Cadena productiva de café orgánico y su importancia en el desarrollo rural

Resumen

Este proyecto se plantea con el propósito de
estudiar la estructura y funcionamiento de la cadena productiva
de café orgánico y sus implicaciones en los
procesos de desarrollo económico, social y ambiental de la
provincia de Zamora Chinchipe, como una alternativa de desarrollo
productivo integral, orientada a dinamizar la economía
local y mejorar las condiciones de vida de los actores directos e
indirectos. Se recopiló la información secundaria
de fuentes diversas como: informes técnicos de organismos
de desarrollo público(MAGAP, COFENAC, GTZ, ANECAFE) y
páginas virtuales en internet, información sobre
producción de café orgánico en la provincia
en fuentes como: APECAP, APEOSAE, FAPECAFES.Se complementó
la información con la aplicación de entrevistas
estructuradas, las cuales fueron diseñados en formato
estándar para cada eslabón de la cadena;
situación que a su vez fue valorada a través de
visitas de campo a las fincas y a la planta de beneficio y
procesamiento de café orgánico ubicado en el
cantón Catamayo. Mediante la caracterización y
mapeo de la cadena, permitió analizar e identificar los
puntos críticos de cada eslabón que constituye la
cadena y que limitan su competitividad, tal análisis
permitió plantear la propuesta alternativa, la cual
respalda su viabilidad y sostenibilidad en el análisis
económico-financiero.

Palabras Claves: Eslabón,
circuito producción – consumo,
agroindustrialización.

Abstract

This project proposes  to study
 the structure and operation of the organic
coffee production chain and its implications in
the processes of economic, social and environmental
impact of the province
of Zamora Chinchipe, as an alternative
to full production development, aimed at boost the
local economy and improve living conditions
of direct and indirect actors. Secondary
information was gathered from various sources such
as technical reports of public development
agencies (MAGAP, COFENAC, TZ, ANECAFE)
and virtual pagesonline, information on organic coffee
production in the province in sources such as: APECAP,
 APEOSAE, FAPECAFES. Supplemental information to the
application of structured interviews, which
were designed in a standard format for
each link in the chain, a situation which in
turn was assessed through field visits to
farms and the processing plant and processing of
coffee organ located in the canton Catamayo.
By the characterization and mapping of the
chain, allowing analysis and identification ofcritical
points of each link in the chain which
is limiting their
competitiveness, this analysis allowed
to raise the alternative proposal, which
supports the viability and sustainability in
the economic and financial analysis .

Keywords: : circuit production
– consumption, agro-industrialization

Introducción

La producción de café en el Ecuador ha
disminuido paulatinamente a partir del año de 1997; y, en
los últimos años el volumen es inferior a un
millón de sacos de 60 KG, por lo que su aporte a la
producción mundial, representa el 1%. Los problemas
fundamentales del bajo rendimiento estimado entre 5 a 6 qq/ha al
año, se debe en gran parte a la falta de
capacitación y transferencia de tecnología, la no
disponibilidad de créditos, entre otros
factores.

En la provincia de Zamora Chinchipe, la cadena del
café orgánico, objeto de investigación,
muestra un marcado desnivel tecnológico y organizativo,
sobre todo en el proceso productivo e industrial, limitando en
gran parte las relaciones, socio-organizativas, técnicas y
económicas, entre los actores. Además por
considerarse un potencial para el sector productivo de la
provincia, se ha creído necesario desarrollar una
investigación aplicada y participativa, con el objetivo
central de contribuir a mejorar las condiciones
económicas, sociales y ambientales de las familias
cafetaleras de la provincia y región sur, a través
de una propuesta técnica, viable y competitiva para
fortalecimiento de la cadena productiva del café
orgánico.

Los objetivos propuestos para la orientación de
la investigación son los siguientes:

• Estudiar la estructura y funcionamiento de la cadena
  productiva de café orgánico y sus implicaciones
  en los procesos de desarrollo económico, social y
  ambiental de la provincia de Zamora Chinchipe.

