Historia de la Hostelería

Las lecciones del
pasado

Las industrias actuales de hospedaje y
restaurantes son el resultado de la evolución social y
cultural de muchos siglos. El hospedaje cómodo,
higiénico se considero alguna vez el privilegio exclusivo
de los ricos, pero se hizo accesible al ciudadano común.
El progreso en la transportación permitió a
más gente viajar distancias mas largas a un costo mas
bajo, y el turismo se desarrollo en todo el globo. De sus
humildes inicios, la hospitalidad y el turismo crecieron hasta
convertirse en las dos industrias más grandes de todo el
mundo. Actualmente, la industria del hospedaje es compleja y
diversa. Desde las posadas de los tiempos bíblicos hasta
los complejos resorts modernos, la evolución del
establecimiento para hospedaje ha influido en, y a su vez ha sido
influida por, los cambios sociales, culturales, económicos
y políticos de la sociedad.

Orígenes
de la industria de la hospitalidad

Cuando los antiguos hombres se aventuraron
a salir por primera vez de sus asentamientos tribales, no
había hoteles en los cuales pudieran hospedarse, por lo
tanto, armaban sus tiendas donde lo deseaban. Los primeros
viajeros intercambiaban mercancías por hospedaje.
Indudablemente, hospedar fue una de las primeras empresas
comerciales, y la hospitalidad fue uno de los primeros servicios
a cambio de dinero. Las posadas de los tiempos bíblicos
ofrecían un poco más que una cama en el
rincón del establo. La mayoría de estos
establecimientos eran moradas privadas que ofrecían
alojamiento temporal para los extraños. Las tarifas eran
razonables pero la compañía era ruda, los viajeros
compartían los cuartos con los caballos y el
ganado.

En el tercer siglo de la era cristiana, el
Imperio Romano desarrolló un sistema extenso de caminos
revestidos con ladrillos en Europa y Asia Menor.

No fue sino hasta la Revolución
Industrial, en el siglo XVIII, cuando las tabernas europeas
comenzaron a combinar hospedaje con servicio de comida y bebida.
A pesar del ello, la higiene recibió poca atención.
Los viajeros tenían que compartir con otras personas las
camas y las habitaciones, y las tarifas eran altas. Como las
posadas y tabernas eran inadecuadas para los aristócratas,
se erigieron, para éstos, estructuras lujosas, con cuartos
privados, saneamiento individual y todas las comodidades de los
castillos europeos. Adoptaron la palabra hotel y sus
tarifas excedían los recursos de los ciudadanos
comunes.

Durante la época colonial en Estados
Unidos, las posadas siguieron el modelo de las tabernas europeas,
en las que dos o más huéspedes compartían
las habitaciones.

A lo largo del siglo XIX, los posaderos
estadounidenses mejoraron los servicios y continuaron
construyendo propiedades de mayor tamaño y las equiparon
más ampliamente. Tales establecimientos se localizaban en
los puertos y operaban junto con las tabernas. La tendencia
viajera de los estadounidenses produjo una constante
inspiración en las casas de hospedaje.

El primer hotel estadounidense, el City
Hotel, se inauguró en 1794, en la ciudad de Nueva York. El
City Hotel contaba con 73 cuartos para huéspedes, cuyo
propósito único era el hospedaje.

El City Hotel inspiró la
construcción de otros hoteles pioneros. La Exchange,
Coffee House en Boston, seguido de la Mansión House en
Filadelfia y el Adelphy Hotel en Nueva York. Estos hoteles se
convirtieron en importantes centros sociales y, a diferencia de
sus contrapartes europeas, daban la bienvenida a quienquiera que
pudiera pagar las tarifas razonables. Entre tanto en Europa, un
hospedaje higiénico continuaba siendo considerado un
privilegio reservado a la aristocracia. En cambio en Estados
Unidos, los alojamientos limpios y cómodos estaban a
disposición de cualquier trabajador o familia de clase
media.

