Entidad Estatal de Servicio Comercio y la Gastronomía,
perteneciente al Ministerio del Comercio Interior aprobada por
Resolución No. 59/2002, con código

315-2-12739, está distribuida en dos locales, uno
en calle 12 No. 917 e/ Ave 9 y 11; otro en Ave 9 e/ calles 12 y
14 de dicho municipio.

Esta Empresa es de subordinación local y la
actividad económica que desarrolla es la prestación
de servicios comerciales de alimento gastronómico y de
productos industriales a la población.

En cuanto a su estructura organizativa, cuenta con 46
unidades comerciales, 35 unidades gastronómicas y 5
unidades de apoyo. Labora un total de 860 trabajadores
distribuidos de la siguiente manera: 687 son fijos, 173 contratas
y técnicos en adiestramiento; 351 son mujeres y el resto
hombres.

Del total de los trabajadores que laboran en la empresa
de Comercio y Gastronomía 97 son dirigentes, 89
técnicos, 15 son personal administrativo, 268 obreros y el
personal de servicio asciende a 391.

2.1.1 Caracterización de la entidad objeto de
estudio.

La investigación se realiza en el Restaurante
"Las Baleares", unidad perteneciente a la entidad estatal de
servicio Comercio y Gastronomía que se encuentra sujeta al
proyecto de iniciativa de desarrollo local en el municipio de
Caibarién sita en calle 8 entre 11 y 13.

OBJETO SOCIAL

Elaborar alimentos

Prestar servicios de restaurante a la población,
fundamentalmente en moneda nacional.

Prestar servicios de cafetería en servicios
genéricos a la población fundamentalmente en doble
moneda.

MISIÓN: "Brindar servicios de
gastronomía capaces de satisfacer las expectativas y
necesidades de los clientes.

VISIÓN: "Se diferencia de la competencia
por los altos índices de satisfacción al cliente:
economía, eficiencia y eficacia".

El Restaurante "Las Baleares", presta un servicio de 16
horas diarias de lunes a domingo con dos turnos de trabajo y un
total de 12 trabajadores. Además cuenta con una estructura
organizativa conformada por 1 administrador, 2 cocineros, 2
ayudantes de cocina, 2 cantineros, 2 capitanes de salón, 2
dependientes y 1 auxiliar de limpieza; lo que se muestra en el
(Anexo 2).

2.2- Diagnóstico de la situación actual
de la unidad investigada.

Para efectuar un diagnóstico del proyecto de
iniciativa de desarrollo local en el restaurante "Las Baleares",
primeramente se hace una descripción de los
métodos, técnicas e instrumentos para el desarrollo
de esta investigación.

Los métodos utilizados fueron, del nivel
teórico: el analítico-sintético, y el
histórico- lógico. Del nivel empírico se
utilizó el análisis de documentos, entrevistas,
observación, encuestas y criterio de especialistas y el
matemático-estadístico.

Analítico-sintético: posibilitó el
análisis, procesamiento y síntesis de la
información colectada de las diferentes fuentes
bibliográficas que abordan el tema de la
investigación.

Histórico-lógico: este método fue
utilizado para contextualizar el problema de
investigación, sus antecedentes y desarrollo como
fenómeno, su desarrollo en el mundo y el país,
así como los estudios realizados en relación con el
tema.

Análisis de documentos: su empleo en este trabajo
obedece a la realización de un estudio crítico de
la literatura especializada en el tema objeto de
investigación y que ha sido reportada hasta el
momento.

Por su formato los documentos analizados fueron de dos
tipos esencialmente, documentos en soporte impreso y documentos
en formato electrónico.

Matemático-estadísticos: han facilitado
todo los cálculos necesarios para la evaluación
económica y financiera del proyecto.

Como resultados finales de la aplicación de los
métodos se obtuvo:

La entrevista como técnica de
investigación se centra fundamentalmente en la
obtención de información por parte del
investigador.