• Caracterizar los procesos de producción,
  intercambio, transformación, distribución y
  consumo del café orgánico en la provincia de
  Zamora Chinchipe.

• Formular una propuesta alternativa que supere los
  problemas existentes garantizando el desarrollo de los
  actores involucrados y la sostenibilidad de la cadena a largo
  plazo.

Materiales y
métodos

Ubicación Geografica

La presente investigación se realizó en la
provincia de Zamora Chinchipe, ubicada al sur de la región
amazónica, con una superficie total de 10 556 Km2, misma
que se encuentran ubicadas en las siguientes coordenadas
geográficas:

Longitud: 79º 30" a 78º 0" W

Latitud: 03º 15" a 05º 05" Sur

Altitud: 950 msnm

Grafico 1. Mapa de
ubicación del Área de Estudio con respecto al
País.

Materiales de campo y de gabinete.

En el proceso de la investigación se utilizaron
registros de campo, cartas topográficas, cámara
fotográfica digital, encuestas estructuradas, marcadores,
esferográficos, papelógrafos, papel bond, cinta
masking, calculadora, computadora, materiales de impresión
y bibliografía general.

Estudio de campo, zonificación

Se procedió a la recopilación documental,
la sistematización y análisis de la
producción de café en la provincia de Zamora
Chinchipe. Con referencia a la información proporcionada
por el III Censo Nacional Agropecuario, la provincia de Zamora
Chinchipe cuenta con 1493 UPAS destinadas a la producción
de café, y 3604 hectáreas de cultivo, con un
promedio de producción de 5 quintales por hectárea.
Con esta información se procedió a seleccionar los
cantones en donde se viene impulsando la producción de
café orgánico; determinándose para el
efecto, seis cantones productores de café que en orden de
produccion sobresalen: Chinchipe, Palanda, El pangui, Centinela
del Condor, Nangaritza y Yantzaza. La superficie cultivada
corresponde a 568,5 ha, con una produccion que bordea los 5069
quintales.

Métodos

La presente investigación se sustentó en
el método científico, cuyo proceso partió
desde la delimitación del problema, la estructura de las
hipótesis, categorías, variables e indicadores,
comprobación de las hipótesis hasta arribar al
planteamiento de alternativas, conclusiones y recomendaciones. El
enfoque analítico, tanto de los aspectos globales como de
sus particularidades se procesaron de lo general a lo particular
y viceversa el cual permitió realizar inferencias a las
poblaciones estudiadas con sustento en los estimadores que se
construyeron a partir de los datos provenientes de la muestra en
torno a las variables socioeconómicas de mayor
interés.

Determinacion de la muestra

Para la determinación de la muestra se
utilizó la técnica de muestreo estratificado, que
consiste en fraccionar la población original en estratos
lo más homogéneos posibles (Ni), para luego
determinar la muestra (ni), requerido para cada uno de
ellos. El cálculo del tamaño de la muestra se
realizó utilizando la siguiente fórmula:

En Donde:

N= Numero de unidades de la población

Ni = Número total de unidades del estrato
i

n = Tamaño de la muestra

D= estimación de precisión de 2

Wi= Ponderación de peso del estrato
i-ésimo en la población

Conocida la población (N), correspondiente
a los productores con certificación orgánica en los
seis cantones, se estratificó a la población en
grandes, medianos y pequeños productores y se
determinó la muestra (n) para cada estrato bajo la
asignación proporcional.

Diseño de la encuesta

Se elaboraron tres cuestionarios para realizar las
entrevistas (ver anexo 1), mismos que fueron aplicados a cada
miembro de la muestra seleccionada y en función de las
variables consideradas. Previamente a su edición se
probaron en el campo para establecer su validez técnica,
comprobando que había que hacer ajustes a las preguntas
formuladas. Determinada la muestra por cada uno de los cantones,
se procedió a aplicar las encuestas validadas a los
productores certificados como orgánicos, para obtener la
información de campo.

Una vez recopilada la información primaria y
secundaria se procedió a la tabulación de los
datos, considerando los indicadores que involucran cada
eslabón de la cadena productiva.

