Historia de Cañete (Perú) (página 4)

Para 5 personas
500 gramos de papa seca tostada
500 gramos de carne de cerdo
500 gramos de pollo
100 gramos de maní tostado y molido
2 clavos de olor molidos
1 taza de cebolla picada
2 tazas de caldo de carne
1/2 taza de vino dulce
1/2 taza de manteca
1/4 taza de ají colorado especial
1 cucharada de ajo molido
comino
sal y pimienta

Remojar la papa seca en agua
fría durante media hora. Calentar la manteca y
freír los trozos de carne. En la misma grasa, dorar la
cebolla picada, el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Cuando
esté cocido, agregar nuevamente las carnes y el caldo.
Cuando rompa el hervor agregar la papa seca, el vino dulce, el
clavo y el maní tostado y molido. Hervir a fuego lento,
moviendo constantemente para que no se pegue. Cuando la papa seca
esté suave, retirar del fuego. Servir bien caliente.

CHANFAINITA

Para 8 personas
1 kilo de papa blanca
500 gramos de carne de cerdo
200 gramos de ají panca molido
150 gramos de maní tostado molido
100 gramos de ajo molido
100 gramos de cebolla
2 limones
1 taza de caldo de carne
aceite
comino
sal y pimienta

Sancochar el cerdo en agua con sal durante 25 minutos. Luego,
moler una parte y cortar en cuadritos otra. Preparar el aderezo
con el ajo molido, aceite,
comino, pimienta, una cebolla cortada a cuadritos y el jugo de
limón. Echar la asadura y las papas previamente
sancochadas y cortadas en cuadritos, agregar también un
poco de caldo de carne. Revolver y añadir maní
tostado molido; echar aceite y servir acompañado de
mote.

PALTA RELLENA CON
CAMARONES

Para 12 personas
6 paltas
36 colas de camarones cocidas y peladas
1 taza de mayonesa
1/2 taza de arvejitas tiernas cocidas
1 cucharada de ají
sal y pimienta

Pelamos y partimos las paltas a lo largo; sazonamos con sal y
pimienta. Luego, en un recipiente, colocamos los camarones,
incorporamos la mayonesa, el ají y las arvejitas.
Rellenamos las paltas con este preparado y servimos adornando con
lechuga y tomate.

PAPA
RELLENA

 Los Ingredientes

9 Papas grandes cocidas

1/4 de Klg. de Carne Molida

1 Huevo duro picado

2 Huevos crudos

2 Cucharas de Pasas sin pepas

1 Cucharada de Ají Panca molido

1 Cebolla grande picada en cuadritos

3 Aceitunas de Botija despepitadas y picadas

1 Cucharaditra de Ajo molido

Harina, Aceite, Sal y Pimienta al gusto

    La
Preparación

   Calentar 2 cucharadas de aceite en una
sartén y freír los ajos y la cebolla con sal y
pimienta hasta que la cebolla esté transparente,
incorporar el ají panca y remover; después, echar
la carne molida y freír hasta que dore y seque; verificar
la sal e incorporar las aceitunas, pasas y los huevos duros
picados. 

   Aparte, prensar las papas, sazonarlas con sal y
mezclarlas con los huevos crudos batidos; dividir la mas en 6
porciones grandes o 12 pequeñas y rellenar cada una con un
poco del picadillo de carne; encerrar el relleno con la masa de
papa; en una sartén honda calentar abundante aceite y
dorar en él las papas previamente enharinadas; servir
caliente acompañado con salsa criolla.

ADOBO

  Los Ingredientes

1 Klg. de Carne de Cerdo (o Res)

4 Cucharadas de Ají Panca molido

1/2 Taza de Vinagre

2 Cucharadas de Ajo molido

1 Cebolla picada

4 Cucharadas de Aceite

1 Taza de Agua

Sal, Pimienta y Comino al gusto

    La
Preparación

    Trozar la carne, colocarla en un recipiente
y sazonarla con sal, pimienta, comino, ajo, ají panca y
vinagre; dejar reposar durante 4 horas en un recipiente tapado;
al cabo de este tiempo,
calentar el aceite en una olla y freír los trozos de carne
hasta que doren bien; después, incorporar la cebolla bien
picada y dejar que se fría; una vez dorada, agregar
el agua y
cocinar tapado hasta que la carne esté tierna; si se seca
añadir más agua; servir con papas cocidas y arroz
blanco.

CUY
CHACTADO

Los Ingredientes

2 Cuyes partidos por la mitad

2 Cucharadas de Ajo molido

1 Botella de Aceite

1/2 Taza de Mote bien cocido

Sal, Pimienta y Comino al gusto

   La
Preparación

    Calentar el aceite en una sartén
grande; mientras tanto, sazonar los cuyes con ajo, sal y pimienta
y comino; espolvorearlos con el maíz y
dejar reposar durante 15 minutos; después, echarlos a la
sartén y colocarles encima algunas piedras grandes
("chaquetas") para evitar que los cuyes se encojan durante la
cocción; cuando hayan dorado, voltearlos y repetir la
operación anterior; cuando estén crocantes y
dorados, retirar, escurrir y servir con papas amarillas cocidas y
salsa de rocoto. 

   CHACTADO: Al proceso de
colocar las "Chaquetas" o piedras de cocina encima de los cuyes
se llama "Chactar", denominación de la que se deriva el
nombre del plato, Otro animal que se cocina de la misma forma y
que constituye uno de los platos típicos de nuestro
país es el conejo, especie de carne sabrosa y
delicada.

PACHAMANCA

La Pachamanca es la experiencia gastronómica
máxima…

La Pachamanca es un milenario y reverente ritual en el que
el hombre
andino se comunica con la Pacha Mama o madre tierra. Es un
ritual generoso y festivo. Es una colorida alegria
compartida.

Pacha significa tierra, manka es olla. La
Pachamanca es un vocablo de la lengua quechua
que significa "olla en la tierra" o
"cuando la tierra se convierte en olla". La Pachamanca es un
horneado de alimentos que se
realiza bajo tierra gracias al calor de
piedras calentadas al máximo. Para su preparación
se utilizan principalmente diversos tipos de carne
acompañadas de vegetales y tubérculos de la
región andina.

En el culto andino a la Pacha Mama o Madre Tierra,
culto que surge entre los Waris e Incas, era muy
importante este ritual de comer directamente de las
entrañas de la tierra. Era una forma de honrar la
fertilidad del suelo, de
agradecer el gran amor de la
tierra por sus habitantes.

PACHAMANCA

Para 10 personas
1/2 cabrito
1 pierna de cordero
10 costillas de cerdo
2 pollos
3 cuyes
10 humitas
10 papas
5 camotes
5 plátanos
10 ocas
5 choclos
250 gramos de ají panca molido
300 gramos de ají pimentón
100 gramos de pimienta
400 gramos de queso paria
200 gramos de maní entero con cáscara
marmaquilla o paico
hojas de plátano
sal al gusto

Paso I

Hacemos un hoyo regular en la tierra, generalmente de setenta
centímetros de diámetro y cuarenta
centímetros de profundidad, para una pachamanca de diez a
quince personas.

Colocamos unas cuantas piedras limpias en el fondo como una
primera capa. Luego, calentamos las piedras en una fogata a alta
temperatura
durante por lo menos una hora. Debe abastecerse de una buena
cantidad de madera para
lograr mantener el fuego al máximo. Es común que
algunas piedras revienten debido al calor.

