Nutrición rentable del lechón moderno reduciendo la variación de peso (página 2)

Por ejemplo, sabemos que en engorda, los machos castrados consumen más alimento y crecen más rápido que las hembras (en términos generales un 10% más de consumo y llegan una semana antes a los 100 kg de peso).  Esto produce en el lote una variación que es digna de tomarse en cuenta.  Ahora bien, con manejos adecuados se controlan muchos de los factores que producen variación, por ejemplo: manejo todo dentro-todo fuera, acceso uniforme a agua y alimento, control de temperaturas, etcétera.

Sin embargo, hay un factor que produce mucha variación dentro del lote de cerdos y que a menudo no se considera (no lo encontré en la literatura que habla de factores de variación), me refiero a la variación de edad y por tanto peso, dentro del lote semanal de cerdos, me explico:

-       Cuando se reporta el peso promedio del lote de cerdos a determinada edad (50 kg a 100 días por ejemplo), parece que se olvida que la edad del lote también es promedio.

-       Y es que, en granjas con flujo semanal de partes, las camadas nacen a lo largo de una semana y entonces, se presentan diferencias de edad -hasta de 7 días- en los cerdos destetados de un mismo lote.  Esto es un factor que contribuye mucho a la variación de peso dentro del lote (ver gráfica siguiente).

La gráfica de arriba resume la información de 6 grupos semanales de cerdos al destete (127 camadas en total, 21 camadas por semana en promedio), y, cuya edad promedio fue de 20.9 días; sin embargo se observa que:

     1.     Hay diferencias de edad de hasta 6 días (rango de 19 a 25).  Esto genera una variación de pesos considerable en el grupo; por ejemplo, de 19 días de edad hay un 17% de camadas y, de más de 22 días hay un 22% de camadas (9+6+6+1 = 22%).

     2.     Tal diversidad de edades dentro de un lote de cerdos destetados explica mucho de la variación de pesos de un lote.  Lo que quiero decir es lo siguiente: se reportan en la literatura muchos factores de variación, pero no todos impactan de forma importante; sin embargo, la variación de edades de los cerdos de un mismo lote semanal es una causa contundente de variación de pesos y debe ser tomada en cuenta.  Pensemos en los siguiente:

Dentro del grupo semanal hay cerdos de menor peso, pero, no se debe a que por si mismos tengan una menor velocidad de crecimiento, sino a que tienen hasta 7 días menos que los cerdos de mayor edad en el grupo.  Si estos cerdos de menos edad hubieran nacido uno o dos días después, se hubieran destetado en el grupo siguiente y entonces formarían parte de los cerdos  de mayor peso del siguiente lote, ya que serían de los de mayor edad en dicho lote; así de relativa es su posición ("colas" de un grupo o bien, "punteros" del grupo posterior).

Por cierto, las granjas que realizan dos, tres o más destetes
por semana tienen una menor variación en edad  del grupo y por tanto,
una menor variación de peso, indudablemente esto es una ventaja si dichos
grupos de destetados se manejan individualmente durante la engorda (cambios
de etapas alimenticias por ejemplo). 

¿Cómo se mide la variación?

Este es un tema de la ciencia estadística que generalmente se aborda desde el punto de vista matemático (complicado), pero voy a tratar de explicar los conceptos básicos con sencillez.

En la vida diaria estamos muy acostumbrados a usar promedios, decimos por ejemplo: "para llegar a mi trabajo tardo media hora en promedio", este dato será más confiable si agregamos que: "tardamos media hora al trabajo, más/ menos (+-) 5 minutos"; es decir, entre 25 a 35 minutos.

Pero, si decimos que para cruzar la ciudad de Asunción Paraguay tardamos una hora en promedio y, a continuación aclaramos: "aunque dependiendo del día y la hora puedo tardar entre media a dos horas"; vemos que la variación es mucha y entonces, el valor del promedio es de poca utilidad y en cambio, la variación explica mucho

¿A qué hora debería salir para llegar a tiempo a una cita en un extremo de la ciudad de Asunción? Pues habría que analizar las circunstancias específicas, es decir: entender y controlar la variación.Conocer la magnitud de la variación puede ser más importante que el valor del promedio.

 Los indicadores de variación.

1)     Máximo y Mínimo.

