Estimación de costos medios de producción de leche en tres predios de la Región del Maule, Chile
Publicación original: Agric. Téc. [online]. abr. |
ABSTRACT : Monthly average costs of milk
production were estimated for 1998
in three dairies located in Linares province, (35º51 S
lat. and 71º35 W long), Maule Region, Chile. The farms were associated with
PROLECHE S.A., formed with the financial support of the Production Development
Corporation (CORFO) for associative administration. The relevant discount rate
was estimated based on a Capital Asset Pricing Model (CAPM) and Weighted
Average Cost of Capital (WACC). The total average cost per liter of milk was
calculated adding average cost of capital and average operating cost. The
principal results indicate that the total average cost fluctuates between
US$0.276 and US$0.619 for farm 1, between US$0.171 and US$0.282 for farm 2 and
between US$0.160 and US$0.316 for farm 3. The lower total average costs in
spring and summer months were obtained due to higher milk production and the
availability of lower cost forage. Farms 2 and 3 are located in the midrange of
annual total average costs, while the value for farm 1 is high with respect to
values reported elsewhere in the literature.
Key words: average costs, dairies, discount
rate.
RESUMEN: Se estimaron costos medios mensuales
para el año 1998 de la producción de leche en tres lecherías ubicadas en la
provincia de Linares (35º51 lat. S. y 71º35 long. O.), Región del Maule,
Chile. Las explotaciones lecheras están asociadas a la empresa PROLECHE S.A.,
formada con apoyo financiero de la Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) para
la gestión asociativa. La tasa de descuento relevante fue estimada utilizando
el Modelo de Valorización de Activos de Capital (CAPM) y el Costo Promedio
Ponderado del Capital (WACC). El costo medio total por litro de leche fue
calculado sumando el costo medio del capital y el costo medio de la operación.
Los principales resultados indican que el costo medio total fluctúa entre 0,276
y 0,619 para el predio 1, entre 0,171 y 0,282 para el predio 2, y entre 0,160 y
0,316 para el predio 3. Los menores costos medios totales se presentaron en los
meses de primavera y verano debido a la mayor producción de leche y
disponibilidad de forraje de menor costo. Los predios 2 y 3 se ubican en un
rango de costos medios totales anuales intermedios, mientras que el valor para
el predio 1 es muy superior en relación a los valores reportados por la
literatura.
Palabras claves: Costo medio, lecherías, tasa de
descuento.
INTRODUCCIÓN
Los productores lecheros
pueden clasificarse, en función del volumen de entrega de leche, en pequeños,
medianos y grandes. Los primeros son pequeños parceleros que poseen entre 5 y
19 vacas en leche, cuya producción no supera los 50 litros diarios. La
producción de los productores medianos fluctúa entre 100 y 700 litros diarios. El
estrato de productores grandes presenta una producción superior a los 700 litros diarios
(Valenzuela, 1986; Salas, 1995).
De acuerdo a cifras del VI
Censo Agropecuario de 1997 (INE, 2000), la Región del Maule cuenta con 373.270 cabezas de
ganado, representando un 9% de la masa bovina a nivel nacional. La masa
ganadera se distribuye geográficamente en las provincias de Curicó (20%), Talca
(33%), Linares (39%) y Cauquenes (8%).
La provincia de Linares
genera un 66,8% de la producción diaria de leche (Silva, 1997). En la zona
centro sur de Chile las lecherías se ubican en el valle regado, influyendo en
el nivel productivo el tipo de forraje y la intensificación del sistema, y las
praderas utilizadas, que están basadas en mezclas de ballica-trébol, alfalfa y
ensilaje de maíz (Jahn et al., 2000).
Los costos medios de
producción y los márgenes de comercialización son variables fundamentales para
determinar la competitividad y, por lo tanto, la permanencia en el mercado de
una empresa. En el caso particular del mercado de la leche en Chile, dichas
variables son aún más relevantes, considerando el efecto de los subsidios
existentes en los mercados internacionales y el carácter oligopsónico de las
plantas de acopio dentro del país, principal mercado para los productores
lecheros. En este sentido, la búsqueda de mayor eficiencia de las explotaciones
lecheras constituye uno de los pocos caminos para mantenerse en este mercado.