En la investigación se aplicaron entrevista a
algunos funcionarios de la entidad estatal de servicio Comercio y
Gastronomía y al propio director de la entidad, (Anexo
3) a través de lo cual se pudo conocer que la entidad
"Las Baleares" antes de su remodelación percibía
ingresos promedios de $ 4800.00 mensuales en moneda nacional en
correspondencia con la oferta existente en esos momentos, la cual
era insuficiente al no cubrir la demanda de los
clientes.

Durante la revisión de documentación se
detectaron una serie de deficiencias que se relacionarán a
continuación:

¾ Los estudios de mercado no se encuentran
actualizados, no existen certificaciones de precio que legalicen
la credibilidad en los niveles propuestos.

¾ Las determinaciones de los costos son
débiles y carecen de exactitud en los detalles de los
costos declarados por unidad de producto y de forma
global.

¾ Los índices financieros que se presentan
son escasos, argumentados de su base de cargo.

¾ Contaba con una infraestructura inadecuada para
cumplir con su objetivo, no respondía a las demandas de la
población, en cuanto a la diversidad y calidad de sus
ofertas.

¾ El servicio ofrecido no era suficiente en
relación con la cantidad de pobladores que hay en el
municipio, solo se ofertaban comidas criollas y el servicio no
era estable.

¾ El servicio que se brindaba era solo en moneda
nacional.

¾ No se contaba con una tecnología
adecuada para la elaboración de los productos.

En encuestas realizadas a la población (Anexo
4) se pudo comprobar la situación que presentaba el
restaurante antes de habérsele realizado la
inversión, declarando que la atención que se
brindaba no era la correcta, no existía una buena oferta y
la calidad de los productos que se elaboraban no
satisfacía la demanda de la población.

2.3 Proyecto Restaurante "Las
Baleares".

Una vez realizado el proyecto "Las Baleares" pasa a ser
un restaurante integrado por

Restaurante-Bar.

En encuestas realizadas a la población (Anexo
5) se pudo comprobar el mejoramiento después de su
puesta en marcha en cuanto a la calidad y variedad de los
servicios prestados a la población al incluir una serie de
productos que no se ofertaban anteriormente a su
remodelación y servicios con los que no se
contaba.

El restaurante-"Las Baleares" se especializa en comidas
elaboradas de diferentes tipos como pollo frito, bistec de cerdo,
embutidos y pescados en todas sus variedades.

El Bar-Cafetería presta un servicio
genérico y oferta bebidas, refrescos de diferentes tipos,
jugos y otros.

Con el proyecto de iniciativa de desarrollo local para
la remodelación del restaurante "Las Baleares" y al
destinar un nivel de recursos materiales, financieros y humanos a
la misma se cumple con el objetivo de crear en ella una imagen
renovada, donde las condiciones medioambientales e
higiénicas garanticen el confort y la calidad del
servicio, siendo estos aspectos, premisas indispensables para la
atracción del cliente, tener en consideración la
ubicación estratégica de cada unidad y garantizar
un servicio de excelencia que permita la máxima
recaudación de divisas.

El municipio contó para el programa de iniciativa
de desarrollo local con un presupuesto inicial de $ 85 000,00
CUC, de ellos, en acuerdo tomado por el Consejo de
Administración se invirtió en la
restauración del Restaurante "Las Baleares" $

6404.17 CUC invertidos en equipos refrigerados, y otros
útiles para el equipamiento de lo que hoy es el
restaurante, ajustados a este tipo de financiamiento lo que trajo
consigo un beneficio en amplitud del local con una excelente
decoración. Es necesario comentar que los gastos
incurridos para la reparación de esta unidad fueron
asumidos por la Empresa de Servicios Especiales a partir de los
ingresos generados, ascendentes a $4.2 MCUP y 3.5MCUC para un
total de $7.7 MP, destinados al componente constructivo y
montaje. El financiamiento en CUC para la adquisición del
equipamiento fue asumido por la Dirección Provincial de
Comercio, destinando para esta actividad $12.2 MCUC.

De los ingresos percibidos por la prestación de
los servicios una vez puesta en marcha la ya remodelada unidad,
se aporta el 25% al Gobierno del municipio, de ese 25 % el 70% de
los ingresos el gobierno lo dedica a nuevos proyectos en el orden
Productivo o de prestación de servicio y el 30% lo utiliza
en proyectos sociales.

