En el mercado
disponible de Rosario, la primera semana de setiembre mantuvo la
tendencia positiva manifestada al cierre del mes anterior,
arrojando un promedio semanal de 177,3 $/tn (+0,5%). Esta
tónica se revirtió en la segunda semana cayendo el
promedio a 175,2 $/tn (-1,2%), para volver a recuperarse en la
tercera y cuarta, con 177,8 $/tn (+1,5%) y 180,7 $/tn (+1,7%),
respectivamente.
Resumiendo, la soja
recuperó ganancias en setiembre, ya que el promedio
mensual cerró en 177,8 $/tn, significando un alza de casi
el 6 % con respecto al de agosto. Con relación a las
cotizaciones de la nueva campaña, la posición
mayo/2001 (Rosario) en el Mercado a
Término, se movió alrededor de los 170
$/tn.
En el ámbito internacional, la cosecha de soja en los
Estados Unidos
se encuentra adelantada con respecto al año anterior y con
rendimientos algo menores a los esperados inicialmente. Tras
varias semanas con condiciones climáticas adversas que
desmejoraron los cultivos, el USDA confirmó parcialmente
las expectativas generadas en la estimación de la producción de EE.UU., con una merma de
apenas 2,4 mill/tons sobre las cifras de agosto, guarismo
éste mucho menor a lo esperado por la mayoría de
los operadores. Esto determinó que la soja todavía
mantenga alguna expectativa de "mercado climático" dentro
de su precio y
origina que los mercados sigan
con mucha atención la evolución de la cosecha, situación
que se definirá en muy corto plazo.
Más allá de las cifras finales que surgan,
pese a las mayores expectativas de reducción por parte del
mercado, y las "optimistas" cifras del USDA, lo cierto es que la
cosecha norteamericana será récord. La
última proyección del USDA para la campaña
2000/01, configuró la situación mundial del
principal indicador de tendencia de precios, como
lo es la relación stock/consumo, con
una leve suba al pasar de 14,6 % del ciclo anterior a 15,3 % para
el actual, bajo el supuesto de una producción sudamericana con niveles
récords para
Argentina y Brasil.
Localmente dicha situación está prevista y se
espera para esta campaña un nuevo récord de la
oleaginosa, con un crecimiento de su área sembrada a
expensas del maíz y
girasol.
Lógicamente esto plantea interrogantes sobre los
precios
futuros, ya que una mayor oferta
nacional, sumada a la buena campaña norteamericana,
teóricamente deprimiría los precios. Es oportuno
recordar que el panorama de la soja de América
del Sur, pasará a ser cada vez más importante luego
que finalice la cosecha en los EE.UU.
Para la campaña 2000/01, se estima inicialmente una
producción sudamericana de 58,5 mill/tons, contra 56,2 del
ciclo 1999/00, aportados por Brasil, Argentina,
Paraguay y
Bolivia,
representando el 35,3 % de la producción mundial calculada
en 166,6 mill/tons.
Investigaciones de la "University of Illinois" – Centro de
Soja –
Las Isoflavonas indican Beneficios para la salud humana tales como:
- Disminución de los riesgos de
enfermedades de
corazón - Reducción de riesgos en
ciertos tipos de cáncer. - Alivio de Síntomas de la menopausia.
- Otros en estudio.
Actualmente se ha construido una planta procesadora para la
obtención de ISOFLAVONAS de la Soja. El producto fue
presentado en el Congreso Mundial de la Soja en Chicago, como
"NOVASOY Concentrated ISOFLAVONAS".
Se atribuye a estos compuestos:
- Inhibición del crecimiento de células
cancerígenas - Inhibición en la pérdida ósea,
estimulación en la formación de hueso - Descenso de los niveles de Colesterol, disminuyendo varios
de los riesgos de enfermedades del corazón.
Se está estudiando la utilización de estos
ISOFLAVONOIDES concentrados también como aditivos en la
alimentación.
"No sólo es importante alimentar al mundo, sino
también hacerlo mejor."
Se comenta que la extracción de isoflavonas se realiza
sobre el final del procesamiento. Luego del prensado para
obtención del aceite y luego del proceso de
obtención de la proteina. Es un proceso
especializado.