Es muy importante la correcta elección de las piedras.
Los expertos las seleccionan y obtienen de las orillas de los
ríos o el mar. Las mejores son las redondeadas y lisas,
esas que han sobrevivido a los golpes de las olas del mar y de la
vida…

Paso II

Luego del prolongado calentamiento de las piedras. Las piedras
y los alimentos son colocados por capas en el hoyo. Agregamos una
primera capa de piedras calientes y luego echamos los camotes,
las papas y las ocas. Colocamos unas cuantas piedras calientes
encima, y como segunda capa agregamos las carnes -cabrito,
cordero, cerdo, cuy y pollo- previamente aderezadas con
ají panca molido, paico, sal y pimienta. Encima de las
carnes echamos ají picado. Colocamos una nueva capa de
piedras calientes y cubrimos estas con unas pocas pancas de
choclo y hojas de plátano.

La última capa de alimentos esta compuesta por las
humitas cocidas, las habas sancochadas, los choclos y, coronando
la cumbre, el queso paria cortado en gruesas tajadas. Cubrimos
todo el montículo formado con las hojas de plátano
y colocamos sobre ellas una tela de algodón
lo más tupida posible.

Rapidamente, sellamos la pachamanca echando sobre ella la
tierra extraída del hoyo. Finalmente, abrigamos la
pachamanca con un poncho de lana o manta gruesa.

Ha esperar se ha dicho!

Paso III

Luego de unas dos o tres horas, procedemos a destapar la
pachamanca. No debe abrirse antes. Volver a calentar las piedras
sin estropear la comida sería imposible.

Debemos tener mucho cuidado al momento de abrir y extraer los
alimentos, para evitar que estos se ensucien con tierra y
ceniza.

Colocamos las carnes y los demás alimentos separados en
fuentes y los
colocamos en una gran mesa, junto con jarras de chicha de jora,
vino y cerveza.

Estamos listos para disfrutar de la maternal y generosa
Pachamanca…Buen provecho!

PICANTE DE CUY

Para 8 personas
4 cuyes
2 kilos de papa amarilla
100 gramos de maní tostado
5 ajíes verdes
8 dientes de ajo (aderezo)
4 dientes de ajo (salsa)
comino
sal y pimienta

Luego de pelar los cuyes con agua caliente, preparamos un
aderezo con los dientes de ajo, pimienta, sal y comino al gusto.
Bañamos al cuy con este aderezo. Luego, colocamos al cuy
en el fuego (se puede preparar en la brasa o en el horno). Por
otro lado, sancochamos la papa amarilla en agua con un poco de
sal y luego la pelamos y cortamos en rodajas. Colocamos las papas
en un plato o en una fuente con los trozos de cuy. Aparte, en una
sartén, elaboramos una salsa caliente con ajíes
verdes molidos, los dientes de ajo molidos y el maní
tostado (previamente licuado o molido) en un poco de aceite.
Cuando todo esté bien frito, adelgazamos el preparado con
un poco de caldo o agua y vertemos la salsa sobre la carne y las
papas.

SECO DE PATO

Para 6 personas
1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de pato
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de arvejitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino

Remojar las presas de la carne de pato en una infusión
elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el
ají, y la sal y la pimienta al gusto. Macerar durante una
hora. Aparte, freímos en aceite caliente, la cebolla, los
ajos y el culantro. Cuando el aderezo esté listo,
colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la
maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es
necesario añadimos un poco de caldo caliente. Una vez que
la carne esté lista, agregamos las yucas sancochadas
aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz
blanco.

TAMALES DE MAÍZ
AMARILLO

Para 12 tamales
10 choclos
1 cucharada de achiote
1 cebolla picada
2 dientes de ajo molidos
2 cucharadas de ají amarillo
600 gramos de carne de cerdo
3 huevos duros
100 gramos de maní tostado
12 aceitunas negras
ají mirasol picado
hojas de plátano
manteca o aceite

Rallamos los choclos maduros y los colocamos en una fuente.
Aparte, freímos en una sartén el achiote entero con
la manteca de cerdo; cuando el achiote tiña la manteca, lo
sacamos de la sartén (dejar algunos). Luego, en este
aderezo procedemos a freír la cebolla picada en cuadritos,
los dientes de ajo machucados con pimienta y sal, el ají
amarillo molido y la carne de chancho cortada en trozos. Cuando
la carne de cerdo este dorada, se puede añadir caldo de
huesos para
que se termine de cocinar. Por otro lado, en una cacerola
derretir abundante manteca y agregar el rallado de los choclos.
Remover constantemente y mezclar el aderezo anterior con el
caldo. Una vez que todo el preparado este cocido y espeso,
tomamos las hojas de plátano soasadas y las extendemos en
una mesa. Luego, colocamos en ellas una porción de la masa
y uno o dos trozos de chancho, un poco de huevo duro picado,
maní entero tostado, aceitunas negras y un poco de
ají mirasol. Posteriormente, envolvemos las hojas de
plátano: debemos utilizar hojas dobles en cruz. Amarramos
los tamales con tiras de la misma hoja. Con tres amarres el
empaque
adquiere un aspecto alargado. Finalmente, aseguramos los amarres
y colocamos los tamales en una olla grande con poca agua, durante
una hora. Servir de preferencia con salsa criolla.

ALFAJORES DE
MANJARBLANCO

Para 8 personas:
4 tazas de harina
2 tazas de manjarblanco
1 1/2 taza de margarina
6 cucharadas de azúcar
en polvo
1 cucharada de ralladura de limón

Cernimos la harina con el azúcar, agregamos la
margarina y la ralladura de limón, formando una masa con
estos ingredientes. Posteriormente, separamos en porciones y
amasamos bien el preparado durante 10 minutos. Finalizada esta
operación colocamos la masa en una mesa enharinada y
cortamos la masa en redondelas de 3 centimetros y las acomodamos
en una lata de hornear.

Colocamos la lata en el horno a 175ºC (350ºF), hasta
que doren ligeramente. Retiramos y esperamos a que se
enfríen. Finalmente, las pegamos de dos en dos con
manjarblanco. Espolvorear con azúcar molida antes de
servir para que se les haga agua la boca a sus invitados.

ARROZ CON LECHE

Para 6 porciones
5 tazas de leche
2 tazas de azúcar
1 taza de arroz
3 rajas de canela
3 clavos de olor
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
canela molida

Hervimos en una olla el agua con el clavo de olor, la canela y
la sal. Cuando el agua esté hirviendo, agregamos el arroz
(previamente lavado) y esperamos a que el arroz se cocine
(recuerde hervir a fuego lento). Posteriormente, añadimos
la vainilla, la leche evaporada y el azúcar (el agua ya se
debe haber secado). Movemos la preparación constantemente
hasta que el postre obtenga la consistencia deseada. Finalmente,
servimos en una dulcera y espolvoreamos con canela molida (dejar
enfriar antes de servir).

ARROZ ZAMBITO

Para 6 porciones
1 taza de arroz
1/2 kilo de chancaca
10 granos de anís
6 granos de clavo de olor
3 tazas de agua
3 cucharadas de coco rallado
3 cucharadas de nueces picadas
2 cucharadas de pasas
canela entera y canela molida
sal

Ponemos en una cacerola el agua, el anís, la canela, el
clavo de olor, y añadimos el arroz sólo cuando
rompa el hervor. Cocinamos a fuego lento hasta que el cereal
esté bien sancochado. Aparte, hervimos la chancaca con
agua (de preferencia el líquido debe cubrir el
ingrediente) y cuando espese, lo añadimos al arroz. Es el
momento de agregar las frutas secas. Luego de que tome el punto
deseado, servimos el postre en una dulcera y si nos place
espolvoreamos con canela molida. Algunos espolvorean coco rallado
en lugar de la canela para obtener un contraste agradable.

