Conocer el funcionamiento del proceso de producción y de las presentaciones de yogurt de la empresa láctea Lactolanda (página 2)

Lactolanda posee la mejor planta de tratamiento de
efluentes

La planta de tratamiento de efluentes con que cuenta la
cooperativa la
Holanda es una de las mejores con que cuenta las industrias
lácteas en el país.

La misma fue diseñada y construida en nuestro
país por Fabripar SA y está basado en sistemas
físico-químicos y biológicos ampliamente
utilizados en un gran número empresa a nivel
mundial.

Este sistema
está dividido en tres etapas:

1er. Etapa: Tratamiento Primario.

2da. Etapa: Tratamiento Secundario.

3er. Etapa: Tratamiento de Lodos Excedentes.

El tratamiento primario (físico-químico):
consiste básicamente en la separación, por medios
físicos y físico-químicos, de todas aquellas
formas de contaminación que sean susceptibles de ser
tratadas de esta manera, como ser sólidos en
suspensión, grasa, proteínas,
etc.

El corazón
del sistema que es el equipo de Flotación por Aire Disuelto
(DAF), o también denominado Dissolved Air
Flotation.

El tratamiento Secundario (biológica):
Básicamente consiste en disminuir, por medio de una
combinación de procesos
físico-biológicos, la carga orgánica que no
pudo ser tratada en la primera etapa. Fundamentalmente, se
disminuyen las fuentes de
Demanda
Biológica de Oxígeno
(DBO) soluble, como así también sólidos
disueltos y otras fuentes de contaminación.

LACTOLANDA cumple los reglamentos del Mercosur que son
para medidas por peso y presentación de cada producto.

Está el reglamento el reglamento Vertical que es
para un producto en este caso la leche,
sería medida embalaje y calidad.

El reglamento horizontal abarca para todos los productos,
peso embalaje y presentación.

En nuestro país está la Autoridad de
Aplicación

El MINISTERIO DE SALUD PÚBLICA Y
BIENESTAR SOCIAL

EL MINISTERIO DE INDUSTRIA Y
COMERCIO

EL MINISTERIO DE AGRICULTURA Y
GANADERIA ahora
SENACSA

EL INSTITUTO NACIONAL DE ALIMENTACION NACIONAL (INAN) es
la máxima autoridad Sanitaria en materia de
alimentos en
nuestro país

Si algunos de estos reglamentos mencionados no se
cumplen el producto afectado no podrá salir a la
venta

¿Qué es
Yogurt?

El yogur es un producto lácteo obtenido
mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si
bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente
leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar
de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur
su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade
fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero
también puede elaborarse sin añadidos; en algunos
países se conoce al de sabor natural como Kumis
(«natural»).

La elaboración de yogur requiere la introducción de bacterias
"benignas" específicas en la leche bajo una temperatura y
condiciones ambientales controladas (muy cuidadosamente en el
entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura
firme, requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente
43 grados centígrados, y pasar por un proceso de
fermentación en cámaras calientes a la temperatura
de 43 grados para obtener el grado óptimo de acidez; este
proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una
vez obtenida la acidez óptima, debe enfriarse el yogur
hasta los 5 grados para detener la fermentación. En los
yogures batidos, los de textura cremosa, con frutas o sin, el
proceso es diferente, en cuanto la fermentación se realiza
en depósitos, previo al proceso de envasado, que se
realiza en frío, por lo que no necesita de
fermentación posterior. Las bacterias utilizan como fuente
de energía la lactosa o azúcar de la leche, y
liberan ácido láctico como producto de desecho;
éste provoca un incremento de la acidez que hace a su vez
que las proteínas de la leche precipiten, formando un gel.
La mayor acidez (pH 4-5)
también evita la proliferación de otras bacterias
potencialmente patógenas. Generalmente en un cultivo se
incluyen dos o más bacterias diferentes para conseguir una
fermentación más completa, principalmente
Streptococcus thermophilus subsp. salivarius, y miembros
del género
Lactobacillus, tales como L. bulgaricus, L.
casei y L. bifidus. Para muchos países en sus
normativas, el yogur como tal solo puede contener St.
thermophilus subsp. salivarius y Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus; si se agregan otras
bacterias, algunas legislaciones no permiten utilizar la
denominación de yogur.

Si el yogur no se calienta hasta matar a las bacterias
después de la fermentación, se vende bajo la
denominación de «cultivo activo vivo» (o
simplemente «vivo» en algunos países), que
algunos consideran nutricionalmente superior. En España,
los productores de yogur se dividían entre los que
querían reservar la denominación yogur
para el yogur vivo y los que deseaban introducir el yogur
pasteurizado bajo esa etiqueta (principalmente el grupo Leche
Pascual).

