Hoteles
consultados
Hotel GRAJANDRA S.A. de C.V.
Av. Hidalgo # 204. Tonalá, Chiapas. Tels.
66 3 00 28 y 66 3 01 44
Hotel CASA BLANCA
1ª Norte # 13. Arriaga, Chiapas. Tel. 66 2 09 50
CARIBBEAN VILLAGE "Playa Grande"
Hotel & resort Río de
San Juan, República Dominicana
Hotel MISIÓN EXPRESS
Zona Rosa, en la Ciudad de México,
Distrito Federal
HOTEL IK-LUMAAL s.a. de c.v.
1ª Norte # 7. Arriaga, Chiapas Tel. 66 2 11 64
PALAPA PALACE
Blvd. Belisario Domínguez No. 4389 Fraccionamiento La
Gloria, C. P. 29050 Tuxtla Gutiérrez, Chiapas,
México
HOTEL CHICALÁ
Calle 6 # 2-57 Neiva ,Colombia Tel. (8)
87 1 25 25
HOTEL MARÍA EUGENIA
Av. Central Oriente No.507 Tel.01(961)61 33767 Al 71 Tuxtla
Gutierrez, Chiapas.
HOTEL DIEGO DE MAZARIEGOS
María Adelina Flores #2 Centro San Cristóbal de
las Casas Chiapas
QUALITY INN LINDA VISTA
Av. Miguel Bernard No. 670 Col. La Escalera Delegación
Gustavo A. Madero C.P. 07320 Mexico D.F. TELEFONO:
57474520
UNIDAD I
Departamento de alimentos y
bebidas
Hotel Grajandra S.A. de C.V
ORGANIGRAMA DEL DEPARTAMENTO DE A Y B
Objetivo del departamento de A y B
Ofrecer un buen servicio y
productos a
los comensales a fin de satisfacer sus exigencias y lograr una
buena imagen del
hotel.
CENTROS DE CONSUMO
Restaurante-café-bar "El Mesón"
Lobby Bar "El Mesón"
ÁREAS DE TRABAJO
Cocina (fría y caliente, área de lavado,
cámara de refrigeración para carnes,
cámara de refrigeración para vegetales,
cámara para abarrotes).Almacén
Restaurante-cafetería
Bar
Lobby Bar
Ventas
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
Gerente General. Es el encargado de dirigir la
administración, al igual que autorizar las compras de todo
el hotel y supervisar a todo el personal para
optimizar los resultados.
Gerente de A y B. Es el responsable de dirigir al
departamento de alimentos y
bebidas, coordina al personal de cocina, restaurante, bar,
además se encarga de proveer a la cocina de todos los
insumos necesarios para su operación.
Cocinero. Prepara todos los platillos solicitados por
el comensal, supervisa al ayudante de cocina, esta al pendiente
de que no haga falta materia prima
y reporta a la gerencia de A
y B las necesidades.
Ayudante de Cocina. Auxilia al cocinero en la
preparación de alimentos, lavado de vegetales, trastes y
ollas y hace jugos y aseo.
Mesero. Atiende a los comensales al llegar al
establecimiento, les da la carta, toma
órdenes, lleva platillos, limpia mesas y asea el
restaurante
TERMINOLOGÍA APLICABLE
Gueridón. Mesa que sirve para colocar las
charolas antes de servir los alimentos.Piso. Área donde los clientes consumen o
esperan.
Comensal. Persona que consume alimentos y bebidas
ROOM SERVICE
El hotel cuenta con el servicio de Room Service, el personal
que está encargado de este servicio es el mesero, la
cocinera y la recepcionista que es quien recibe la solicitud del
cliente,
posteriormente la recepcionista pasa la orden a cocina y cocina
entrega al mesero el platillo preparado, quien lo lleva a la
habitación correspondiente.
El pago de este servicio se hace en efectivo o con tarjeta y
puede cargarse a su cuenta o pagarlo en el mismo momento en que
el mesero lleva el servicio.
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