Toma una aldea para criar un hijo: Reflexiones de Fin de Año

"Y comandó Jehová Dios,
al hombre: "Tú eres libre de comer de cualquier
árbol en el jardín, pero no hay que comer del
árbol del conocimiento del bien y del mal, ya que cuando
comáis de él, ciertamente morirás."
(Génesis 2:16-17)

Con el fin de cada año llega la
ocasión para deliberar y examinar nuestros esfuerzos
pasados, especialmente en el campo de nuestras resoluciones del
año que termina.

Esta lección es acerca de la caja de
Pandora que nuestras resoluciones incumplidas nos producen, y las
trepidaciones causadas por resoluciones futuras que —
posiblemente — serán, igualmente, consignadas al Limbo
donde duermen las memorias soslayadas.

Bayard Iowa

El mayor suplicio de
nuestras metas quebrantadas: La dieta

Es de interés saber, que todo lo
que, como alimento, consumimos, en el mundo civilizado — en ese
mismo mundo donde la epidemia de la obesidad progresa a ritmo
desenfrenado — se origina últimamente de plantas,
animales y hongos.

Pero, aunque la comida parece, de
algún modo, importarnos, poco sabemos de sus
orígenes y de cómo a nuestras bocas — sino a
nuestras mesas — llega.

De La Mazorca a la
Mesa

Dediquemos un instante de esta
lección a examinar la trayectoria que discurre una
hamburguesa de McDonald camino a nuestros paladares.
Información que hemos obtenido del USDA, o
Departamento de Agricultura estadounidense.

El principio de la jornada de este
emparedado — putativo enemigo de la salud — es una granja
para la siembra de maíz, posiblemente, en el estado de
Iowa. Yo las conozco, y las he vivido, ya que visitaba con
frecuencia, la que los familiares de mi esposa
cultivaban.

El maíz se utiliza para alimentar la
vaca que parió el novillo, cuya carne se
convertirá, eventualmente, en la base del sándwich.
El maíz asimismo produce el aceite donde se freirán
la carne del becerro y las papas, como también el sirope
que edulcorará las sodas y las batidas, que son
acompañamiento acostumbrado de este refrigerio; que
contribuye, de manera enorme a la globesidad
fulminante.

Si también examinamos otra de las
comidas provistas por la misma cadena de fast food americana —
por ejemplo, en la preparación de Chicken
McNuggets — el maíz representa 13 de los 38
ingredientes que se mezclan en producirlo.

En la dieta norteamericana y,
extrapolándola con la que, de manera progresiva,
será la de nuestros países: de 45,000
artículos en un supermercado moderno más de un 25%
contiene maíz.

Aparentemente, lo que los aborígenes
norteamericanos intuyeran, cuando veneraban la cornucopia
simbólica de la abundancia proveniente de este cereal era
cierto.

El maíz de los
maíces…

El maíz colma, en medida generosa,
el bolsillo del agricultor, mientras que, asimismo, engruesa a
toda una nación de manera insidiosa.

El maíz nuestro de
cada día…

Los Estados Unidos, depende para nutrir sus
habitantes, de dos fuentes primarias de recursos: el maíz
y el petróleo.

Aunque los combustibles no llegan de modo
directo a nuestras mesas, casi todo lo que, en éstas se
sirve — para su cultivo y transporte — utiliza cantidades
enormes de hidrocarburos fosilizados de donde los carburantes
provienen.

Pero, no es sólo combustible como se
utiliza, sino que éste se combina con los fertilizantes
que, de rutina, se aplican a las cosechas para alimentar las
plantas. Lo que, además, se añade a los pesticidas
para eliminar los insectos y, que, como debe de esperarse,
asimismo llenan los tanques de nafta que mueven los camiones y
locomotoras, que finalmente acarrearán el grano a su
destinación final: nuestros estómagos. Mientras que
forman parte constituyente en la manufactura de los contenedores
en los que se embalan.

EL resultado: una escopeta de dos
cañones. La nación norteamericana, como expresara
el ex Presidente G W Bush, está "adicta al
petróleo"; y consume sus alimentos, como si fueran adictos
a las fast food, reflexionamos nosotros.

Pero el uso del maíz no se limita a
alimentar el ganado. El maíz también nutre las aves
de corral, engorda los cerdos y ahora, hace lo mismo con los
pescados criados en granjas.