El yogur pasteurizado tiene un periodo de
conservación de meses y no necesita refrigeración. Ambas partes enviaron
estudios científicos a las autoridades esgrimiendo las
diferencias o las similitudes (según los intereses de cada
parte) entre las dos variedades. Finalmente el gobierno español
permitió la etiqueta «yogur pasteurizado» a
esta clase de yogur
en lugar del antiguo «postre
lácteo».

Debido a la reducción del contenido de lactosa en
la leche cuando se produce yogur, algunos individuos que
presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur
sin verse afectados, también para favorecer a estos
consumidores se puede hacer una hidrólisis parcial de la
lactosa utilizando la enzima lactasa. Nutricionalmente, el yogur
es rico en proteínas procedentes de la leche.
También contiene la grasa de la leche con la que se
produjo. Pueden ser desnatados o con nata añadida como en
el caso del yogur griego. En el proceso de fermentación
los microorganismos producen vitaminas
necesarias para su metabolismo,
aunque reducen el contenido de algunas ya presentes en la leche
como la b12 y C. Contiene minerales
esenciales, de los que destaca el Calcio, como en cualquier otro
lácteo.

Lactolanda nos
ofrece 7 variedades

• YOGHURT BEBIBLE SEMIDESCREDA LIGHT

Tiene un menor porcentaje de grasa que en el yogurt
entero.

Es recomendable en personas que desean realizar una
alimentación baja en grasa, ya que aporta
proteínas naturales con un menor porcentaje de calorías y colesterol. Su
incorporación en la alimentación diaria mejora la
digestión, por su menor contenido de lactosa.

Es beneficioso para el tratamiento del
estreñimiento y es bien tolerado en procesos diarreicos ya
que mejora la flora bacteriana del intestino.

• BEBIDA LÁCTEA FERMENTADA YOGULAC

Es un producto que combina una mezcla especial de
microorganismos vivos o probióticos: Lactobacillus y
Bifidobacterias.

Los probióticos son bacterias lácticas
propias del intestino que favorecen la absorción de los
nutrientes, permitiendo una mayor asimilación del calcio
disponible y mejorando la inmunidad de los aparatos digestivo y
respiratorio.

Una alimentación sana debe incluir el consumo
regular de estos den todas las etapas de la vida.

Para que las bacterias lácticas produzcan en el
organismo el efecto deseado, es necesario que los adultos
ingieran diariamente como mínimo 350 ml. Del producto y
los niños
250 ml.

BENEFICIOS DEL YOGULAC

Regula la flora intestinal y el aparato
respiratorio.

Activa y mejor la inmunidad del organismo en embarazos y
situaciones críticas.

Mejora el sistema inmunológico, creando mayor
resistencia en el
organismo para combatir todo agente extraño.

Mejora los niveles de colesterol en personas con
hipercolesterolemia.

Tiene una actividad antioxidante que ayuda a proteger el
intestino de los efectos de los radicales libres.

Es ideal para el tratamiento de la diarrea
infantil ya que normaliza el tránsito
intestinal.

Mejora la digestión de la lactosa.

Combate el estreñimiento, gracias a la acción
benéfica de las bacterias probióticas en el
colon.

• YOGHURT ENTERO BEBIBLE LACTOGURT

Su incorporación en la alimentación diaria
mejora la digestión, por su menor contenido de
lactosa.

Es beneficioso para el tratamiento del
estreñimiento y es bien tolerado en procesos diarreicos ya
que mejora la flora bacteriana del intestino.

Es recomendable a cualquier edad, pero muy especialmente
en la infancia,
debido a su aporte calórico y al importante contenido de
nutrientes como: proteínas, calcio y vitaminas (sobre todo
B2, B3, B12 y B9), los cuales son muy importantes en las etapas
de crecimiento y adolescencia
con el fin de que se produzca una formación ósea
óptima.

• YOGURT ENTERO BEBIBLE FRUTTIGURT

El yogurt es el resultado de la fermentación de
la leche con microorganismos especiales conocidos como bacterias
lácticas.

Es una buena fuente de Calcio, Magnesio y Fósforo
los cuales son los minerales más importantes para los
huesos.

Conserva las vitaminas B1,B2, B6 y B12, indispensables
para el buen funcionamiento del sistema
nervioso.

Es un alimento de fácil digestión,
disminuye los síntomas de la diarrea y de algunos tipos de
alergias.

Es una muy buena opción para proporcionar los
nutrientes de la leche a las personas que padecen intolerancia a
la lactosa.

