La especieC. frutescensdifiere de las antes
descritas por su mayor tamaño (hasta 2.5 m de altura), su
porte arbustivo, su carácter perene, la disposición
de las flores (dos a tres en cada axila) y por sus frutos
pequeños o medianos. En esta especie hay otros tipos de
chile: el tempenchile, chile piquín, chiltepín o
chile pulga (del náhuatlchiltecpin:"chile pulga"), de
frutos pequeños (6 a 7 mm) y color verde que pasa al rojo
cuando madura.
El chile de árbol también queda incluido
en esta especie; presenta frutos medianos, parecidos a los del
serrano, aunque más largos y de color amarillo que pasa a
verde rojizo.
El chile, además de ser uno de los condimentos
más usados en la preparación de alimentos
mexicanos, se usa en medicina popular como rubefaciente,
vesicante, estimulante y estomáquico.
Breve historia del
chile en México
A la mayor parte de los mexicanos les basta saber que el
chile morrón es adorno de ensaladas, el serrano o el
jalapeño son para salsas y el piquín y el tabasco
quizás para crudas. Pero para Araceli Aguilar
Meléndez, veracruzana que hizo su doctorado en California,
estos frutos de sabor intenso son un enigma vital.
La investigadora, que se está acercando a la
historia del chile en México desde varios ángulos,
quiere averiguar, entre otras cosas, dónde fue que los
antiguos americanos domesticaron esta planta picosa.
En un reporte que publicó el American
Journal of Botany, la doctora Aguilar Meléndez y sus
colegas exploraron la diversidad genética como una
vía para tratar de hallar el hilo de esa madeja que fue la
domesticación del chile.
La región llamada Mesoamérica, que
comprende desde el centro de México hasta el noroeste de
Costa Rica, dio al mundo muchos cultivos de valor desde
nutricional hasta cultural: el maíz, el frijol, la
calabaza, el aguacate, el cacao y el algodón son los
más relevantes.
Y según le constó a Cristóbal
Colón, también nació en estas latitudes el
chile (aunque el Almirante le llamó pimiento por creerlo
pariente de la especia obtenida de la planta Piper
nigrum).
"Estos frutos picosos han jugado por largo tiempo un
importante rol en las dietas de los pueblos mesoamericanos,
posiblemente desde fecha tan temprana como el año 6 mil
antes de Cristo", dijo Aguilar Meléndez.
De las numerosas especies del
género Capsicum, una de las cinco que fueron
domesticadas, y quizás la más común en la
región, fue la especie Capsicum annuum, foco
de estudio de la científica.
En busca de respuestas sobre la historia de C.
annuum, los investigadores usaron primero la mirada fina,
yendo hasta el meollo mismo del chile y estudiando
pequeñas variaciones en las secuencias del ADN de tres
genes nucleares en chiles domesticados y semisilvestres de buena
parte de México.
El estudio ofreció algunas respuestas. Los chiles
domesticados retienen, por razones aún por explorar, 91
por ciento de la diversidad hallada en las plantas
semisilvestres. Pero las limitaciones del estudio no les
permitieron aclarar el asunto del origen, es decir, la respuesta
a dónde en concreto se cultivó por primera vez el
chile C. annuum.
"Los chiles pudieron haber sido domesticados varias
veces por diferentes culturas", aceptó la investigadora.
Una reconstrucción del pasado señala que
probablemente el género Capsicum se
originó en Sudamérica, donde se ubican la
mayoría de las especies silvestres. Las plantas se
dispersaron hacia el norte, y eventualmente se tropezaron con
culturas mesoamericanas que las domesticaron hasta producir
muchas variedades, colores y picores.
Pero el estudio del chile llevó a la
científica por una vía diferente de la molecular:
la que involucra el estudio cultural de la planta, la
etnobotánica. "Todos los pueblos mesoamericanos usaron el
chile. Se tienen evidencias lingüísticas, arqueo
botánicas, históricas… Se tiene registro, en los
códices, de que los usaron como medicina, para curar
algunos aspectos relacionados con el alma", es decir, para
ahuyentar a los malos espíritus y hasta para castigar a
niños malcriados con el humo, explicó.
La veracruzana buscó los nombres que las
distintas poblaciones le dan a la planta: los zapotecos le dicen
ginnia"; los totonacos, pi"n; los mayas yucatecos, max. Pero el
chile es más que un condimento: hay localidades que lo
llevan en el nombre, como Chilapa (Guerrero) o Chiltepec
(Oaxaca). Y por supuesto también está su manejo en
albures, su uso metafórico para aludir al pene y su
encarnación en una figura como Pique, mascota de un
mundial de futbol.
Uno de los hallazgos sugerentes de la
investigación fue que en la península de
Yucatán hay una gran variedad de tipos únicos de
chile, algo que sugiere a la zona como centro de diversidad y
foco de domesticación, aunque la científica aclara
que no se lograron datos contundentes para asegurarlo.
"Lo que sí es interesante es que la gente de la
península todavía sigue utilizando una gran
diversidad de chiles que se ajusta a los gustos y preferencias de
cada familia", dijo Aguilar Meléndez.
Dato curioso
¿SABIAS QUE EL CHILE EN LA COMIDA MEXICANA
NACIO EN SUDAMERICA?Se cree llegó a nuestro
país hace unos siete mil años, Su picor se
mide en unidades Scoville, y la sensación que nos da en el
cuerpo se sitúa entre el placer y el dolor, dice el
investigador Arturo Cruz Barcenas
Como medir el picante
de un chile
Cómo se mide lo picante de un chile? A
través de dos métodos: Scoville, con catadores, o
con cromatografía líquida de alta presión.
Por el primer método, los resultados se registran en
múltiplos de 100 unidades (Scoville, por el apellido del
creador de la técnica); los pimentones dulces
recibían un valor de cero unidades Scoville, el
jalapeño entre dos mil y cuatro mil, y el habanero se
registraba entre 100 mil y 300 mil.
"Era un método subjetivo y difícil de
llevar a cabo, porque los catadores se cansaban de lo picante y
se ponían hostiles, molestos por las repetidas pruebas
necesarias para lograr un análisis confiable. El nuevo
método, llamado cromatografía líquida de
alta presión, produce resultados más precisos",
expuso la doctora en antropología Janet Long de
Solís.
El chile es, gastronómicamente, el olor, color y
sabor de la comida mexicana, expresó la antropóloga
Long en su conferencia El chile, efectuada ayer en
la Sala Magna de la Secretaría de Relaciones Exteriores
(SRE), dentro de la 25 Jornada informativa del Instituto de los
Mexicanos en el Exterior (IME), donde la especialista
habló del picor, de lo picante del tradicional ingrediente
culinario.
El Capsicum
No es fácil hablar del chile. Implica un alarde
de conocimientos. Fue conocido por los botánicos
como Capsicum, spp. y tiene una larga
tradición cultural en México. Se le considera como
una de las primeras plantas cultivadas en Mesoamérica, ya
que una de sus especies, Capsicum annuum, fue
adoptada en esta zona durante la época
prehispánica. Todas las especies del
género Capsicum tuvieron su origen en
el Nuevo Mundo. "No hay evidencia de su existencia en otros
continentes antes del descubrimiento de América; tampoco
hay referencias suyas anteriores al siglo XVI en lenguas
antiguas, como el sánscrito de la India, el griego o el
chino.
"Los botánicos especializados en el estudio del
chile calculan que existen entre 2 mil y 3 mil tipos de chile en
el mundo (usamos el término "tipo" en vez de "variedad",
ya que este último tiene un significado específico
en los estudios botánicos).
"Cuando un especialista necesita identificar la especie
de un chile con mayor precisión, está obligado a
examinar 45 caracteres diferentes para poder tomar una
decisión confiable.
"Los botánicos han clasificado el chile en
sólo cinco especies cultivadas y alrededor de 22 especies
silvestres. La gran mayoría de las especies silvestres se
localizan en América del Sur donde se calcula que se
originó este género de plantas, en un remoto pasado
histórico.
"Algunos botánicos opinan que el
lugar de origen del chile se encuentra en la zona andina,
mientras otros especulan que se originó en el sudeste del
Brasil, por la gran diversidad de especies
de Capsicum que existe en estas dos regiones.
Es probable que la planta haya sido dispersada en otros regiones
por los pájaros que, atraídos por los frutos rojos,
comen hasta los chiles más picantes para después
arrojar las semillas en otra parte junto con el excremento. De
esta manera se calcula que el chile habría llegado a
Mesoamérica, como planta silvestre, hace miles de
años".
Las cinco especies cultivadas hoy en
día son las siguientes: Capsicum annuum, en
Mesoamérica; Capsicum baccatum, chile de la
zona andina; Capsicum chinense, el chile
habanero; Capsicum frutescens, el chile Tabasco,
y Capsicum pubescens, el chile manzano.
Todos los tipos de chile cultivados en
México actualmente, con la excepción del chile
habanero y el chile manzano, pertenecen a la
especie Capsicum annuum. Es, además, la
especie de mayor importancia a nivel comercial en el mundo. El
ancestro de este grupo de chile es el pequeño chile
piquín, conocido taxonómicamente
como Capsicum annuum var. aviculare.
"Este diminuto chile silvestre es el progenitor de los
chiles mexicanos, desde el chile serrano hasta el chile dulce o
pimentón. Aunque se puede cultivar y de hecho se cultiva
con facilidad, el piquín no ha pasado por el proceso de
domesticación y se sigue clasificando como un chile
silvestre. Hoy día tiene una amplia distribución y
se da de manera espontánea desde el sur de Estados Unidos
hasta América del Sur.
