Bondades de las frutas moqueguanas

• Resumen

Es originaria de Sudamérica, cultivada
principalmente en Colombia, Bolivia, Chile, Perú,
Venezuela, Argentina, Ecuador y Brasil, éste último
considerado el mayor productor de la fruta y de variedades como:
Ouropretano, Muico, Peroba, Pintado y la Hawaiana. Ésta es
una planta trepadora perennifolia, que puede llegar a alcanzar
los 9 metros de altura.

Por lo valiosa que es ésta fruta y el atractivo
sabor que brinda para el paladar de las personas es necesario que
la gente la consuma más, en distintas elaboraciones como
jalea, mermelada, postres, etc. y dar a conocer su valor
nutritivo, propiedades químicas y los beneficios que nos
ofrece.

La granadilla, está considerada como la mejor de
las frutas de la pasión, es nativa de

Sudamérica, proviene desde el sur de Brasil hasta
el norte de Argentina. Su color es variado, de morado oscuro a
amarillo – anaranjado, según el tipo o variedad de
planta que sea. Esta fruta subtropical tiene forma redonda –
ovalada y su sabor se compara a la guayaba y albaricoque, se
describe como dulce y agridulce.

El cultivo de la granadilla se podría catalogar
como tradicional en la forma artesanal, esta pequeña
producción se realizo para suplir las deficiencias de la
fruta en el mercado local. En la producción de la
granadilla se han mejorado las variedades de esta planta, en
especial en las provincias de Tungurahua e Imbabura, donde se
encuentran plantaciones de mayor productividad y excelente
calidad.

Esta fruta se destaca por su alto contenido de pro
vitamina A, vitamina C y respecto a los minerales, su aporte de
potasio, fósforo y magnesio. La variedad amarilla es
más rica en minerales y en pro vitamina A, que las otras
variedades existentes.

Además, contiene una cantidad elevada de fibra,
que mejora el tránsito intestinal y reduce el riesgo de
ciertas alteraciones y enfermedades.

La pro vitamina A o beta caroteno se transforma en
vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo
necesita.

Su alto contenido de fibra le confiere propiedades
laxantes. La fibra previene la glucemia (incremento de niveles de
azúcar en la sangre) en las personas que tienen
diabetes.

La investigación de la granadilla que es
recomendable por su agradable sabor para el paladar de las
personas y de los niños, la granadilla es recomendable por
el bajo aporte calórico, por tanto es beneficiosa para las
personas que quieren bajar de peso. Por la gran cantidad de
fósforo, podemos decir que la granadilla es el alimento
del cerebro, evita la fatiga mental, mantiene la mente más
ágil. Refuerza la actividad de los músculos por lo
cual es aconsejable para los deportistas.

La vitamina C que contiene la convierte en un potente
antioxidante que mejora la piel y ayuda a eliminar los radicales
libres que ocasionan el envejecimiento, la fibra que ésta
fruta aporta limpia la pared del colon, ayuda a eliminar los
materiales de desecho. Su contenido de potasio, deberán
tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal
y que requieren de dietas especiales controladas en este mineral,
quienes toman diuréticos que eliminan potasio y las
personas con bulimia se beneficiarán de su consumo, ya que
en estas frutas abunda dicho mineral.

La granadilla es rica en fósforo y vitamina C, es
una fruta con un alto contenido de calorías. Se trata de
una fruta con propiedades diuréticas y digestivas. La
granadilla presenta un sabor dulce, lo cual se deriva del
contenido de azúcares y presenta bajo rendimiento en jugo
por lo que se ha utilizado especialmente para consumo en fresco,
siendo un factor importante para su aceptación el hecho de
que es un fruto que presenta un aroma agradable.

El procesamiento de la granadilla permite consumirla
como: mermeladas, jaleas, concentrado, pulpa, jugo congelado. Se
reconoce al jugo de granadilla como una excelente opción
para iniciar a los bebés en el consumo de frutas. El jugo,
muy apreciado por su sabor y aroma, se elabora con base en la
pulpa refinada, extraída luego de refrigerar la fruta,
para obtener una bebida que retiene el sabor natural y aroma de
la fruta fresca. El jugo de granadilla se utiliza para mezclas de
jugos de frutas tropicales. Por su aroma, se utiliza la flor de
la granadilla en la elaboración de perfumes.

• Planteamiento del
  tema

2.1 PROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN:

Las plantas se utilizan desde el principio de los
tiempos para proporcionar belleza y salud. También desde
tiempos inmemoriales el hombre ha tratado de conseguir por otros
medios imitar el poder de los activos naturales de las plantas y
desde el siglo XIX, la química, los ha ido sustituyendo
con preparados médicos, más fáciles de
elaborar, almacenar, transportar, dosificar y
administrar.

En los últimos tiempos se ha vuelto la vista de
nuevo a las propiedades de las plantas para curar o sencillamente
para mejorar la salud, la belleza o el bienestar.