Pero, hay más, mucho
más…

La leche que el americano tanto disfruta,
proviene de reses alimentadas con este grano, mientras consume
huevos de gallinas que viven del maíz, la harina, que por
su mayor parte, también es proveniente del maíz, se
usa en todas las cocinas para preparar toda variedad de
alimentos. El aceite de maíz y el sirope de este grano son
ubicuos y forman bases para la preparación de casi todo lo
que emerge de las cocinas en esa Meca mundial de la obesidad
portentosa.

El HFCS, controversial, en esencia, y
reconocidamente, perjudicial para la salud, se encuentra presente
en los jugos y hasta en la pasta de dientes.

Pero, ahí no se detiene la
progresión incontenible de este versátil cereal. El
alcohol que atiza la cerveza, que a tantos les expande la
cintura, proviene del maíz. Éste asimismo
está en el yogur y en el kétchup. También lo
encontramos en la mayonesa, la mostaza, las salchichas, el
salami, los embutidos ahumados, los aderezos de ensalada y las
vitaminas.

Casi olvidé… los
cornflakes y el popcorn — los que
serían redundantes mencionar, por estar hechos de
maíz.

Si es cierto que somos lo que comemos:
entonces, somos maíz.

Anthelme Brillat-Savarin (1775-1826)
escribió en Physiologie du goût, ou
Meditaciones de Gastronomie Transcendante de 1826:
"Dis-moi ce que tu Manges, je te dirai ce que tu
es." [Dime lo que comes y te diré lo que
eres].

Pero, toda cosa "buena", lleva su
precio.

Cada fanega de maíz cultivado
industrialmente, consume el equivalente de un tercio a un
galón de combustible.

¿Qué sucede con este
combustible?

Muchos asuntos de naturaleza insospechadas
ocurren. Una parte del carburante se evapora y retorna a los
campos desde los cielos como lluvia acidificada, otra se filtra
hacia el agua subterránea o freática, mientras que
otra se desliza hacia los ríos — afectando el agua
potable y envenenando los ecosistemas marinos.

No es nada trivial…
¿Verdad?

De acuerdo con el historiador Whitney
Cross, quien de manera profética lo predijo en
1840:

"Todos nuestros prospectos futuros son
dudosos. Tenemos que considerar cómo contender con el
elemento humano. ¿Cómo pueden los granjeros del
mundo, un montón de personas lerdas, ser educados a
tiempo? Y ¿cómo será con los industrialistas
del mundo, quizás no tan ignorantes, pero muy
egoístas, para ser controlados?"

La lógica industrial a la que Cross
alude es el hecho de que granjas inmensas solamente siembran
maíz. Cuando el precio del último baja, la
solución — razona el granjero — es sembrar más
para el año siguiente.

Estatua erigida en El Museo McDonald para
celebrar los 40 años del Big Mac
(¿Quién es el "Big Mac" en esta
foto?)

Right? Wrong!

¿El resultado paradójico?
Ganando menos por su siembra, el hacendado crea un excedente de
grano barato al que hay que encontrarle salida en el
mercado.

La mejor solución siempre ha sido:
buscar e inventar nuevos métodos para su consumo con la
ayuda de políticos comprados y del gobierno
venal.

Sin embargo, la pregunta que aquellos
quienes se interesan en preservar la calidad de nuestra comida
deben de formularse a sí mismos, es la
siguiente:

Comer tanto maíz y sus derivados
indirectos y directos: ¿es beneficial para nuestra
salud?

No lo sabemos, pero es prudente pensar que
no lo es, si somos testigos de los resultados horribles de
nuestra manera de empacharnos con calorías en
exceso.

Algunos intelectuales, como Michael Pollan
(autor de The Omnivore"s Dilemma) tratan de revertir el
proceso de nuestra dependencia en comidas industrializadas que,
por su preparación, han degradado el entorno y afectan
negativamente nuestras vidas. Pero, ya hemos llegado al "punto de
no retorno" y nadie pensaría en tratar de modificar sus
comidas, aunque en ello su misma vida dependiera — como en
realidad sucede.

La Aldea
Global

Usando el cerebro como análogo,
Marshall McLuhan avanzó la idea de un mundo, que se ha
contraído, como resultado del avance en las
comunicaciones. Usando como metáfora la de una red vasta
de sistemas entrelazados, que forman un sistema nervioso central
que nos conecta a todos.

Hace unos meses que me tocó la buena
fortuna de visitar a una dietista a quien conociera por muchos
años cuando trabajara con nuestro equipo.