CAMOTILLO

Para 6 personas
600 gramos de camote
6 yemas de huevo
1 copa de vino dulce
4 tazas de azúcar
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de grajeas

Luego de sancochar los camotes, los aplastamos hasta obtener
un puré muy fino. Preparamos almíbar con el
azucar y lo
añadimos al puré. Esperamos a que el postre
adquiera su punto. Cuando comience a hacerlo, retiramos el
preparado del fuego y agregamos las yemas batidas poco a poco.
Seguidamente, colocamos nuevamente el dulce en el fuego,
agregamos el vino y la canela, movemos por unos minutos hasta que
se pueda observar el fondo de la olla y, en ese momento,
retiramos la preparación. Se deben formar con la masa
aún caliente porciones en forma de panecillos decoradas
con grajeas. Servir frio.

FREJOL COLADO

Para 6 personas
1 kilo de azúcar
600 gramos de frejoles negros
3 clavos de olor
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua
1 cucharada de ajonjolí tostado

Sancochar los frejoles (previamente remojados la noche
anterior) sin sal. Luego, los licuamos junto con la leche (formar
una pasta fina tipo puré). Por otro lado, en una olla
colocamos el azúcar, el agua y el clavo de olor. Cuando se
disuelva el azúcar, añadimos el puré de
frejol y mezclamos a fuego lento moviendo continuamente. Si
quedan muy espesos los frejoles agregamos más leche y
agua. Cuando tome punto y podamos observar el fondo de la olla,
vacíamos el dulce en un recipiente y espolvoreamos el
ajonjolí tostado. Esperar a que enfríe antes de
servir.

COCADA

Para 10 personas
1 coco fresco
1 tapa de chancaca
1 taza de azucar
1 lata de leche evaporada
10 gotas de esencia de vainilla

Luego de sacar el agua del coco, pelamos y rallamos el fruto.
Luego, ponemos a fuego lento el agua del coco, el rallado de
coco, el azucar y la chancaca, y dejamos hervir por unos minutos,
hasta que se ponga ligeramente espeso. Seguidamente,
añadimos la leche y la vainilla. Hervimos a fuego lento, y
movemos hasta que tome un punto bien espeso. Por último,
retiramos la preparación del fuego y, con una cuchara, se
sirven porciones pequeñas sobre una fuente, hasta que se
enfríen.

HIGOS CALADOS

Para 8 personas
2 kilos de higos secos
1 kilo de azúcar
4 clavos de olor
3 rajas de canela entera
1 hoja de higo verde

Poner a hervir los higos en la misma agua en donde fueron
remojados la noche anterior, junto con el clavo de olor, la
canela entera y la hoja de higo. Luego de la cocción de
aproximadamente una hora, añadir el azúcar, poco a
poco, a fuego lento y sin dejar de mover (hervir por media hora
más). Por último, colocar en una dulcera y servir
frío.

HUMITAS DULCES

Para 4 personas
5 choclos desgranados
100 gramos de pasas
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de canela
manjarblanco
pancas de choclo
sal

Luego de licuar el choclo desgranado con la leche, derretimos
la margarina y añadimos en este puré de choclo: el
azúcar, la canela, una pizca de sal y las pasas. Llevar al
fuego moviendo constantemente. Cuando la mezcla adquiera una
cierta brillantez la retiramos del fuego. Seguidamente, en una
panca de choclo colocamos una cucharada de la masa preparada,
luego otra de manjarblanco y, por último, otra de la masa.
Envolvemos y atamos bien. Colocar pancas al fondo de la olla y un
poco de agua, colocar las humitas y dejar hervir por unos 20
minutos.

MACHACADO DE MEMBRILLO

Para 4 personas
8 membrillos
1 kilo de azúcar rubia
canela

Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la
canela y el azúcar. Cuando estan cocidos, aplastamos la
fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua.
Además, quitamos la canela y cocinamos el preparado
sólo con el azúcar (mover contínuamente
hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por último,
esperamos a que el postre enfríe y cortamos en
pedazos.

MANI CONFITADO

Para 4 personas
2 tazas de maní crudo con cascarita
1 taza de azúcar
1/2 taza de agua
colorante vegetal rojo

Mezcle el maní, el azúcar y el agua;
añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a fuego
lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y
se acaramele. Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o
marmol, teniendo cuidado de separarlos unos de otros.

MAZAMORRA DE CHANCACA

Para 4 personas
3 tapas de chancaca
4 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
6 cucharadas de harina
canela entera y molida

Hervimos la chancaca con el agua y la canela. Luego,
disolvemos la harina con la leche y la colamos. Añadimos
la chancaca a la mezcla y colocamos a fuego lento, moviendo
constantemente con una cuchara de madera. Retiramos del fuego
cuando la mezcla se espese ligeramente y hierva.Servir de
preferencia con canela en polvo.

MAZAMORRA MORADA

Para 6 personas
1/2 kilo de maíz morado
1 kilo de azúcar
2 limones
1 manzana
1 membrillo
3 litros de agua
2 tazas de harina de camote o chuño
200 gramos de guindas
200 gramos de guindones
200 gramos de huesillos
3 clavos de olor
1 raja de canela

Luego de sancochar el maíz morado en la cantidad de
agua específicada, colar y colocar el agua morada en una
olla y poner nuevamente al fuego. Luego, agregamos el
azúcar, el clavo de olor, la canela, las frutas (peladas y
picadas en pequeños cuadritos), las guindas y los
huesillos (lavados y enteros); dejamos cocer a fuego lento.
Cuando la fruta este suavecita, añadimos la harina de
camote (previamente disuelta en agua caliente). Dejar a fuego
lento por un breve tiempo. Finalmente, agregar el jugo de los
limones (no retirar hasta que hierva). Vaciar en una dulcera y
servir frío (espolvorear con canela molida).

PICARONES

Para 2 personas
1/2 taza de zapallo cocido y colado
1/4 taza de agua donde hirvió el zapallo
3 tazas de harina de trigo
1 taza de leche
1 cucharada de levadura
1 cucharada de maicena
1 cucharadita de azúcar
aceite

Miel:
500 gramos de chancaca
2 tazas de agua
cáscara de una naranja

En una olla colocamos la chancaca, la cáscara de
naranja y el agua (a fuego lento hasta que tome punto). La miel
debe poseer una consistencia espesa y oscura.

Mezclar en una batidora el puré de zapallo y la leche
(agregarla poco a poco). Luego, añadir la harina y la
maicena sin dejar de batir En este momento colocar la levadura
(previamente disuelta en el agua de zapallo, preparada con
azúcar). Luego de formar una masa uniforme, colocamos el
preparado en un recipiente (debe estar en el horno por un
minuto); cuando apaguemos el horno no retirar la masa (esperar un
momento hasta que esté crecida).

Por último, en una sartén (con bastante aceite o
manteca) freímos la preparación (dar una forma de
rosca, ayudándose con la mano o con un palito).

Servimos los picarones calientes, bañados con la miel
de chancaca

RANFAÑOTE

Para 4 personas
500 gramos de chancaca
500 gramos de nueces peladas
200 grs. de queso fresco
1 pan francés seco o tostado
1 copa de vino dulce
1/2 taza de coquitos chilenos
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de clavo de olor
4 granos de anís
cáscara de naranja

Inicialmente, colocamos la chancaca al fuego (en un poco de
agua), junto con el anís, un poco de cáscara de
naranja y el clavo de olor. Cuando la chancaca este deshecha,
bajamos el fuego y agregamos las nueces picadas, los coquitos
(que se pueden reemplazar con coco normal rallado), el queso
desmenuzado y la mantequilla (mover constantemente). Una vez que
empiece a tomar punto (cuando podamos observar el fondo de la
olla), incorporamos de inmediato el vino dulce y el pan cortado
(en pequeños cuadritos). Dejar a fuego lento hasta que
espese. Por último, vaciar en una fuente y servir
frío.

