Efecto de Diferentes Niveles de Agua Aplicada en Post-Cuaja y en Post-Pinta Sobre la Calidad del Vino cv. Cabernet Sauvignon

• Introducción
• Materiales y métodos
• Resultados y discusión
• Conclusiones
• Reconocimientos
• Literatura citada

ABSTRACT : An experiment was carried out to
evaluate the effects of different levels of water application during post
setting and post veraison on wine quality of cv. Cabernet Sauvignon (Vitis
vinifera L.) during the 2000-2001 and 2001-2002 growing seasons. The
vineyard is located in the Pencahue Valley, VII Region of Chile (35º22' S lat;
71º 47' W long). The 7 year-old vineyard was drip irrigated and trained in a
vertical shoot positional system. Irrigation treatments were the application of
40, 70 and 100% of the real evapotranspiration (ETreal) during post setting and
post veraison. The results showed that the best combination for wine quality
was obtained by restricting water applications to 40% ETreal during post
setting and 70% ETreal during post veraison, with significant increments in the
global quality and wine sensory attributes. On the contrary, the worst wine
quality (higher titratable acidity and low total concentrations of phenols and
anthocyanins) was obtained with a water application of 100% of the ETreal
during the whole growing period.

Key words: water stress, wine quality,
Cabernet Sauvignon, irrigation.

RESUMEN: Se llevó a cabo un experimento
para evaluar el efecto de diferentes niveles de reposición hídrica aplicados en
post cuaja y en post pinta sobre la calidad del vino en el cv. Cabernet
Sauvignon (Vitis vinifera L.) durante la temporada de crecimiento
2000-2001 y 2001-2002. El viñedo está localizado en el Valle de Pencahue, VII
Región de Chile (35º22' lat. Sur; 71º47' long. Oeste). El viñedo de 7 años de
edad fue regado por goteo y conducido en espaldera simple. Los tratamientos de
riego consistieron en la aplicación de 40, 70 y 100% de la evapotranspiración
real de la vid (ETreal) durante los períodos de post cuaja y de post pinta. Los
resultados mostraron que la mejor combinación de calidad de vinos fue obtenida
al aplicar restricciones hídricas del 40% durante post cuaja y 70% durante post
pinta, con incrementos significativos de la calidad global y atributos
sensoriales del vino. Por el contrario, la menor calidad de vino (alta acidez
titulable y baja concentración de polifenoles y antocianinas totales) fue
obtenida con una aplicación de agua del 100% de la ETreal para todo el período
de crecimiento.

Palabras clave: estrés hídrico, calidad del vino,
Cabernet Sauvignon, riego.

INTRODUCCIÓN

Durante los últimos años,
el sector vitícola nacional ha experimentado una gran capacidad de crecimiento,
especialmente en la producción de vinos orientados a la exportación. Dicho
crecimiento se ha basado fundamentalmente en la producción de vinos de mayor
calidad, que han logrado un espacio y un reconocimiento en mercados
internacionales. Se ha observado que el manejo del riego ha tenido un efecto
directo en el incremento de la calidad. Por este motivo se han llevado a cabo
diversas investigaciones, en donde se han aplicado diferentes cargas de agua
con la finalidad de analizar su efecto sobre la calidad de los vinos (Ferreyra et
al., 2002). Asimismo, se ha visto que existe una influencia considerable
del régimen hídrico sobre las características químicas y organolépticas del
vino (Penavayre et al., 1991; Jackson y Lombard, 1993; Reynolds y
Naylor, 1994). Lo anterior concuerda con lo obtenido por varios autores,
quienes observaron diferencias importantes en la composición química de mostos
y vinos, proveniente de plantas regada con distintas cargas de agua (Matthews y
Anderson, 1989).

Varios investigadores han
señalado que la acidez total de mostos y vinos es mayor cuanto más cantidad de
agua se repone durante la temporada (Montse y Arola, 1995). Otros, señalan que
vides (Vitis vinifera L.) sometidas a riegos en forma calendario,
presentan mayor acidez de vinos que aquellas con riegos controlados (Wildman et
al., 1976). Sin embargo, Ferreyra et al. (2002) encontraron que
vides bajo riego permanente hasta pinta y luego sin riego hasta cosecha
obtuvieron los valores más altos de acidez. Al mismo tiempo, vides sometidas a
déficit hídricos durante toda la temporada tienden a aumentar los valores de pH
en el vino (Goodwin y Macrae, 1990; Ginestar et al., 1998b). Sin
embargo, otros autores no encontraron diferencias de pH en el vino entre vides
con y sin estrés hídrico (Wildman et al., 1976).