Esto es posible de mejorar en la medida que sea posible identificar y
cuantificar los principales componentes de los costos de producción. Además de
lo anterior, Schilder y Bravo-Ureta (1994) estiman que se debe poner especial
atención a la productividad de las plantas procesadoras, de manera que los
productores lecheros puedan crecer y desarrollarse con mayores expectativas.
De acuerdo con la
literatura económica (Varian, 1993; Pashigian, 1996; Nicholson, 1997), el poder
monopsónico se traduce en que el precio pagado por un factor productivo (costo
marginal del factor) es menor que el aporte de dicho factor a la producción
(valor del producto marginal del factor). Según Lobos et al. (1998), el sector
lechero de la Región
del Maule presenta características estructurales de mercados imperfectos, donde
la única planta receptora de leche constituye un monopsonio. Por lo tanto, se
estaría produciendo una menor cantidad de leche que la que se produciría en
condiciones competitivas, generando una ineficiencia en la asignación de los
recursos y una pérdida de bienestar.
En la literatura existe una
amplia información sobre el análisis de costos de producción de leche, como los
artículos de Valenzuela (1986), Colin (1991), Hausdorf (1992), Salas (1995),
Villegas (1995), Barraza y Cortés (1997), Lobos et al. (1998), Díaz y
Williamson (1998). Las principales diferencias se observan en la forma en que
los diversos autores presentan la estructura de costos, considerando diferentes
tamaños de empresa y nivel tecnológico. Según Villegas (1995) la producción de
leche es un negocio de reducidos márgenes de comercialización, manejado
principalmente en base a volúmenes.
Los principales activos de
una empresa lechera están compuestos por la tierra, construcciones, maquinarias
y equipos, ganado (vacas, vaquillas, terneros y toros) y capital circulante
(Hausdorf, 1992). De acuerdo a Zegers (1976, citado en Silva, 1997), la rigidez
de esta estructura de inversiones, además del ciclo biológico de la lactancia
de las vacas, les impide a las lecherías adaptarse en el corto plazo, a la
velocidad con que lo hacen otras empresas, a los cambios en el mercado. En un
estudio de rentabilidad de sistemas mixtos con predominancia lechera, sobre la
base de encuestas a 28 productores comerciales de la zona central, Silva (1997)
encontró que en todos los casos, la tierra y el ganado son los principales
componentes del valor total de los activos, con un 70 y 16%, respectivamente.
Las exigencias actuales de
calidad y sanidad de la leche, y la relación de producción entre invierno y
verano, están obligando a los productores a incurrir en inversiones o gastos
adicionales, que no parecen compatibles con los ingresos que genera la
actividad (Hoffmann, 1997). De acuerdo a Salas (1995), los costos de producción
son extremadamente variables, dependiendo de la superficie de la tierra
destinada a la lechería, la intensificación del proceso productivo, el nivel de
tecnología empleada, y la capacidad de gestión de los productores. Como
componentes del costo total del litro de leche, Villegas (1995) incluyó los
costos de alimentación, mano de obra (ordeñadores, camperos y forrajeros),
medicamentos y gastos veterinarios, inseminación, mantención de equipos y sala
de ordeña, y las contribuciones. Según Colin (1991), los mayores costos son
alimentación y adquisición de animales de reposición, los cuales representan el
63% de los costos directos.
En un estudio de casos
prediales de la zona central de Chile, Hausdorf (1992) concluyó que la mano de
obra es el costo más importante en los predios con baja intensidad de
producción; en el caso de los predios con alta producción, los concentrados son
más relevantes. Por otra parte, según Salas (1995) el costo por litro de leche
en explotaciones pecuarias con un volumen de producción superior a los 700 litros de leche
diarios, es de aproximadamente 0,16 dólares, excluyendo el valor de la tierra y
los intereses del capital. En explotaciones lecheras de la región central de
Argentina, Schilder y Bravo-Ureta (1994) observaron menores costos de
producción en aquellas explotaciones lecheras con mayor carga animal y vacas
ordeña, además de una mayor superficie con praderas permanentes. Los autores
concluyen que las economías de tamaño tienen un rol importante en la mejora de
la rentabilidad del sector lechero, sugiriendo para ello la conformación de
grupos asociativos de productores.