Tabla # 1: Estimado de la
recuperación de la inversión anualmente. Fuente:
Elaboración propia.

Tabla # 2: Estimado de la
recuperación de la inversión
mensualmente.

Fuente: Elaboración
propia.

El restaurante "Las Baleares" desde su puesta en marcha
en diciembre del 2009 hasta el 31 de diciembre del 2011 ha
ingresado a su cuenta un total de $ 31 895.73 CUC por la
prestación de sus servicios, de ellos el 50 % equivalente
a $ 15 947.87 fue aportado a la empresa provincial para su
reaprovisionamiento y $ 7 973.93 lo que representa un

25 % a la empresa municipal con el objetivo de ser
utilizado en otros proyectos, como por ejemplo en la segunda
parte del proyecto Vista al Mar con la intención de que el
mismo preste servicios para el turismo, otro 25 % se le tributa
al Gobierno municipal.

2.4 Conformación del flujo de efectivo para el
proyecto "Las Baleares".

Identificación, cuantificación y
valoración de los beneficios.

La cuantificación de los beneficios consiste en
asignar unidades de medidas apropiadas a los beneficios
identificados. Por su parte, la valoración implica asignar
un valor monetario a los beneficios identificados y cuantificados
en los años del proyecto. Aquí es importante
realizar estudios de mercado, tener clara la demanda de la
producción o el servicio que genera el proyecto: para
acopio, para el turismo, para la población, para
exportar.

En el proyecto:

Tabla3: Identificación, cuantificación
y valoración de los beneficios.

Fuente: Diseño para la presentación de
los Proyectos de IMDL

Los cálculos se reflejan en el
(Anexo 6).

Nota: Recordar que el beneficio neto del
proyecto es la utilidad o la ganancia que se obtiene
después de descontar a los ingresos, por las ventas netas,
los gastos incurridos.

Identificación,
cuantificación y valoración de los
costos.

Es importante detallar todos los costos reales en que se
incurre para dar respuesta a cada resultado del proyecto (ficha
de costo por producto o servicio, por monedas, por años, y
total del proyecto).

Costos de producción total: Los costos totales de
producción están formados portodos los gastos en
que se incurren hasta la venta y cobro de los bienes producidos y
comprende por tanto los costos operacionales (directos e
indirectos), la depreciación, los gastos financieros y
otros relacionados con las ventas, distribución y gastos
de dirección.

Los componentes de los costos directos son: materias
primas, materiales y otros insumos necesarios para realizar la
producción (incluye gastos por fletes, aranceles y
seguros, así como de carga y descarga y
transportación); salarios directos devengados por el
personal directamente vinculado a la producción (se
incluyen impuestos sobre nómina y la contribución a
la seguridad social); Servicios Públicos (agua,
combustible, electricidad, gas, vapor, etc.). En todos los casos
se evaluará el costo del país en divisa y su
equivalente por 25 CUP.

Los componentes de los costos indirectos son: los gastos
comerciales o costos de venta y distribución que incluyen
gastos de materiales, almacenamiento, transportación,
facturación y venta, así como promoción,
publicidad y comisiones necesarias para el despacho, entrega y
cobro de las mercancías; los gastos de
administración, que incluyen los gastos de materiales,
combustibles y salarios indirectos, así como el impuesto
sobre nómina y la contribución a la seguridad
social del personal que no está vinculado directamente a
la producción; los gastos de mantenimiento y reparaciones,
incluyendo suministros de fábrica; y otros, referidos a
gastos de transportación, alquiler de locales, seguros,
implementación del plan de medidas para reducción
de desastres y tratamiento de residuales.

Tabla 4: Identificación, cuantificación
y valoración de los costos

Fuente: Diseño para la presentación de
los Proyectos de IMDL

Costos de Inversión: Los costos de
inversión están formados por el capital fijo y el
capital de explotación neto de un año.

Tabla 5: Costo de
inversión.

Fuente: Diseño para la
presentación de los Proyectos de IMDL

Flujo neto de beneficios. Los beneficios,
ingresos o utilidades, menos la inversión inicial, los
costos totales más el valor residual.