La aldea global

Debido a su salud, se dedica a su
jardín, sus nietos, a escribir sus memoirs y a
cantar en el coro de su iglesia.

En el vestíbulo de su casa se
sorprende el visitante por la presencia de un cuadro inesperado.
Colgado en la pared se encuentra la foto de una hamburguesa
"famosa" cuyo nacimiento se celebró el 22 de agosto del
1940.

Riéndose, me explica: "la foto
estaba colgada en la oficina de la psicóloga del colegio
de mi nieta… Lo que es peor, la pobre mujer, creía
que el cuadro era apropiado para dar comienzo a alguna
discusión didáctica…"

Como McLuhan dijera, "el medio es
el mensaje". La foto, en casa de Cindy — nuestra amiga —
si, se examina con parsimonia, todo lo expresa.

Vivimos en una aldea, que se achica
progresivamente. Aldea en la cual todos compartimos la
responsabilidad y el deber de informarnos a nosotros mismos y de
informar a los demás.

No podemos seguir permitiendo que los
gobiernos sean nuestros guardianes ni que los medios de
comunicación sean nuestros peritos.

Culí de 96
años…

Aquí no aplica el beneficio del
perdón por Jesús, crucificado, peticionado para
quienes no saben lo que hacen

No podemos permitir que nuestra comida sea
politizada y vendida como si no nos afectara. Por ejemplo, un
sándwich submarino transporta en su contenido unas 2 mil
calorías de sustancias que engordan y otras que
además son nocivas.

Lección esta última, que
nadie nos enseña, por no conocerla o por ser de escasa
importancia; pero que es de la mayor relevancia saber, en lugar
de celebrar bulliciosamente, la apertura de otro establecimiento
para servir comidas dañinas — como tantos hacen con
regocijo demente

El público, como en tantos
artículos hemos constatado, carece de los conocimientos
para decidir casi nada. Recayendo la responsabilidad en los
hombros de quienes están en cargo de darle las direcciones
que necesitan y de las que, ostensiblemente, carecen.

Esa responsabilidad pertenece a los
científicos (que no se hayan vendido a los intereses
creados, como tantos han hecho con la industria del tabaco), o a
los ciudadanos cultivados donde quiera que éstos
estén.

Datos abundan que soportan la tragedia de
una nación, que, como los Estados Unidos, es gobernada por
la conveniencia de unos cuantos, que imponen sus deseos para
engañar al pueblo. (Como ha logrado exitosamente, la
industria tabaquera). (Para continuar leyendo:
http://bookhaven.stanford.edu/2011/12/the-deadliest-artifact-in-the-history-of-civilization-%E2%80%93-and-the-worst-is-yet-to-come/comment-page-1/#comment-78617).

Esto nos hará tomar más
leche

Un ejemplo citado por el Profesor Warren
Belasco: "Los estancieros, habiendo producido comida en
exceso, durante la II Guerra Mundial — los precios de la comida
comenzarían a bajar en el 1948. Pero, la producción
no disminuyó su progresión. Los oficiales y
economistas del Departamento de Agricultura preocupados,
exhortaron a cada americano a consumir 40 libras adicionales de
carne al año y a beber 200 litros de leche
adicionales…" Obesidad por decreto.

Esta barrabasada irracional inspiró,
en 1947, al fundador de la Escuela de Nutrición de
Cornell University, a expresar la idea de: que, de no
producirse más cereales que nos llegaran vía el
consumo de carne, nos reduciría a vivir en una dieta de
culí. (Et tu Brute?).

La cornucopia de la abundancia, no puede
ser confundida con la cornucopia de la sobrealimentación y
su final maldición: la obesidad con su plétora de
complicaciones médicas.

El remedio no es simple, aunque puede ser
encontrado en la aplicación rigurosa de lo evidente;
derivado de los conocimientos científicos y de nuestras
observaciones empíricas e informales.

Nosotros hemos evolucionado muy cerca de
las plantas, sin embargo, muy poco entendemos acerca de sus
misterios adaptivos y menos aún sabemos cómo
incorporarlas en nuestras vidas, para servirnos de
ellas.

¿Enemigo o amigo de la
salud?

Como género, dependemos de una dieta
animal, a pesar de que nuestra saliva está adaptada hacia
el punto de la preferencia vegetal. Lo que no es obstáculo
para que dietas como la de Atkins y de la de Dukan
continúen existiendo sin ser reguladas.