"El chile ha contribuido con variedad y sabor a la dieta
básica del mexicano durante los nueve mil años
recientes. Hay evidencia arqueológica en el Valle de
Tehuacán, donde se fechan los primeros restos del chile,
entre cinco mil y siete mil años antes de Cristo. Las
semillas de chile más antiguas son muy pequeñas,
con características del grupo de los chiles
silvestres."
Entre el sabor y el picor
El sabor de un chile está concentrado en el
pericarpio del fruto, es decir, en su cubierta externa. "No debe
relacionarse con lo picante, que reside en la placenta del chile.
Los chiles de colores subidos generalmente tienen más
sabor que los de tonos pálidos. Los chiles secos pierden
color y sabor durante su almacenamiento".
Lo picante de un chile está determinado por una
combinación de capsaicinoides, localizados en la placenta
y las venas del chile. En los trabajos no especializados, los
autores se refieren a ellos en conjunto como capsaicina. Los
capsaicinoides son alcaloides sin color, olor, ni sabor, que se
producen en la parte superior del fruto, donde se juntan la
placenta y las paredes del chile. No obstante la creencia
popular, las semillas en sí no contienen capsaicina;
cuando resultan picantes, es debido a su contacto con la
placenta.
Hay varios factores que determinan lo picante de un
chile. Por regla general, los chiles pequeños, como el
piquín, son más picantes que los de fruto grande.
Factores como el clima, el agua y los minerales de la tierra
desempeñan un papel en ello. Una planta de chile castigada
durante su ciclo de producción por etapas de sequía
o de calores fuertes tiende a resultar más picante que
otra cultivada bajo condiciones más
controladas.
Los frutos que se forman en la parte inferior de la
planta son los que maduran primero y tienen fama de ser
más picantes que los de arriba. De la misma manera, los
agrónomos nos aseguran que las altas temperaturas
nocturnas afectan el grado de picor de los chiles,
haciéndolos más acres. Los chiles enlatados pican
más que los chiles frescos debido al proceso de
calentamiento, en el que la capsaicina se distribuye por toda la
lata.
"El picor causado por el chile es una sensación
en el cuerpo que podemos situar entre el placer y el dolor. La
primera reacción puede ser la de sentir un calor
placentero que se extiende por todo el cuerpo, siempre y cuando
se trate de un chile medianamente picante.
"Cuando resulta ser demasiado fuerte el picor, nos puede
provocar un fuerte ardor en la boca y en la garganta,
lágrimas en los ojos, flujo nasal y sudoración en
la frente y el cuello. Estas sensaciones se registran en los
receptores del dolor, localizados en la boca, la nariz y el
estómago. El consumo repetido de chile llega a
desensibilizar los receptores y crea una tolerancia hacia lo
picante, permitiendo a los consumidores comer platillos cada vez
más picosos.
"No es fácil calcular lo picante de un chile,
puesto que la capsaicina carece de olor, sabor y color. Para
medirla, hace unas décadas se llevaba a cabo una prueba
basada en el gusto humano, un método llamado Scoville, por
el farmacólogo que lo inventó en 1912. En él
se empleaba un grupo de cinco catadores profesionales que no eran
consumidores habituales de chile, puesto que el paladar se
acostumbra a lo picante y pierde sensibilidad. Los miembros del
grupo probaban una solución con una mínima cantidad
de capsaicina diluida en agua endulzada, y según iban
efectuando la prueba una y otra vez, hasta que el sabor de la
mezcla apenas era perceptible en la lengua.
"Registraban por escrito el momento en que sus paladares
dejaban de percibir picor alguno. Tres de los cinco catadores
tenían que coincidir en la evaluación, antes de
asignar valor Scoville a la prueba. Estos resultados se
registraban en múltiplos de 100 unidades Scoville. Era un
método sujetivo y difícil de llevar a cabo, porque
los catadores se cansaban de lo picante y se ponían
hostiles, molestos por las repetidas pruebas necesarias para
lograr un análisis confiable.
"El método Scoville ha sido reemplazado por una
prueba de laboratorio más elaborada que no depende del
estado emocional de los catadores, no obstante que se siguen
registrando las conclusiones en unidades Scoville. El nuevo
método, llamado cromatografía líquida de
alta presión, produce resultados más
precisos."
una lista, una clasificación de chiles picantes
de acuerdo con la fuerza o grado de su picante. Lo que he hecho
es reducir a tanto por ciento la escala científica de L.
Scoville, un científico que inventó una prueba para
determinar el picante relativo de distintos chiles. Así
100 será máximo picor y 0 será nulo picor.
Para cada chile se establece un intervalo máximo y
mínimo.
He aqui la lista de chiles clasificados desde el
más picante al menos picante, (índice Scoville), es
en la practica un ranking de chiles picantes. No sólo a
chiles mexicanos, los hay caribeños, asiáticos y de
todas las partes del mundo.
Clasificación del picor de los
chiles
Chile habanero rojo caribeño
100-22Chile habanero rojo 64-18
Chile habanero Scotch Bonnet 58-18
Chile Jamaicano Hot 45-22
Santaka Thai, Cayena 15-11
Charleston Hot, Piquín 11-7
Aji, Cayena, Tabasco, Thai Dragon 9-8
Chiles de árbol 7-3
Chiles serranos 5-1,1
Yellow Wax 3,3-1,1
Chile jalapeño 1,1-0,5
Chile mirasol, cascabel 0,5-0,3
Rocotillo, sandía ancho 0,3-0,2
Chilaca, española, pasilla, poblano, anaheim
0,2-0,1Big Jim, Nuevo México, Cereza
0,1-0,02Mexi- Bell, peperoncini bell, false alarm, pimiento,
sweet banana 0,0-0,0
INCLUYO EN MI TESIS UN DEBATE DE PERSONAS QUE HABLABAN
DE CUAL ES EL CHILE MAS PICOSO DEL MUNDO ESTAS PERSONAS SON DE DE
DISTINTOS PAISES Y DAN SU PUNTO DE VISTA SOBRE EL CHILE MAS
PICOSO.
-donde crece un chile de manera silvestre llamado
chiltepin, es un poco mas grande que un pimentón y su
sabor es extremadamente picoso cuando esta maduro, no se si sea
el mas picoso, pero si muy picoso.
Dr venezolano:- aquí se da un tipo de chile que
se conoce como ají chirel, y les digo algo he probado la
gran mayoría de los chiles del mundo ya que trabajo con
este tipo de elementos a diario tanto en comida de la india como
comida mexicana y dudo que halla un chile tan picante como este,
sólo que no se conoce en el resto del mundo y es de uso
domestico. Tienen que venir a Venezuela y probar un chile que
aquí se conoce como aji chirel. Para mi es el mas picante
del mundo mucho mas alla del habanero que seria un juego de
niño en comparación con este. Lo que pasa es que es
de uso solo en Venezuela ya que no ha sido explotado su
comercialización porque es prácticamente silvestre.
yo los he probado casi todos ya que soy un amante del picante y
del estudio de ellos mismos. Saludos. Dr Ricardo
castillo
-Chile foig-hindu, Chile piquin y lemocchili
-el chile foig-hindu (la picante india, en
español) es de india y se usa para hacer los picantes mas
fuertes de Asia.
– es de México-USA y es el chile mas picante del
mundo, se usa para las salsas mas picantes de América y
los platillos mas fuertes del mundo
– lemocchili de Italia (chile ardiente en
español)se usa para condimentar y enchilar las pizzas mas
picantes. Para los que aman el chile, gracias.
-La verdad para mi el chile mas picante es el La
Mengambrea tiene para usted el chile (pimiento, ají)
más picante del mundo. El habanero alcanza entre 80 y 300
mil unidades Scoville, a veces más. la pareja de
científicos y criadores ingleses Joy y Michael Michaud han
producido el chile más picante del mundo. Partieron de una
variedad de chile de Bangladesh conocida como "Naga Morich" y,
después de un proceso de cría y selección,
obtuvieron una nueva variedad, que nombraron "Dorset
Naga":alcanza las 923 mil unidades Scoville, y ya ha sido
aceptado para su inclusión en el libro de récords
Guinness.
Al parecer hay mucha diversidad de
pensamientos con respecto al chile mas picante y en distintas
regiones se conocen distintos los cuales son considerados como
las mas picantes por losque habitan dicha
región.
El chile en la
gastronomía de México y el mundo
El chile es quizás el
distintivo más particular de la cocina mexicana.
Desde la época prehispánica el chile era
ampliamente utilizado en Mesoamérica, donde se le
apreciaba por sus propiedades aperitivas.
Desde entonces nuestro pueblo se
acostumbró a su picor y a lo largo de los siglos sigue
siendo para millones de mexicanos algo imprescindible en la
comida.Durante la conquista, el chile llamó la
atención de los españoles, al igual que la
vainilla y otros productos. Quizás pensaron al principio
que en efecto habían llegado a la tierra de las
especias.
Así, del encuentro entre dos
culturas surgió una Cocina Mexicana, que en muchas de
sus manifestaciones hasta hoy perdura, la cual hizo del chile un
ingrediente fundamental.
De esta fusión de costumbres
culinarias nacieron platillos en los que el chile ocupó un
lugar destacado: moles, tamales, salsas, chiles rellenos,
enchiladas y antojitos, por nombrar alguno
Por supuesto que el chile es indispensable en nuestra
cocina mexicana.
Platillos a base de
chile. Su historia, regiones y origen
Aquí algunos de los pratillos mas representativos
a base del chile y una breve historia de sus orígenes y su
historia.
Chiles rellenos (chile
poblano)
6 chiles poblanos.