Tabla 6: Cálculo de los
beneficios netos expresados en MP.

Fuente: Diseño para la
presentación de los Proyectos de IMDL

Los cálculos se reflejan en el
(Anexo 7).

Relación costo – beneficio por
productos o servicios generados por el proyecto.

En el caso de los costos totales se estima
que aumenten en un 15 % cada año por concepto de materias
primas, materiales y combustible.

Tabla 7: Cálculo de la
relación costo – beneficio.

Fuente: Diseño para la
presentación de los Proyectos de IMDL

Nota: Debe realizarse la tabla total del proyecto y en
anexo por productos.

Tabla específica para los proyectos del
desarrollo local, para ver la distribución y el
autofinanciamiento, incluyendo la sostenibilidad del
proyecto.

Es importante dejar claro desde la formulación
del proyecto el porcentaje de distribución de las
utilidades para cada entidad participante: ejecutora del
proyecto, entidad municipal y CAM.

Tabla 8.-Distribución de las utilidades en
CUC.

Fuente. Diseño para la presentación de
los Proyectos de IMDL

Nota: Las utilidades en los proyectos de iniciativa
municipal de desarrollo local en el sector del Comercio y la
Gastronomía se ingresan a la cuenta a partir de los
ingresos obtenidos en sus ventas.

Para calcular los flujos netos de efectivo (FNE) debe
acudirse a los pronósticos tanto de la inversión
inicial como del estado de resultado del proyecto. La
inversión inicial supone los diferentes desembolsos que
hará la Empresa en el momento de ejecutar el proyecto
(año

0). Por ser desembolsos de dinero debe ir con signo
negativo en el estado del FNE.

Del estado de resultado del proyecto
(pronóstico), se toman los siguientes rubros con sus
correspondientes valores: los resultados contables (utilidad o
pérdida neta), la depreciación, las amortizaciones
de activos diferidos y las provisiones.

Estos resultados se suman entre sí y su
resultado, positivo o negativo será en FNE de cada
período proyectado.

La depreciación, las amortizaciones de activos
nominales y las provisiones, son rubros (costos y/o gastos) que
no generan movimiento alguno de efectivo (no alteran el flujo de
caja) pero sí reducen las utilidades operacionales de una
Empresa. Esta es la razón por la cual se deben sumar en el
estado de FNE.

Tabla 9: Estimación de los flujos
de efectivo.

Fuente: Diseño para la
presentación de los Proyectos de IMDL

Los costos operativos aumentan cada
año un 10 %.

La vida útil se estima de 10
años y se utiliza el método línea recta de
depreciación.

2.5 Evaluación económico –
financiera del restaurante "Las Baleares".

El valor actual neto (VAN) o valor capital:

El VAN de un proyecto de inversión puede ser
definido como el valor actual de todos los flujos de caja
estimados menos el desembolso inicial necesario para la
realización de dicho proyecto y puede ser expresado
mediante las siguientes expresiones equivalentes:

VAN = -I + FE1/(1+K)1 + FE2/(1+K)2
+………..FEn/(1+K)n

VAN = -396.7 + (838.16)/ (1+0.04) + 1121.25/ (1+0.04)2 +
1491.10/(1+0.04) 3

VAN = -396.7+ 805.92+1036.66 + 1325.54

VAN = 2771.46

El proyecto tiene un VAN positivo, mayor
que 0 por lo que podemos decir que el mismo es
rentable.

Período de recuperación de la
inversión:

Se define como el número esperado de
períodos (generalmente años) que se requieren para
que se recupere una inversión original, a partir de los
flujos de efectivo generados por esta.

Su proceso de cálculo es:

Período de recuperación
descontado

El período de recuperación descontado es
una variante del período de recuperación que se
basa en descontar los flujos de efectivo para calcular el tiempo
de recuperación de la inversión. Cuando decimos
descontar nos estamos refiriendo a expresar los flujos de
tesorería futuros en términos de pesos de hoy, o
sea, llevarlos a valor presente.