La combinación del yogurt con las frutas,
proporciona un mayor aporte de energía, vitaminas y
minerales.

• YOGURT DESCREMADO DIETÉTICO

Presenta un menor porcentaje de calorías y
grasas que el
yogurt entero, lo que lo convierte en un producto adecuado para
dietas
restringidas en calorías, calorías, grasas y
azúcar.

Indicada a personas con Diabetes,
Obesidad
colesterol y otras que deben controlas la cantidad de
azúcar y grasas de su alimentación.

Ayuda a mantener la línea aportando todos los
principios
nutritivos del yogurt.

Es muy práctico para ser con sumido como
colación o postre en planes de adelgazamiento.

• YOGURT ENTERO EN PLANCHA

Frutigurt cremoso es un yogurt suave y de sabor
delicado, que se obtiene a partir de la fermentación de la
leche por la acción de las bacterias
lácticas.

Aporta calcio, proteínas y vitaminas
indispensables para fortalecer los huesos dientes.

Conserva las vitaminas B1, B2, B6, y B12 indispensable
para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Es un alimento de fácil digestión,
disminuye los síntomas de la diarrea y de algunos tipos de
alergias.

La combinación del yogurt con frutas mejor su
sabor, además de resultar más nutritivo y presentar
un mayor aporte de energía, vitaminas y minerales propios
de las frutas.

Son presentación son en planchas de 6
unidades.

• YOGHURT ENTERO CON PULPA DE FRUTILLA

El yogurt es el producto de la fermentación y
coagulación de la leche por la acción de bacterias
lácticas agregadas.

Es recomendable a cualquier edad, pero muy especialmente
en la infancia, debido a su aporte calórico y al
importante contenido de nutrientes como: proteínas, calcio
y vitaminas (sobre todo B2, B3, B12 y B9)

Su consumo diario favorece una formación
ósea óptima en las etapas de crecimiento y la
adolescencia.

El agregado de pulpa de frutilla aporta un delicioso
sabor de vitaminas y minerales propias de la frutilla.

FLUJOGRAMAS DE PROCESO

Precio

Es importante destacar que el precio no es
ni debería ser una variable aislada dentro del plan de
Marketing. Por eso, este debe igualar o atacar a la competencia, con
un buen precio se puede alcanzar objetivos como
el posicionamiento,
penetración en el mercado, volumen y
crecimiento.

LISTA DE PRECIOS DE LAS
DIVERSAS VARIEDADES DE YOGURT LACTOLANDA

Plaza

Dentro del departamento central, Lactolanda cuenta con
una red de
distribuidores autorizados, los cuales se encargan de poner al
alcance del consumidor final,
los diversos productos elaborados en sus industrias. El cliente tiene
diversas posibilidades de adquirir cualquier variedad del yogurt
elaborado por Lactolanda, ya sea, comprando de los diversos
distribuidores mayoristas autorizados, de los supermercados, de
las despensas y autoservice de barrio.

FODA

Amenazas:

• Ofertas y promociones constantes de la
  competencia.

• Publicidad masiva por distintos medios de
  comunicación por parte de la competencia.

Fortaleza:

• Posicionamiento desfavorable

• Precio más económico comparando con la
  competencia.

Oportunidades:

• Aceptación dentro del mercado

• Producto de necesidad básica.

Debilidades:

• Falta de publicidad y promociones.

• Escasa distribución del producto.

Fortaleza vs Debilidades:

• Mejorar la expansión del producto.

• Realizando una distribución a nivel
  país.

Debilidades vs Oportunidades:

• Invertir parte del capital en lo que se refiere a
  publicidad para aprovechar las oportunidades que ofrece el
  mercado.

Fortaleza vs Amenazas:

• Realizar ofertas y promociones para que los
  consumidores no sean captados por la competencia.

Debilidades vs Amenazas:

• Mejorar la distribución del producto para que
  sea conocido y tomado como una opción por el
  consumidor.

Conclusión

Mediante la
investigación hecha precedentemente, accedimos a
informaciones que anteriormente no conocíamos, tales como
la ubicación de la planta industrial de la empresa
perteneciente a la Cooperativa La Holanda Ltda., a los procesos
de producción a los cuales es sometida la
leche para poder
transformarla finalmente en yogurt, a los componentes del citado
producto, y las diversas presentaciones que nos brinda
Lactolanda. A parte de todo esto, comprendimos los beneficios que
nos ofrece el consumo de esta bebida láctea, ya que
tenemos diferentes opciones para todos los gustos.

Confiamos en que los datos contenidos
en este trabajo hayan
llenado las dudas o desconocimientos acerca de este
producto.

Autor:

Javier Duarte