La edad dorada de
los hoteles

En 1829, el arquitecto Isaiah Rogers
emprendió la construcción de un gran hotel en
Boston. La Tremont House, fue el primer hotel de primera clase y
el hito hacia la revolución en la hospitalidad. Fue el
primer hotel que ofreció habitaciones con llave. Cada
habitación tenía un lavabo, una jarra y una barra
de jabón. Otra de sus innovaciones fue emplear personal de
tiempo completo. Tremont House fue la precursora de una nueva
generación de prestigiosos establecimientos de
hospedaje.

En 1874, en San Francisco, Ralston, se dio
a la tarea de construir el hotel más lujoso del mundo. Su
grandiosa creación, el Palace Hotel, ostentaba 800
habitaciones y se erguía a la altura de 7 pisos. Este
hotel se convirtió en un símbolo de la
transición de San Francisco: de un pueblo floreciente a
una prominente ciudad de estatura internacional. El Palace
tenía su propia planta eléctrica, un abastecimiento
de agua proveniente de pozos profundos, extinguidores de fuego y
aire acondicionado.

El Palace y los hoteles de primera clase
que le siguieron atraían a la gente extremadamente rica y,
como en los hoteles europeos de su clase, estaban más
allá de los recursos del ciudadano medio.

Una
habitación y un baño por un dólar y
medio

A principios del siglo XIX, un nuevo tipo
de viajero entró en escena –el hombre de negocios– para
quien el alojamiento era un dilema: los grandes hoteles eran muy
caros y las posadas al estilo antiguo, antihigiénicas.
Para alojar a este nuevo tipo de huéspedes, se
inventó un nuevo tipo de establecimiento: el hotel
comercial. El primero se inauguró en Búfalo, Nueva
York, en enero de 1908.

Se tomó el concepto de los cuartos
privados e higiénicos y se añadió el
baño privado. El lema publicitario -una habitación
y un baño por un dólar y medio- fue bien conocido
entre los viajeros estadounidenses de principios del siglo XX.
Los diseños arquitectónicos, sus conceptos de
mantenimiento y sus ideas acerca del servicio se convirtieron en
el fundamento para todos los establecimientos de hospedaje
subsecuentes, desde moteles hasta resorts de lujo.

Después de la Primera Guerra
Mundial, muchos hoteles se construyeron en las grandes ciudades y
en las comunidades más pequeñas de las afueras. En
1927, el Stevens Hotel -que más tarde se le nombró
Conrad Hilton- se estableció en Chicago y, durante varias
décadas, continuó siendo el hotel más grande
del mundo. Poco tiempo después, principió la
construcción de un nuevo hotel lujoso, el Waldorf-Astoria
en Nueva York.

Conrad
Hilton

Después de la caída de la
bolsa de valores en 1929, 85% de los hoteles estadounidenses se
fue a la quiebra. Pero Conrad Hilton se las arregló para
mantenerse a flote gracias a sus inversiones en petróleo y
gas.

Cuando era adolescente, Hilton
ofreció en renta las recámaras disponibles de la
casa de su padre a los vendedores que viajaban. La tarifa por
noche era de 2,50 dólares, e incluía tres
alimentos. Compró un hotel que había dejado de
funcionar, en Texas, y después de meses de
renovación transformó la operación en una
empresa productiva.

En 1942, Hilton adquirió la Town
House en Los Ángeles y los hoteles Roosevelt y Plaza en
Nueva York y el Waldorf-Astoria. En los años siguientes la
Hilton Hotel Corporación, organizada en 1946,
compró o construyó en todo el mundo un gran
número de hoteles de lujo y comprometió a las dos
cadenas hoteleras más grandes de ese tiempo -Sheraton y
Statler- a trabar una feroz competencia.

Al finalizar la Segunda Guerra Mundial, la
industria hotelera inesperadamente entró en una nueva era
de prosperidad. Los estadounidenses comenzaron a viajar como
nunca antes. Con un automóvil en cada cochera, las
familias comenzaron a viajar por todo el país. Para este
nuevo tipo de viajeros la formalidad del hotel tradicional era
inapropiada. Las familias que viajaban necesitaban un alojamiento
al que pudiera llegarse desde las autopistas y que tuviera
lugares amplios para estacionarse. Para 1960, el motor
hotel o, como se conoce en la actualidad, el motel, se
convirtió en una fracción permanente que
influyó en la industria de la hospitalidad.