Para comparar la posición
relativa de Chile frente a los países del Mercado Común del Sur (MERCOSUR),
Díaz y Williamson (1998) estimaron los costos de producción de leche, en
dólares por litro, para predios de la zona sur de Chile, los que representan
más del 50% de la producción nacional. En un primer grupo de costos medios
bajos se ubicaron los productores de Argentina (0,16), Uruguay (0,15) y los más
eficientes de Chile (0,18). En el segundo grupo se ubicaron los productores con
costos intermedios de Chile y Uruguay (0,20). En el tercer nivel se ubicaron
los productores de Brasil (0,27) y aquellos de costos más altos de Chile
(0,28). En el último tramo se ubicó a los productores de mayor costo de Chile
(0,35).
Sobre la base de una
encuesta a 101 productores de la IX
y X Región, Díaz y Williamson (1995, citados en Díaz y Williamson, 1998)
clasificaron los predios en "estacional de otoño" y "estacional
de primavera", señalando que no era posible señalar una clara superioridad
por parte de alguno de los sistemas de producción, indicando que la
rentabilidad de la producción de leche dependía del volumen de producción y de
la inversión en infraestructura y maquinaria.
Según Etgen y Reaves (1992,
citados en Martínez, 1998) y Martínez (1998), los factores que inciden más
significativamente en los resultados económicos de un plantel lechero están
relacionados con la alimentación y nutrición, patrimonio genético,
reproducción, salud animal, tamaño del rebaño, producción por vaca, producción
de alimento de calidad por unidad de superficie, control de costos de
producción, control de costos de inversión y registros financieros precisos y
completos.
En la Región del Maule, Pavéz et
al. (1997) estimaron costos anuales de producción de leche para tres tamaños de
lechería : pequeña (predio de hasta 20 vacas), mediana (predio con 21 – 60
vacas) y grande (predio con 61 – 120 vacas). Para sus estimaciones, los autores
utilizaron el método de análisis económico-ingenieril (sintético) de empresas,
el cual supone una cantidad de recursos fijos y variables. Los costos medios
anuales obtenidos fueron de 0,18, 0,22 y 0,19 dólares por litro,
respectivamente, para los tres tamaños definidos. En los resultados anteriores
los autores no incluyeron el costo de capital asociado al uso del suelo y a los
animales.
Barraza y Cortés (1997)
estimaron los costos anuales de producción en tres centros de acopio lechero
localizados en la en la Región
del Maule (comunas de San Rafael, comuna de Pelarco, y comuna de Colbún, sector
de San Dionisio) Los autores concluyeron que el costo medio anual de producción
de leche era de 0,11 dólares por litro para un productor lechero con 12 vacas y
una producción anual de 33.750
litros. En la estimación de dicho costo los autores no
incluyeron el costo de capital asociado a las inversiones en recursos
productivos, considerando sólo los costos fijos y variables de la operación,
tales como alimentación, control sanitario, mano de obra y gastos generales.
Los trabajos de Pavéz et
al. (1997) y Barraza y Cortés (1997) pueden ser complementados de manera de
considerar los efectos de la estacionalidad y ciclicidad que se presenta en la
producción y venta de leche durante una temporada agrícola. La producción de
leche alcanza sus mayores niveles en primavera-verano, generalmente alcanzando
el nivel más alto en octubre, y los precios son significativamente más altos en
los meses de invierno. Lo anterior sugiere que es relevante la estimación de
los costos medios de producción con una frecuencia mensual, de manera de
capturar el efecto estacional y cíclico de la producción. Además, parece
conveniente incorporar los costos de capital asociados a todas las inversiones
en recursos productivos, de manera de conocer los "costos económicos"
de la producción de leche, incorporando una rentabilidad mínima que los
productores deberían exigir a las inversiones.
El objetivo de este trabajo
es estimar los costos medios mensuales de producción para tres explotaciones
lecheras de la Región
del Maule, Chile, incluyendo los costos de capital asociados a todas las inversiones
en recursos productivos.
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