Panadería Dindo Pan (página 2)

Competitividad: Estar a la vanguardia del
mercado y de esta
forma satisfaciendo las necesidades y expectativas del cliente.

Puntualidad: Establece horarios de
atención al publico en donde puedan ofrecer el servicio y
cumplir con las respectivas obligaciones.

Sentido de pertenencia: Cumplir un papel de
responsabilidad, honestidad, respeto y cumplimiento con la
empresa.

Todo lo anteriormente mencionado va acompañado de
reglas y políticas
que ayudan a estructurar y organizar de una mejor forma la
función
de gerenciar la determinada empresa, por
ejemplo establecer reglas como el respeto a los
compañeros promoviendo así un ambiente sano
dentro de la empresa y de
esta forma no se afecta en nada lo que la empresa esta
desarrollando, así mismo la misma responsabilidad con la empresa. También hay
políticas tales como la prestación del mejor
servicio
posible, y esto se consigue especializando a los subordinados,
llevando directamente a competir de la mejor forma en el
mercado.

Todo esto va dentro del denominado "Manual de
funciones", que nos permite diseñar y
mantener un sistema de roles
dentro de la
organización, llevando así a cumplir e
incorporar objetivos,
también teniendo claro lo que se va a desarrollar como los
deberes y actividades, es importante asignar en cada grupo
departamento un gerente o jefe
de grupo que sirva como autoridad para
supervisar lo que se esta desarrollando.

En la empresa la autoridad va por parte de los jefes de
departamento en este caso en el departamento de producción esta el supervisor de producción y en el de comercialización y finanzas esta
por parte del gerente general, así este mismo gerente
tiene el poder al tener
la voluntad, la habilidad y sobre todo una posición en la
estructura
jerárquica que es la que finalmente otorga el
poder.

Se debe tener en cuenta que la posesión de estos
(Poder y Autoridad), se debe tener la habilidad de
diagnosticar y como hacer las cosas de la mejor manera posible,
enfocándose siempre en el objetivo y de
esta manera generando ideas, también se debe tener un
cierto grado de sensibilidad hacia los demás en este caso
los subordinados y la flexibilidad de poder hacer cambios que se
adapten a las situaciones y generen o permitan la mejor forma de
solucionar conflictos, la
amabilidad y afabilidad es importante teniendo en cuenta que esto
no se puede tomar como una confianza mas allá de la
laboral, es
decir que esta confianza sea implementada para desarrollar y
generar ideas que ayuden a el desarrollo de
la empresa, es importante la delegación de funciones
teniendo en cuenta las habilidades de cada persona para que
se apropie de lo que se realiza.

El Empowerment o empoderamiento que esta
definido como la capacidad de decisión autónoma, en
donde los empleados toman decisiones sin pedir
autorización a sus superiores jerárquicos, no se
aplica en esta empresa porque se observa que ya tiene una
estructura y en cada departamento hay alguien que tiene la
autoridad, pero esto no quiere decir que no se acepten las ideas
que puedan generar los subordinados a favor de la
empresa.

Finalmente a manera de sugerencia y conclusión
cabe establecer que seria indispensable lograr obtener los
mejores proveedores, y
de esta forma mejorar los productos ya
ampliar de esta forma la gama de productos y servicios
ofrecidos a la comunidad, y que
constituya como base para seguir progresando, y de esta forma
planificar la mejor toma de
decisiones que se adapten a los cambios que se presenten en
el mercado local.

Además de esto se debe:

• Definir claramente los objetivos para
  llevar a cabo las tareas establecidas en la
  empresa

• Promover la organización y el
  trabajo en equipo

• Aclararlas, autoridad y
  responsabilidad, tanto del gerente como los
  subordinados.

Este es el comportamiento
actual de las panaderías en Colombia y un
poco de historia de la
misma.

CON LAS MANOS EN LA MASA

NO ES TAN DESCABELLADO DECIR, COMO LA FRASE, QUE EN
COLOMBIA EL PAN SE QUEMA EN LA PUERTA DEL HORNO. LA JOVEN
INDUSTRIA
AÚN NO ALCANZA UN ÓPTIMO NIVEL DE
PROFESIONALIZACIÓN Y QUEDA MUCHO CAMINO POR
RECORRER.

La panadería es un arte de lejanos
orígenes que, en términos generales, no hace mucho
se instaló en nuestra cultura. Fue
durante la conquista
española que conocimos las propiedades del trigo, un
maravilloso grano conocido como el oro de los
cereales, y lo dejamos prosperar en las fértiles tierras
de Boyacá y Cundinamarca. Desde entonces, el pan se ha
convertido en símbolo inseparable de la dieta
santafereña y tolimense. La producción de pan en
los primeros años fue esencialmente artesanal. El oficio
lo aprendimos de europeos y empresarios que importaron este saber
al regresar de sus viajes. Con el
paso del tiempo, la
experiencia empezó a transmitirse generacionalmente y a
extenderse a otros sectores. Nacieron las panaderías de
esquina engalanadas con las famosas sillas plásticas
rojas, vitrinas que exhibían el pan aliñado,
chicharrones, pan de queso o pan de yuca, y toda una gama de
productos típicos que ya hacen parte de una cultura
gastronómica criolla.

