Producción del cacao (Perú)

1. Resumen
3. Características del
   cacao
4. Principales
   usos del cacao y sus derivados
5. Ecología
   y adaptación
6. Zonas de
   producción
7. Manejo del
   cultivo
8. Variedades y/o
   cultivares
9. Costos de
   producción
10. Composición
    química
11. El
    cacao en la actualidad
12. Bibliografía

1.
RESUMEN:

El tema que trataremos a continuación, trata
sobre el cacao como riqueza peruana, de las zonas donde se
produce, el consumo que tiene
actualmente, los cambios que ha tenido a lo largo de los
años. Sobre todo nos enfocaremos en la
producción de dicho
producto.

2.
INTRODUCCIÓN:

El cacao es un cultivo que se encuentra en la parte baja
de la vertiente occidental de los andes, pero se ha desarrollado
básicamente en la selva peruana entre los 300 y 900
m.s.n.m.

La producción del cacao hace algunos
años (1993 aprox.) presento una etapa improductiva, era
deficiente. Un estimado de la producción en la zona de
Quillabamba arrojaba rendimientos de 500 Kg. /Ha. La
producción promedio para Tingo María era de 300 Kg.
/Ha. Mientras que toda la literatura
mundial indicaba una referencia como producción
rentable sobre la base de 1000 Kg. /Ha.

3.
CARACTERÍSTICAS DEL CACAO:

El cacao (Theobroma cacao. L.), pertenece a
la familia
Esterculiáceae, es una especie originaria de América
del Sur, posiblemente de la amazonía de Colombia,
Ecuador y
Perú. La planta alcanza una altura de 3 a 6 metros. El
tallo es un tronco ortotrópico, en donde se forma el
primer verticilo de 80 a 100 cm de altura, del cual salen las
ramas plagiotrópicas (laterales). Después de un
año, se forma otra rama ortotrópica, formando un
segundo verticilo y las respectivas ramas plagiotrópicas.
De esta manera el árbol forma tres o cuatro verticilos,
pudiendo llegar hasta 10. La raíz es pivotante. Las hojas
son de color verde
oscuro y textura fina. La inflorescencia se ubica en la base de
la hoja, alrededor de la cicatriz de la yema axilar que deja una
hoja, en ramas o troncos maduros. Las flores son hermafroditas y
de polinización cruzada por lo que es muy difícil
que el cacao se autofecunde. También llamado mazorca, es
una baya elipsoidal, ovoide, fusiforme, oblonga o
esférica, de 10 a 35 cm de largo, y pesa de 200 a 500 g.
Su superficie es lisa, corrugada o amelonada, de color
varía desde verde hasta amarillo. Contiene de 20 a 40
semillas, que se utilizan como ingrediente del chocolate. Las
semillas son polimorfas (aplanadas, elipsoides, ovoides,
triangulares) de 2 a 4 cm de largo, cubiertas por un
mucílago. Luego de fermentadas y secadas al sol las
semillas se desprenden de su tegumento, y después de
tostadas se extrae los principales ingredientes del
chocolate.