En los establecimientos de fast food los
vegetales se ofrecen de modo cosmético. Es decir para que
todos sepan que se sirven, aunque nadie los promueve como parte
esencial de la nutrición, ya que a nadie atraen, y en su
venta no es de donde se acopian los dólares.

Muchos pediatras ignoran que la leche
humana y la de vaca no son idénticas, insistiendo en que
sus pacientes continúen el consumo de la última
después del desmame.

Práctica absurda que los ganaderos
promueven usando personajes famosos en sus anuncios, quienes, por
una suma adecuada se prestan a todo — aun a promover la venta
de Viagra, como hiciera el ex candidato presidencial
norteamericano, el debilucho Bob Dole.

Prosigamos

Las plantas son desconocidas en sus usos
dietéticos por la mayoría de quienes supervisan los
programas de perder de peso.

Sin embargo, las plantas tienen historias
fascinantes que compartir, si es que las queremos
aprender.

Las plantas poseen una destreza
insólita para poder sintetizar, por recombinación,
los compuestos más extraordinarios.

Veamos

La nicotina, es una toxina que paraliza y
provoca convulsiones en algunos animales que la ingieren —
nosotros la fumamos.

La cafeína, disloca el sistema
nervioso de algunos insectos, robándole el apetito y
causándoles la muerte — a nosotros nos desvela, nos
produce taquicardias y provoca las crisis del vértigo de
Ménière.

La datura, vuelve a sus predadores locos
con alucinaciones aterrantes. A pesar de ello, hemos creado, en
algunos países, una cultura del LSD y la aplicación
del uso de los enteógenos. (Véanse mis ponencias al
respecto).

Cuenten los párvulos
gordos…

Los pastores abisinios saben que sus
rebaños se intoxican si los animales comen de ciertas
bayas. Otros han observado aves borrachas que se estrellan contra
los parabrisas de automóviles, luego de comer ciertas
fresas.

Por supuesto, la quinina, la morfina, el
curare, la rawolfia y muchas otras especies son plantas
medicinales que nos prolongan la vida.

Las plantas que alteran nuestras
percepciones llenan el lugar del "cuarto instinto" del que Siegel
nos habla. Los esquimales eran los únicos humanos que no
usaran vegetales para intoxicarse. Pero, ya eso ha cambiado,
confirmando la necesidad de nuestro género de alterar su
mente — con planta o comida — o, preferiblemente, con
ambas.

En un libro que goza de merecido prestigio,
Andrew Weil, describe de cómo los niños muy
jóvenes procuran el exceso de energía, que el
azúcar refinado les suministra, con su efecto similar al
de las drogas. Weil lo llama: "la droga preferida del
niño".

¿Los
niños?

Sí, ellos… Quienes, a
continuación, serán mencionados.

Parte del título para esta ponencia
deriva del folklore, presumiblemente africano, y no del libro
controvertido que "escribiera" Hillary Clinton cuando era Primera
Dama de los Estados Unidos.

Toma una aldea para criar
un niño

Nosotros criábamos nuestros
niños en las tribus primitivas como parte del esfuerzo
colectivo. Todo se compartía porque todo el trabajo y toda
labor eran divididos.

Ahora, mientras más tenemos, menos
compartimos, y lo que con otros compartimos lo hacemos muy a
regañadientes.

Mañana comienzo mi nueva
dieta…

Aquí me refiero a conocimientos
básicos que asistirán a nuestra progenie, en
tiempos futuros. Para lograr evadir las trampas que la sociedad
irreflexiva y la industria rapaz les tienden cuando los
enseñan a comer de modo viciado.

El concepto del
meme

Esta es una palabra que el
zoólogo/genético inglés Richard Dawkins
introdujo en su libro The Selfish Gene. (Para leer
más:
http://www.monografias.com/trabajos49/trastornos-del-comer/trastornos-del-comer)

Es simplemente una unidad de
información cultural que se transmite de generación
a generación.

Puede ser una idea, el idealismo de don
Quijote, la construcción de la Torre de Eiffel, una
melodía, un poema, la noción del infierno, la
proliferación de la gordura, los arcos de McDonald y las
historias con las que, como el flautista de Hamelin,
soñado por los Hermanos Grimm, a nuestros niños
seducen, como hoy lo hace Ronald McDonald.