ROSQUITAS

Para 2 personas
3 tazas de harina
1 taza de azúcar molida
1/2 taza de agua fría
2 cucharadas de manteca
1 cucharadita de anís entero
sal

Formamos una pasta suave con la harina, el azúcar y una
pizca de sal previamente cernidas. Luego, añadimos la
manteca ,el agua y el anís. Amasamos hasta obtener una
consistencia uniforme. Luego, estiramos la masa en la mesa y
formamos pequeñas rosquitas simples o trenzadas
(acomodarlas en una lata de hornear). Colocar en el horno hasta
dorar.

TEJAS DE LIMÓN

Para 4 personas
10 limones
1 tapa de chancaca
250 gramos de manjarblanco
1/2 taza de leche evaporada
1/2 taza de azúcar

Partir los limones y ponerlos a hervir en un perol. Luego de
sacarlos, les quitamos las membranas del centro (los limones
deben someterse a seís o siete hervores con una pizca de
sal para eliminar el sabor amargo). Al realizar esta
operación, cambiar el agua en cada hervor.
Una vez que hemos quitado el amargor del limón, preparamos
el baño de almíbar:
Poner al fuego una cantidad moderada de agua junto con la tapa de
chancaca, remover hasta adquirir el punto de miel (quitar la
espuma formada al preparar el dulce). Posteriormente, hervir los
limones en esta miel durante un breve tiempo (hasta que se
vuelvan confitados). Por último, los sacamos del perol,
les escurrimos la miel (con un colador) y cuando esten
fríos los rellenamos con manjarblanco. Por otro lado, la
preparación culmina con el nevado (baño final) que
se elabora de la siguiente manera:
Mezclar agua y azucar según la siguiente
proporción: una taza de azúcar por media taza de
agua, añadiendo un poco de leche para aclararla. Se hierve
y se le va espumando, agregandole unas gotas de zumo de
limón para que se azucare. El nevado o glaseado debe
hervir durante tres cuartos de hora, hasta que tome punto (se
verifica cuando al levantar la espumadera se forman hilos). Se
bañan con esta preparación los limones rellenos con
manjarblanco. Esperamos a que se enfríen y endurezcan y
luego los envolvemos con papel manteca blanco.

TURRON DE DOÑA PEPA

Para 10 personas
500 gramos de harina preparada
250 gramos de manteca
1 tapa de chancaca
1 pizca de anís de grano
1 pizca de achiote
clavo de olor
canela entera
cascara de naranja o limón
limón
sal

Luego de remojar el anís en un vaso de agua tibia,
cernimos la harina y la mezclamos con la manteca. En este
momento, añadimos el agua con una pizca de achiote (hasta
que la masa adquiera una coloración entre amarillo y
anaranjado). Luego, agregamos una pizca de sal, las pepas del
anís (remojadas en agua tibia) y amasamos (utilizar el
agua del anís). Dejar reposar la masa. Posteriormente,
hacer rollitos circulares (estos deben poseer un largo de acuerdo
a la fuente en la que se hornearán). Llevar al horno hasta
que se doren y se inflen levemente. Por otro lado, elaboramos la
miel con chancaca, clavo de olor, canela en corteza,
cáscara de naranja o limón (también podemos
agregar unas gotas de limón). Este dulce debe tener una
consistencia gruesa. Finalmente, armamos el turrón,
colocando los palitos horneados e intercalados con la miel. Para
adornar el turrón utilizar confites de azúcar.

VOLADORES

Para 4 personas
15 yemas de huevo
15 cucharadas de harina
2 cucharadas de pisco
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo de hornear

Formar un volcán en la mesa con los ingredientes secos
cernidos y verter las yemas, la margarina y el aguardiente.
Amasar hasta que quede suave. Hacer un rollo y dividirlo en cinco
partes (hojas del volador).
Estirar con un rodillo y cortar redondelas. Ponerlas en latas
engrasadas, picarlas con un tenedor y llevarlas al horno fuerte.
Bajar la potencia del
horno cuando se empiecen a levantar los bordes de la masa y dejar
hasta que quede ligeramente dorado. Rellenar con manjarblanco y
dulce de piña cuando las hojas estén frías,
espolvorear con azúcar impalpable y servir.

ZANGUITO

Para 4 personas
200 gramos de chancaca
2 tazas de agua
1 taza de harina de maíz amarillo
1 taza de pasas
5 cucharadas de manteca
1 cucharadita de clavo de olor molido
gotas de anís
grageas de colores

En una olla colocamos (a fuego lento): el clavo de olor, la
manteca, el anís y la chancaca. Luego de hervir la
chancaca (se disuelve con el hervor), agregamos la harina de
maíz. Dejar cocinar hasta que espese (revolver
constantemente). Por último, agregamos las pasas. Servir
en una dulcera húmeda y decorar con grageas de colores.

QUESADILLAS

Ingredientes

 2 tazas de harina 2 tazas de azúcar 

 4 huevos 

 ½ libra de margarina (220 gramos) 

 1 taza de leche 

 2 tazas de queso rallado 

 2 cucharaditas de polvo de hornear.

Preparación

Mezclar el azúcar y las yemas en 1/3 de taza de leche,
agregar el queso poco a poco y el resto de la leche. Incorporar
la harina con el polvo de hornear y agregar la margarina
derretida y fría. Batir las claras a punto de nieve y
mezcle a la otra masa con movimientos envolventes. Colocar la
mezcla en un molde plano y largo, previamente engrasado. Salpicar
con ajonjolí. Hornear a 325°C (617°F) por 25
minutos.

MAZAMORRA DE UVA

INGREDIENTES:

– 2 kilos de uva quebranta
– 1 1/2 taza de agua
– 3 ramas de canela en rama
– 4 clavos de olor
– 1 1/2 taza de azucar
– 8 cucharadas de harina de camote
– Canela en polvo
– 3 tazas de leche fresca fria

PREPARACIÓN:

Exprima las uvas para extraer todo el jugo, luego cuele los
hollejos y las semillas.
En una olla vierta el agua, agregue los hollejos, las semillas,
la canela, los clavos de olor y deje que hierva durante tres
minutos. Cuele y enfrie.
Mezcle el jugo de la uva con el azucar y deje que de un hervor.
Espese con la harina de camote diluida en el agua aromatizada con
canela y clavo. Mueva constantemente durante cuatro a cinco
minutos. Vacie la mazamorra en un dulceras y espolvoree con
canela en polvo. Sirva y acompañe con leche fresca
fria.

 CHICHARRON

Es el nombre de un plato, los chicharrones, donde trozos de
carne de cerdo con piel se
cocinan en su misma grasa y agua condimentados sólo con
sal. Se sirve con camotes fritos o papas sancochadas y
maíz tostado más salsa criolla (cebolla picada al hilo con
limón y trozos de hierbabuena). En la zona andina el
chicharrón se acompaña con mote.

También se degusta el chicharrón en emparedados
siendo uno de los preferidos en el pueblo cañetano y de
los turistas, se le conoce como pan con
chicharrón.

En los primeros encuentros entre españoles y nativos,
durante la conquista del
imperio inca, se produjo el intercambio de los
trozos de cerdo ibérico frito con las papas, camotes y el
maíz autóctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en
su infancia, era
el principal aficionado a este plato completo durante los inicios
de la colonización española.

Otras formas de chicharrón existen en Cañete son
las que se preparan con pollo,
calamar y también con pescado y mariscos,
este último se conoce como chicharrón
mixto.