Reflexión:
El contenido de isoflavonoides está afectado por el
ambiente y por
lo tanto el grupo de
madurez debería influir.
Según comunicaciones
personales con el Centro de Soja de Brasil – Londrina, las
temperaturas frescas en determinados momentos del ciclo de
cultivo, favorecen aún más su formación.
Nos Preguntamos:
¿No sería importante encarar la investigación del contenido de
isoflavonoides de nuestras variedades de argentina con lo
cual contribuiría a aumentar el valor agregado
de nuestro producto?
Y si se pudiera agregar como aditivo tambíen
¿Enriquecería otros alimentos
Argentinos?
19- Principales
cultivos de la provincia de cordoba
En la última campaña finalizada
(1999-2000) se ha dedicado a la agricultura
una superficie estimada de 4.850.000 has, lo que representa poco
más del 30 % del área útil total. El
área destinada a esta actividad muestra un
tendencia creciente que se verifica en un aumento del orden del
14 % en la últimas campañas impulsado por la mayor
cantidad de hectáreas destinadas a soja
principalmente
(Cuadro Nº 1).
Cuadro Nº 1. Superficie destinada a cultivos
extensivos
(Campañas 1996/97 – 1999/2000)
Superficie Sembrada ( Hectáreas)
Cultivos Años
1996/97 1997/98 1998/99 1999/2000
Trigo 618.750 395.150 561.150
731.350
Maíz 927.100 895.100 775.100
852.600
Sorgo 285.100 366.300 333.100
331.100
Soja 1.596.700 1.833.650 1.946.950
2.215.900
Girasol 397.120 466.600 516.700
502.800
Maní 311.650 402.900 342.600
217.300
Total 4.136.420 4.359.700 4.475.600
4.851.050
Fuente: Secretaria de Agricultura y
Ganadería
– Córdoba.
Productos Lácteos
Bebidas: Leche de Soja,
Bebida de Soja con sabor, Malteadas de Leche de Soja,
Mezclas de
Soja y Jugos, Bebidas en base a Yogurt de Soja, etc.
Tipo Queso: Duro, análogos a base
de queso de soja; Suave, Tofu ligeramente madurado, Tafu
fermentado.
Yogurt y Tipo Yogurt: Inoculado, Yogurt a
base de Leche de Soja y Yogurt a base de Tofu; No Inoculados,
Tofu suave con frutas, Costras y Budines
Postres Congelados No Lácteos:
Helados en paquete
Alimentos Preparados
Tipo Carne: Análogos de la carne,
Tempen, Proteína de Soja
Alimentos Congelados: Entremeses, Pasta
rellena de Soja, Platillos Típicos
Refrigerados: Tofu con sabor, Tempen con
sabor
Almacenados en Anaquel: Sopas enlatadas,
Germinados enlatados, Aderezos
Condimentos / Salsas: Masa, Salsa de Soja,
Aderezos de Soja, Germinados de Soja
Otros: Nueces de Soja, Crispas de Soja
dulces, Harina de Soja, Sopas deshidratadas, Aceites de
Soja
21-
Alimentación y nutrición
humana
El cultivo de soja es una fuente importante de
producción de alimentos para
el
hombre.
Para los asiáticos los productos de
soja son alimentos sencillos y cotidianos. En cambio para
los occidentales, son extraños y en ocasiones
difíciles de aceptar.
La gran incidencia de enfermedades provocadas por las
carnes rojas, tales como males cardiacos en algunas naciones, o
la desnutrición en otros, han sido motivo para
empezar a pensar en alimentos nutritivos de origen vegetal, como
la soja.
Esta se consume como vegetal verde y fresco, porotos
secos, harina, aceite, leche, carne vegetal, quesos, pasteles
fermentados, pastas, salsas y muchos otros productos
alimenticios.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
La soja se destaca entre los cultivos leguminosos del
mundo entero, tanto por su contenido de proteínas
como por su calidad
nutritiva. Ocupa una posición intermedia entre las
legumbres y las semillas oleaginosas, conteniendo mas
proteína (alrededor del 40 %) que la mayoría de las
legumbres, pero menos grasa(alrededor del 21 %) que la mayor
parte de las oleaginosas.