Los primeros moteles eran pequeños y
tenían menos de 50 cuartos. Conforme creció la
industria hotelera, los moteles también se expandieron en
tamaño y calidad. En 1960, el motel promedio constaba de
100 cuartos con un lugar separado para estacionar cada
unidad.

California fue el sitio en que tuvo lugar
la primera revolución motelera. A lo largo de la
década de los 50, la tendencia motelera se diseminó
por el oeste y sur de Estados Unidos, especialmente en Florida y
Texas. Dos hombres, Kemmons Wilson y Howard Johnson, fueron los
primeros innovadores en el ascenso del motel (motor
hotel)

La mayor
industria intacta

En 1952, Kemmons Wilson empezó a
construir una cadena de hoteles estándares por todo
Estados Unidos, a orillas de las carreteras.

La propiedad contaba con 130 habitaciones
para huéspedes, cada una con baño privado, aire
acondicionado y teléfono. Las características
adicionales eran hielo gratis, estacionamiento gratis y perreras.
Aunque el la actualidad estas comodidades se consideran normales
en los establecimientos de alojamiento, en aquel tiempo
revolucionaron la industria hotelera.

De sus humildes inicios, el sistema del
Holiday Inn creció hasta convertirse en la cadena de
establecimientos para hospedaje más grande del
mundo.

En 1982, la compañía
comenzó la construcción de los primeros hoteles
Embassy Suites y Crowne Plaza.

Howard
Johnson

En 1925 Howard Johnson obtuvo un
préstamo de 500 dólares para comprar una farmacia y
una fuente de sodas. Al experimentar con un congelador de
manivela, Jonson creó su propia línea de nieve, la
cual hizo de la fuente de sodas el comedor público
más popular del lugar. Añadió al menú
hamburguesas, hot dogs y sándwiches, y así la
fuente de sodas se convirtió en el primer restaurante de
Howard Johnson en el mundo.

Para 1954, Jonson había dado en
concesión 400 restaurantes y decidió expandir su
negocio a la industria del hospedaje. En 1959, Jonson le dio las
riendas de su pequeño imperio comercial a su hijo, quien
dirigió las operaciones de la cadena hasta 1980, cuando la
compañía fue vendida. Los restaurantes
pertenecientes a la familia Jonson se vendieron a la Marriott
Corporation.

Willard
Marriott

Otro famoso hotelero, Willard Marriott,
comenzó como dueño de un restaurant de comida
rápida. En 1928, Marriott convirtió su cadena
regional de puestos de cerveza en pequeñas tiendas de
sandwiches. Marriott se extendió al campo del hospedaje 20
años más tarde y finalmente construyó un
imperio hotelero. La cadena ocupa el segundo lugar en el
mundo.

El surgimiento
del hotel económico

Las cadenas Hilton, Sheraton, Holiday Inn,
Howard Johnson y Marriott continúan teniendo éxito.
Pero en los 60, un Nuevo tipo de establecimiento para hospedaje
-el hotel económico o budget hotel– entró
en escena. Estos nuevos establecimientos vendían
sólo el espacio de habitación, sin servicio de
comida o bebida. A fin de ahorrar los costos de
construcción, los hoteles económicos se
construían en terrenos baratos y el personal era reducido,
y no había ni abotones. Al minimizar los costos, los
moteles económicos ofrecían tarifas mucho
más bajas que sus competidores.

El primer hotel económico de
éxito, Travelodge se inauguró en 1956, pero la
cadena no se desplegó por todo el país sino hasta
1966.

El primer motel económico austero,
Motel 6, fue establecido en 1963; ofrecía una tarifa de
6,66 dólares por alojamiento sencillo, limpio, pero sin
televisor y sin teléfono. A principios de los 70, la idea
de los moteles de tarifas bajas capturó la
imaginación de los inversionistas y también la de
los viajeros.