La forma más sencilla de medir la variación es ver cual es el valor Máximo y el Mínimo de una colección de datos; por ejemplo, ¿Cuál es el valor máximo y mínimo de los pesos de la gráfica 1; pues bien,  el mínimo fue 53.6 y  el máximo fue 107.1 kg, concluimos que hay gran variación en el peso reportado a 104 días para las nueve granjas.  (el promedio fue 77.6 kg)

Sin embargo, el mínimo y máximo no describen bien la magnitud o grado de variación, es mejor obtener el "promedio" de la variación, o sea, la Desviación Estándar.

2)     La Desviación Estándar (DE).

Aunque la DE se calcula con una fórmula matemática, lo que nos dice es simple: En promedio, cuanto se aleja cada uno de los datos de peso, del promedio de todos los datos de peso.  Pero hay otras dos cosas que entender de la Desviación Estándar para interpretarla y son:

      a)     Un resultado de Desviación Estándar siempre es positivo y negativo alrededor del promedio, por ejemplo: si afirmo que en 50 viajes a una granja he tardado en promedio 40 minutos con una DE de ± 10 minutos, quiere decir que mi tiempo ha estado entre 30 a 50 minutos (10 minutos debajo de 40 y 10 minutos arriba de 40).

      b)     Por cuestiones matemáticas, este rango de una Desviación Estándar incluye al 68% de los datos; es decir, en nuestro ejemplo; de los 50 viajes, el 68% de ellos (34 viajes), han durado entre 30 a 50 minutos.

Veamos un ejemplo para afinar nuestro criterio de interpretación de la Desviación Estándar:

Caso A).  Si encontramos un dato de que diga: "El peso de los cerdos a las 18 semanas fue de 75 kg con una Desviación Estándar de ± 15 kg", debemos entender que el 68% de la población estuvo entre 60 a 90 kg (75 – 15 = 60 y 75 + 15 = 90).

Caso B) Pero, si otro dato dice que: El peso fue de 75 kg con un Desviación Estándar de ± 10 kg, entonces sabremos que en este caso el 68% de la población estuvo entre 65 a 85 kg, es decir, hay menos variación porque la población está más cercana al promedio (75 kg).  La comparación de estos dos casos queda más clara al observar el cuadro adjunto.

 3)     El Coeficiente de Variación (CV).

Si calculamos, qué porcentaje representa la Desviación Estándar del promedio, estaremos obteniendo el Coeficiente de Variación; en otras palabras, el Coeficiente de Variación es una Desviación Estándar expresada como porcentaje del promedio. 

Por ejemplo ¿Qué porcentaje son 10 minutos (1 Desviación Estándar) de 40 minutos (el promedio)?  Pues hacemos una "regla de tres simple" y obtenemos que el CV es de 25%.

40 minutos (el promedio)               —-  100%                       10 minutos  (Una desv. Estándar)  —-      X     =  25% (CV).

El 68% de la población está dentro de una variación del 25% alrededor del promedio

Ahora bien, la Desviación Estándar está expresada en las mismas unidades que el promedio, por ejemplo: duración de viajes en minutos o bien, estatura en centímetros de niños de 11 años. 

La ventaja del CV es que permite comparar variaciones entre unidades
diferentes, por ejemplo,  el CV del espesor de la grasa dorsal del cerdo, en
centímetros (cm), es del 35%; y el CV del peso al destete de los lechones
en kilogramos (kg) es de 25%.  Entonces, la profundidad de la grasa dorsal es
una medida que varía más que el peso (no importa que estemos hablando
de centímetros y de kilogramos).

 4) La Distribución de los pesos en un lote.

a) Tabla de frecuencias.  Esto trata de contar cuántos cerdos hay en cada rango de pesos. 

Por ejemplo, tenemos los pesos individuales al destete de 1,450 cerdos.  Pues bien, hacemos lo siguiente 1) Los ordenamos de menor a mayor, 2) Arbitrariamente definimos 8 rangos de pesos que incluyan todos los pesos del lote en estudio, y 3) Contamos cuantos pesos hay dentro de cada rango y construimos una tabla como la adjunta.

