Necesidad de la aplicación de sistemas de calidad e inocuidad en PyMEs de productos lácteos (página 3)

El tercer componente del Sistema
Integrado, enfoca los criterios de calidad de los
alimentos
producidos, que a su ve, tienen tres dimensiones como son; el
desempeño del  producto,
la  disponibilidad y el valor.
La meta de
este componente es lograr consistencia de esas tres dimensiones
del criterio de calidad, y por ende, calidad de los alimentos
producidos y entregados. Debido a que cada uno de estos criterios
es medido, estos se utilizan para evaluar el desempeño de
cualquier ambiente
productivo.

El Sistema Integrado enfoca este componente por medio de
criterios que cubren todo aspecto relevante con los atributos de
calidad de un producto desde la materia prima
hasta el despacho de un producto terminado a un cliente, el
consumidor. Este
componente enfoca los aspectos críticos de manufactura
como control y
verificación del producto, atributos del producto
terminado, así como la calibración de instrumentos
y procesos
analíticos, necesarios para asegurar que las evaluaciones
asociadas con el proceso y el
producto terminado sean válidos y dignos de fe.

Al cumplir con estos criterios de evaluación
del componente de calidad del Sistema Integrado de Calidad, todo
proveedor será capaz de entregar materia prima,
ingredientes  y material de empaque que
“consistentemente” estén cumpliendo con las
especificaciones acordadas entre cliente y proveedor.

En resumen el concepto de
Sistema Integrado de Calidad, deberá ser abordado por todo
ambiente de manufactura, como condición básica para
mantenerse en un mercado, cada
día más globalizado. Aunque lograr un Sistema
Integrado efectivo es desafiante, esta meta no es imposible. El
endoso y apoyo de la gerencia,  un enfoque gradual, paciencia y
perseverancia son los ingredientes que le permitirán a
cualquier ambiente de producción de alimentos, lograr dicha
meta.

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Breve currículo del autor.

 CENSA.
Dirección de Calidad. Grupo de
Aseguramiento de la Calidad

Apartado 10, San José de las Lajas, La Habana,
Cuba.

Teléfono: (53 47) 86 30 14

Fax: (53 47) 863206

1.   Nery de la Noval Estévez.

2.   Fecha y Lugar de
nacimiento: 25  de junio de 1969, en La Habana,
Cuba.

3.    
Ciudadanía:
Cubana.

4.    
Título: Lic. en Ciencia
Farmacéutica de la Universidad  de La Habana,
1992

5.    
Profesión:
Especialista..

6.     Experiencia
Profesional

Investigación en Farmacología,
1992-1996.

Aseguramiento de la Calidad, 1996-

Auditoría interna de calidad, 200-

Sistema de Gestión de la Calidad, 2000

7.  Cursos recibidos e
impartidos

Ha recibido más de 15 cursos de postgrados en
materia de calidad, como auditoria y sobre diseño e
implementación de sistemas de calidad orientados a la
producción y control de medicamentos, vacunas,
diagnosticadotes, alimentos, entre otros. Forma parte del grupo
de profesores de los cursos de calidad, Buenas Practicas de
Producción y Laboratorio
fundamentalmente.

8.  Actividades
desarrolladas:

§   Inspectora de calidad,
verificando el cumplimiento de las Buenas Prácticas de
Producción (BPP) y de Laboratorio (BPL).

§   Realiza controles de
procesos a las diferentes producciones (medicamentos para uso
humano y veterinario)

§   Colabora en la
creación y mejora del sistema de calidad.

§   Desde el año 1996
hasta el 2000 fue responsable de la liberación de lotes
producidos, lo que requiere de un amplio dominio de
regulaciones nacionales e internacionales y del proceso
productivo de todos los productos. Esta responsabilidad la ha conllevado a enfrentar
numerosas auditorias
internas y externas.

§   Desde el año 2000
pasó a ser responsable de la actividad de auditoría del centro.

§   Ha participado en la
elaboración de documentos de
diferentes áreas, de especificaciones de calidad  de
materias primas.

§   Asume la actividad de
muestreo
y  conservación de muestras testigos.

§   Ha participado en
auditorias  a sistemas de calidad de otras
empresas.

§   Sustituta de la Jefa del
Grupo de Aseguramiento de la Calidad de la Dirección de
Calidad, CENSA

§   Impartir conferencias
dentro de los cursos de BPL, BPF.

§   Asesoría en
implantación de SGC a industrias de medicamentos y
alimentos, así como a centros de investigación.

§   Participación en
proyectos
internacionales sobre calidad e inocuidad de los
alimentos.

§   Montaje de una Planta de
Producción de tabletas en el CENSA, e implantación
de las Buenas Prácticas de Producción,
elaboración de documentación para patente y registro del
Stabilak.

§   Obtención de los
métodos de
control del producto final del Stabilak.

§   Mejoramiento y
optimización de la producción del Stabilak. 1 y
2

§   Evaluación
farmacológica de la Flaveria Trinervia, (antidiarreico) en
intestino aislado.

§   Actualización
bibliográfica de las pruebas
farmacognósticas a realizar a la Allophylus
Cominia

§   Evaluación
farmacognóstica de la planta Allophylus cominia (Palo de
caja) (hipoglicemiante oral)

§   Obtención de
formulaciones para úlceras duodenales, diabetes
Mellitus, antidiarreicos y antifúngicos.

9. Eventos y Publicaciones
científicos:

Ha participado en un alto número de eventos
destacándose 5 eventos internacionales, es autora de
más de 15 artículos científicos, de ellos 3
en Revistas Internacionales, la mayoría  relacionados
con temas de calidad.

10.  
Distinciones:

§   Vanguardia Provincial
por integrar el colectivo de autores responsables de la
obtención del Stabilak, conservante de la leche cruda sin
refrigeración.

§   Trabajo RELEVANTE Forum
Municipal de Ciencia y Técnica.
Diseño y desarrollo de
un sistema de calidad en áreas de servicios de un Centro
de Investigación- Desarrollo.

11. Idiomas: Español e
Inglés.

Autor:

Lic. Nery de la Noval Estévez

Dr. Aleida Pérez Rojas

Ing. Esnayra Roque Piñero

Lic. Alejandra Villoch Cambas

CENTRO NACIONAL DE SANIDAD AGROPECUARIA.
DIRECCIÓN DE CALIDAD. LA HABANA. CUBA