El gusto Es el sentido que permite identificar los sabores Se
encuentra en la lengua mayoritariamente Permite seleccionar los
alimentos y bebidas según los deseos de la persona y
también según las necesidades nutritivas Somos
capaces de percibir sabores como respuesta a la
combinación de varios estímulos Actúa por
contacto entre las papilas gustativas y las sustancias
químicas
Tipos de sabores Sabor dulce: azúcares, algún
aminoácido y sales de plomo Sabor ácido: Iones H+
Sabor amargo: Alcaloides Sabor salado: Iones metálicos
Sabor umami: Ácido glutámico y derivados.
LA BOCA
El gusto esta auxiliado por tres órganos principales:
lengua, papilas gustativas y boca
LENGUA
Es un órgano móvil situado en el interior de boca,
impar, medio y simétrico, que desempeña importantes
funciones como la masticación, la deglución, el
lenguaje y el sentido del gusto.
PARTES DE LA LENGUA Cara superior: También se llama dorso
de la lengua, que presenta la V lingual, abierta hacia delante,
formada por las papilas caliciformes.
Cara inferior: Descansa en el suelo de la boca. En la
línea media se encuentra el frenillo o filete lingual, de
forma semilunar, muy resistente que limita los movimientos de la
lengua. De no ser por este frenillo, podríamos incluso
morir tragándonos la lengua, de allí su gran
importancia. A ambos lados del frenillo de la lengua, en su parte
más anterior, aparecen dos tubérculos perforados en
su centro que son los orificios de los conductos de Wharton u
orificios de salida de las glándulas salivales
submaxilares. Más posteriores se encuentran los orificios
de salida de los conductos de Bartolini de las glándulas
sublinguales. Las venas raninas se visualizan azuladas en la cara
inferior de la lengua, a ambos lados del frenillo.
Bordes linguales: Son libres, redondeados y en relación
con los arcos dentarios e importantes. Base de la lengua: Es
gruesa y ancha y está en relación de adelante hacia
atrás con los músculos milohioideos y genihioideos.
Punta lingual: (apice) También se le llama vértice
lingual. Sirve para degustar los alimentos mediante la
masticación.
CONSTITUCIÓN DE LA LENGUA Esqueleto de la lengua: Es un
armazón osteofibroso formado por el hueso hioides, la
membrana hioglosa y el septum medio que son dos láminas
fibrosas, sobre los que se insertan los músculos de la
lengua. Músculos de la lengua: La musculatura lingual
permite a la lengua gran movilidad. Esta musculatura consiste en
músculos extrínsecos, originados fuera de la
lengua, y músculos intrínsecos, originados dentro
de ella. Todas las fibras musculares de la lengua son
esqueléticas. Los músculos de la lengua son 9 y
son:
MUSCULOS EXTRINSECOS: Función de cambiar de
posición la lengua. Geniogloso: Origen en la
apófisis geni de la mandíbula y se dirige en forma
de abanico a la lengua. Estilogloso: Origen en la apófisis
estiloides del hueso temporal. Hiogloso: Origen en el hueso
hioides. Palatogloso: También se llama músculo
glosoestafilino y constituye el espesor del pilar anterior del
velo del paladar. Faringogloso. Amigdalogloso. MUSCULOS
INTRINSECOS: Ninguna inserción ósea Músculo
lingual superior: Es un músculo impar y medio.
Músculo lingual inferior : Se inserta en el cuerpo del
hioides. Músculo transverso/vertical de la lengua
PAPILAS GUSTATIVAS
Papilas gustativas Intervienen en la percepción gustativa
Se encuentran en la lengua, el paladar blando y la superficie
interna de las mejillas Presenta un número variado de
botones gustativos
Papilas Caliciformes Tienen forma de cáliz Son las menos
numerosas Hay 11 papilas Se encuentran cerca de la base de la
lengua Son receptores del sabor amargo
Papilas Filiformes Tienen forma cónica Se encuentran en la
punta y los laterales de la lengua Son receptores del sabor
ácido Son receptores de la temperatura y la
presión
Papilas Fungiformes Tiene forma de hongo Se encuentran en la
punta de la lengua Son receptores del sabor dulce
Papilas Foliadas Tienen forma cilíndrica Se encuentran en
los laterales de la lengua y van hacia la línea central
Son receptores del sabor salado
Botones gustativos
Botones gustativos Son proyecciones de la mucosa de la lengua Son
los receptores del sentido del gusto Están presentes en
las circunvoluciones de las papilas gustativas Los diferentes
tipos responden a la mayoría de gustos 20º
30º
Support cell = Célula sostén Función
protectora Basal cell = Célula basal Función
reparadora Receptor cell = Célula gustativa Función
sensitiva
Transmisión del impulso Las sustancias químicas
reaccionan con los pelos de las células gustativas.
Despolarización de las células gustativas. Los
impulsos de la zona anterior son llevados por el nervio facial.
Los impulsos posteriores son llevados por el glosofaríngeo
y en menor parte por el nervio vago.