Es decir, de 1,450 cerdos que se pesaron al destete, 47 de ellos estuvieron entre 2.1 a 3.0 kg (un 3%), 314 cerdos estuvieron entre 5.1 a 6.0 kg (el 22%), 57 cerdos estuvieron entre 9.1 a 10 kg (4%) … etcétera.  Si bien se calculó que el peso promedio de este lote era de 6.2 kg con una Desviación Estándar de ± 1.6 kg, un Coeficiente de Variación del 26%, el valor mínimo fue de 2 kg y el máximo de 11.5 kg; con esta tabla vemos con detalle la distribución de los pesos ¿Y qué tal si   graficamos la columna de porcentaje?

b) Histograma de frecuencias.  Se obtiene al hacer una gráfica de barras con la tabla de frecuencias.

Fuente: Instituto Internacional de Investigación Animal, Grupo NUTEC (2003)

Nota; Los porcentajes están redondeados., en realidad los cerdos de 5 a 6 kg son el 21.7% y los cerdos de 6 a 7 kg son el  22.3%, por eso las barras que representan el 22% no son idénticas en altura.

Si bien el peso promedio de los 1450 cerdos fue de 6.2 kilogramos y una Desviación Estándar de ± 1.6 kg y un CV de 26%; con esta gráfica queda clara la variación de pesos dentro del lote (11% pesan 4 kg o menos, estos cerdos necesitan un manejo especializado, el 44% de los cerdos pesa entre 5 a 7 kg).

A continuación otra fuente de información sobre variación de peso al destete con un peso promedio de 5.5 kg.  La distribución de pesos es similar a la de la gráfica anterior. 

FUENTE: Adaptado de Boletín Técnico PIC
(1999).

Las dos gráficas anteriores muestran la variación típica (normal), del peso de los lotes de cerdos destetados a las 3 semanas de edad (6.0 y 5.5 kg de peso promedio).  Como ya había mencionado, la variación de peso se debe a factores intrínsecos y extrínsecos del lechón pero, se considera una variación normal (común, inevitable).  Durante la engorda del cerdo esta variación de peso aumentará en término de kilogramos absolutos y aún así, se considera como una variación normal; sin embargo, la variación de pesos podría  aumentar en gran medida y entonces se consideraría anormal.  La zootecnia busca controlar y, en algunos casos, disminuir dicha variación durante la engorda.

Disminución de la variación de peso

AHORA SÍ…

Una vez que hemos entendido (o recordado), el tema de variación…

HABLEMOS DE LA DISMINUCIÓN DE LA VARIACIÓN DE PESO USANDOPREINICIADORES DE ALTA CALIDAD.

Gracias a los elementos nutricionales de los preiniciadores de alta calidad mencionados al principio, y en la primera parte de estos artículos: alto consumo y alta digestibilidad, dosis establecida de consumo por cerdo, uso de multi-fases y cambios de fases según el peso del cerdo; no sólo se logra impulsar el crecimiento del cerdo, sino que se logra una nutrición más precisa de todo el lote de cerdos y se controla o disminuye la variación de peso del lote.

Por ejemplo:

Se realizó una prueba de campo controlada para comparar los resultados del uso de un programa de preiniciadores de alta calidad (A) y uno de baja calidad (B).  En total 3,198 cerdos de 4 lotes semanales.  En el cuadro adjunto se anotan los resultados. 

El preiniciador de alta calidad tuvo una mejor Ganancia Diaria de Peso (14%) lo que se reflejó en un mayor peso (8%).  Las diferencias en consumo de alimento no fueron estadísticamente significativas.

¿Y qué con la variación de peso?

En el cuadro anterior, más allá de que el preiniciador de alta calidad rindió un mayor peso promedio del grupo (y por tanto mejor C.A.), veamos la siguiente gráfica para saber que pasó con la variación de peso de los grupos.

Obsérvese que al inicio de la prueba (destete), ambos grupos tenían el mismo porcentaje de cerdos de bajo peso (un 7 y 8% de cerdos de menos de 4 kg).  Sin embargo, el programa de preiniciadores de Baja calidad (B), al final de la prueba duplicó el porcentaje de cerdos de bajo peso (16% los cerdos de menos de 12 kg).  Es decir, el programa de Preiniciadores de Alta Calidad no sólo logró un mayor peso promedio y una mejor Conversión Alimenticia al final de la prueba sino, que controló la variación de peso del lote, en otras palabras, se obtuvieron lotes con menos cerdos retrasados.  De hecho, el Coeficiente de Variación del peso final fue de 15% para el preiniciador de alta calidad y de 18% para el de baja calidad.  Además, para la Ganancia Diaria de Peso (GDP), el  Coeficiente de Variación fue del 10% para el Preiniciador de alta calidad, y del 14% para el de baja calidad.