1 1/2 tazas de frijol cocido.
2 tazas de arroz integral.
1 trozo de cebolla.
1 diente de ajo.
1 rama de epazote.
Aceite para freír.
Sal
Procedimiento:
Lave el arroz en agua fría y
escúrralo.
En una sartén fría el ajo y la cebolla
hasta que se transparenten. Añada el arroz, baje la flama
y fría unos minutos más.
Agregue 4 tazas de agua, el epazote y sal. Tape la
sartén y cueza hasta que el arroz esté
tierno.
Ase, limpie y desvene los chiles, hiérvalos unos
5 minutos, escúrralos, hágales un corte y
rellénelos con el arroz.
Licúe los frijoles con su caldo hasta que quede
una salsa espesa.
Coloque los chiles en un platón y
báñelos con la salsa de frijol
HISTORIA Y LUGAR DE ORIGEN:
Los chiles rellenos son un platillo
de México y Guatemala, que consiste
básicamente en piezas enteras de chile rellenas
con alimentos, usualmente cárnicos, a las que se les
envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe.
Se les considera platillo principal y suele
acompañárselos de una guarnición de
legumbres.
La variedad de chile es relevante, debido a que se
requiere que las piezas sean de una talla consecuente para poder
contener alimento, y a que por tradición no se utilizan
variedades de chile demasiado picantes.
Los chiles más utilizados para rellenar son
los chiles poblanos frescos. Aunque hay quienes
utilizan chile
huachinango o pimientos morrones.
Existen muchas variedades de relleno para los chiles, siendo
las más populares el puré de
patata conatún, los quesos para fundir y los guisos
de carne molida.
Los chiles en nogada son una variedad de chiles
rellenos.
Chiles en Nogada
Ingredientes:
Para los chiles: 12 chiles poblanos.
4 huevos
1 cucharada de harina
1 taza de aceite.
Para el picadillo de carne:
500 grs. de carne de puerco (picada)
1 cebolla
1 taza de puré de jitomate (natural)
3 cucharadas de aceite
60 grs. de pasas
60 grs. de almendras
30 grs. de piñones
2 acitrones (biznaga)
2 duraznos
2 peras
2 manzanas panocheras
1 plátano macho maduro
Sal y pimienta, al gusto.
Para la salsa de nogada:
100 nueces de castilla frescas
100 grs. de queso de cabra.
1 copita de oporto (jerez)
medio litro de leche.
Adorno:
1 granada, 1 cucharada de perejil chino.
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se envuelven en una bolsa de
plástico, pasada media hora, se desvenan, se les quita la
piel y se les lava en agua corriente. Se deben abrir con mucho
cuidado por un lado cuidando de no llegar a los
extremos.
El chile poblano de la época de San
Agustín en Puebla, Pue. (28 de agosto) se caracteriza por
ser carnoso y muy oscuro -mientras más oscuro es su color
será menos picoso- por lo que fácilmente se
podrá rellenar. En caso de que notemos que son picosos, se
dejarán remojar ya limpios por unos minutos en un litro de
agua con sal, después se escurren muy bien.
Forma de hacer el relleno: Se fríen en aceite un
ajo y la cebolla bien picaditos, se agrega la carne de puerco
(puede sustituírse por carne de res o a partes iguales
cerdo y res), es importante que la carne esté picada
finamente.
Cuando ya está bien frita se agrega el
puré de jitomate, luego las pasas, las almendras peladas y
picadas, el acitrón; y se agregan las frutas bien picadas
en éste orden: el durazno, la manzana, la pera y una vez
cocidas se agrega el plátano macho.
Se sazona por último con sal y pimienta ( algunas
personas le agregan un poco de canela y clavo molidos). Este
cocimiento se retira del fuego cuando espesa y se tapa para que
repose con su vapor.
Una vez algo frío el relleno (se acostumbra
hacerlo un día antes si es mucho lo que se va a preparar y
para que "tome sabor"), se rellenan los chiles.
Para "capear" los chiles: Se baten las claras a punto de
nieve y luego se mezclan bien con las yemas. Se pasan los chiles
rellenos por harina y en seguida por los huevos batidos. Se
introducen a la sartén con aceite bien caliente ( se debe
mantener constante en temperatura), se voltean por todos lados y
se pasan a charolas con papel secante para que
escurran. Para hacer la nogada:
Un día antes se pelan las nueces de castilla y se
dejan remojando en agua a que las cubra, se tapan y se dejan en
la parte baja del refrigerador. Al otro día se escurren y
se les agrega la leche a que remojen. Se muelen las nueces con un
poquito de leche, el queso de cabra (recuerde que sólo son
100 grs.) y la copita de oporto.
Esta salsa de nogada es muy delicada, sólo se usa
para el día que se elabora y conviene hacerla para los
chiles que se coman en ése momento, ya que aún
refrigerada puede cortarse.
Cuando los chiles ya están fritos, la nogada
hecha y desgranada la granada -valga la redundancia- se colocan
en el plato, se bañan con la nogada, se adorna con unos
granos de granada y se le pone un poco de perejil (el verde,
blanco y rojo de nuestra bandera).
Se sirve inmediatamente
HISTORIA Y LUGAR DE ORIGEN:
Surgieron en Puebla por las monjas Agustinas quienes
crearon este platillo en honor a el Gral. Agustín de
Iturbide.
La tradición cuenta también que para que
este platillo fuera agradable al paladar de Iturbide, las
religiosas utilizaron ingredientes propios de la región
como: la nuez de castilla de Calpan, la manzana de
Zacatlán, el durazno y la pera de Huejotzingo, la granada
de Tehuacan y los chiles poblanos de San Martín
Texmelucan, ingredientes que, durante los meses de agosto y
septiembre, alcanzan su mejor sabor y calidad.
Cabe mencionar que para realizar una buena salsa en
nogada es recomendable utilizar la nuez de castilla fresca, es
decir, la que se cosecha en los meses de agosto y
septiembre.
ENCHILADAS
ingredientes:
Salsa:2 chiles morita secos, 4 chiles guajillo, 2 chiles
anchos 2 jitomates bola maduros, ½ cebolla troceada 2
dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite,1 cucharada de
consomé granulado de pollo Sal al gusto.
Aceite, el necesario,12 tortillas de maíz,1
½ pechugas de pollo cocida y deshebrada, 250 gr. queso
panela, ¾ de taza de crema, 1 taza de queso fresco
rallado1/3 de cebolla rebanada fina
Procedimiento:
Salsa:
Desvena y retira la cola a todos los chiles y en 2 tazas
de agua caliente deja hervir por 5 minutos para que se suavicen,
retíralos del fuego.
Licua los chiles, los jitomates, la cebolla y los ajos y
vacíalos en una olla con el aceite caliente, sazona con el
consomé granulado y deja hervir unos 5 minutos a fuego
bajo, rectifica el sazón con un poco sal.
En un sartén calienta el aceite y fríe las
tortillas por unos cuantos segundos, espera a que se ablanden,
escúrrelas bien, después pásalas por la
salsa caliente y rellénalas con el pollo o el queso,
envolviéndolas como tacos o quesadillas. Coloca tres
enchiladas en cada plato o varias en un refractario. Baña
con más salsa caliente, decora con la crema, el queso
fresco rallado y por último la cebolla, sírvelas de
inmediato.
REGION las enchiladas, tales como hoy las conocemos, son
producto del mestizaje, ya que en la etapa prehispánica no
se freían (no usaban grasas animales ni alimentos fritos)
ni se rellenaban de carne (pollo y cerdo llegaron con la
conquista) no se conocía ningún tipo de queso o
crema; por lo tanto deben ser originarias de la época
colonial.
Seguramente había antecedentes en algún
tipo de platillo similar que se enriqueció con los
productos llegados de Europa, como sucedió con los moles,
los tamales, el mismo chocolate, etc. Por lo tanto de cualquier
color, sabor o variedad de las enchiladas son netamente mestizas,
como muchos de los alimentos mexicanos por excelencia, imposible
determinar con exactitud la fecha de su origen pero tal vez
surgieran en distintas partes del país
simultáneamente, así como hoy, las podemos saborear
a lo largo y ancho en una infinidad de variantes a cual
más, deliciosas.
En todo México hay una gran variedad de
enchiladas y en los distintos estados de México se
preparan de distintas maneras esto ayuda en gran medida el
turismo ya que la gastronomía mexicana es reconocida en
todo el mundo y el chile uno de los estandartes de esta
cocina.
MOLE:
Ingredientes
1 guajolote
400 g de chile mulato desvenados
400 g de chile ancho desvenados
100 g de chile pasilla desvenados
3 chipotles desvenados y hervidos
4 jitomates
100 g de ajonjolí tostado
100 g de pasas
100 g cacahuates
1 bolillo
3 pimientos
2 clavos
Un poco de anis estrellado (al gusto)
Un poco de canela (al gusto)
3 cebollas
1 tortilla frita
5 dientes de ajo
2 tablillas de chocolate
azúcar (un poco)
Procedimiento
Limpiar el guajolote, cortarlo en piezas y
freírlo en una cazuela grande.Asar y pelar los jitomates y molerlos con los chiles
chipotles. Añadir la mezcla al guajalote. Cuando todo
se haya resecado, añadir un litro de caldo, sazonar
con sal y cocer a fuego lento.Freír los chiles mulato, ancho y pasilla en
manteca hasta que estén ligeramente dorados (sin
quemar).En un comal, tostar el ajonjolí y el
anís, y aparte, freír juntos los cacahuates,
pasas, pan, tortillas y especias.Moler todo con los chiles, ajos y cebollas. Agregar
un litro de caldo para disolverlo. Añadir el chocolate
y dejar sazonar hasta que espese. Agregar el azúcar y
luego las piezas de guajolote.Al servir, espolvorear con el ajonjoí
tostado
HISTORIA Y LUGAR DE ORIGEN:
Existen muchos tipos de mole por tal motivo al igual que
las enchiladas en muchas regiones y estados de esta republica
tienen su propia manera de preparar el mole uno de los
principales el mole poblano como el de Oaxaca entre muchos
otros.