Meme es el concepto cultural, sin
representación física, que replica la misma
función que los genes hacen
biológicamente.

Los memes, de acuerdo a Dawkins poseen un
aspecto de transmisión adaptiva — aunque a veces,
estimamos que lo opuesto sucede.

Para mí el concepto mismo es de
naturaleza incalculable, porque justifica y explica los
espectáculos tristes de que, a menudo somos
testigos.

Los canabinoides y el cerebro

Una abuela, compra a sus nietas, ya
regordetas, un pizza a cada una, seguida por una batida y un
helado. Camino a la casa, compra dulces y les promete
hamburguesas de cena.

En sus mentes infantiles, algo
quedará indeleblemente grabado. Sin aventurarnos muy
lejos, cuando decimos que las niñas asociarán
cariño con comida — como si droga, ésta fuera —
como más adelante veremos.

El Espíritu
de Saint Louis revisitado

Es el año 1988, la ciudad es Saint
Louis. Un investigador, hasta entonces desconocido, de la
Saint Louis University Medical School, Allan Howlett,
descubrió un receptor específico responsable por
los efectos de la marihuana (THC) en el cerebro.

Este descubrimiento, más adelante,
contribuiría al avance del entendimiento de los sistemas
de recompensa cerebrales.

En el 1992, unos treinta años de su
descubrimiento del THC, no del receptor en el cerebro, lo que a
Howlett, le tocara; Raphael Mechoulam, descubre en el cerebro su
propio canabinoide endógeno, lo que llamara la
anandamida, por la palabra del sánscrito por
"molécula de la extasía".

¿Recuerdan?, esta molécula
existe en el chocolate. (Para leer más:
http://www.monografias.com/trabajos89/verdad-acerca-del-chocolate/verdad-acerca-del-chocolate)

Los investigadores, encontraron evidencia
de que los receptores canabinoides se hallan diseminados y
esparcidos por todo nuestro cuerpo.

Estos agentes median nuestros dolores desde
el parto y el nacimiento, hasta la muerte. Así se colige,
porque están presentes en partes inesperadas:
especialmente, en el útero.

Los deseos por comer chocolate, durante las
menstruaciones, pueden ser así explicados.

Para finalizar, parece, que los sistemas
canabinoides de nuestros cuerpos ayudan a la mujer a olvidar los
dolores del parto — entre tantas cosas desagradables, que en
nuestras civilizaciones, deben de olvidar — además de la
penuria de ser mujer. (Véanse mis ponencias al
respecto).

En
resumen

La iteración y el ejemplo son
métodos de aprendizaje fidedignos.

Tenemos que comenzar a enseñar, por
precepto, a nuestra juventud y pueblos. Para que aprendan a
evitar a quienes los seducen orientándolos por caminos
desvariados.

Yo no veo la gran diferencia entre tentar a
un niño, con comidas y dulces que lo harán gordo, y
en enseñarle a fumar.

Al fin y al cabo, ambos resultarían
ser idénticos: instintos, o módulos aberrantes
productos del entorno.

Fin de la lección

Un libro para todas las
estaciones

Bibliografía

• Larocca, FEF: Los
  enteógenos, el chamanismo y los estados de conciencia
  alterados, incluyendo la psicoterapia que Freud
  Concibiera… en monografías.com

• Larocca, FEF: El Acto y la
  Acción de Comer: Un Drama en Tres Actos en
  monografías.com

• Larocca, FEF: Anandamida en el
  Útero en monografías.com

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  Dilemma Penguin

• Cross, W: (2006) The Burned-Over
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  Village: Transformations in World Life and Media in the 21st
  Century with Bruce R. Powers; Oxford University
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• Belasco, W: (2006) Meals to Come: A
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  HFCS – High Fructose Corn Syrup en
  monografías.com

• Siegel, R: (1989) Intoxication
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• Weil, A: (1986) The Natural Mind:
  An Investigation of Drugs and the Higher Consciousness
  Houghton Mifflin

• Larocca, F. E. F: (2007)
  Lección Número 16 UD (donde se
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• Dawkins, R: (2006) The Selfish
  Gene Oxford

• Pollan, M: (20020 The Botany of
  Desire Random House

• Larocca, F. E. F: (2007) El
  Desayuno… en monografías.com
  /cgi-bin/search.cgi?query=desayuno%20larocca

• Proctor, R: (2012) Golden
  Holocaust U of California Press

Autor:

Dr. Félix E. F.
Larocca