ACEITE: la soja es rica en ácidos
grasos esenciales, figurando entre los mejores aceites vegetales
para la dieta humana. Contiene aproximadamente un 15 % de
ácidos naturales, 25 % de oleico, 55 % de linoleico y 5 %
de linolenico. Como todo vegetal no contiene
colesterol.
El aceite de soja refinado es de color claro y
tiene sabor a leche. Se conserva mejor a bajas temperatura
luego de abierto el recipiente que lo contiene.
Al aceite de soja se lo usa como aceite liquido en
aderezos para ensaladas, margarinas, mayonesas, salsas, postres,
sopas, etc. Se lo comercializa como aceite puro o en mezcla con
otros aceites vegetales.
- La Argentina ocupa en la actualidad un papel
fundamental en la economía
argentina ocupando el cuarto lugar en el mundo como
productor de grano, el primer lugar como exportador de aceite
de soja y el segundo en harina de soja. Como consecuencia, la
soja es el producto de exportación de mayor incidencia en el PB
agropecuario del país y el mayor generador de
divisas. - Una hectárea de soja puede producir suficiente
proteína para alimentar a una persona por
5.500 días, mientras que la carne producida en la misma
área lo hace por no más de 300 a 600
días. - El consumo
interno tanto de aceite como de subproducto es mínimo: 6
% en caso del aceite de soja y 1,2 % de los subproductos. Todo
lo demás, el 93 % del aceite de soja y el 98 -99 % de
los subproductos se exportan - El desplazamiento de la ganadería en la
rotación agroganadera y la consolidación la
agricultura continua como ha sucedido últimamente,
continuará en los albores del siglo XXI. El centro del
sistema
continuo es el cultivo de soja, en rotaciones con trigo y
maíz, y eventualmente girasol. - Las sojas transgénicas, incorporadas
recientemente a nuestro mercado, producirán cambios
significativos en el sistema de
producción. - Mientras que en la campaña 70/71 se ocupaban
con soja tan sólo 37.700 has. durante la década
siguiente se habían alcanzado ya 2.226.000 has y en la
campaña 96-97 se sembraron más de 6.000.000 de
has. - Más allá de la eficiencia
productiva de la oferta,
Argentina no ha tenido totalmente en cuenta, la
situación de nuestros mercados
compradores, nuestra demanda,
poniendo en una situación de riesgo, frente
a la presencia de barreras o imposición de preferencias
de los consumidores de esos mercados, al no querer elementos
transgénicos en sus alimentos. Mientras tanto, como
país productor, deberíamos tener en cuenta estas
cuestiones de mercado, y preguntarnos para quién
producimos y de que manera lo hacemos, a todos vista, que el
precio de
los commodities seguirá bajando en el mercado mundial.
Entonces, porque no volver a preguntarnos si, con las
excelentes condiciones naturales, un análisis sistémico de nuestro
ambiente
productivo y un gerenciamiento más eficiente y menos
simplista no podemos aprovechar los nichos de esos mercados de
alto consumo y ofrecerles producciones más naturales, de
valor
agregado, y de menor complejidad y riesgo
comercial. - A pesar de los menores precios internacionales, los
precios internos para la soja y sus subproductos se mantienen,
a diferencia de la mayoría de los países. Por
ejemplo, los aceites vegetales en China tienen
precios que duplican a los valores
internacionales debido a la protección que aplica el
Gobierno a su
industria
aceitera, mediante aranceles
que mantienen la brecha entre los precios. - Lugar que ocupa la Argentina en el mundo con respecto
a las exportaciones:
- Primer exportador mundial de aceite de
soja. - Líder junto a Brasil en la exportación de harina de soja
- CAUSAS DEL AUMENTO EN LA
PRODUCCIÓN
- Aumento de la superficie cultivada, al cubrir tanto
las tierras aptas como las marginales. - Incorporación paulatina de las
tecnologías adecuadas. - Cultivares de distinto GM adaptados a distintas
regiones ecológicas y latitudinales. - Mayor conocimiento
de la fisiología del cultivo. - El manejo cultural, la fecha de siembra y densidad de
plantación. - El manejo de malezas, plagas y
enfermedades.