Monumentos
arqueológicos en Cañete

En el ámbito de la Provincia de Cañete, existen
innumerables restos arqueológicos diseminados en todos sus
distritos, lo cual evidencia la activa presencia de avanzadas
culturas preinca e inca. Antes de la llegada a los actuales
valles de Cañete y Mala de las fuerzas militares de
Cápac Yupanqui, hermano del Inca Pachacútec, estos
lares sirvieron de asentamiento de numerosos reinos pre incas.
Asimismo durante el incanato, se construyen edificaciones con
planes para la conquista y el afianzamiento incaico.

Estos vestigios se encuentran en las faldas
estratégicas de algunas estribaciones andinas sobre el
amplio valle de Cañete y en las quebradas de Coayllo,
Calango y Lunahuana, y en las comprensiones de los valles de
Chilca y Mala.

CIUDAD FORTALEZA DE
INCAHUASI

Complejo arquitectónico ubicado en las proximidades de
Paullo (Km. 30 de la carretera de Lunahuana). Fue construida
durante la incursión del ejército del Inca
Pachacútec en el afán por conquistar las tierras
del Huarco que se hallaban bajo el dominio del
cacique Chuquimanco (" gran lanza" ). En su construcción se empleó el barro y la
piedra, distinguiéndose en el complejo tres zonas bien
definidas:

– El Palacio Inca: Se ubica hacia el Oeste del
Complejo arqueológico, se compone de una serie de
habitaciones dentro de las que destacan columnas
cilíndricas acabadas con fino estucado.

– Patios de concentración militar: Se
hallan al centro de todo el complejo en número de 20. Esta
sección es la que ocupa la mayor área de todas las
construcciones de la ciudad.

 - Colcas – cárceles – acllawasi:
Constituyen la tercera sección, ubicados hacia el
Este.

• Colcas: posiblemente depósitos, paredes bajas y sin
  puertas.
• Cárcel: cuartos de paredes altas, tienen hornacinas
  y no puertas.
• Acllawasi: " Casa de las Escogidas" .

Algunos arqueólogos han sostenido que se trata de una
replica de la ciudad del Cuzco, presentando todas las
características de haber servido como lugar de
concentración militar o sea casa – cuartel. Dos torreones
que dominan una plaza céntrica, constituyen los aspectos
más notorios de estas ruinas, que por su ubicación
contigua a la carretera, son ampliamente conocidas.

FORTALEZA DE
HUNGARA

Es uno de los complejos arquitectónicos más
grande e imponente que se conserva en lares cañetanos.
Corresponde a la etapa pre-inca y se sitúa en un empinado
y gigantesco peñón de forma cónica que se
levanta pegada al río Cañete a 12 Km. de su
desembocadura. Desde su parte alta se domina todo el valle de
Cañete y servía para guarecer los
señoríos de la costa, de las posibles invasiones
andinas por la quebrada de Lunahuana.

Para llegar a la fortaleza hay un acceso de desvío a la
autopista que conduce de San Vicente a Imperial con dirección sur buscando el Río
Cañete. Luego de pasar Hualcara y Montejato se llega a la
impresionante construcción que por su extensión,
altitud y situación es una de las más importantes
del departamento de Lima, casi similar a Paramonga. Desde estos
lugares, CHUQUIMANCO,EL GRAN CACIQUE DEL VALLE DEL HUARCO,
defendió el predominio del valle antes las arremetidas de
las fuerzas militares incas al mando de Cápac Yupanqui;
hermano de Pachacútec. Al cabo de 4 años de
férrea resistencia,
sucumbieron los antiguos cañetanos, agobiados por la sed y
el hambre ante la estrategia inca.
Por eso se conoce a la Fortaleza de Ungara como el " ultimo
reducto del Gran Chuquimanco" .

En la construcción de la fortaleza, se aprovecho el
declive geográfico, construyéndose los ambientes a
desnivel. Los gruesos paredones delinean los diferentes
corredores, pasadizos y galerías en donde Chuquimanco y
sus huestes delinearon la defensa del Huayco. La fortaleza se
encuentra encajonada por los canales de irrigación de
Maria Angola y San Miguel que nacen en el Río
Cañete.

CIUDADELA FORTIFICADA
DE CANCHARÍ

Antiguamente llamada " El Ahorcado" , pues se cree que
aquí ahorcaron a los rebeldes del Huarco. Se encuentra a
solo un Km. al norte de San Vicente de Cañete, en la parte
baja de las ramificaciones de los cerros Tembladera y Candela.
Corresponde su construcción a la etapa preinca y en cuanto
a su conformación, se aprecian grandes y gruesas paredes
tapiales, dos entradas, plazoletas, cuartos independientes y
torreón. En su parte baja es rodeada por el antiguo canal
de regadío San Miguel.

Si queremos conocer y visitar esta linda e histórica
ciudadela fortificada, tendremos que dirigirnos  o organizar
una caminata que dura aproximadamente una hora o 45 minutos.

CIUDAD FORTALEZA DE
UQUIRA

Se ubica en la quebrada de Coayllo, a donde se llega
después de recorrer 21 Km. hacia el este del Km. 102 de la
Panamericana Sur, por una carretera cuya parte es asfaltada y el
resto afirmada.

El complejo tiene trazos geométricos que datan del
periodo incaico. En su edificación se distinguen cuatro
secciones: 2 con dirección este y 2 hacia el oeste,
separadas con una placa trapezoidal. En la construcción se
han empleado el adobe rectangular de apreciables
proporciones.

RUINAS DE CERRO DE
ORO

Estos restos preincas, según las bases de su estructura, se
puede apreciar que han correspondido a un edificio suntuoso,
mayormente de adobones. Estos adobes se han elaborado de barro y
manualmente, pues en su superficie, aun se notan las huellas
dactilares y palmares del adobero. Cerro de Oro, es una
cultura
original, pues se han comprobado que se encuentran libre de
influencias serranas y muy tenue de las culturas del sur (Paracas
y Nazca). Se ubican en el distrito de San Luís, a la
altura del Km. 137 de la Panamericana Sur.

CERRO
CAMACHO

Se ubica en el distrito de Cerro Azul a orillas del Pacifico y
corresponde a uno de los tres cerros que sirvieron de
asentamiento a culturas preinca e inca.

RUINAS " EL
SALITRE"

Reconocida como integrante del Patrimonio
Cultural de la Nación
a través de la Resolución Ministerial Nº
295-87-ED. Se ubica en la zona adyacente a la playa Las Totoritas
en Mala. El sitio ocupa la colina " El Salitre" , un macizo
rocoso sobre la margen izquierda y en la misma boca del
río Mala, al lado del mar. El acantilado tiene entre 50 y
60 metros de altura, baja bruscamente en dirección del
valle y después cambia en una pendiente más suave.
La colina tiene tres puntos principales, un Templo o plataforma
inca, un cementerio del periodo Intermedio Tardío y un
Centro Ceremonial con pozo.

LAPA
LAPA

Perteneciente a la etapa anterior a los incas. Se ubica en
Chilca.

YUNCAVIRI

Sus edificaciones guardan bastante parecido con las de
Incahuasi (Paullo). Se ubica a tres Km. del pueblo de Calango y
tiene predominio de barro y piedra.

LA
CURVA

Ubicada en Mala y corresponde a la época preinca.

LA
FORTALEZA DE TINAJEROS

Localizada en Cerro Azul, con predominio de
construcción de barro y también de la época
preinca. Predomina el estilo tapial.

FORTALEZA DE CERRO
AZUL

Restos de piedras pulidas. Es construcción inca que
llega hasta los acantilados del mar. Las ruinas se hallan en la
zona rocosa del cerro " el Faro" . Se encuentra ubicada al
noreste del cerro (27m.s.n.m.) que termina en un enorme y alto
acantilado, en cuya base revientan las olas del mar.