La era de la
competencia

La cadena más grande de hoteles
económicos, Days Inn, fue fundada en 1970 por Cecil B.
Day, quien abrió seis moteles austeros. Dos años
más tarde, un ejecutivo del Days Inn advirtió una
intensa construcción en el área de Orlando,
Florida. Kessler convenció a Day de que empezara a
levantar moteles cerca de la construcción. El objeto de la
construcción era Disney World-Epcot Center, y, debido a la
previsión, los Days Inn se convirtieron en el principal
proveedor de hospedaje para los visitantes de una de las
atracciones turísticas más grandes del mundo. En
1990, la organización Days llegó a ser la cadena de
moteles económicos más grande de Estados
Unidos.

Para competir con estas propiedades de bajo
costo, las cadenas de hoteles de mediana categoría
introdujeron sus propios hoteles de servicio limitado, que
combinan algunos rasgos del hotel de servicio completo con el
ahorro de los hoteles económicos.

La expansión ascendente
también tuvo lugar durante los 70 y los 80. La cadena
Holiday Inn creó los hoteles Crowne Plaza para atraer a
los hombres de negocios que prefieren propiedades de alta
categoría, y Ramada Inn creó los Renaissance Inn
para competir con los hoteles de primera clase.

Entre 1970 y 1980, se habían
construido tantos hoteles que el porcentaje de ocupación a
nivel nacional declinó de casi 70% a un poco más
del 50%. Esta difícil situación inspiró otro
período de innovación en el diseño de
hoteles. De 1988 a 1990, la expansión más
rápida ocurrió en los hoteles de suites, en cuyos
alojamientos la recámara y la sala están
separadas.

En los años 80 la
construcción de establecimientos para hospedaje
también fue rápida. En 1984, a instancias del
presidente Ronald Reagan, el Congreso de Estados Unidos
aprobó una arrolladora revisión de impuestos. La
nueva ley eliminaba algunas exenciones de impuestos, pero dejaba
intactos los beneficios de inversión en la
construcción de hoteles. A lo largo de los 80 miles de
propietarios de negocios pequeños compraron franquicias
para operar sus propios hoteles con nombres famosos tales como
Holiday Inn, Travelodge, Hilton y Sheraton.

El porcentaje de expansión de
hoteles en 1980 superó al de la expansión de toda
la industria de viajes. Como resultado, en los 90 había
más habitaciones disponibles en los hoteles que viajeros
para ocuparlos.

La tendencia de hospedaje en los 90 apunta
hacia los servicios integrados, combinando las
características de hoteles de servicio completo y servicio
limitado para crear un nuevo tipo de hotel, con la esperanza de
atraer huéspedes y apartarlos de las opciones
tradicionales de hospedaje. Las estrellas prometedoras del
comercio del hospedaje, es decir los hoteles de suites,
añaden aún otra dimensión. Pero una premisa
ciertamente se mantendrá durante la década de los
90 y en el próximo siglo: la competencia por los clientes
será más intensa que en cualquier otro tiempo en la
historia.

La industria del
hospedaje en la actualidad

SEGMENTO DE LA INDUSTRIA DE
HOSPEDAJE

Si se le ve como un sector separado de la
economía de Estados Unidos, la industria de hospedaje
ocupa el séptimo lugar entre las industrias de ese
país. Si se le combina con el servicio de alimentos y
bebida, el hospedaje y la hospitalidad ocupan el segundo lugar.
Los estadounidenses son la población del mundo que
más viaja.