El mole es uno de los platillos más
representativos de la comida Mexicana, especial para las grandes
celebraciones. El origen del mole se pierde en la leyenda o se
ubica en las grandes cocinas de los conventos poblanos de la
Colonia. En dichos conventos se fortaleció y
perfeccionó el arte culinario mexicano, pues se agasajaba
frecuentemente a las grandes personalidades civiles y religiosas
del Virreinato. Allí se disfrutaron por primera vez muchos
de los platillos que a la postre dieron fama mundial a la Cocina
Mexicana. Cuenta la leyenda, que en una ocasión Juan de
Palafox, virrey de la Nueva España y arzobispo de Puebla,
visitó su diócesis, un convento poblano le
ofreció un banquete, para el cual los cocineros de la
comunidad religiosa se esmeraron especialmente. El cocinero
principal era fray Pascual, que ese día corría por
toda la cocina dando órdenes ante la inminencia de la
importante visita. Se dice que fray Pascual estaba
particularmente nervioso y que comenzó a reprender a sus
ayudantes, en vista del desorden que imperaba en la cocina. El
mismo fray Pascual comenzó a amontonar en una charola
todos los ingredientes para guardarlos en la despensa y era tal
su prisa que fue a tropezar exactamente frente a la cazuela donde
unos suculentos guajolotes estaban ya casi en su punto.
Allí fueron a parar los chiles, trozos de chocolate y las
más variadas especias echando a perder la comida que
debía ofrecerse al Virrey. Fue tanta la angustia de fray
Pascual que éste comenzó a orar con toda su fe,
justamente cuando le avisaban que los comensales estaban sentados
a la mesa. Un rato más tarde, él mismo no pudo
creer cuando todo el mundo elogió el accidentado platillo.
Esta leyenda tuvo tanta acogida popular que incluso hoy, en los
pequeños pueblos, las amas de casa apuradas invocan la
ayuda del fraile con el siguiente verso: "San Pascual
Bailón, atiza mi fogón". No obstante, lo seguro es
que el mole no es producto de una casualidad, sino el resultado
de un lento proceso culinario iniciado desde la época
prehispánica y perfeccionado, sí, en la Colonia,
cuando la Cocina Mexicana se enriqueció con elementos
asiáticos y europeos. Cada región imprimió
en el mole su sello propio y así fueron surgiendo el mole
poblano, el mole negro de Oaxaca, el mole amarillito del sureste,
el mole coloradito del Valle de México, el ranchero de la
Altiplanicie y otros muchos que nos asombran tanto por su
complejidad como por su sencillez.
El término mole hace referencia a varios
platillos de la cocina mexicana. La
palabra mole es de origen náhuatl, viene
del término molli o mulliy en su
acepción original hace referencia a
cualquier Salsa que se le denomina al termino de moler
chiles agregado algún liquido dando como resultado un
salsa], aunque en su significado actual se refiere
específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos
elementos en común, como el hecho de estar preparado con
base en carnes o aves, preparados en salsas que pueden ser
relativamente simples, hasta bastante complejas en su
elaboración.
El mole más conocido en México ya que
aquí es uno de los lugares donde se ha desarrollado mas el
uso del chile en los estados de Michoacán, Oaxaca Chiapas
y Puebla es donde se elabora el mole principalmente diferentes en
puebla es donde es el mole poblano, el cual para muchas
personas es el primero que asocian con el
término mole, aunque está lejos de ser el
único ya que cada región de estos estados de la
república mexicana tiene su variante de mole .
Debido a la abundancia
de especias (especialmente, chile) con las cuales
se elaboran muchos de los moles, los turistas foráneos en
México suelen considerarlo un gusto adquirido.
una de las recetas que más se utilizan para hacer mole
es chile guajillo ancho pasilla mulato
plátano macho pasas chocolate galleta de
animalito tortilla quemada (para dar color) cacahuate.
TAMALES DE CHILE
Ingredientes: Para la masa
1 kilo de masa de maíz (nixtamal molido), 200
gramos de manteca vegetal, 50 gramos de pinole, 1 cucharada de
harina de trigo, 20 chiles colorados (chile pasilla), 1 cucharada
de azúcar, 100 gramos de pasitas, Sal. Para el
relleno
1/2 kilo de carne gorda de res o de cerdo 4 dientes de
ajo 100 gramos de manteca de res 50 gramos de manteca de cerdo 2
cucharadas de vinagre 150 gramos de aceitunas Hojas secas de
elotes 1 cebolla
Preparación y procedimiento:
Se cuece la carne con la cebolla y dos
ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se
licuan. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos. Se
fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se
retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido,
el vinagre, la sal y el azúcar, las aceitunas, las pasitas
y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se
remojan. Se baten las dos mantecas hasta que se ven
esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo
de la carne necesario para formar una masa esponjosa de tal
manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de
una taza con agua.
Las hojas se remojan, se secan y se les
unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el
relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas
hojas y se cuecen al vapor durante una hora.
HISTORIA,REGION Y ORIGENES:
El tamal (del náhuatl tamalli, que
significa envuelto) es un nombre genérico dado a
varios platillos americanos de origen indígena preparados
generalmente con masa de maízcocida normalmente al
vapor, envuelta en hojas de la mazorca de la misma
planta de maíz o de plátano,
masháno bijao, maguey, aguacate, canak e
incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no
relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas,
salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.
El tamal (del náhuatl tamalli, que
significa envuelto) es un nombre genérico dado a
varios platillos americanos de origen indígena preparados
generalmente con masa de maíz cocida normalmente al
vapor, envuelta en hojas de la mazorca de la misma
planta de maíz o de plátano,
masháno bijao, maguey, aguacate, canak e
incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no
relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas,
salsa, etc. Además pueden tener sabor dulce o salado.
Aunque el
término tamal (del náhuatl tamalli,
que significa envuelto) es el más conocido, puede
cambiar su nombre en diferentes ciudades, países, regiones
y culturas. Puede cambiar también dependiendo de la
preparación del tamal, la envoltura o el relleno.
Se usa el nombre tamal en Costa
Rica, Cuba, El
Salvador, España, Estados
Unidos, Guatemala, Honduras y México,
aunque en Estados Unidos también se le
llama tamale.
En Argentina se les llama, según el relleno y
la zona, tamales o humitas.
En Belice se les llama bollo.
En Bolivia, en la región oriental y sur, se les
llama humitas y jumint'as en el resto del
país.
En Brasil se les llama pamonha y el estado
de Goiás, en el centroeste brasileño, es
tradicionalmente conocido por su variedad de pamonhas dulces y
saladas.
En Chile se les llama humitas.
En Colombia se le llama "envuelto" en la costa
caribe se le conoce como "bollos" y en los santanderes se le
denomina "molido"
En Ecuador se les llama humitas.
En Nicaragua se le conoce como tamal
y Nacatamal si llevan carne.
En Paraguay se le conoce como Ka'i Ku'a palabra en
guaraní que significa cintura de mono.
En el Perú se les llama tamal; existe
una preparación similar conocida como humitas, las
cuales pueden ser dulces o saladas y no llevan relleno.
En Puerto Rico se les llama guanime a
cierto tipo de tamal dulce, hecho con harina de maíz,
leche de coco y azúcar, envuelto en hoja de
plátano.
En República Dominicana se les
llama pasteles en hoja a un platillo muy similar al
tamal, pero no está relleno de masa de maíz sino de
otros ingredientes como la yuca o
el plátano y envuelto en hojas
de plátano.
En Venezuela se le conoce como hallaca.
En México, algunos otros nombres
para el tamal o para ciertas clases de tamales
son zacahuil, corundas, pata de
burro, nacatamales, chak chak wah, buulil
wa, kehil
uah, chanchamitos, uchepos, canarios, juacané, xocotamales y
a la torta de tamal y bolillo (pan), guajolotas.
En Colombia, Ecuador y otros países
andinos también se le denomina tamal a otro plato
elaborado igualmente con una masa de maíz cocida pero que
lleva como relleno carne de cerdo o pollo acompañado
de cebolla, guisantes, huevo cocido, pasas y
otros ingredientes que varían según la
región o la tradición familiar.un plato semejante a
este es al que en Venezuela y en las zonas
limítrofes colombianas: llanos del orinoco y región
de los santanderes, se le conoce como hallaca.
Tacos al pastor
Para la carne:
1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas
delgadas
1/2 Piña cortada en rebanadas muy
delgadas
1 Cebolla picada
1 Ramo de cilantro picado
1/2 Kg. de limones en rebanadas.
1 Kilo de tortillas
MARINADO: 100 Gr. de chile ancho
3 Tazas de agua
1 Cucharada de sal
2 Dientes de ajo
3 Cucharadas de vinagre de manzana
1 Limón (el jugo)
2 Cubitos de consomé de pollo con
tomate
1 Cucharada de orégano
2 Cucharadas de pimentón
PREPARACION DEL MARINADO:
Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio
como "pintura" primero se ponen a cocer en agua salada los chiles
anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las
semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los
demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir
por cinco minutos. Se deja enfriar.
PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en
refrigeración por media hora. Se calienta a fuego fuerte
una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco
tacos), esto es para que se cocine rápido y no suelte el
jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas
tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y
queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas
previamente calentadas junto con la carne, se les pone la carne
encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y
la rebanada de piña. En un platito separado se sirven las
rebanadas de limón para que cada quien le ponga a su
gusto.
La salsa: Freír los chiles de árbol al
gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal,
después se muele con 1 diente de ajo y sal.
Historia y orígenes:
Los Tacos al pastor (dicho en
el centro y sur de méxico, tambien conocidos como
"Tacos de trompo" en el norte del país)son un tipo de
tacos en los que se combina la carne de cerdo y la carne de
ternera, en la actualidad (sobre todo en el centro de
México) se acostumbra también hacerlos
únicamente con carne de cerdo, en especial con el corte
denominado "cabeza de lomo". Además la carne es sazonada
con cebolla y piña, además de un
condimento tradicional con achiote, especias y chiles rojos
molidos.
En la preparación es interesante que la carne se apila
en filetes, previamente marinados y se cocina en una estaca de
hierro que gira, asemejándose a un trompo, en el cual
se asa. Cuando la carne del exterior de la pila se cocina, se
corta con un cuchillo para que las capas siguientes puedan
cocinarse. Una vez que la carne ha caído del trompo en
pequeñas capas, se pone dentro de la tortilla y se come el
taco con cebolla, cilantro y trozos de piña, y dependiendo
el gusto del comensal se añade de igual forma alguna de
las salsas preparadas generalmente con tomate verde y chiles
verdes o chiles secos.
Muchos estados de mexico se pelean su
nacimiento.
Gente del estado de Puebla dice que es el resultado
de la adaptación del Shawarma, que es un platillo
árabe que consiste en colocar porciones de carne de
cordero o res a asar al calor de las brasas de carbón en
posición vertical, que fue traído por los
inmigrantes libaneses que llegaron a México en los
años 60. También es muy similar al gyrosde
Grecia y al döner kebap de Turquía.
Quizá todos tengan origen común.
Otros dicen que se crearon cuando celebraban la Caída
de Tenochtitlan, se realizó una cena, en donde los
tlaxcaltecas llevaron las tortillas y los españoles
llevaron cerdo. Posteriormente con la llegada de los
árabes simplemente evoluciono el taco.
Clasificación
de los chiles
Los botánicos especializados en el
estudio del chile calculan que existen entre 2000 y 3000 tipos de
chile en el mundo(usamos el termino tipo en vez de variedad, ya
que este último tiene un significado especifico en los
estudios botánicos). Los especialistas en la
evolución del chile han clasificado esta gran diversidad
en solo 5 especies domesticadas y alrededor de 22
espontáneas o silvestres. Las 5 especies que se
cultivan actualmente fueron domesticadas durante la época
prehispánica de manera independiente y en diferentes zonas
geográficas. Es de llamar la atención que pese a 5
siglos de avance en la tecnología agrícola, el
hombre moderno no haya podido, o tal vez no ha querido,
domesticar una sola especie adicional de chile. Las 5 especies
domesticas y cultivadas hoy día son las
siguientes: El capsicum annuum var. annuum. es la especie
domesticada en Mesoamérica. El capsicum baccatum
var.pendulum. son los chiles Sudamericanos del grupo de los
ajíes.
El capsicum chinense. El habanero y los tipos
parecidos.
Los capsicum frutescens. Los chiles de tipo
Tabasco.
El capsicum pubescens. Es una especie andina que incluye
a los chiles manzano.
Los chiles más conocidos fueron agrupados en
cunato a características similares.
Como ya fue mencionado hay miles de especies de chiles
pero las mas importantes se agrupan de esta manera con otros
chiles o solos(en caso de no compartir características con
otros chiles) para especificar sus
características.
Características de los
chiles
Jalapeño, Chipotle y
Morita.
El chile jalapeño es uno de los
más versátiles en la comida mexicana tiene varios
nombres regionales como cuaresmeño, gordo, guachinango, de
agua y otros más. Se usa tanto fresco como seco, que es
cuando adquiere los nombres de Chipotle, mora y Morita, meco o
tamarindo. Tiene mucha demanda en la industria de enlatados
para fabricar rajas de chile en escabeche. Un
Jalapeño de buena calidad tiene forma cónica, color
verde intenso, es de 6 a 8 cm. De largo, y sus paredes son
gruesas y carnosas. Tienen la piel lisa en su estado tierno, y
corchosidades en el epicarpio cuando madura. Es picante
aromático y de buen sabor su nombre proviene de su antiguo
centro de comercialización, Jalapa Veracruz. Es un chile
con buena aceptación en el mercado, esta disponible todo
el año y tiene demanda para exportación. Alrededor
del 20% de su producción se utiliza para la
elaboración del chile seco como Chipotle o Morita. Las
variantes usadas para deshidratación deben tener un alto
grado de estrías o, colchocidades en la piel para
facilitar la penetración del humo, son secadas y ahumadas
en una misma operación e hornos subterráneos o en
cámaras deshidratadoras por medio de la circulación
del aire caliente. Este horno subterráneo constituye
una técnica prehispánica, puesto que en el mercado
de Tlatelolco se vendían chiles ahumados llamados
pocchilli cuando llegaron los españoles.
Serrano
Conocido a lo largo de la historia como
chile verde, es uno de los más populares en México
y un ingrediente de rigor en la salsa mexicana. Cuando es de
primera calidad su fruto es forma cónica alargada, recto y
liso, tiene color verde obscuro, paredes gruesas y firmes, y
tiene mucha semilla y placenta en relación con su
tamaño. Es picante de sabor refrescante y uno de los de
mayor demanda en el mercado. Se adapta fácilmente a
diferentes climas y altitudes, lo cual permite su cultivo en
todas las regiones chileras del país y esta en venta en el
mercado todo el año. Se consume principalmente como chile
fresco y tiene un uso limitado como chile procesado o
deshidratado.
Poblanos, anchos y
mulatos.
Este conjunto de chiles esta compuesto por
algunos de los más usados en la cocina mexicana. Cuando
está fresco se le llama chile poblano, al deshidratarse,
toma los nombres de ancho o mulato, según el tipo de fruto
un poblano de óptima calidad es grande de más de 10
cm. de largo y 6 cm. de ancho, de forma cónica o
cónica-truncada y con una hendidura bien definida en
unión del pedúnculo. Tiene paredes gruesas, a veces
onduladas que le dan diversas forma en su estado maduro, es de
picor mediano y de aroma fuerte y agradable. Frescos
presentan dos aspectos: verde y negruzco. La diferencia entre
ellos depende únicamente de un par de genes que lo hacen
madurar en diferente tonos y adquirir diferentes sabores, los
verdes maduran en tonos de café claro, café moreno
y rojo oscuro, al deshidratarse, adquieren un color rojo oscuro
se arrugan y reciben el nombre de chile ancho. Es el chile
predilecto para hacer los chiles en nogada. Se cultiva
principalmente en Guanajuato, Jalisco y Puebla.
Mirasol, guajillo, puya, catarino y
cascabel.
El nombre de mirasol o miracielo le fue
dado a este chile por su frecuente posición erguida en la
rama de la planta, mirando al sol: de ahí su nombre. Pero
es más común que se halle pendiente, debido al
tamaño y peso del fruto. Es poco picante y se usa
principalmente como chile seco, entonces, su variedad de forma y
tamaño da lugar a que se llame de diversas maneras. La
forma del fruto puede ser alargada puntiaguda, chata, de cuerpo
cilíndrico y de mucho otros perfiles. Todos los chiles de
este grupo maduran en un color rojo vivo y adquieren un tono
guinda transparente al secarse. El guajillo, puya y catarino, son
chiles alargados mientras que el cascabel es de forma
cilíndrica como una pequeña bola. La semilla del
cascabel se desprende de la placenta durante la
deshidratación y después producen un sonido como el
de la sonaja o cascabel, lo cual explica su
denominación.
Chilacas y pasillas.
El origen del nombre chilaca se relaciona
con la palabra acatl, caña en náhuatl, lo que
constituye una buena descripción de la forma del chile. Un
chilaca debe de ser largo, delgado y ondulado. Algunos llegan a
medir hasta 30cm. y crecen en forma de semicírculo, con 2
o 3 lóculos o cavidades interiores. Es de color verde
obscuro cuando esta tierno, pero adquiere un tono café
oscuro al madurar. Es medianamente picante. Tiene varios nombres
adicionales como negro, prieto o chile para deshebrar. Al
deshidratarse, adquiere un tono negro vidrioso, y pasa a llamarse
pasillas. Se usa más en la cocina como chile seco que
fresco, estado en el que tiene poca demanda entre los
compradores.
Chile de árbol.
Se consume tanto verde como seco, pero
tiene más importancia en el mercado como seco, es de forma
alargada, delgada, puntiaguda y ligeramente curva, por lo que
algunos le llaman cola de rata, como es muy picante, hay quienes
prefieren llamarle chile bravo, crece en arbusto no en forma de
árbol como lo indica su nombre. Cuando esta tierno tiene
un tono verde oscuro intenso y madura en rojo vivo. Es muy
picante, de los preferidos para las salsas picosas.
Chile piquín.
El piquín es un chile silvestre que
crece principalmente en la zona costera del país, desde el
desierto de Sonora hasta la península de Yucatán.