Por lo que, recurrir a las propiedades cosméticas
de las plantas medicinales para conservar una piel sana es tan
antiguo como la humanidad.

Por tal motivo, se quiere determinar el porqué de
las propiedades y beneficios medicinales de la sábila como
mascarilla facial.

Formulación del Problema

Determinación y comparación sobre la
nutrición de la granadilla para el consumo humano
[1]

2.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

• a) Objetivo General:

Exponer y proponer un conjunto de preparaciones
creativas a base de la granadilla como alternativa en la
alimentación y los beneficios que ésta fruta aporta
para el desarrollo del organismo del ser humano

b) Objetivos Específicos:

• Analizar el contenido nutricional de la
  granadilla.

• Determinar las pautas para el cultivo de la
  granadilla.

• Realizar una investigación de campo para ver
  el conocimiento de sus características y formas de
  preparación.

• Diseñar un conjunto de preparaciones
  creativas a base de la granadilla, como en jaleas, postres,
  bebidas, platos fuertes, etc.

2.3 JUSTIFICACIÓN:

Esta fruta regula las funciones digestivas alteradas,
ayuda a las personas que tienen la presión arterial alta.
Reduce el colesterol de la sangre, evita la formación de
coágulos, proviene los accidentes cerebro vasculares,
previene la arteriosclerosis. La granadilla es ideal para las
madres embarazadas, especialmente en el primer trimestre cuando
se producen ciertas alteraciones digestivas, y esta fruta ayuda a
reponer los líquidos perdidos y combate la
acidez.

3. IMPORTANCIA:

El fruto de la granadilla es antiparasitario,
diurético (estimula la micción), estimula la
formación de leche materna, además es una buen
antianémico, aporta de gran valor nutritivo en la
alimentación de los niños.

• Marco
  teórico

4.1 ANTECEDENTES:

Dentro de su cáscara dura, lisa y cerácea,
encerrada en un saco membranoso, se encuentra una pulpa
gelatinosa compuesta de alrededor de 250 pequeñas semillas
comestibles, de color café oscuro o negro.

El cultivo de la granadilla se podría
también catalogar como tradicional en la forma artesanal,
éste pequeño producto se hizo para suplir el
mercado local. En la producción de la granadilla se han
mejorado las variedades de esta planta, en especial en las
provincias de Tungurahua e Imbabura, se encuentran plantaciones
de mayor productividad y excelente calidad de la
fruta.

4.2 CONCEPTO:

Dentro de su cáscara dura, lisa y cerácea,
encerrada en un saco membranoso, se encuentra una pulpa
gelatinosa compuesta de alrededor de 250 pequeñas semillas
comestibles, de color café oscuro o negro.

El cultivo de la granadilla se podría
también catalogar como tradicional en la forma artesanal,
éste pequeño producto se hizo para suplir el
mercado local. En la producción de la granadilla se han
mejorado las variedades de esta planta, en especial en las
provincias de Tungurahua e Imbabura, se encuentran plantaciones
de mayor productividad y excelente calidad de la
fruta.

• a) Descripción de la
  fruta:

La planta de granadilla es un bejuco de hábito
trepador y enredador semileñoso, sus raíces son
fibrosas y ramificadas y profundizan de 20 a 40 cm. El tallo, es
cilíndrico, de coloración amarillo – verdoso
en su estado inicial y marrón claro en estado adulto o
lignificado, el tallo es la estructura de la planta, posee
zarcillos con los cuales se enreda y trepa. Cada rama tiene nudos
y entrenudos y en cada nudo se observa una hoja entera
acorazonada de pecíolo corto y al lado se encuentran dos
estípulas y al interior de éstas están las
yemas florales. A medida que se van desarrollando las yemas
florales se inicia la fase de formación de la flor, la
cuál es perfecta y requiere para su fecundación
recibir el polen de otra flor de otra planta.

• b) Composición
  nutricional:

La granadilla es rica en fósforo y vitamina C, es
una fruta con un alto contenido de calorías. Se trata de
una fruta con propiedades diuréticas y digestivas. En
Ecuador la infusión de las hojas de la planta se utiliza
como medicina alternativa para controlar la
fiebre.[2]

• c) Usos y aplicaciones:

• La granadilla se consume principalmente fresca, es
  una fruta ideal para "snack" por la facilidad de comerla y de
  llevarla. La pulpa se puede mezclar con helado, yogurt,
  añadirla en cócteles, ensaladas de frutas y
  vegetales.

• La granadilla presenta un sabor dulce, lo cual se
  deriva del contenido de azúcares y presenta bajo
  rendimiento en jugo por lo que se ha utilizado especialmente
  para consumo en fresco, siendo un factor importante para su
  aceptación el hecho de que es un fruto que presenta un
  aroma agradable.

• El procesamiento de la granadilla permite consumirla
  como: mermeladas, jaleas, concentrado, pulpa, jugo congelado.
  Se reconoce al jugo de granadilla como una excelente
  opción para iniciar a los bebés en el consumo
  de frutas. El jugo, muy apreciado por su sabor y aroma, se
  elabora con base en la pulpa refinada, extraída luego
  de refrigerar la fruta, para obtener una bebida que retiene
  el sabor natural y aroma de la fruta fresca.