- Es el cultivo que mayor área sembrada tiene
actualmente en el país, y además existen
expectativas de aumento de área para la campaña
2000/2001, la región pampeana, tanto en área como
en producción, continuó estabilizándose en
la década del 90, llegando a ocupar el 95% del total
país. - Países como China o
Japón
se han embarcado en proyectos para
incrementar su capacidad de molienda y utilizarlas al
máximo. Estos objetivos se
lograrían por medio de altos aranceles
gubernamentales impuestos a las
importaciones
de subproductos de la soja. Estas políticas son totalmente inversas a las
de nuestro país, el cual subsidia las exportaciones de aceite con un reintegro de 1,4%
en su valor. Sin embargo, y gracias a la mayor eficiencia de
la industria de
extracción de aceites en las fábricas de nuestra
zona, Argentina sigue manteniendo su liderazgo a
nivel mundial en la exportación de
subproductos. - Las perspectivas para la próxima
campaña lucen alentadoras para el mundo de las
oleaginosas ya que los aumentos de la producción
serían superados por incrementos en consumo. A corto
plazo debemos tener en cuenta dos factores que
pujarán por influir en los mercados, por un lado las
condiciones climáticas en los EE.UU que de confirmarse
poco favorables darían firmeza a los precios; y por el
otro el retraso en la cosecha brasileña, hace que en
estos momentos tanto Argentina como Brasil estén
ofreciendo el grueso de su producción al mercado,
originando una baja de precios. - Para la campaña 2000/01, se estima
inicialmente una producción sudamericana de 58,5
mill/tons, contra 56,2 del ciclo 1999/00, aportados por Brasil,
Argentina, Paraguay y
Bolivia,
representando el 35,3 % de la producción mundial
calculada en 166,6 mill/tons.
Bibliografía
- Marcelo Lanusse / CREA / INTA / "Cuaderno de
Actualización Técnica"/ 1987 / Capítulo I,
Pág. 3 – Cap.III, Pág. 13 a 18. -Cap.IV
Pág. 21, 22 – Cap.V Pág. 24 a 27, 29, 30 y 32 –
Cap. VI Pág. 33 a 38 -Cap. VII Pág. 40, 41 – Cap.
IX Pág. 57, 62 a 66. – Cap. X Pág. 68 a 72, 78,
92, 93. - Revista Muy Interesante / Febrero 1992 / Nº 72 /
Editorial García Ferré / Pág. 104,
105. - Revista CHACRA y Campo Moderno / Enero 1996 / Nº
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Nº 801 / pág. 107, 136, 142. - "Cuadernillo Soja" Agromercado / Septiembre 1996 /
Nº 7 / Pág. 62, 63, 64. - Agricultura Sostenible – INTA- / 1991 / Nº 8 /
Pág. 5 a 13. - Agricultura Sostenible – INTA- / 1992 / Nº 16 /
Pág. 6, 7. - Campaña `97-`98 / Nidera / 1997 / Pág.
1, 2, 13, 14. - Diccionario Enciclopédico Hachette Castell,
España 1985. - Diccionario Enciclopédico Salvat Ediciones
S.A. 1995. - Rindes Excepcionales / Nidera / Febrero, Marzo 1996 /
Nº 3 / Pág.1a 4 - Circular Técnica / Pág 1 a
4. - INTA Propeco / INTA / Mayo 1992/Julio 1992 / Nº
3 / Pág. 1, 5. - SOJA ( Malezas ) / BASF / 1996 / Pág. 4 a
18. - FOLLETOS: "Roundup Ready."- "Informe
sobre Soja Resistente a Roundup."-
Biotecnología - Agrícola Monsanto, Crea Soluciones."- " Roundup Max, Granulado."-
"Barbecho Cubierto para Siembra Directa."- "SOJA: Fertilizar
pata Ganar ( INTA )."- Boletín Técnico: " Sojas
Roundup Ready y Roundup Max."
Trabajo enviado y realizado por:
Ignacio Sylvester
Lic. en Administración de Empresas
Argentina
ignaciosylvester[arroba]hotmail.com
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