Aunque se cultiva con facilidad, aun no ha pasado por el proceso
de domesticación. Pertenece a la especie capsicum
annuum-var. Aviculare y como ya se ha dicho, es el progenitor de
los demás chiles de la especie capsicum annuum. Se consume
y se llega a vender en los mercados como chile fresco pero se
comercializa más seco. Existen dos tipos de este
chile, lo cual ha causado mucha polémica entre los
especialistas del ramo. Uno es de forma ovalada o redonda, y se
encuentra a la orilla de los caminos o ríos al norte del
país, en donde lo llaman chiltepín. El otro es de
forma más alargada es más pequeño y tiene
fama de ser menos picante. Es conocido con el nombre de chile
piquín. Ambos se recolectan como chiles silvestres para su
venta en los mercados donde alcanzan precios
altos.
Chile chilhuacle, chilcoxle,
costeño y de onza.
Hay varios chiles regionales de la costa
del pacífico, principalmente en la costa de Oaxaca y
Guerrero producidos para el consumo local, poco fáciles de
encontrar fuera de su zona de producción, estos cuatro son
los que tienen más demanda y más aun como chiles
secos que frescos. Los chiles chilhuacle, y chilcoxle y de onza
son chiles oaxaqueños y de uso habitual en los moles y
salsas de la zona. En estado verde el chihuacle es un chile de
forma cuadrada y más ancho en la parte superior, madura en
tonos de amarillo, negro y rojo, y da el color y sabor
característico a los famosos moles oaxaqueños. El
nombre de chilcoxle proviene de la palabra náhuatl
chilcoztli y quiere decir chile amarillo, es grande, alargado,
con ápice chato y un cajete en la unión del
péndulo adquiere un tono guinda mostaza al secar y se usa
para el mole llamado amarillo. El onza es otro de los chiles
regionales que se usan más secos que frescos. Es parecido
al costeño pero de tamaño más grande, y al
secar adquieren un tono rejo transparente. Como fruto verde
el costeño es conocido como chile criollo y presenta una
gran cantidad de formas, tamaños y colores. Por lo general
el fruto es alargado, pero también puede ser de forma
cónica u ovalada. Su cubierta exterior es delgada de color
verde o amarillento en estado fresco al madurar adquiere un todo
rojizo pálido y sus paredes se vuelven delgadas y
traslúcidas, es picante y de buen sabor.
Pimiento verde.
Originario de la zona andina el manzano es
uno de los pocos chiles cultivados en México que no
pertenece a la especie de capsicum annuum. Forma parte de la
especie capsicum pubescens, cuya planta se caracteriza por tener
semillas negras rugosas y las hojas peludas fueron introducidas
en México a principios del siglo y se desarrolla bien en
zonas altas y frías crece como arbusto grande y puede
llegar hasta los 3 metros su fruto es esférico verde en
estado tierno y va adquiriendo tonos de rojo, amarillo y naranja
al madurar. Es muy picante, se usa en salsas frescas o como chile
para rellenar. Además del nombre de manzano, tiene otros
apelativos como perón, caballo, ciruelo, canario y
jalapeño según la zona del país.El habanero
se distingue por ser el más picante de chiles cultivados
en México, pertenece a la especie capsicum chinense,
originaria de la cuenca amazónica del Brasil. Su zona de
producción en México esta en el sureste del
país, se calcula que llegó a México
después de la conquista, ya que es el único chile
usado por los yucatecos que no tiene nombre en legua maya. Tiene
la forma de un pequeño trompo redondo que varia de 2 a 6
cm. de largo, por 2 a 4 de ancho, con una constitución en
la base. Es de color verde claro cuando esta tierno y de tonos
salmón, rojo café, amarillo o naranja al madurar.
Sus paredes gruesas contienen mucha humedad por lo que no es
fácil deshidratarlo.
Chile manzano y habanero.
Originario de la zona andina el manzano es
uno de los pocos chiles cultivados en México que no
pertenece a la especie de capsicum annuum. Forma parte de la
especie capsicum pubescens, cuya planta se caracteriza por tener
semillas negras rugosas y las hojas peludas fueron introducidas
en México a principios del siglo y se desarrolla bien en
zonas altas y frías crece como arbusto grande y puede
llegar hasta los 3 metros su fruto es esférico verde en
estado tierno y va adquiriendo tonos de rojo, amarillo y naranja
al madurar. Es muy picante, se usa en salsas frescas o como chile
para rellenar. Además del nombre de manzano, tiene otros
apelativos como perón, caballo, ciruelo, canario y
jalapeño según la zona del país.El habanero
se distingue por ser el más picante de chiles cultivados
en México, pertenece a la especie capsicum chinense,
originaria de la cuenca amazónica del Brasil. Su zona de
producción en México esta en el sureste del
país, se calcula que llegó a México
después de la conquista, ya que es el único chile
usado por los yucatecos que no tiene nombre en legua maya. Tiene
la forma de un pequeño trompo redondo que varia de 2 a 6
cm. de largo, por 2 a 4 de ancho, con una constitución en
la base. Es de color verde claro cuando esta tierno y de tonos
salmón, rojo café, amarillo o naranja al madurar.
Sus paredes gruesas contienen mucha humedad por lo que no es
fácil deshidratarlo.
EL CHILE MEDICINAL
Chiles un remedio natural
Mucho se ha hablado los beneficios que
tienen los hierbas medicinales para la salud de las personas, y
las hierbas que contienen capsicina (chiles, ajies, pimiento) son
muy buenas para combatir algunas enfermedades según
investigaciones realizadas…
La mayoría de la gente se sorprende al enterarse
de que el Capsicum (el género que incluye las guindillas:
pimiento pequeño y colorado, muy picante) y, en especial,
su principio activo, la capsicina, están implicados en
más investigaciones científicas que cualquier otro
género por separado. Sólo en los dos últimos
años se han hecho más de 650 estudios sobre la
capsicina, donde se incluyen 114 estudios clínicos en
humanos.
La mayoría de estos estudios
aprovechan el exclusivo mecanismo por el que la capsicina produce
dolor, bien para investigar los mecanismos del dolor o bien para
aliviar el dolor crónico. Nada es más fascinante
que el empleo de aplicaciones tópicas de crema de
capsicina para aliviar el dolor de la artritis. El dolor
crónico obliga a los artríticos a usar medicamentos
antiinflamatorios y analgésicos, con graves efectos
secundarios. La mayoría de estos fármacos resultan
tóxicos para el hígado, los riñones o ambos.
Pero la crema de guindilla no tiene toxicidad apreciable. La
irritación y el calor que experimentamos al comer
guindillas se debe a que estimulan a ciertas células
nerviosas para que liberen una sustancia química
denominada sustancia P (sustancia algógena "Pani
Substance"), responsable de la transmisión de las
señales dolorosas dentro de nuestro sistema nervioso. La
capsicina desencadena la liberación de este
neurotransmisor e inhibe la producción de más
cantidad del mismo en el organismo. Con el uso prolongado de
capsicina se gasta, en parte, la sustancia P de las
células nerviosas y así se alivia el dolor
crónico (un estado que requiere sustancia
P).
Los investigadores (Deal y Cols) de la Case
Western Reserve University, en Cleveland, evaluaron los efectos
de la capsicina, tanto en pacientes con artritis reumatoide como
con osteoartritis. Descubrieron un alivio significativo del dolor
cuando se aplicaba tópicamente crema con capsicina en las
rodillas dolorosas, cuatro veces al día. En la artritis
reumatoide, el tratamiento redujo el dolor a aproximadamente la
mitad, mientras que en la osteoartritis disminuyó hasta
alrededor de un tercio. Los autores concluyen que "la crema de
capsicina es un tratamiento seguro y eficaz para la
artritis". La capsicina produce beneficios adicionales en
los pacientes con artritis reumatoide, de acuerdo con un estudio
de Matucci Cerinic y cols., en el Instituto de Medicina
Clínica de Italia. Además de reducir la
transmisión del dolor, la capsicina también aumenta
la producción del enzima colagenasa y de prostaglandinas,
reduciendo tanto el dolor como la inflamación. Un estudio
austriaco, del que informaron O. Partsch y cols. en el
Scandinavian Journal of Rheumatology, confirma este
resultado
Uno de los resultados más
sorprendentes es que nuestros nervios sensoriales producen su
propia respuesta antiinflamatoria. La activación de las
señales dolorosas que lleva a cabo la capsicina produce la
liberación de un poderoso antiinflamatorio natural. Lo
confirman los autores de un estudio sueco, señalando que
"el resultado proporciona nueva información sobre el
posible impacto de la activación nerviosa sensorial
durante los procesos inflamatorios, lo que indica que los nervios
sensoriales pueden cumplir una función antiinflamatoria".
Lejos de limitarse a la investigación de la artritis, el
uso tópico de capsicina puede ser útil en
más de una docena de síndromes con dolor
crónico, incluyendo neuralgia postherpética,
neuroma postmastectomía, distrofia simpática
refleja, neuropatía diabética, artritis reumatoide,
soriasis, picor asociado a la hemodiálisis y vestibulitis
vulvar. Antibióticos latinoamericanos Los nativos de
América Central han desarrollado una extensa materia
médica de hierbas medicinales locales para tratar los
problemas médicos habituales, una situación
común a todos los pueblos indígenas. La
investigación moderna sigue encontrando utilidad en esas
hierbas medicinales. A la medicina tradicional mejicana se le ha
prestado una atención sorprendentemente escasa en los
EEUU, teniendo en cuenta su numerosa y creciente población
hispana. Un estudio de la Universidad Autónoma de Baja
California Sur informó acerca de un estudio hecho con 72
plantas empleadas en el Área Baja.