Otro aspecto importante de
analizar es el efecto del déficit hídrico sobre el color del vino; en tal
sentido, se encontró que los valores más altos fueron obtenidos en vides con
restricción hídrica (Freeman, 1983). El déficit hídrico puede ser utilizado
para aumentar la concentración de compuestos fenólicos en los cultivares de uva
tinta (Freeman y Kliewer, 1983; Ginestaret al., 1998a.). Este aumento en
la concentración de antocianinas puede llegar incluso hasta un 44% en plantas
sometidas a déficit hídrico, debido al aumento de la relación cutícula pulpa de
la baya (Matthews et al., 1990). Lo anterior ocurre debido a la
disminución del diámetro de la baya, lo cual causa un aumento en el grosor de
la película, que es donde se concentran estos pigmentos (Sun et al., 1999).

Observaciones a nivel de
campo han mostrado un aumento importante de la calidad del vino en tratamientos
con restricción hídrica (Freeman y Kliewer, 1983). Bravdo et al. (1984)
determinaron que el exceso de riego durante el período de pinta y maduración
influye en forma negativa sobre la calidad del mosto y del vino, esencialmente
debido a la estimulación del crecimiento vegetativo que le otorga sabores
herbáceos indeseables al vino. Por otro lado, Kliewer et al. (1983)
reportaron un efecto positivo de aplicaciones abundantes de riego durante el
período de maduración de las bayas.

Finalmente, es importante
destacar que las referencias acerca del efecto del riego sobre la calidad de
mostos y vinos son contradictorias, ya que dependen de la magnitud y del
momento en que se aplique la restricción de agua. Debido a lo anterior, el
objetivo de la presente investigación fue determinar el efecto de diferentes
niveles de reposición hídrica en post-cuaja y en post-pinta sobre la
composición y calidad del vino en vides cv. Cabernet Sauvignon de la zona de
Pencahue, Chile.

MATERIALES Y MÉTODOS

Con el objetivo de evaluar
el efecto del déficit hídrico aplicado sobre la calidad de los vinos de un
viñedo ubicado en el valle de Pencahue, VII Región (35º22´ lat. Sur; 71º47´
long. Oeste; 150 m.s.n.m), se realizó un ensayo en una parcela experimental de
2.590 m2, durante las temporadas agrícolas 2000-2001 y 2001-2002. Se
utilizó un viñedo de 7 años de edad, cv. Cabernet Sauvignon, plantado a una
densidad de 3,0 x 1,2 m, regado por goteo (3,5 L h-1), conducido en
espaldera simple con orientación norte-sur y podado en cordón apitonado con 24
brotes por planta. El rendimiento promedio fue de 9 t ha-1 con un
índice de área foliar de 1,8 m2 m-2.

Los riegos se realizaron
dos veces a la semana desde noviembre a marzo, y los tiempos de riego se
determinaron de acuerdo a los valores de evapotranspiración real del viñedo
(ETreal). Los valores diarios de ETreal se calcularon de la siguiente forma:

E= Treal = ETr * Kc

donde, ETr = evapotranspiración
de referencia usando la evaporación de bandeja (mm d-1) con un
coeficiente de bandeja (Kp) de 0,7; Kc = coeficiente de cultivo. En este
estudio los valores de Kc fueron de 0,3; 0,5 y 0,65 para los períodos entre
brotación-cuaja, cuaja-pinta y pinta-cosecha, respectivamente. Estos valores de
Kc son utilizados en la zona de Pencahue para obtener vinos de calidad
varietal, en el cv. Cabernet Sauvignon (Samuel Ortega-Farías. 2000. Universidad
de Talca, Centro de Investigación y Transferencia en Riego y Agroclimatología.
Comunicación personal).

El clima es de tipo templado
semiárido, con una temperatura media máxima y mínima de 32,6 y 5,5ºC, respectivamente
(Figura 1). El régimen hídrico presenta una precipitación promedio anual de
709 mm, un déficit hídrico de 863 mm, con un período seco de 7 meses (CIREN
CORFO, 1994). El suelo presenta una textura franco arenosa perteneciente a
la serie Cunculén (Aquic Palexeralfs), donde la profundidad efectiva de raíces
se concentra en los primeros 60 cm, debido a la presencia de una estrata compactada
que impide el crecimiento de raíces y la infiltración de agua bajo esa profundidad.
Para los primeros 60 cm de profundidad, la densidad aparente (g cm-3),
capacidad de campo (mm) y punto de marchitez permanente (mm), fueron de 1,44;
180,0 y 66,0, respectivamente.