Fue mandado a construir por el Inca Pachacútec en honor
a su victoria sobre el Cacique Chuquimanco como símbolo de
su poder.

Su construcción fue de restos de piedras pulidas, de
forma cuadrilátera hechos con perfección.

Actualmente solo quedan piedras pulidas siendo difícil
su acceso.

RUINAS DE HUACA
CHIVATO

Corresponde a construcciones preincas. Se ubica a la salida de
Imperial, camino a Lunahuaná. Mediante un guía,
orientado por los aun escasos testimonios arqueológicos,
se puede recomponer todo un cúmulo cronológico que
conduce a un historial muy nutrido de acontecimientos y de
creatividad
ocurridos en el territorio imperialino. Pero al enfocar los
inicios de esta marcha histórica, resulta todavía
hipotético al afirmarse sobre las influencias o dominio
chavin en Imperial; solamente " cabezas esculpidas en piedra
halladas en la calle " 15 de noviembre" sugieren lo planteado.
Las evidencias
confirman en parte, la presencia de una cultura eminentemente
local; y que por sus características comprendería
una cronología que discurre desde el año 700 a.c.
hasta el 800 d.c.

Dos manifestaciones muy marcadas se pueden apreciar en este
lapso; ellas encarnadas especialmente en el estilo arquitectural,
se trata del empleo del
adobe tipo " champa" en las construcciones, tal como en el
periodo Intermedio Tardío o de Reinos y Confederaciones,
es dominante la arquitectura a
base de tapiales.

El señorío del Huarco, en el cual estuvo
incluida la cultura Imperial, mantuvo en gran parte de su
historia su
independencia
frente al perseverante invasor serrano y de " Chinchay" y para
lograr este objetivo,
amurallo prácticamente al valle, tal como lo asevera
Eugenio Larrabure y Unanue, quien manifestó en el siglo
pasado que: una " muralla defendía al valle" , " empezando
en Cerro Azul tomando rumbo NO – SE, pasando por Cerro de Oro
hacia Huaca Chivato y terminando en Hungara" .

Son testimonios de un gran desarrollo que
alcanzaron los pueblos asentados en la jurisdicción de
Imperial y del dominio que tuvieron sobre la naturaleza, se
aprecia en la ya derruida pared al Oeste del complejo de huaca
chivato que se ubica al Sur del cementerio de la ciudad; de otro
lado testifican lo original de la cultura local, la
utilización del adobe de forma cúbica en las
edificaciones, la prueba se tiene en las ruinas de 15 de
noviembre, huaca que al ser cortada para dar pase a la
prolongación de la Av. Ramos hacia el asentamiento humano
" Asunción 8" ha quedado al descubierto la estructura
arquitectural hecha con adobes cúbicos, acoplados con
argamasa (barro), ello a diferencia de las construcciones
posteriores en el mismo lugar, en las que los tapiales son
dominantes.

En sucesivos periodos de asentamientos poblacionales se empleo
el adobe odontiforme en las edificaciones, pero también se
tiene otras técnicas
como el tapial y la mampostería.

CIUDADELA DE GUANUCO –
ROMANI

La encontramos antes de llegar a Pacarán y corresponde
a la época preinca.

PETROGLIFOS DE
CALANGO

Al entrar en una quebrada cercana al distrito de Calango, a 3
leguas de Mala y sobre piedras rocosas, existen grabaciones de
símbolos que representan a dioses estelares
y terrestres de los antiguos peruanos que fueron venerados hasta
los inicios de la época colonial.

En otros casos similares, representan extremidades humanas,
plantas y
animales
esquematizados. Igualmente al ingreso a Calango, existe una
piedra de gran tamaño llamada COYLLOR SAYAMA, la cual
representa estampados y grabados que dan la impresión que
se hubiera trabajado sobre materia
blanda. El padre Calancha, cronista reconocido, manifiesta haber
visto más de estas figuras que la creencia popular
asegura, fue obra de un misterioso personaje llamado TUNUPA quien
era un hombre de
elevada estatura, " gran sabio" , " señor y creador" y
vestido a la manera de un peregrino de barbas blancas.

RUINAS DE
APOTARA

Se ubica en el distrito de Zúñiga a 62 km. de
San Vicente ya 205 km. de Lima.

Es un complejo habitacional donde destacan los patios
ceremoniales, depósitos y cementerio. Empleando en su
estructura el PICARDO que es una manuposteria de adobe
rectangular.

Apotara muestra en sus
construcciones las hornacinas, que son huecos en forma de arco
para colocar una estatua, un jarrón o un altar. Sus picos
o desnivel y escalatinas de comunicación.

RUINAS DE
MACHURANGA

Pertenece a la época preinca, su construcción es
de piedra y barro, habría sido fortaleza adoratoria. Se
sitúa en Zúñiga.

RUINAS DE
POCOTO

Se encuentra ubicado en el distrito de Nuevo Imperial. Es una
construcción de piedra y barro. Se cree que la hicieron
los yauyinos.

RUINAS DE
MARCALLA

Se encuentra ubicado en la parte más alta de Pocoto en
Nuevo Imperial.

Es una construcción de piedra y barro con fortaleza de
muchos torreones de forma semicircular.

TAMBO DE
CALTOPA

¿Qué es un Tambo?

Eran pequeñas construcciones que formaron parte de la
red vial incaica,
como puntos de descanso y aprovisionamiento para los viajeros y
chasquis. En los TAMBOS se almacenan alimentos, leña, ropa
y armas.

En los anexos de Caltopilla y Caltopa del distrito de Nuevo
Imperial a una distancia de 152 Km. respecto de Lima, aun existe
resto de un antiquísimo camino de penetración, cuya
antigüedad  se ubica en el Horizonte Tardío
(1,200 d.c.); camino que a su vez se encuentra complementada con
Tambos. En estas ruinas se ven los restos de un Tambo en donde
sobresale un torreón construido con la Técnica de
mampostosteria que aun presenta estucado su exterior; esta
construcción se halla en el anexo de Caltopilla junto a un
fundo de procedencia colonial llamado " Pascana" .Este resto
arqueológico se encuentra ubicado a orillas de la
Carreteras Cañete-Yauyos.

CAMINO INCAICO DE
CALTOPA

Este camino se ubica en la jurisdicción del anexo de
Caltopa; el tramo comprende un camino de penetración que
parte desde el Camino Real de la Costa (Cerro Azul) y se dirige a
la serranía. Su ancho oscila entre tres o cuatro metros;
se encuentra asegurado por muros de contención, en los que
se ha empleado la técnica del " Pircado" .Este resto
arqueológico ha sido construida en la roca viva de la
estribación de la Cordillera Occidental de los Andes.

COMPLEJO DE
SAQUIALLAO

Es un sitio arqueológico de los tiempos pre –
incas.

RUINAS DE
CASCAJAL

Las ruinas de cascajal se ubican en el distrito de
Zúñiga, hacia la margen izquierda de la carretera
Cañete-Yauyos, distante de la ciudad de San Vicente en 70
km. y en relación a Lima en 210 km. Las edificaciones
prácticamente han desaparecido, pero la existencia de
algunos parámetros como los de la vista, denotan el empleo
de la técnica de la mampostería por los pre – incas
en el lugar. Cabe mencionar que en el mismo distrito sobresalen
también otros complejos pre – incas tales como Machuranga
y Campanawasi.

PUENTE COLGANTE DE
CATAPALLA

Este antiguo puente colgante construido aproximadamente en los
años 40 se ha convertido en una verdadera reliquia del
sistema vial
incaico, así como también en uno de los principales
atractivos turísticos de las localidades de Lunahuana y
Pacarán, ya que su ubicación une de manera
emblemática la integración de ambos distritos.