Una porción de la industria que se
caracteriza por un rasgo particular o por una serie de rasgos que
se denomina segmento. Los segmentos de la industria de hospedaje
evolucionaron como resultado de la competencia y se separan de
acuerdo con el énfasis comercial de las propiedades que se
da en cada uno. En USA los cinco segmentos principales son los
siguientes

• Hoteles económicos o de
  servicios limitados

• Hoteles de mediana
  categoría

• Hoteles de suites

• Hoteles de primera clase para
  ejecutivos

• Hoteles de lujo

HOTELES ECONOMICOS O DE SERVICIOS
REDUCIDOS

El hotel económico o de servicios
limitados proporciona habitaciones privadas con baño,
funcionas e higiénicas. Los primeros hoteles
económicos no tenían televisores ni
teléfonos en los cuartos, pero actualmente estos servicios
son la norma en la mayoría de las propiedades.
Probablemente no haya servicio de alimentos y bebidas. Las
tarifas de las habitaciones varían de 30 a 70
dólares por noche.

Para mantener las tarifas mas bajas, los
hoteles económicos de servicios limitados se ubican en
inmuebles baratos y se construyen a un costo relativamente bajo.
Los costos de4 operación se mantienen bajos al eliminar el
servicio de alimentos y bebidas y al emplear a un pequeño
número de personas.

Ej: Days Inn; Hampton Inn; Travellodge;
Super 8; Knights Inn; Red Carpet; Motel 6; Regal 8; Scottish
Inn

HOTEL DE MEDIA CATEGORIA

El hotel moderno de mediana
categoría es descendiente del primer hotel comercial
concebido por Statler en 1908. Además de tener
alojamientos cómodos con baños privados, el hotel
tradicional de mediana categoría ofrece en sus
instalaciones servicio de alimentos y bebidas y
botones.

Llamados en Estados Unidos, hoteles de
clase turista o estándares, las propiedades de
categoría mediana ofrecen lujo y comodidad a un nivel mas
alto que el promedio, decoración diseñada
profesionalmente, y servicio de alimentos y bebidas en las
instalaciones. El alojamiento puede tener una vista pintoresca o
una ubicación conveniente. En USA las tarifas
varían entre 50 y 200 dólares por noche,
dependiendo del área, ubicación y tipo.

EJ: Holiday Inn, Ramada Inn, Hilton,
Sheraton, Howard Johnson, Courtyard, Park Square Inn

HOTEL DE SUITES

El hotel de suites se creo para competir
con los hoteles de primera clase al ofrecer instalaciones
superiores al promedio, a un costo de hotel de categoría
mediana. El hotel de suites por lo regular ofrece áreas
separadas para dormir y estar, junto con otros beneficios tales
como cocineta y minibar surtido.

EJ: Embassy Suites, Residence Inn, Marriott
Suites, Hilton Suites, Sheraton Suites, Hyatt Suites

Una variante del hotel de suites, el hotel
condominio o "condotel", es un complejo de departamentos
equipados que rentan alojamiento por temporadas mínimas de
una semana. El hotel condominio típico se localiza en un
área de descanso.-

HOTEL DE PRIMERA CLASE O PARA
EJECUTIVOS

El hotel de primera clase típico es
lujoso o de una categoría cercana a la de lujo, con
comodidad y decoración excepcionales, personal altamente
capacitado y, por lo general, con alimentos y bebidas superiores
al promedio. Llamados también hoteles de ejecutivos, o
primera clase, los hoteles de primera clase a menudo tienen
suites de lujo, dos o más comedores, y un bar
cóctel. Muchos de los alojamientos tienen vistas
excelentes, refrigeradores y cantinas surtidas. Las tarifas por
lo común varían de 60 a 300 dólares la
noche.

EJ: Marriott; Hyatt; Hilton,
Sheraton

HOTELES DE LUJO

Los hoteles de lujo representan el
estandar4 de excelencia más alto en el nivel de lujo y
comodidad. Se caracterizan por su pulcritud y funcionalidad;
especialización del personal, competencia y
cortesía; diversidad y calidad en el servicio de alimentos
y bebidas. El hotel de lujo y dos o más comedores. Casi
todos los alojamientos tienen vista, ubicación o ambiente
sobresalientes. Las tarifas varían de 100 a 2000
dólares por noche, dependiendo del mercado, la
ubicación y el tipo de alojamiento.