Veamos su cálculo:

¾ Tasa interna de rendimiento
(TIR)

La TIR de un proyecto se define como la
tasa de descuento R que hace el VAN =0, o lo que es lo mismo, la
tasa de descuento que iguala el valor actual de los flujos de
efectivo con el desembolso inicial.

De esta forma el criterio TIR al compararlo con K
proporciona una medida de la rentabilidad relativa del
proyecto.

Si TIR>K el proyecto es aconsejable.

En el proyecto objeto de investigación la TIR es
igual al 50 % por lo que es superior a la K demostrando
según cálculos realizados por el método
utilizado en la Metodología de Evaluación de
Proyecto (MIDEPLAN) que el mismo es aconsejable. (Anexo
8)

El proyecto para la remodelación del Restaurante
"Las Baleares"¨ ha demostrado ser rentable según el
cálculo de indicadores. Promete un flujo de beneficio neto
para el primer año de $ 838,16 recuperándose en el
segundo año con un valor de $1121,25 lo cual indica que el
crédito solicitado podrá ser cubierto a corto
plazo. Ratificando el planteamiento anterior, está el
resultado del cálculo del indicador Período de
Recuperación, que tiene un valor de 5 meses y 27
días, revelando que el proyecto tiene una alta liquidez y
es poco riesgoso. Además, se calculó el
período de recuperación descontado y acumulado para
considerar el valor del dinero en el tiempo y el resultado fue de
5 meses y 27 días; estos datos son relevantes pues la
política de Inversión del país ha
establecido que las divisas que se destinen a inversiones u otras
acciones que se proyecten ejecutar, deberán ser
recuperadas en su totalidad con la aplicación de un margen
de ganancias, a corto plazo. Por último, el cálculo
del Valor Actual Neto (VAN), con un horizonte de
evaluación de tres años, arrojó el resultado
de

$2771.46 lo que demuestra en términos absolutos
que el proyecto beneficia a la economía local con aportes
relevantes.

Conclusiones

Mediante el estudio económico-financiero en el
restaurante "Las Baleares" en Caibarién se llegó a
las siguientes conclusiones:

1. Se determinaron los antecedentes
teóricos sobre el proyecto de inversión como
condición necesaria para el desarrollo local.

2. Mediante el diagnóstico realizado de los
antecedentes del proyecto de iniciativa de desarrollo local en
Caibarién se detectó que el restaurante "Las
Baleares" contaba con una infraestructura inadecuada para cumplir
con su objetivo, no respondía a las demandas de la
población, en cuanto a la diversidad y calidad de sus
ofertas y no se contaba con una tecnología adecuada para
la elaboración de los productos.

3. Con la evaluación económica y
financiera del proyecto restaurante "Las Baleares" en
Caibarién se concluye que:

• Resultados del VAN: Es positivo por lo que el
  proyecto es rentable.

• Resultados del PER: La inversión del proyecto
  se recupera en 631 días.

• Resultados del PERd.: La
  inversión del proyecto en el período de
  recuperación descontado se recupera en 642
  días.

• Resultados de la TIR: la inversión se
  recupera aproximadamente a una tasa de 50% por lo que es
  mayor que su costo de financiamiento (4%).

Teniendo en cuenta todo lo anterior se
concluye que el proyecto bajo la dimensión de restaurante
"Las Baleares" es factible económica y
financieramente.

Recomendaciones

• El proyecto de iniciativa de desarrollo local debe
  hacerse extensivo a las demás unidades de la Empresa
  de Comercio y Gastronomía de
  Caibarién.

• Con las utilidades generadas como resultado del
  proyecto se garantiza de forma estable y sistemática
  el abastecimiento de recursos materiales, insumos,
  comestibles y humanos para el buen desarrollo del servicio
  por excelencia y así se permite la recaudación
  máxima en divisas.

• Evaluar por un ciclo no mayor de 2 años, los
  resultados esperados con la aplicación del proyecto de
  iniciativa de desarrollo local, de modo tal, que se pueda
  realizar un monitoreo que posibilite modificar, rectificar y
  ajustar políticas y programas.

Bibliografía

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vida.

2. Archivos de Investigación,
Octubre 2004. Pontificación Universidad
Javeriana.

Facultad de Ciencias Económicas y
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