• d) Beneficios de la
  granadilla:

• Además posee propiedades digestivas y
  diuréticas, es recomendada a pacientes afectados por
  úlceras gastrointestinales. Contiene sustancias
  cicatrizantes y es un activador del timo, posee acción
  sedante antiespasmódica y es inductora del
  sueño, contrarresta el reflujo tanto en adultos como
  en bebés y tiene acción terapéutica en
  pacientes con hernia hiatal.

• La granadilla es ideal para las madres embarazadas,
  especialmente en el primer trimestre cuando se producen
  ciertas alteraciones digestivas, y esta fruta ayuda a reponer
  los líquidos perdidos y combate la acidez.

• Mantiene la piel en buen estado, previene el
  cáncer de colon, es un tranquilizante natural que
  induce el sueño.

• Mantiene en buen estado los tejidos y mucosas del
  aparato

TABLA DEL CONTENIDO NUTRICIONAL
[3]

4.3 HIPÓTESIS :

Proyecto de Investigación: Por medio de esta
investigación se podrá dar a conocer la
utilización de la granadilla en diferentes preparaciones
creativas, como alternativa en la nutrición de las
personas

• Materiales y
  métodos

EL REFRESCO DE
GRANADILLA

5.1 INGREDIENTES:

• 1 kg de granadillas

• 500 g de piña tropical

5.2 PREPARACIÓN:

• Lavar, pelar y trocear la piña (recicle la
  cáscara)

• Desgranar las granadillas

• Pasar las frutas por la licuadora

• Mezclar bien los jugos

• Servir frío y recién hecho

La mezcla de los jugos de granadilla y de piña
constituye una bebida muy agradable y refrescante. Además,
las propiedades medicinales de los jugos de ambas frutas se
complementan mutuamente, dando lugar a un jugo que resulta
especialmente beneficioso para los intestinos y el
estómago.[4]

• Resultados

La granadilla se consume sobretodo cruda. Su pulpa puede
ser mezclada con helados, yogures, ensaladas de frutas y
vegetales, así como en cócteles. La granadilla se
usa también para preparar mermeladas, jaleas, jugos, pulpa
y concentrado. El jugo de granadilla es un excelente alimento
para los bebés.

• Discusión

La granadilla contribuye a una mejor eliminación
de orina y materia fecal y calman los nervios. Las raíces,
hojas y flores producen adormecimiento.

• Conclusión

La granadilla es una fruta de agradable aroma y sabor,
pero además tiene antioxidantes como las vitaminas A, B, C
y E; minerales como el hierro, magnesio, calcio, fósforo,
etc; que contribuyen al tratamiento de enfermedades como anemia,
osteoporosis, gripe, entre otras.

La granadilla es una fruta de bajo costo en el mercado,
sin embargo en los restaurantes no se la utiliza por considerar
que no resulta rentable para su.
[5]

• Anexos

5

• Referencia
  bibliográfica

• DICCIONARIO GASTRONÓMICO SENÉN
  PÉREZ MERCADO EDITORIAL TRILLAS PRIMERA EDICIÓN
  ENERO 2003

• 2 DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO LEXIS 22
  EDITORIAL PARA EL CÍRCULO DE LECTORES

• 3 Fuente:IICA-CORPOICA, 1994:Frutas tropicales,
  Curso de actualización . Memorias

• 4
  http://asusalud.wordpress.com/recetas-para-brindar/

• 5 Fuente: ICA-CORPOICA, 1994: Frutas tropicales,
  Curso de actualización . Memorias

• 6
  http://asusalud.wordpress.com/recetas-para-brindar/

• http://www.ecofinsa.com/granadilla.html

• http://www.ine.gob.mx/descargas/publicaciones/74.pdf

• http://www.conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=753

AGRADECIMIENTOS

Ante todo le agradezco a Dios por darme un día
mas de vida a mis Padres por haberme apoyado a realizar este
proyecto de investigación tambien mi maestra por ese
conocimiento y virtud que me brinda, a mi colegio porque gracias
a él yo pude dar a conocer este proyecto ¡
gracias!

Autor:

Treysi Escobar

[1] DICCIONARIO GASTRONÓMICO
SENÉN PÉREZ MERCADO EDITORIAL TRILLAS PRIMERA
EDICIÓN ENERO 2003

[2] DICCIONARIO ENCICLOPÉDICO LEXIS 22
EDITORIAL PARA EL CÍRCULO DE LECTORES

[3] Fuente:IICA-CORPOICA, 1994:Frutas
tropicales, Curso de actualización . Memorias

[4]
http://asusalud.wordpress.com/recetas-para-brindar/

[5] Fuente: ICA-CORPOICA, 1994: Frutas
tropicales, Curso de actualización . Memorias