EJ: Paris Hotel Ritz; Mansion on Turtle
Creek

Tipos de
establecimientos

Dentro de cada segmento de la industria hay
diversos tipos de establecimientos dirigidos a diferentes
mercados de viaje. Los establecimientos hoteleros de Estados
Unidos son de seis tipos básicos:

• Hoteles tradicionales

• Moteles

• Resorts

• Hoteles de Convenciones

• Hoteles Residenciales

• Bed and Breakfast Inns

HOTELES TRADICIONALES

El hotel tradicional se diseña con
base en el concepto fundamental de habitaciones privadas con
baño, servicios de recepción, de botones y de
alimentos y bebidas en las mismas instalaciones. Puede tener
estacionamiento disponible o carecer de el. La mayoría de
los hoteles de categoría mediana, primera clase o de lujo
caen dentro de este rango.

MOTELES

El motel se caracteriza por tener un acceso
conveniente a una carretera principal y lugares amplios de
estacionamiento para los huéspedes; generalmente no
ofrecen servicios de alimentos y bebidos ni de
botones.

RESORTS

Para satisfacer las necesidades cambiantes
de las personas que viajan por placer, los hoteles tradicionales
adoptaron una variedad de diversiones, tales como albercas.
Canchas de tenis, cursos de golf, instalaciones para hacer
ejercicios y clubes de salud. Con forme se expandieron los
servicios, un nuevo tipo de establecimiento de hospedaje
nació: el resort

Cuando se propagaron los viajes en
avión, los resorts de Hawai y del Caribe, incluyendo Las
Islas Vírgenes, comenzaron a cosechar la ración de
dólares más grande de los Estados Unidos. Las
atracciones turísticas estadounidenses más
populares, según él numero de visitantes son, por
orden: Disneyworld en California; DisneyWorld Epcot Center en
Orlando, Florida. No sorprende en consecuencia, que los hoteles,
moteles y resorts ubicados cerca de estas atracciones gocen de
los porcentajes promedio más altos de ocupación
entre las propiedades estadounidenses.

Las tendencias sociales y empresariales han
ejercido una influencia poderosa en la industria estadounidense
de resorts. En las últimas dos décadas surgieron
dos categorías altamente productivas: los hoteles SPA y
los centros de convenciones

LOS HOTELES Spa:

Las tendencias de mejorar la salud y el
acondicionamiento físico de los años 70 y 80
originaron una demanda de hoteles Spa que se especializaron en
control de peso, régimen de ejercicio y cirugía
cosmética. Un gran numero de hoteles de Spa, surgieron en
ambas costas de USA, con servicios e instalaciones
especializados.

HOTELES DE CONVENCIONES O
CONFERENCIAS:

Debido a que cada vez más
convenciones y juntas se llevan a cabo en la actualidad, se han
construido más centros u hoteles para convenciones o
conferencias. Para los grupos de convenciones, el resort se ha
convertido en el ambiente ideal para suprimir las distracciones
de la ciudad y centrarse en los negocios dentro de una
atmósfera relajada y cómoda. Normalmente las
convenciones se programan durante la temporada baja.

Muchos de estos complejos se construyen con
financiamiento de los gobiernos locales que desean atraer hacia
sus ciudades a las convenciones y a los turistas. Como apoyo a un
gran centro de convenciones, una ciudad debe contar con un
aeropuerto de tal magnitud que permita recibir un volumen
considerable de pasajeros.

El hotel para conferencias común
puede ofrecer servicios secretariales y equipo, como
fotocopiadoras, maquinas de fax y computadoras.

HOTELES RESIDENCIALES

Los hoteles residenciales han sido
diseñados primordialmente para estancias prolongadas. Casi
todos ofrecen tarifas reducidas de renta semanal, mensual o por
temporada. Algunos hoteles residenciales celebran contratos con
empresas locales, zonas industriales o escuelas para proveer
residencia temporal a ejecutivos, contratistas, empleados o
estudiantes. Los hoteles residenciales, ofrecen,
comúnmente, suites o habitaciones privadas con
baño, servicio de recepción, de botones y
seguridad. Tienen cocinas equipados por completo

Autor:

Jeimy