Resultados

Caracterización e importancia de la
cadena

La cadena productiva del café orgánico en
la provincia de Zamora, está compuesta por diversos
actores con distintas actividades, enmarcados en diferentes
eslabones como son: a) Los productores, producción
primaria o eslabón productivo; b) Los procesadores,
transformadores o eslabón industrial; c)Acopiadores
mayoristas, minoristas, o llamado eslabón comercializador;
y d) Los consumidores finales o eslabón mercadeo.
Simultáneamente, y en forma transversal a la cadena se
encuentran los proveedores de servicios técnicos,
empresariales y financieros, los cuales apoyan en forma general
al proceso.

Tipología de productores

En la zona investigada como puede observarse en la
figura 2, existe tres tipos de productores, el 83% son
pequeños productores que cuentan con UPAS entre 0,25 a 2
hectáreas para el cultivo de café; el 13% medianos
productores, con UPAS, entre mayor a 2,0 y hasta 4,0
hectáreas, en este estrato la producción de
café es semitecnificado y solo el 4% son grandes
productores, con UPAS mayor a 4,0 hectáreas, los rubros
más importantes son el café y la crianza de ganado
bovino como medio alternativo

Figura 2. Tipología de
productores de café orgánico

Superficie sembrada de café orgánico y
producción estimada en el año 2008.

La producción de café orgánico,
está distribuida en seis cantones de la provincia de
Zamora Chinchipe; los cantones que mejor desarrollo han tenido en
la producción de café, tanto en área
cultivada, como en rendimiento son, los cantones Palanda y
Chinchipe, cubren con el 84,34% de la superficie cultivada y el
88,28% de la producción estimada de café para el
año 2008, es decir es la zona de mayor producción
tanto en volumen como en rendimiento (ver detalles en el Cuadro
1)

Cuadro 1. Superficie cultivada y producción
estimada de café orgánico por cantones.

Fuente: Base de datos APECAP (2007) y Certificados BCS
(2008).

Oferta de café orgánico en la provincia
de Zamora Chinchipe

En la provincia de Zamora, como se observa en el cuadro
2, los volúmenes de producción ofertada han
experimentado un crecimiento bastante significativo, siendo
así que de 760 Tm que se producía en el año
2.000, pasó a 1.053,3 Tm, en el año 2.001; y sigue
su crecimiento hasta el año 2.004 con 1.332,1 Tm, para
desde ahí comenzar un decrecimiento hasta el año
2.008 que llego a una producción de 370,7 Tm, este
fenómeno puede darse especialmente por las plagas que se
suelen presentar en las épocas lluviosas, y hacen que
muchas veces se pierda la producción de varios cultivos de
gran importancia al consumidor.

Cuadro 2. Superficie cosechada y producción
comercializada de café en la provincia de Zamora
Chinchipe.

Fuente: Subsecretaría de
Políticas, Comercio e Información
Sectorial.

Volumen de café pergamino

A nivel de organizaciones de productores se ha acopiado
4925 quintales de café orgánico, de los cuales 4003
quintales, que corresponde al 81,3% de la producción es
beneficiados por vía húmeda, o sea café
pergamino; y 922 quintales de café bola seco natural, que
corresponde al 18,7%, es decir no se ha realizado ningún
proceso poscosecha como se demuestra en el siguiente
gráfico.

Figura 3. . Volumen de café
cosechado en la provincia de Loja.

Volumen de café acopiado por
FAPECAFES

De acuerdo a los valores del cuadro 3, el 58,4% del
café proviene de la provincia de Zamora Chinchipe,
específicamente de los cantones Palanda, Chinchipe
(APECAP), Centinela del Cóndor, Yantzaza, El Pangui y
Nangaritza (APEOSAE); mientras que 33,8% es procedente de la
provincia de Loja y el 7,7% de la provincia de El Oro,
específicamente del cantón
Marcabelí

Cuadro 3. Volumen de café acopiado por
FAPECAFES.

