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Manual de Trabajo del Departamento Técnico (página 4)



Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6

EQUIPOS DE REFRIGERACIÓN

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Revisión de funcionamiento del
equipo y perdidas de refrigerante.

x

2

Limpieza exterior y
exterior.

x

3

Limpieza cuadro eléctrico y
apretado de conexiones.

x

4

Limpieza de filtros de
aire.

x

5

Limpieza de evaporador.

x

6

Limpieza del condensador de
aire.

x

7

Drenaje del agua
condensada.

x

8

Pintura general.

x

9

Nivel de aceite en
compresores.

x

10

Tensión del suministro
eléctrico.

x

11

Comprobación de los
contactores de los compresores.

x

12

Comprobación y
regulación de los térmicos de los
compresores.

x

13

Comprobación de contactores de
los ventiladores.

x

14

Comprobación de
regulación de térmicos del
ventilador.

x

15

Comprobación de la intensidad
de los fusibles generales.

x

16

Comprobación del aterramiento
eléctrico.

x

17

Consumo eléctrico de los
compresores.

x

18

Consumo eléctrico de los
ventiladores.

x

19

Ruido-vibraciones de los
compresores.

x

20

Ruido-vibraciones de los
ventiladores.

x

21

Comprobación válvulas
presostaticas de agua.

x

22

Comprobación del termostato de
control.

x

23

Presión de
condensación.

x

24

Presión de
succión.

x

25

Temperatura de la línea de
liquido.

x

26

Temperatura de la línea de
succión.

x

27

Temperatura normal en filtro secador
y compresor.

x

28

Aspecto del visor
refrigerante.

x

29

Carga del refrigerante.

x

30

Temperatura de aire
interior.

x

31

Temperatura de agua / aire de
la

Condensación.

x

32

Funcionamiento de válvulas
solenoides.

x

33

Tensado de la correa de
transmisión.

x

34

Comprobar el nivel de válvula
del termo-ban.

x

35

Temperatura al tacto del filtro de
líquido.

x

VENTILADORES Y EXTRACTORES

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Verificar que las turbinas giren
libremente y en el sentido adecuado.

x

2

Comprobar que no existen ruidos
extraños.

x

3

Lubricación y engrase de
cojinetes.

x

4

Comprobar vibraciones y estado de los
anclajes.

x

5

Comprobar el estado de las correas de
transmisión.

x

AIRES ACONDICIONADOS DE VENTANA Y
CONSOLAS

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Comprobar que los desagües de
condensación no estén obstruidos.

x

2

Repaso de pintura, si
procede

x

3

Comprobar presiones y temperatura en
evaporador y condensador.

x

4

Inspeccionar la carga refrig. restableciendo la
estanqueidad si procede.

x

5

Contraste y ajuste de presostatos y
termostatos (consolas).

x

6

Limpieza de condensadores y
evaporadores.

x

7

Verificación de existencia de
ruidos extraños, eliminarlos.

x

8

Comprobar que las turbinas giran
libres y suavemente.

x

9

Comprobar que los bornes de conexiones
eléctricas estén apretados.

x

10

Lubricación de rodamientos si
es necesario.

x

11

Comprobar intensidad y voltaje de
cada fase.

x

12

Comprobar vibraciones y estado de los
anclajes.

x

13

Limpieza o sustitución de
filtros.

x

MAQUINA PARA FABRICAR HIELO

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Limpiar las esferas pasando un alambre acerado por
cada una de ellas, cuando se encuentren parcial o
totalmente obstruidas.

x

2

Verificar que funciona correctamente el tubo
capilar del termostato que controla el nivel de
hielo.

x

3

Limpiar el filtro de entrada de
agua.

x

4

Desarmar y limpiar la válvula
de tres vías.

x

5

Mantenimiento general al sistema
eléctrico.

x

6

Lubricar el motor del
ventilador.

x

7

Lubricar el motor del
agitador.

x

PISCINA

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Limpiar las hojas, papeles y otras
basuras flotantes de la superficie de las piscina, usando
el recoge hojas.

x

2

Limpiar por medio de la aspiradora conectada a las
bombas de recirculación, el fondo de piscina del
polvo y otras impurezas pesadas.

x

3

Limpiar la superficie de reboso y
desinfectar las áreas de orillas. Esto puede hacerse
con una solución de cloro.

x

4

Hacer pruebas de cloro residual, PH, y
alcalinidad, tomando las muestras a una profundidad entre
30 y 50 cm, midiéndose la proporción de agua
y la cantidad exacta de los reactivos como se indica en las
instrucciones del equipo de prueba. Compárense
cuidadosamente los colores para obtener el residuo de cloro
en partes por millón y el PH. Este factor debe estar
entre 7.4 y 7.6 en caso de que saliera de este rango, hay
que ajustarlo, tomando en cuenta los agentes
químicos que estén utilizándose para
la cloración. El mínimo de cloro residual es
de 0,7 a 1 P.P.M., para que la piscina mantenga su adecuada
potabilidad.

x

5

Cepillar las paredes para quitar el
polvo y posibles restos de algas.