Monumentos
históricos nacionales

TEMPLO CATÓLICO
DE CHILCA

Se ubica en la localidad de Chilca a 62 Km. de la ciudad de
Lima. Fue declarado Monumento Histórico Nacional mediante
R.S. 3109 del 20 de octubre de 1944. Su construcción data
de la época colonial, aproximadamente hace 300
años, a juzgar por la fecha en que se fundieron las
primeras campanas ubicadas en sus torres, con inscripciones que
así lo testimonian y por los libros
existentes en la parroquia.

En su interior predomina el arte barroco
expresado en altares ornamentados con enchapes de oro. De sus
torres penden grandes campanas, distinguiéndose una de
ellas, la " Maria Angola" , por su mayor tamaño que
alcanza 2.00 m. de alto por 1.40 m. de diámetro.

NOTA: A decir de los lugareños, en los
últimos años habría desaparecido una de las
campanas del templo, mereciendo su ubicación una
explicación.

CASTILLO DE
UNANUE

Ubicado a 2 Km. hacia el sur de San Vicente de Cañete.
Puede ser fácilmente divisado desde la Panamericana 
Sur, pues un corto acceso lateral este, en el Km. 146, nos
conduce a esta verdadera joya arquitectónica, considerada
como el símbolo del atractivo turístico de
Cañete. Por su estilo y belleza es único en el
país, habiendo sido declarado Monumentos Histórico
Nacional el 28  de diciembre de 1972. Su edificación
data del año 1842, cuando JOSE HIPOLITO UNANUE,-hijo del
prócer- se hizo cargo de la Hacienda Gómez  -
hoy CAU Cerro Blanco Unanue- e hizo construir el castillo para
perennizar la memoria del
su ilustre padre.

Esta exótica edificación ocupa un área
total de 13 489.70 metros cuadrados y en ella se distinguen tres
zonas definidas. La primera que es el castillo propiamente; la
segunda, constituida por un extenso jardín donde en
otrora, habitaban pavos reales y peces
ornamentales; y la tercera que comprende depósitos y
ambientes de servicios.

Caracterizan al castillo, ornamentales torreones y torretes
con claras características arquitectónicas de
estilo morisco y hasta hoy permanecen en el misterio, hacia donde
se dirigen, tres túneles subterráneos que se conservan en los
interiores de esta impresionante construcción.

TRADICIONES:

Según la tradición oral de Cañete, el
Castillo tiene tres túneles:

– Uno conecta a la hacienda montalban (3km.)

– El otro con la Hacienda Arona (5km.) y de allí al
puerto de Cerro Azul.

– El tercero tiene salida a la playa de Cochahuasi (3 km.)

CAPILLA Y CASA HACIENDA
ARONA

Es el mejor conservado de los Monumentos Históricos
Nacionales de Cañete y que fuera declarado como tal, el 28
de diciembre de 1972. Se ubica en el distrito de San Luís,
en un desvió de 500 m. hacia la izquierda (Panamericana
Sur – Km. 142) antes de llegar a San Vicente de Cañete.
Comprende su edificación, numerosas columnas en un amplio
hall, una capilla y torreón campanario, rodeados de
jardines con plantas ornamentales.

En Arona, cuyo nombre primigenio fue " Mataratones" , habito
el sabio y prócer de la independencia nacional, don
HIPOLITO UNANUE, durante 7 años continuados a partir de
1826. Posteriormente su nieto, PEDRO PAZ SOLDAN Y UNANUE,
literato que con el seudónimo de " JUAN DE ARONA" le canto
a su belleza, fue otro de sus ilustres ocupantes.

TEMPLO SANTIAGO APÓSTOL DE
LUNAHUANA

Lo ubicamos en la plaza de armas de Lunahuana a 39 Km. de San
Vicente de Cañete. Esta arquitectura colonial fue
construida bajo la advocación del patrón Santiago.
A pesar de su antigüedad todavía tiene uso permanente
y en sus interiores, se aprecian diferentes esculturas de santos,
impregnados con vivos colores, destacando el Patrón
Santiago. Las cofradías que se constituyeron en los
numerosos barrios de Lunahuana, han preservado la festividad de
cada santo, manteniendo además el cuidado de cada
altar.

Sus dimensiones son de 60 varas de largo, guarda tesoros de
sumo valor por
ejemplo:

– Arco de plata.

– Cuatro candeleros de plata.

– Un copon de patio de plata.

– Coronas de plata de la virgen del Carmen.

– Una corona y gargantilla de plata.

– Oro de la Virgen de la Purísima.

– Lámpara de plata.

ALTARES EN EL TEMPLO

• Nuestra Señora de Cocharcas.
• Nuestra Señora de la Asunción.
• Nuestra Señora del Carmen.
• San José de la Purísima.
• Nuestra Señora del Rosario.

CLUB DE LA COLONIA
CHINA

Construida por los inmigrantes chinos que llegaron a
Cañete aproximadamente en 1889, fue edificado con el
propósito de desplegar actividades en forma agremiada y
para el préstamo de ayuda mutua. Con estructura y detalles
de estilo oriental, presenta dos pisos y un corredor. Fue
declarado Monumento Histórico Nacional el 28 de diciembre
de 1972.

CASA HACIENDA
MONTALVÁN

La antigua casona de la ex hacienda de Montalbán se
ubica en la margen derecha, del Km. 144 de la Panamericana Sur y
frente a la ciudad de San Vicente de Cañete. Por espacio
de 19 años fue hogar del prócer chileno Bernardo
O"Higgins (1823-1842) compartiendo los aposentos con su hermana
Rosa y su señora madre Isabel Riquelme.

Por la inscripción grabada en la base de una de las
puertas de acceso, se estima que fue construida en 1787. Posee
amplios pasadizos, extensos jardines, hoy casi abandonados;
compartimientos subterráneos e incluso un túnel que
supone sirvió de escondite. En la actualidad es utilizada
como oficinas de la Empresa
Agrícola " Tercer Mundo" y realmente requiere de una
urgente refacción y un buen programa de
mantenimiento.

CASA HACIENDA
HUALCARÁ

Ubicada en la ex hacienda Hualcara y sirve como actuales
oficinas de la CAU LA FORTALEZA, fue declarado Monumento
Histórico Nacional del 15 de Octubre de 1974.

TEMPLOS COLONIALES DE
COAYLLO

(Plaza de Armas del distrito).

PÓCOTO

En el anexo del mismo nombre y pertenece al distrito de Nuevo
Imperial.

TEMPLO DE SAN LUIS
OBISPO DE TOLOSA

En el distrito de San Luís. Es apreciado por su
característica colonial y de Monumento
Histórico.

Al fundarse la Villa de Cañete el 30 de Agosto de 1556,
el padroede la seráfica orden de San Francisco Fray Juan
de Aguilera colocó los primeros cimientos del Templo
Católico, edificio que por 1578 a medio construir quedo
abandonado, porque la población  se desplazo al " Cerro de
las Alturas" , abandono que se diera por varios motivos,
permaneciendo allí hasta 1581, desde donde la
población se traslado al pie del " Cerro de los Celosos"
allí se empezó la construcción del nuevo
templo quedando completamente terminado para el siglo XII.

Otras edificaciones históricas se ubican en el valle de
Mala:

CASA HACIENDA LA
RINCONADA

TEMPLETE LA
BARRANCA

Construcción colonial restaurada en 1991 y que se ubica
en el mismo pueblo de Mala.