Fuente: FAPECAFES (2008)

Volumen de café exportados

El café de la provincia de Zamora Chinchipe, como
del resto de provincias de la región Sur, tiene diferentes
nichos de mercado. Según el grafico 3, el 13,55% es
comercializado como orgánico al mercado de Alemania, el
16,8% es comercializado como café convencional al mercado
de Austria, el 6,8% se comercializa como orgánico de
comercio justo al país de Bélgica; el 10,1% se
comercializa como café especial de origen y su destino es
Inglaterra; el 25,8% y el 27% se comercializan como convencional
de comercio justo y especial respectivamente y sus compradores
son EEUU y Francia.

Figura 4. Volunmen de café
exportado en el año 2008

Fuente: FAPECAFES, 2008.

Evolución de las Exportaciones de
café

Durante los años 2001 y 2002, se inicia con la
producción de café orgánico en la
región Sur, el proceso de comercialización se pone
a prueba e inicia pagando entre $40 y 50 dólares
americanos, considerados los más bajos para los
productores. A partir del año 2003, el precio se va
incrementando hasta el año 2008 ($160,00) siendo muy
alentadores para los productores, mismo que les permite mejorar
sus ingresos económicos.

Cuadro 4. Evolución de las exportaciones Vs.
precios pagados por quintales de café de 60 Kg.

Fuente: FAPECAFES (2008)

Demanda de café en la provincia Zamora
Chinchipe

La producción de café en la Provincia de
Zamora Chinchipe ha tenido un desarrollo con varios picos de
altos y bajas, así se observa un repunte en el periodo
2.000 – 2.004 (760– 1.332,1 Tm), para desde
allí ir en descenso hasta el 2.008; siendo necesario
recalcar que el consumo aparente de este producto varía de
acuerdo a las salidas a otros mercados; para el caso estas
salidas representan el 86,8% que corresponde al volumen de
producción entregado a FAPECAFES; siendo la provincia de
Zamora la principal proveedora de café para esta fabrica
ubicada en la Ciudad de Catamayo, principalmente por la acogida
del producto por sus características como sabor y aroma;
siendo el que tiene mayor preferencia por los consumidores
finales.

Cuadro 5. Consumo aparente de café en la
provincia de Zamora.

Propuesta de agroindustrializacion

Justificación e importancia

Los puntos críticos identificados a lo largo de
la cadena productiva: producción, procesamiento y
comercialización y consumo, permitióalinear el
trabajo en el mejoramiento de las actividades productivas. Bajo
ese contexto, se diseñauna propuesta denominada
"Agro-empresa de industrialización del café
orgánico para la provincia de Zamora Chinchipe", orientada
a superar los procesos de transformación y
comercialización de café orgánico,
utilizando una tecnología moderna y adecuada al medio que
permita obtener un producto de mejor calidad y competitivo en el
mercado local, regional y nacional.

Análisis Económico

En el análisis económico se ha considerado
los siguientes puntos:

Inversiones para la planta industrializadora de
café

El gasto total requerido para iniciar el proyecto de
producción asciende a 247.467,8 USD y se lo detalla a
continuación en el cuadro 6.

Cuadro 6. Resumen total de inversiones

Comprenden todos los activos fijos y diferidos,
necesarios para iniciar las operaciones de la agroempresa;
específicamente se refiere a los dividendos que se
presentan en la fase pre-operativa y operativa, de la vida del
proyecto, como desembolsos de efectivos para adquisición
de terrenos, maquinarias, gastos de construcción y capital
de trabajo

• Evaluación Financiera

Con respecto a la evaluación financiera,
entendida como la forma de medir la rentabilidad de un proyecto,
se ha considerado los parámetros: VAN, TIR,
C/B.

Cuadro 7. VAN – TIR en dólares.

El VAN al COC (18%) es igual a 5.192,6 USD; la tasa
interna de retorno TIR, igual a 18,5% nos indica que el proyecto
es viable, puede soportar la tasa activa bancaria que en los
actuales momentos es de aproximadamente el 18%, si se
utilizaría un crédito, se tendría una
utilidad del 0.5%, por lo tanto, la rentabilidad es mayor si se
trabaja con capital propio.

Cuadro 8. Relación beneficio-costo.