x

6

Aplicar alguicida. Aún cuando las algas
pueden controlarse, manteniendo una correcta
dosificación de cloro, el rápido desarrollo
de estas hace necesario utilizar alguicidas
comerciales.

x

7

Chequear físicamente la medición de
tierra.

x

8

Dependiendo del estado físico de la
piscina, vaciarla, reparar fugas, azulejos y pintura
general.

x

EQUIPO DE FILTRACIÓN DE
PISCINA

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Verificar que el equipo esté reciclando el
agua de la piscina.

x

2

Quitar y limpiar el filtro de canasta que
está antes de las bombas de recirculación y
que sirven para proteger los impulsores de las bombas, de
objetos que se succionan de la piscina.

x

3

Verificar la operación de los
manómetros.

x

4

Revisar la temperatura de los rodamientos de las
electrobombas.

x

5

Medir con amperímetro de gancho la
corriente que toma cada motor, debe ser igual o menor que
la marcada en la placa.

x

6

Detectar y corregir las fugas de tuberías,
bombas y conexiones, si hay fuga en los prensa-estopas,
apretar los tornillos hasta corregirla, sino lo logra
cambiar el cordón grafitado.

x

7

Hacer retrolavado para limpiar el medio filtrante,
mantener así el flujo hasta que el agua salga
limpia.

x

8

Abrir tanques, revisar y reponer elementos
filtrantes en caso necesario.

x

EQUIPOS GASTRONÓMICOS
ELÉCTRICO – MECÁNICO EN GENERAL

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Verificar si se está realizando la limpieza
diaria del equipo, mediante chequeo visual.

x

2

Chequear ajuste de partes mecánicas
exteriores del equipo.

x

3

Comprobar cable de alimentación del equipo
y espiga de conexión.

x

4

Comprobar voltaje de alimentación
.

x

5

Comprobar el equipo funcionando sin carga y
observar si presenta ruidos anormales en sus partes
mecánicas en movimiento.

x

6

Chequear el estado de las conexiones
eléctricas.

x

7

Aplicar las operaciones de mantenimiento a motores
si los posee el equipo.

x

8

Ajustar poleas u otro componente de
transmisión…

x

9

Lubricar las articulaciones y partes
móviles del equipo según las instrucciones de
la carta de lubricación.

x

10

Comprobar el consumo de corriente del equipo sin
carga.

x

11

Chequear pintura del equipo y pintar si es
necesario.

x

EQUIPOS GASTRONÓMICOS QUE
UTILIZAN RESISTENCIA ELÉCTRICA

Paneras, hornos, pasteleras, tostadoras
de plancha, baño María y calentadores de
agua

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Verificar si están realizando la limpieza
diaria del equipo, mediante chequeo visual.

x

2

Chequear ajustes mecánicos del mueble del
equipo.

x

3

Engrase de articulaciones o partes móviles
que lo necesiten de acuerdo con las instrucciones de la
carta de lubricación.

x

4

Chequear estado técnico del cable de
alimentación y el toma de corriente.

x

5

Comprobar aislamiento.

x

6

Comprobar conexiones eléctricas
interiores.

x

7

Comprobar interruptores.

x

8

Comprobar dispositivos térmicos.

x

9

Comprobar sistema de
señalización.

x

10

Comprobar estado térmico de las
resistencias mediante la observación de la
transferencia de calor.

x

11

Chequear pintura del inmueble del equipo y pintar
de ser necesario.

x

12

Control de incrustaciones si el calentamiento
produce presión.

x

13

Verificar válvulas de seguridad y
manómetros.

x

EQUIPOS GASTRONÓMICOS DE
GAS

Sartén volteador, vulcan,
salamandra, freidera de inmersión, cocina, hornos,
baño María

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Verificar si están realizando la limpieza
diaria del equipo mediante chequeo visual.

x

2

Eliminar desajustes del equipo.

x

3

Limpieza de quemadores.

x

4

Comprobar asiento de llaves.

x

5

Chequear escape de gas en tuberías y
uniones.

x

6

Comprobar dispositivo de temperatura

x

7

Chequear controles automáticos.

x

8

Comprobar hermeticidad de puertas.

x

9

Lubricación de articulaciones y partes
móviles del equipo de acuerdo con las instrucciones
de la carta de lubricación.

x

10

Chequear pintura del inmueble del equipo y pintar
de ser necesario.

x

11

Comprobar funcionamiento correcto del equipo
(válvulas, termostatos, etc.).

x

12

Si el calentamiento de agua produce
presión, comprobar válvulas de seguridad y
manómetros.

x

13

Control de corrosión e
incrustación.

x

LAVADORAS

OPERACIONES DE MANTENIMIENTO
PREVENTIVO

PERIODICIDAD

D

H

M

T

S

A

1

Verificar que el equipo esté bien nivelado
y anclado a su base.

x

2

Revisar la tensión y el estado
físico de la correa.

x

3

Comprobar que el nivel de aceite en el reductor es
el correcto y engrasar las partes del equipo.

x

4

Revisar que las mangueras y tubos de desagüe
no tengan goteos y estén bien apretadas sus
conexiones.

x

5

Verificar que la secuencia de operación es
correcta.

x

Partes: 1, 2, 3, 4, 5, 6
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