Definitivamente, con el preiniciador de alta calidad,  los lotes de cerdos resultaron más homogéneos en peso.                           

Tres reflexiones:

• Hay que comprender que al impulsar el crecimiento de los cerdos más
  pequeños se reduce la variación de peso de todo el lote. 

• Los cerdos pequeños del lote no deben visualizarse como
  un problema, sino como un área de oportunidad para mejorar la eficiencia
  de todo el lote.

• Ahora bien, si después de los 49 días de edad, no hay
  factores extremos como: enfermedad, falta de alimento, hacinamiento, excesivo
  calor, etcétera; la homogeneidad lograda gracias a los preiniciadores
  de alta calidad se conserva proporcionalmente hasta el peso de sacrificio. 

¿Y QUÉ SE GANA CON TENER LOTES DE CERDOS MÁS HOMOGÉNEOS EN PESO?

Es que en muchas zonas se castiga el precio por kilogramo de cerdos pequeños al sacrificio.  Entonces, al tener más cerdos de bajo peso no solamente se venden menos kilogramos por lote, sino que una mayor proporción de kilogramos se venden a menor precio. 

Ejemplo del impacto económico al reducir los cerdos de segunda a sacrificio.

A continuación presento dos escenarios de producción de cerdos de segunda resultado del uso de un programa de preiniciadores de Alta Calidad (A) = 5% de cerdos de segunda, y uno de Baja Calidad (B) = 10% de cerdos de segunda.

Granja de 500 hembras que vende un promedio de 160 cerdos por semana.  Gracias al uso de un programa de pre-iniciadores de alta calidad ingresan por semana $890 USD más (27,270 – 26,381).  A continuación la memoria de cálculo.

Los $890 USD extras por semana son resultado de dos factores asociados:

      1.     Se vendieron más kilogramos totales por lote (15,680 vs 15,360), porque 8 cerdos en vez de pesar 60 kg en promedio estuvieron dentro de la distribución de los cerdos que promediaron 100 kg.

      2.     480 kg de cerdo, en vez de ser pagados a $1.08 USD/ kg fueron pagados a $1.76 USD/ kg.

Nota: El ingreso extra de $890 USD no es utilidad económica pero
ayuda a diluir los costos fijos. 

Conclusión

Con un programa de preiniciadores de alta calidad podemos reducir la variación de peso y lograr que más cerdos de bajo peso al sacrificio se conviertan en cerdos de primera, así venderemos más kilogramos por lote y con un mejor precio, pero hay que saber medir e interpretar la variación; le sugiero pues, que lo haga en su granja y conozca el Coeficiente de Variación y grafique la distribución de pesos al destete, a los 49 días y a otras edades; porque, con una buena interpretación, estoy seguro de que podrá evaluar mejor la rentabilidad de los preiniciadores que usa y que necesita desafiar.

Pero todavía hay más áreas de rentabilidad de los
preiniciadores de alta calidad que discutiré en la quinta parte de esta
serie de artículos. 

Bibliografía 

1.     Patience J.  New Tools to Manage Variability Throughout the Pork Production System.  Iowa State University, AMES, IA.  Curso RAPCO  American Soybean Association International Marketing y United Soybean Board.  Curso de Actualización en Nutrición Porcina.  17-19 febrero 2010.  Costa Rica.

2.     De Grau A, Dewey C, Firendship R.  Effect of Pig Management on Weight Variation in Grower-Finishing Pigs.  Proceedings 32nd annual meeting of the American Association of Swine Practitioners. Nashville Tennessee, 2001.

3.     De Grau A, Dewey C, Firendship R.  Factores que causan variaciones de peso en lechones.  Acontecer Porcino.  Feb-Mar 2001, pp 90-95.  México.

4.     Elizabeth Magowan.  Research Helps to Understand Variation between Pigs.  The Pigsite. 31 agosto 2010.

5.     Steel and Torrie.  Bioestadística: Principios y Procedimientos. McGraw-Hill. 542. 1992.

6.     Mason/ Lin/ Marchal. Estadística para Administración y Economía. 10a ed. Alfaomega 262-269.  2001.

Autor:

Dr. Rubén Alejandro Ovelar Centurión