Este desarrollo fue posible por la
tecnificación del oficio, y he aquí el punto de
quiebre para determinar por qué no evolucionó en
Colombia una panadería profesional, aun contando con los
aportes europeos y con todo el potencial de la propia
experiencia: el afán de un periodo de
industrialización, de la producción en serie,
terminó superando la necesidad de formar. No se vio en
aquel momen to una oportunidad de negocio en ello y aún
hoy son pocas las apuestas. Hace once años llegó
Phillipe Zerbib, un colombiano de ascendencia francesa, a
instalar una panadería de alta categoría en la
capital. En
ese entonces no estaba arraigada en el país la costumbre
de frecuentar una panadería como plan social, y el
panorama gastronómico de la época, aunque
prometía, era muy reducido. Por eso pegó Bagatelle:
boulangerie, pâtisserie et traiteur (panadería,
pastelería y casa de comidas por encargo).

Sin embargo, con el boom
gastronómico que se vino en los años posteriores
fue necesario incluir desayunos gourmet y almuerzos en el
menú de Bagatelle, tal como hizo en su momento Myriam
Camhi, para sostener el negocio. Y es que como dice Phillipe, "en
Colombia difícilmente puede sobrevivir un lugar de
sólo pan, contrario a lo que ocurre como en Francia donde
la panadería es todo un arte". Phillipe es uno de los que
defiende la idea de enseñar panadería a la
francesa, tal como él mismo aprendió el oficio e
igual que como los primeros panaderos y pasteleros del mundo: con
las manos en la masa. El franco colombiano que estuvo diez
años trabajando en igual número de
panaderías y pastelerías de Francia, se
dedicó exclusivamente a lavar y organizar la cocina
durante el primer año, luego ascendió a pesaje, y
sólo dos años después le permitieron
aprender los asuntos básicos. Y aunque el mundo de la
panadería es complicado, por fortuna hoy se cuenta con
instituciones
como el Sena y escuelas privadas que la enseñan, aunque
figura como una materia
complementaria y aunque, a su parecer, sigue siendo fundamental
la experiencia directa. Las comparaciones suelen ser odiosas,
pero es de rescatar que en Francia exista desde 1974 una
institución, creada por la Confederación Nacional
de la panadería Francesa, que se dedica exclusivamente a
la formación de panaderos y pasteleros, y como si fuera
poco, que difunde las ofertas de empleo e
implementen las actividades como Du grain au pain (del grano al
pan) para promover la cultura y el consumo de pan
desde las escuelas.

En Colombia en cambio,
tuvieron que pasar décadas para que se pensara en la
formación de panadería, en gran medida porque la
tecnificación del pan hizo rentable la producción
masiva. La industria se preocupó más por le
volumen que
por la forma. Algunas panaderías crecieron gracias a que
se apropiaron de enormes distribuciones, se tomaron el mercado,
abrieron sucursales y le prepararon el terreno a las
pequeñas cafetieres de estilo europeo similares a
Bagatelle o Mila de Cartagena, la mayoría de las cuales
educan a su propio equipo. Las panaderías actuales del
tipo Santa Clara S.A. por ejemplo, requieren personal con una
formación mínima, pues únicamente se dedican
a reproducir una receta y a evaluar los procesos de
calidad. El
resto de operarios se encargan de los empaques y la
recolección, actividades que tampoco exigen profesionalización. Este sector de
explotación lo tiene todo resuelto, mientras que aquellos
que se dedican a la panadería artesanal demandan un equipo
casa vez más preparado. Y es que la panadería de
ninguna manera admite la improvisación: si es cierto que
debe aprenderse en caliente, lo es aun más que se precisa
de una fundamentación previa, del apoyo de un sector mucho
más comprometido con suplir el vacío en la
formación y de no relegar la tarea solamente a las
academias gastronómicas.  El Instituto Colombiano de
Panadería y Pastelería, por ejemplo, brinda
entrenamiento
técnico apropiado para el desarrollo de habilidades y
destrezas necesarias en este arte, incluyendo buenas
prácticas de manufactura,
administración general, manejo del
área productiva y normalizaciones básicas. Todo
está dado para continuar donde nos quedamos, toda una
cultura que en el pasado se desaprovechó y hoy puede
retomarse. Basta con que se desee darle el último
empujón.

Autor:

Davian Alberto Olarte
Rodríguez