- Principios
básicos de criobiología - Liofilización
- Ventajas
y desventajas del congelamiento fuera del
liofilizador - Consejos
para cargar el liofilizador - Bibliografía
Colombia es un país rico en flora y fauna de la cual
en la primera encontramos grandes variedades de frutas, verduras,
flores y demás vegetales que pese a ser cultivados todo el
año presentan problemas en
algunos casos por la falta de manejo de postcosecha en cuanto a
su deterioro y su almacenamiento
debe darse en condiciones que involucren una cadena de
frío, o deben ser transformados inmediatamente.
Está muy claro el tema de que sin ciencia y
tecnología Colombia no va
para ningún sitio, es así como la
liofilización en un escenario como el nuestro presenta una
extraordinaria alternativa en cuanto al aumento del valor agregado
de los productos
agropecuarios, con una consecuente prolongación en el
tiempo de vida
útil de los mismos.
En el país actualmente nos quedamos en el tema de la
deshidratación convencional, que si bien es cierto es un
extraordinario método, en
otras latitudes conocen los otros métodos
que son aquellos a los que apuntan el mercado local y
el del exterior.
El país cuenta con dos empresas
medianamente grandes que le apuntaron al tema de la
liofilización, quienes permanecen totalmente colmadas de
trabajo en
términos que no tienen ya capacidad ociosa y requieren
expandirse y la federación de cafeteros que posee los
equipos más grandes del mundo dedicados exclusivamente a
la producción
de café liofilizado.
Se requiere personal
capacitado y equipos que sean capaces de transformar el producto
fresco inicial en otro de similares características, pero
libre de uno de los factores que más permiten la
contaminación que es el agua. Los
productos de escasa actividad acuosa tienen unas ventajas
comparativas extraordinarias gracias a que se preservan
más en el tiempo, no pierden sus propiedades y su peso se
reduce de tal forma que al ser transportado un producto terminado
el precio del
flete se reduce en un 90 por ciento que es aproximadamente la
misma reducción que se da en promedio en la mayoría
de productos.
Los productos obtenidos por liofilización son limpios
porque el método impuesto por
efectos de bajas temperaturas y bajas presiones permite la
asepsia casi completa de estos…esto sumado a la
liofilización de productos ecológicos donde el
valor agregado obtenido será el doble.
Quien sepa liofilizar -liofilización es estar en
capacidad de manejar cepas bacterianas, concentrarlas y
liofilizarlas especialmente en el manejo de los productos
lácteos, biológicos, bacterias,etc,
mejorando la calidad de los
productos finales- podrá en el área de biotecnología agrícola deshidratar
semillas, quienes gracias a su totipotencia al ser hidratadas
volverán a "activarse",en el área de alimentos la
liofilización será útil en la
elaboración de productos tales como tratamientos celulares
embrionarios, producción de alimentos secos en pasta o en
polvo con vida útil de varios años sin perder sus
propiedades físicas, químicas,
organolépticas y conservando esencialmente sabores olores
y principios
activos.En el
campo de la farmacología el estudiante de
liofilización estará en capacidad de realizar
concentraciones de microorganismos útiles para el ser
humano,especialmente en la producción de vacunas,
sueros en polvo etc.
Uno de los problemas que siempre ha preocupado a los
investigadores y cientificos es el de la labilidad que presentan
gran número de productos biologicos, quimicos,
alimenticios, etc, que al ser facilmente desnaturalizables, no
permiten su conservación sin que sus cualidades originales
sean alteradas.
Una serie de factores influyen en la alteración de
dichas sustancias tales como microorganismos, el agua, las
enzimas, el
oxigeno, la
temperatura,
etc los diferentes procedimientos
empleados para la conservacion de sustancias labiles están
muy lejos de llegar a la perfeccion que seria la supresión
de todos los factores externos e internos que las afecten.
El ideal, sería poder
conservar un producto y encontrarlo absolutamente idéntico
en el momento, sea cual sea el tiempo transcurrido, para ello es
necesario conservar su integridad física y la
composición química, de los mas
mínimos componentes, sino también mantener el
inicial reparto de estas sustancias en la masa que los contiene y
en el caso de los tejidos animales o
vegetales, respetar escrupulosamente su armoniosa arquitectura
celular.
La liofilización es la que nos brinda mayores ventajas
en la conservación de los productos lábiles por lo
cual al someter a un producto a este método obtenemos las
siguientes ventajas.
-la temperatura a la cual es sometido el producto está
por debajo de aquella a la que muchas sustancias inestables
sufren cambios químicos
-debido a la baja temperatura a la que se opera ,la perdida de
constituyentes volátiles es minima.
-gracias a que todo el proceso se
realiza bajo congelamiento total del producto, no se produce
formación de espuma ni burbujas, lo que
desnaturalizaría las proteínas
de este.
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