TEMPLO CATÓLICO
DE CALANGO

En esta ciudad de Calango, se erige un templo de la
catolicidad, cuya antigüedad data de los tiempos coloniales;
ha tenido numerosas reconstrucciones las que a la fecha le han
dado la apariencia de ser un conjunto moderno. En su interior se
encuentra orlado con ocho altares menores y uno mayor (de la
Candelaria): entre ellas destacan, los altares del Señor
de las Caídas, Santa Rosa, La Procesión de la
Candelaria, La Purísima, Inmaculada Concepción, El
Señor Crucificado, La Dolorosa, El señor del
Triunfo, La Virgen del Carmen y del Corazón de
Jesús. Lo singular del Templo, es que en su interior
permanece la sepultura de Agustina Miranda de Vivanco, en cuya
lapida de mármol reza su fallecimiento a los 67
años, el 14 de Agosto de 1986 " después de haber
acompañado a su esposo 49 años" . En cuyo interior
se encuentra un artístico púlpito tallado en madera
único en toda la región.

DANZAS
CAÑETANAS

CONOCER, APRENDER Y DIFUNDIR NUESTRO
FOLKLORE ES
AMAR EL PERÚ

A diferencia de otros países, el Perú no vive de
sus recuerdos. En el Perú, la tradición y herencia se
cuentan, se cantan en plazas y pueblos.

Prueba de ello es la existencia de más de tres mil
fiestas en las que peruanos de los Andes, la Costa y la Selva dan
rienda suelta a la originalidad y creatividad para comunicar
alegrías y tristezas ataviados como maravillosos
ornamentas y una parafernalia que convierte cada una de las
celebraciones en un momento único que ningún
visitante olvida.

El Perú es un país que se define por el
mestizaje de todas las sangres (indígena, africana,
asiática y europea). No en vano, el arte popular
peruano es uno de los principales atractivos turísticos.
Hoy se cuenta por lo menos 1,500 géneros musicales, cuya
interpretación necesita de instrumentos
nativos tales como la quena, zampoña o cajón.

Nuestro querido cañete no esta ajena a esta realidad
cultural y como contaba con grandes haciendas en la cual
existía una numerosa población de esclavos negros
se dio origen a lo que es nuestro emblema cañetano pues
todo esto nació en el pueblo de San Luís el arte
negro en el Perú y por esta razón Cañete es
reconocido como " CUNA Y CAPITAL DEL
ARTE NEGRO NACIONAL" . A continuación trataremos de
dar a conocer las danzas más emblemáticas de
nuestra provincia:

LANDÓ

Es un ritmo típico de toda presentación que se
da en nuestra provincia y perteneciente al folklore negro. Tiene
un ritmo muy complejo acompañado principalmente por el
Cajón y los bordones de la Guitarra Criolla.

Evolución del Lundú que era una Danza
angoleña de ceremonia nupcial, traída por los
esclavos negros, y en la cual se recreaba una pantomima del acto
copular, culminando con un golpe de pelvis con pelvis. Más
tarde se popularizó con el nombre de Lundero, en la villa
de Santiago de Miraflores de Saña, provincia de Lambayeque, y
dando origen más tarde al Tondero. Mientras, en Lima,
evoluciona dando lugar a la Zamacueca, y fue rebautizada por
Abelardo Gamarra, en 1879, como Marinera.

EL Landó, se destaca por ser gran parte de la cultura
peruana, en sí, es un producto de la
época colonial española. Sus raíces, claro
está, son africanas y para poder apreciar la música afro-peruana,
a continuación, te ofrezco algo de la historia africana en
el Perú.

Los esclavos fueron traídos a Perú con mucha
cautela. Estos fueron dispersados por América, dando dificultad a la
rebeldía africana. Dificultad porque los esclavos en el
Perú fueron de diferentes tribus, de esta manera se
garantizaba el amansamiento de los esclavos y se disminuía
la cantidad de rebeldes.

En el siglo 16, los esclavos se desenvolvían,
principalmente en la minas para trabajar el oro y la plata de los
Andes. Desgraciadamente la altitud desfavorecía la
sobrevivencia de los esclavos, ya que no estaban acostumbrados a
la altura de los Andes. Muchos murieron por la terrible
condición en que vivían y la calidad de
vida que les fueron ofrecidas por la corona española.
Los esclavos también trabajaban las haciendas
españolas en la costa peruana, donde el clima suele ser
caliente, gracias a los desiertos costeños.

Fue en estas haciendas donde la música negra-peruana
dio brote. Restringidos en cada aspecto de sus vida, sin libertad, y
sin expresión autónoma, la música y el baile
fueron era una manera de desenvolverse entre sus comunidades, de
protestar la toma de su libertad en contra de los
españoles. Eventualmente los españoles prohibieron
los instrumentos caseros a los esclavos, pero la música y
la danza africana seguía viva a espaldas del español.

EL
CAJÓN

 La música negra-peruana, siempre ha sido popular
entre los afro-peruanos. Pero ahora es reconocida por todos los
peruanos y a través del mundo. Uno de los instrumentos,
únicos en el mundo (original de Perú), es el
cajón. El cajón es una caja de madera, en la cual
el músico se sienta y toca. Hecho de playwood, el
cajón tiene un orificio en la parte trasera para darle
sonido al
instrumento. El cajón es mayormente acompañado por
la guitarra, la voz y la danza afro-peruana.

EL FESTEJO

Ritmo erótico-festivo típico representativo del
mestizaje negro peruano vigente en Lima e Ica. La letra suele ser
de asunto festivo y su ritmo es vivo en compás de 6/8. Su
fuga tiene una antifonía de solista y coro. La orquesta se
compone de Guitarra, Cajón, Quijada y Palmas.

"El que no tiene de Inga tiene de Mandinga" este antiguo dicho
popular nos indica el grado de mestizaje de los pobladores del
Perú. Este baile, el Festejo, presenta en sus ritmos
 sentimientos festivos con estas características y
con predominio de lo "negro" . Este alegre baile  a
adquirido en los últimos años gracias a sus
contagiantes ritmos (y por supuesto gracias a sus movimientos de
caderas) renovada popularidad. Se atribuye a don Porfirio
Vásquez la forma actual del baile.

 Música

La base de todo festejo es el ritmo, se logra mediante golpes
de cajón y la quijada de burro, cajita, agregándole
últimamente las congas y el bongó. Se debe rescatar
el origen peruano del cajón, que es una caja de resonancia
con un gran orificio en el lado posterior. Este instrumento se
está universalizando y hoy es común observar la
presencia del cajón en el acompañamiento del
flamenco y otros ritmos españoles.

El festejo hecho canción, se acompaña
además de los instrumentos antes mencionados, con una
guitarra que emite sonidos sincopados.

La coreografía

Es libre, en ella la creatividad juega un papel importante, es
ágil y dinámica en la danza, combinan pasos en el
lugar y pasos de desplazamiento, siendo característica de
dichos pasos el apoyarse en las puntas de los pies, y dando en
otros pequeños saltos en los que se levantan los pies del
piso.

Los gestos, movimientos de brazos, los contorneos de cadera,
movimientos de polleras o faldas, son elementos que distinguen
rápidamente el festejo de otra danza,
complementándose desde luego con el proceso de
enamoramiento en las que las parejas se han propuesto.

Vestimenta

Es uso de la vestimenta se torna discutible en algunos casos,
sin embargo algunos conjuntos
utilizan la vestimenta propia de los negros esclavos en las que
se aprecia la influencia africana; mientras en otro y que lo
más generalizados, utilizan trajes propios del siglo XIX
que consiste en camisa y pantalón con una blondas en el
botapié y un pañuelo a la cintura, camisones de
manga ancha y chaleco, no usan calzado.