Carnes rojas (página 2)

Una vez descongelados estos alimentos no es conveniente
volverlos a congelar, ya que el freezer no destruye las bacterias que ocasionan su
descomposición, sino que las detiene. Para volver a
congelarlas se recomienda cambiar su estado, por ejemplo, las
carnes crudas, cocinarlas.

Existen otros métodos físicos para su
conservación:

· Esterilización: destruye los microorganismos
con el calor, e indirectamente las
enzimas, se usan envases
herméticos

· Pasterización: con temperaturas menores a
100° se atenúa la actividad de microorganismos. Ej.:
jamón cocido

· Desecación: método de secado. Ej.:
escarcha.

· Altas presiones o Irradiaciones: envía
partículas cargadas eléctricamente. Microondas.

Porciones:

Asado 400/500gr por persona

Peceto 200/250gr por persona

Carnes Vacuna

Una de las primeras razas domésticas que pudieron
abastecer al hombre de sus necesidades
cárnicas desde hace siglos son las razas vacunas. Por ello en cada
región del planeta existen diferentes tipos. Algunas razas
son la francesa Charolesa y Limousin, la italiana Chianina de
gran tamaño, las inglesas Hereford y Shorthorn y en EEUU la
denominada Marbling. Para un exquisito consumo de eta carne, se
recomienda ingerir aquellas que sean de animales sacrificados a los 15 o
24 meses.

Carnes de ovinos y caprinos

La carne de cordero es una de las carnes mas aceptadas
en todo el mundo (teniendo en cuenta que algunos animales son
sagrados o no se pueden consumir según la religión o
cultura de cada
región).

Posiblemente sea la oveja uno de los primeros animales
domesticados por el hombre y es muy valorada no
solo por su carne y su leche, sino también por
su lana. Las especies de cordero han sido seleccionadas
igualmente para proporcionar diversos subproductos como puede ser
la leche o la lana. Los máximos consumidores del mundo son
los países de China (la vaca es sagrada y no
se come), y los países como Irán e Israel, donde la religión
judía es mayoría, y para ellos el cerdo es el animal
que no pueden consumir. Otra gran potencia consumidora es
Australia, allí el pastoreo es una de las actividades
más importantes a nivel agrícola.

Carnes de
porcino

Los cerdos son descendientes del jabalí salvaje
euroasiático. Si la carne de vaca ha sido predilección
de muchos habitantes de Europa y América, la carne
de cerdo es la que más porcentaje de habitantes ha
alimentado en el resto del mundo. Posee su ganadería algunas
ventajas, como el tamaño, es relativamente pequeño, es
omnívoro, tiene un tiempo de crecimiento más
acelerado que el resto de las especies y se consume la mayor
parte de su cuerpo.

A su vez tiene una gran desventaja como la
transmisión de enfermedades de procedencia de paracitos y
tiene un porcentaje de grasa relativamente alto

Autor:

fer_2345[arroba]hotmail.com