Elaboración de una bebida nutricional en polvo a partir de la almendra choiba (Dipteryx oleifera Benth)

1. Resumen
3. Materiales
   y métodos
4. Resultados
   y discusión
5. 
   Balance de materias primas en la obtención de la mezcla
   base de la bebida choibalate
6. 
   Análisis sensorial de las
   formulaciones
7. 
   Análisis bromatológico de la formulación
   escogida
8. Conclusiones
9. Bibliografía

DEVELOPING A NUTRITIONAL POWDERED DRINK
FROM THE ALMOND CHOIBA (Dipteryx Benth
oleifera)

RESUMEN

Se elaboró una bebida nutricional en polvo a
partir de la almendra choiba (dipteryx oleifera benth),
harina de maíz Cariaco, proteína de soja, y leche en
polvo; con un mínimo de 16% de proteínas. Se
establecieron (03) formulaciones que presentaron un contenido de
harina de almendra choiba entre 43 y 62%. La evaluación
sensorial se realizó mediante un panel no entrenado a
través de la escala
Hedónica. La formulación con mayor
aceptación fue la formulación (A); constituida por:
62 % de harina de almendra choiba, 21 % de harina de maíz
Cariaco, 7% proteína de soja y 10 % de leche en polvo
entera (Friedman, P<0,1). Se concluye que las almendras de
choiba son una alternativa nutricional para la elaboración
de bebidas altamente proteicas.

Palabras clave: Bebida nutricional,
almendra, escala hedónica.

ABSTRACT

A powdered nutritional drink was elaborated starting
from the almond choiba (dipteryx oleifera benth), flour of
Cariaco corn, protein of soja, and powdered milk; with a minimum
of 16% of proteins. They settled down (03) formulations that
presented a content of flour of choiba almond between 43 and 62%.
The sensorial evaluation was not carried out by a panel trained
through the scale Hedónica. The formulation with more
acceptance was the (A); constituted for: 62% of flour of choiba
almond, 21% of flour of Cariaco corn, 7% protein of soja and 10%
of whole powdered milk (Friedman, P <0,1). In conclusion the
almonds choiba are highly a nutritional alternative for the
elaboration of proteicas drinks.

Key words:
Nutritional Drink, almond, Hedonic scale.

INTRODUCCION

Se distribuye desde Nicaragua hasta el Noroeste de
Colombia desde el
nivel del mar hasta los 800 m de altitud. Según Romero
(1969) citado por Cogollo (2004): «Algunas Aves recogen
los frutos en épocas de cosecha, los llevan a sus nidos
para calentarlos con lo cual, se abren y al quedar las almendras
en libertad las
comen ávidamente y las dan a sus polluelos» (ROMERO,
C. R. 1969)

Según Banaccorso et al (1980), citado por Olano
(1992), hay mamíferos que consumen el fruto o la almendra
de esta especie, por lo tanto, la recolección de almendras
está influenciada por estos animales.

Las almendras son ricas en aceite, se
comen cocidas o tostadas, siendo de sabor agradable. Las
almendras son molidas después de tostadas y se utilizan
para preparar una bebida que reemplaza el Chocolate (Olano,
1992). Teniendo en cuenta que el “chocolate” que se
prepara con la almendra es demasiado grasoso, se recomienda
mezclarlo con harina de maíz de la variedad
“Cariaco” que al tostarlo se pulveriza
fácilmente, y así se obtiene una bebida más
suave y de mejor sabor, esta bebida será llamada
“CHOIBALATE”, haciendo alusión a uno de sus
nombres comunes (choibá).

La almendra tostada puede ser consumida directamente y
tiene un ligero sabor a maní, también se usa para
la fabricación de dulces, a parte del uso como
“choibalate” y como combustible en lámparas
para alumbramiento casero.

Dulce de almendro

Para preparar el dulce de almendro se pelan las
almendras (quitándole el hollejo o cubierta seminal) se
agrega agua caliente
y se licuan (o si lo prefiere se muelen). Se pone a derretir
panela agregándole agua, canela en polvo o en trocitos,
clavo y pimienta de olor colocándose a fuego lento y
revolviendo la mezcla hasta que se funda la panela; luego, esta
mezcla se adiciona a las almendras licuadas, agregando
también leche. Se dejan a fuego lento y se va revolviendo
hasta que de punto; es decir, hasta que la mezcla quede pastosa o
al gusto. Se puede usar una proporción de dos partes de
almendra por tres de panela (Cogollo, 2004).

Según Olano (1992), se efectuaron análisis
bromatológicos, de aceites esenciales y
fotoquímicos, con el propósito de conocer el
potencial energético de la almendra y su inocuidad en la
alimentación humana, y se encontró que la almendra
puede ser consumida sin ningún riesgo para los
humanos; desde el punto de vista nutricional, la almendra tiene
un contenido de grasa o aceite que se convierte en una buena
fuente de energía para no rumiantes principalmente, aunque
su nivel de proteína (y probablemente de
aminoácidos) es de medio a bajo, siendo similar al de
sorgo y maíz.