RBC = 1,90 USD

Esto significa que por cada dólar invertido el
proyecto arroja 1,9 dólares de ganancia, implica que el
proyecto es altamente rentable.

Período de recuperación del
capital

Cuadro 9. Periodo de recuperación del
capital.

Mediante el cual se conoce el tiempo que se tarda en
recuperar la inversión inicial, relacionando la
inversión, el flujo neto y el flujo acumulado.

PRC = 5 años 1 mes 6
días

Discusión

La investigacion da cuenta, en términos
generales, que existe una cadena del café orgánico
debilitada, que aún falta madurar cada uno de los procesos
para que se consoliden y vincule directamente a todos los
eslabones. En el eslabón productivo primario por ejemplo
se utilizan tecnologías tradicionales y semitecinificados,
caracterizadas por deficientes sistemas de manejo del cultivo,
como labores agrícolas limitadas, cosecha y poscosecha
deficiente, variedades susceptibles al ataque de plagas y
enfermedades, con bajos rendimientos, escasa investigación
para la transferencia de tecnología; todo ello desemboca
en bajos rendimientos y limitados niveles de productividad del
trabajo y de rentabilidad..

La comercialización del café en la zona de
estudio es fraccionada, una parte la destinan a los centros de
acopio de la organización y otra la comercializan con los
intermediarios y obedece ante todo a la urgencia de dinero para
cumplir ciertas necesidades básicas de los productores
como el mantenimiento de las plantaciones y de sus familias,
más no para obtener réditos económicos que
permitan acumulación de capital.

En este marco los pequeños y medianos productores
organizados venden una parte su producto a los intermediarios
quienes se encargan de entregar a los vendedores detallistas, los
que a su vez venden a los consumidores. Mientras que otros,
venden el producto en forma asociativa a la planta de beneficio
de FAPECAFES, quien se encarga de transformarlo en café
oro para la exportación y otra parte lo procesan en
café tostado y molido para consumo local y
nacional.

El valor agregado que se le da al café desde el
proceso poscosecha (beneficio húmedo) y en seco al 12% de
humedad, es de baja calidad, y son muchas las quejas y la
inseguridad creada por los castigos que reciben en el precio y
que estos finalmente desmotivan a los pequeños
productores.

El sector cafetalero a nivel local, se desarrolla en
condiciones poco alentadoras, ya que el 90%de los productores
cuentan con fincas entre 5 y 20 hectáreas, de las cuales
se destinan a penas entre 0,25 y 2 hectáreas para el
establecimiento de cultivos de café, considerados como
pequeños productores, el manejo tradicional y
semitecnificado que le dan al cultivo por la falta de recursos
para la inversión se ve reflejada en la baja rentabilidad
de más del 80% de los cultivos.

En la provincia de Zamora Chinchipe, el 70% de las
plantaciones de café corresponden a las variedades Caturro
rojo y Arábigo; en el caso de la variedad catrurra es
apreciado por los productores debido que son plantas de porte
bajo, de alta productividad y de buenas características
agronómicas; y en el caso del arábigo por el
tamaño del grano y por la alta calidad
organoléptica sin embargo son muy susceptibles al ataque
de plagas, principalmente la broca y enfermedades como la roya y
el ojo de pollo.

Uno de los principales problemas que limitan la
producción de café a nivel nacional y
principalmente en la provincia de Zamora Chinchipe, es la alta
incidencia de plagas y enfermedades que afectan directamente a la
producción y la calidad del grano. La Broca (Hypothenemus
hampei), está afectando a más del 60% de las
plantaciones; mientras que el 70% de los cultivos son atacados
por enfermedades como la roya, Hemileia vastratix; ojo de pollo,
y mal de hilachas, disminuyendo drásticamente la calidad
del grano.

Anualmente se registran fugas de la producción,
ya que algunos productores fraccionan su producción, tal
es el caso que el 86,8% de la producción total, es
entregada a los centros de acopio y el 13,2% de la
producción se comercializa a los intermediarios locales,
siendo este el motivo por el cual no se cumplen con los contratos
de entrega pactados con los importadores externos.