Todas las hierbas medicinales se han utilizado para
tratar enfermedades que incluían estreñimiento,
heridas infectadas, granos, dolor de riñones, sinusitis
por frío, dolor de muelas, fiebre, bronquitis, cistitis,
enfermedades venéreas y otras "que podrían estar
causadas por microorganismos patógenos". Se probaron los
extractos en cinco microbios, cinco bacterias y la levadura
patógena, Cándida Albicans. De las plantas
evaluadas, sólo tres (el 4% de las estudiadas) eran
activas contra la E. Coli, una bacteria habitual en el intestino.
Sin embargo, el 18% eran activas contra la Cándida, el 29%
contra el Streptococcus faecalis, el 60% contra el Bacillus
subtilis y el 76% contra el Staphylococcus aureus. La
única planta activa contra los cinco microbios era la
Lippia palmeri, un pariente de la Hierba Luisa. La Larrea
tridentata, conocida en los EEUU como Chapote o creosota, era muy
activa contra los streptococcus, bacillus y staphylococcus.
Investigadores guatemaltecos han estudiado también las
hierbas medicinales usadas tradicionalmente contra las bacterias.
Se añadieron 68 plantas para el tratamiento de las
infecciones respiratorias a cultivos de importantes agentes
infecciosos respiratorios. Este artículo incluye una lista
de las plantas según familia, nombre local, partes usadas
y referencias bibliográficas sobre el uso de cada
una.
Los autores comenzaron con una lista de 234 hierbas
medicinales, procedente de investigaciones etnobotánicas,
149 de las cuales eran originarias del continente americano. Por
desgracia, sólo se probaron 37 hierbas medicinales con los
tres microorganismos, pero los resultados generales fueron
alentadores. Un 40% de las hierbas medicinales eran activas
contra al menos una bacteria. Una planta, el fruto de la Physalis
philadelphica, empleada para bronquitis, resfriados y dolor de
garganta, era activa contra las tres bacterias. Otros
prometedores extractos de plantas mostraron una elevada actividad
contra dos bacterias, incluyendo Eucalyptus globulus, Salvia
officinalis, Lippia alba y L. dulcis. "Por tanto, ahora existe
una evidencia científica preliminar del uso popular de
algunas de las plantas a las que se supone actividad
antibacteriana". Los autores señalan que los estudios
adicionales "permitirán a la comunidad científica
recomendar su utilización como alternativa accesible y
segura a los antibióticos sintéticos". Más
antivíricos Científicos de Utah informaron este
año sobre la prometedora actividad antivírica de
plantas empleadas en la medicina tradicional de
Panamá.
Las plantas evaluadas son nombres poco
conocidos en los EEUU, pero el estudio confirma la
justificación racional de su empleo en la medicina
indígena. Los resultados más alentadores se
produjeron con la Ouratea lucens y la Trichilia cipo. Otra
especie del primer género, la O. angustifolia, ha sido
utilizada como tónico y estomáquico, mientras que
la T. havanensis se usaba para el tratamiento de la malaria. La
Ouratea lucens y la Trichilia cipo demostraron poseer la mayor
actividad contra los virus del herpes simple 1 y 2 (VHS 1 y VHS2)
y el de la estomatitis vesicular (VEV). Los hallazgos tienen
especial relevancia porque van más allá de
proporcionar indicaciones sobre antivíricos de uso
potencialmente importante para la medicina moderna.
También señalan plantas emparentadas con las
especies empleadas en la medicina tradicional que pueden ser
mejores alternativas que las utilizadas. Estas plantas han
superado los niveles que se suelen considerar significativos para
los antivíricos, reduciendo la infección por VEV
hasta en un 99.9%. Las dosis usadas en las pruebas invitro
estaban muy por debajo de los niveles que podían
dañar a las células normales (células
diploides humanas). Además, como resultaban más
tóxicas para las células humanas tumorales que para
las normales, los autores destacan que "sus papeles potenciales
como agentes antitumorales deberían ser investigados
más ampliamente". "En conjunto, estos datos sugieren que
los extractos de las plantas panameñas examinadas
contienen componentes que se pueden utilizar con eficacia como
agentes antivíricos o antitumorales". Más pruebas
de la eficacia anti cancerígena del ajo. Se han escrito
mucho acerca de la eficacia anti cancerígena del ajo (en
apariencia desconocida. Chiles: Jalapeños Serranos
Chipotles Habanero Guajillo Ancho Chile de Árbol Chile
Negro. Los chiles además de su alto contenido de vitamina
C, son un estimulante natural, curan dolores de cabeza,
despiertan el apetito, disminuyen los efectos de la gripa, ayudan
a desechar toxinas (porque hace sudar), desaparece perrillas en
los ojos y molido untado ayuda a que salga el pelo. El chile
ayuda al cáncer de páncreas.
Los remedios caseros se utilizan por medio
de la preparación con articulos que puede tenerse en casa
para la realización de productos para la salud y
belleza
El chile es muy utilizado en muchos de
estos a continuación los usos que se le dan y que
consigues con la utilización de dichos
productos.
Remedios
caseros
Los remedios caseros se utilizan por medio
de la preparación con artículos que puede tenerse
en casa para la realización de productos para la salud y
belleza
El chile es muy utilizado en muchos de
estos a continuación los usos que se le dan y que
consigues con la utilización de dichos
productos.
Al igual que el chile existen muchas
hierbas y frutos que te pueden ayudar con algunas enfermedades
muchos de este listado son chiles, hierbas flores etc. Asi que si
en algún viaje a tierras extrañas comienzas a tener
cualquier malestar basta con mirar esta lista para saber que
consumir en ayuda a tu organismo.
Listado de los 100 remedios caseros
más populares
Abango – El abango ayuda a reducir las molestias de las
vías respiratorias con dolor de pecho, es eficaz contra la
tos y el dolor de garganta. Ideal para resfriados y la
gripe.
Abedul – Bedul – Ayuda en cálculos renales y de
la vejiga, gota, dermatosis y reumatismo. Si se toma los
días precedentes a la regla, aumenta la orina y disminuye
la hinchazón de tejidos en piernas, vientre y
mamas.
Acacia Acacia Vera – La Acacia es un tranquilizante para
los nervios. Las flores de acacia se utilizan para ablandar los
alimentos.
Acedra – La acedra tomada en agua de uso ayuda a los
riñones inflamados o para la orina escasa.
Aceite de Oliva – Ayuda a controlar el colesterol. Sirve
para lucir una piel tersa, retardar la aparición de
arrugas y conciliar el sueño.
Aceite de Uva – El aceite de la semilla de uva reduce el
nivel de colesterol, eliminando el riesgo de problemas cardiacos
y circulatorios. El aceite natural de uva reduce el nivel de
colesterol LDL (malo) y aumento del nivel de colesterol HDL
(bueno). Es ideal para convalecencias, anemia y fatiga,
así como para la protección contra el cáncer
y un buen remedio contra el asma.
Aceitilla – Cura empachos o trastornos
digestivos.
Acelga – Las hojas de Acelga junto con la cebolla
machacada en una cataplasma son buenas contra los abscesos de la
piel.
Achiote – Annato – Bixa Orellana, Bija, Bijol o Annatto
– El Achiote además de ser un condimento de la cocina
Mexicana de Yucatán, es anti inflamatorio y sirve para las
enfermedades de la piel. El achiote tambien sirve para el asma y
los dolores de cabeza.
Para adelgazar – Remedios Caseros Naturales
para adelgazar – Aguacate, Algas Marinas, Amaranto, Espirulina,
Hisopo, Marrubio, Nopales, Rosa Moschata, Ruibarbo,
Spirulina.
Agar Agar – Alga marina que sirve de laxante por el
aumento de volumen Al ingerirla.
Agrimonia – Alivia irritaciones de la garganta, membrana
bucal y faringe.
Aguacate – El aguacate disminuye el azúcar en la
sangre y ayuda a adelgazar. Las hojas del aguacate sirven para
aliviar dolores menstruales, asma y bronquitis. La fruta cura la
disentería: enfermedad del intestino cuando se inflama y
causa dolor abdominal, fiebre y diarrea con sangre. El aguacate
tiene propiedades afrodisíacas y revitalizantes,
especialmente en su semilla. La palabra aguacate viene del
náhuatl "ahuácatl" que significa
testículo.
Ahuehuete – Sirve para la mejorar la
cicatrización y problemas circulatorios
(varices).
Ajenjo – Ayuda a problemas digestivos, cólicos,
vomito, vermífugo y problemas hígado. Ayuda a
ahuyentar a los mosquitos.
Ajo – El Ajo ayuda a mejorar la circulación,
artritis y como desinfectante o antiparisatario. El ajo se
recomienda para la caries y dolor de muela.
Ajonjoli – Las semillas de ajonjolí,
además de tener ácidos grasos esenciales, tienen
alto contenido de calcio que ayuda a la salud de los huesos,
especialmente de los dientes.
Albahaca – La Albahaca o Basil ayuda a los nervios,
potencia y problemas digestivos.
Alcachofa – Ayuda a eliminar piedras de la
vesícula, hepatitis, insomnio y anemia.
Alcanfor – Es un buen antiséptico. Se utiliza
como sedante y tónico, excitante de los centros
nerviosos.
Alfalfa – Te ayuda a reducir la fiebre, purificar el
sistema circulatorio y mejorar el mal aliento.
Algas Kombu – Ayuda Al metabolismo celular y tienen un
alto contenido de sales minerales y oligoelementos.
Algas Marinas – Ayudan a controlar el peso, dan alta
potencia, previenen el cáncer y el envejecimiento, baja el
colesterol, combate la diabetes y es un buen complemento
nutricional. (Espirulina)
Aloe – Aloe Vera – Aloe Barbadensis. El Aloe es conocido
como acibar o Sabila buen aperitivo, estomacal y estimula
defensas. Usado externamente es bueno para la
cicatrización, estrías, quemaduras, acne y limpiar
las heridas.
Alpiste – El alpiste tomado con agua es un excelente
regulador de la presión alta o baja.
Alucema – Ayuda a los pulmones, estomago y
bajar la fiebre.Amaranto Tiene muchas proteínas y un alto
contenido de aminoácidos esenciales. Ayuda a la diabetes,
control de la obesidad, presión alta, estreñimiento
y diverticulosis.
Anís – El anis es un
diurético y alivia Al dolor abdominal, evitar nauseas y
mejorar la digestión evitando gases.
Apio – El agua de apio con limones ayuda a
las varices.
Arnica – El Árnica es un buen
analgésico, cicatrizante y desinflamante. Sirve para curar
heridas internas y externas y golpes en general.
Artemisa – Se recomienda para controlar la
menstruación o periodo de la mujer.
Arroz – El arroz ayuda a tener menos
estornudos y mucosidad, menor lloro de ojos y tener un nivel de
estaminas mas bajo. El agua de Harina de Arroz ayuda a combatir
diarreas en los bebes.
Azafrán – Limpia los pulmones, ayuda
a la respiración y algunos lo consideran
afrodisíaco. Asafran. Azafran.
Avena – Sirve como regulador del sistema
digestivo y acido ascórbico, para que el organismo absorba
mejor la vitamina C, para bajar el nivel de colesterol y dormir
mejor. Es diurética, elimina el acido úrico, ayuda
a la tos, bronquitis y enfermedades respiratorias. La harina de
avena calma la comezón de la varicela y
viruela.
Azahar – Te o infusión de flor de
azahar sirve para los nervios.
Barba de Choclo – El Te de Barba de Choclo o te de Barba
de Elote de maíz, es diurético y sirve para el
hígado. El te de cabellos de maíz sirve contra las
enfermedades de los riñones, vejiga, cálculos
biliares y renales, gota, ciática y nefritis.
Bardana – Combate enfermedades urinarias y sirve para
lavar heridas.
Belladona – Se usa para el tratamiento de asma y bajar
la fiebre.
Berro – El berro es un remedio eficaz contra el
escorbuto, se emplea como tonificante de órganos
digestivos, como estimulante en el escorbuto, escrofulosis y
raquitismo. El berro es un diurético en la
hidropesía, ayuda a bajar el acido úrico,
inflamaciones de la boca, estomatitis, gingivitis y
faringitis.
Betabel – Remolacha. El Betabel es un buen
remedio casero para curar la sinusitis. Hervir el betabel con
piloncillo (panela) y canela, ponerse gotas en la nariz aspirando
el liquido.
Boldo – Sirve para problemas renales y
biliares con el riñón e hígado, así
como cólicos. Ayuda a la cicatrización y manchas de
la piel y cara.
Borraja – El aceite de borraja es
diurético y ayuda a combatir el sarampión y como
expectorante.
Brusca – Excelente para la próstata
y el tratamiento de psoriasis.Bugambilia – La bugambilia es buena
para la pulmonía, contrala tos y enfermedades pulmonares.
Tomar el te de bugambilia con Miel de Abeja.Burro – Yerba Andina.
Para problemas gastrointestinales por empachos, dispepsias, lenta
digestión o acidez.Calamo – Ayuda a la digestión,
se utiliza por su fragancia y como droga
psicotrópica.
Caléndula – Te para pospartos que
sirve para curar los tejidos internos. También se conoce
como la maravilla o mercadela que cura ulceras y heridas. La
caléndula se recomienda tomar una semana antes de la
regla.
aliviar el cáncer –
Hierbas Naturales y alimentos que ayudan a reducir el riesgo de
cáncer – Aceite de Uva, Ajo, Albahaca, Algas Marinas, Cola
de Caballo, Cebollas, Comino, Jengibre, Menta, Orégano,
Pimienta Negra, Romero, Una de Gato, Salvia, Sangre de Drago,
Spirulina.
Canela – La Canela ayuda a reducir
vómitos, nauseas, diarrea y tiene buenos efectos para
controlar la diabetes mellitus tipo 2, ayudando a bajar la
azúcar en la sangre.
Cardo Mariano – Este cactus es medicinal por su poder
llamado silimarina, que actúa como un potente protector
del hígado dañado, curándolo y regenerando
sus células.
Castaño de Indias – Es un potente astringente
usado con éxito en las diarreas.
Cardosanto – El cardosanto se usa para enfermedades de
la sangre y de la piel. Es sudorífico y diurético,
depurativo.
Carqueja – Tiene buenos resultados contra la impotencia.
Sirve para el estomago digestivo.
Cebada – La cebada es un cereal con poder nutricional
que previene la descalcificación de los huesos y ayuda a
potenciar la energía sexual y del fluido
seminal.
Cascara Sagrada – Ayuda a evitar el
estreñimiento.
Cedron – El te de cedron con hojas de naranja o
manzanilla es excelente para las nauseas y desarreglos del
estomago.
Chayote – Las hojas del chayote tomadas en agua de uso
son buenas contra los cálculos en la vejiga y la
arteriosclerosis.
Chile – Chiles: Jalapenos – Serranos – Chipotles –
Habanero – Guajillo – Ancho –
Chile de Arbol – Chile Negro. Los chiles ademas de su
alto contenido de vitamina C, son un estimulante natural, curan
dolores de cabeza, despiertan el apetito, disminuyen los efectos
de la gripa, ayudan a desechar toxinas (porque hace sudar),
desaparece perrillas en los ojos y molido untado ayuda a que
salga el pelo.
Cilantro – Cilandro. Coriandro. El cilantro combate la
mala digestión, potencia y se utiliza para dar sabor en la
comida Mexicana.
Ciruela – Ciruelo – Ciruela Pasa. La
ciruela en ayunas sirve para combatir la ulcera estomacal, calmar
los nervios y mejorar el estreñimiento.
Clavo – El clavo ayuda a los
mareos.
Clavel – El agua de uso del clavel ayuda a
la depresión.
Cola de Caballo – El Te de Cola de Caballo
sirve para curar el cáncer del pulmón. Ayuda en la
menopausia, diarreas y hemorragia nasal. Sirve para combatir
problemas del hígado, riñones, vejiga, estomago,
intestinos, bazo, páncreas, tiroides y apéndice.
Desintoxica y purifica la sangre. Es bueno para las hemorroides,
haciendo baño de asiento con una infusión o te de
cola de caballo.COLESTEROL – Remedios Caseros para el
colesterol: Aceite de Oliva, Aceite de Uva, Algas Marinas, Avena,
Espirulina, Ispagula, Lecitina de Soya, Lentejas, Levadura Roja
de Arroz, Nopalitos, Sukkar (Jugo de caña de azúcar
concentrado), Tuna, Hierba del Sapo, Zarzaparrilla.
Copaiba – Copaifera Paupera. El aceite o bálsamo
de Copaiba sirve como cicatrizante, antiséptico,
antiartrítico, antinflamatorio, reumatismo, cáncer,
tos, bronquitis crónica, asma y dolores
musculares.
Culandrillo – Culantrillo. Ayuda a los atraso
menstruales.
Cuachalate – Cuachalalate. Sirve para las ulceras
gástricas, colitis, es cicatrizante, han inflamatorio y
cura los piquetes de insectos y el acne.
Chaya – Se usa como antidiabético y
antiinflamatorio.
Chicalote – Es auxiliar para el tratamiento del
insomnio.
Chicura – Se usa para problemas en la
menstruación de la mujer.
Remedios naturales medicinales con hierbas
naturales
Damiana – Tiene propiedades afrodisíacas y
antidepresivas. Es estimulante contra mareos y perdida de
equilibrio. Ayuda a la próstata.
DIABETES – Remedios Caseros para la
Diabetes: Aguacate, Algas Marinas, Amaranto, Canela, Espirulina,
Genciana, Higuera, Ispagula, Levadura de Cerveza, Neem, Nopales,
Salvia, Stevia, Tronadora, Vincapervinca, Zapote.
Diente de León – Cura trastornos hepáticos
e infecciones en las vías urinarias. Es bueno para la
anemia, diurético, purificador de la sangre, tónico
y sudorífico. Recomendado como aperitivo y
digestivo.
DIGESTION – Remedios Caseros Naturales para
una buena digestión. – Aceitilla, Ajenjo, Albahaca,
Anís, Avena, Burro, Calamo, Carqueja, Cilantro, Diente de
León, Eneldo, Hierba Buena, Hinojo, Ipecacuana, Laurel,
Lengua de Vaca, Llantén, Lúpulo, Manzanilla,
Melisa, Nuez Moscada, Orégano, Poleo, Quiebrarao, Romero,
Te Verde, Toronjil, Yerbabuena.
DIURETICOS – Remedios Naturales
diuréticos – Anís, Avena, Barba de Elote, Borraja,
Cardosanto, Diente de León, Enebro, Espinillo, Fresno,
Fumaria, Gayuba, Jamaica, Hibiscus, Lapacho, Lupulo, Marrubio,
Níspero, Ortiga, Quiebrarao, Rábano, Tramontana,
Ulmaria, Zarzamora.
DOLOR – DOLORES – Remedios
Caseros Naturistas para el dolor. – Anís, Epazote, Heno,
Matricaria, Mejorana, Muerdago, Orégano, Perejil, Romero,
Sangre de Drago, Tila, Ulmaria.
Doradilla – Es buena para catarros y
regulador de la menstruación
Dulcamara – Ayuda al reumatismo,
ciática, gota, enfermedades de la piel y de la
próstata
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