Evolución de la producción de antocianina 2000-2002 (Perú) (página 2)

Situación
del Perú como productor de colorantes

El Perú tiene la primacía de ser el primer
productor y exportador de cochinilla y carmín en el mundo,
sin embargo la mayor parte de esta producción proviene de plantaciones
silvestres, siendo Ayacucho el principal centro
recolector.

Debido a su condición de silvestre, mayormente la
crianza no se encuentra tecnificada, por lo que los rendimientos
fluctúan mucho, tanto en el volumen obtenido,
así como en el contenido de ácido carmínico,
su principio colorante. Además existe una gran
variabilidad en la calidad de la
oferta de
cochinilla.

Actualmente, en Arequipa se viene ensayando con
plantaciones intensivas de tunales, cuyo propósito es la
infestación con cochinilla para poder contar
con una oferta permanente y homogénea en
calidad.

El achiote, la flor de marigold y el maíz
morado son cultivos intensivos, en los que es posible controlar
los parámetros de producción. El achiote se cultiva
en la ceja de selva (Cusco, Pasco, Junín) y la flor de
marigold en el Norte del país (Barranca y Piura) y el
maíz morado en Lima, Arequipa y Ancash. En el año
1998, el cultivo de la flor de marigold fue muy afectado en sus
rendimientos por la ocurrencia del Fenómeno "El
Niño".

En cuanto a la producción de antocianina a partir
del maíz morado, la Universidad
Nacional Agraria – La Molina, ha desarrollado dos especies
de maíz morado, uno para la costa y otro para la sierra,
por lo cual la cosecha de maíz morado esta
asegurada.

ÚLTIMOS
AVANCES EN ESTUDIOS SOBRE ANTOCIANINA

Recientes estudios clínicos en Japón,
publicados en la revista
Biochemical and Biophysical Research Communications, han
demostrado que entre otras maravillas, nuestro maíz morado
(Zea Mays L.) podría ser una gran aliado en la lucha
contra la diabetes y la
obesidad.
Antocianina es el nombre del pigmento que da color al
maíz morado. El año pasado un equipo de investigación de la universidad japonesa
Doshisha, Kyoto, vio la luz al comprobar
que el extracto de maíz morado incrementa la actividad de
un gen que regula la función de
las células
grasas. La
obesidad y la diabetes son los grandes males de este nuevo siglo,
y las propiedades del maíz morado abren entonces nuevas
esperanzas en su prevención.

Vale recordar que también se ha comprobado que
tomando chicha morada o extracto de maíz morado estamos
consumiendo uno de los antioxidantes
más potentes del mundo (según la revista
Nutraceuticals World), un buen inhibidor del colesterol malo, un
protector de la retina, estimulador de la circulación
sanguínea y que además impide el desarrollo del
cáncer colorrectal, nada menos. Según el doctor
Hugo Malaspina el maíz morado también:

Favorece la regeneración de tejidos.

Previene enfermedades
cardiovasculares.

Retarda procesos
degenerativos en general.

Tiene acción
antiarrugas.

Incrementa el flujo sanguíneo.

Estimula la acción diurética.

El Maíz Morado, denominado científicamente
Zea mays L. Es una variedad de maíz que posee la coronta y
los granos de color morado y es originario del Perú
antiguo. Tiene un ingrediente natural que está dentro de
las denominadas Antocianinas, cianidina-3- b-glucosa, el
cual es un importante antioxidante. También el extracto de
maíz morado puede ser usado en productos
ácidos
donde se desee un color rojo. Al colorante de maíz morado
se le clasifica con el número E-163 (EEC). El extracto de
maíz morado se presenta de dos maneras:

-Extracto de maíz morado: Extracto líquido
viscoso con un pH de
3

-Anthocyanin Extract A Pureza 1-3%
antocianina

Está variedad de maíz contiene un
número muy importante de grupos
fenólicos además de la Antocianina ya mencionada y
que también es un flavonoide.

Los compuestos fenoles son poderosos antioxidantes que
protegen las membranas de las células y el DNA de los
efectos dañinos oxidativos de los radicales
libres

Las Antocianinas son un tipo de flavonoides complejos
que se caracterizan por tener un importante efecto antioxidante
al apoyar la regeneración de los tejidos, fomentar el
flujo de la sangre, reducir
el colesterol y promover la formación de colágeno,
mejorando la circulación.

COMERCIALIZACIÓN Y PRODUCCIÓN EN
EL PERÚ

En los últimos años la mayor apertura
comercial ha impulsado el desarrollo de una oferta exportable de
productos "emergentes", que ganan terreno en distintos mercados. El
maíz morado es uno de ellos, relevante no solo por su
demanda
culinaria por parte de peruanos residentes en otros países
sino por la antocianina que contiene, el cual es un pigmento
natural contenida en la coronta, atribuyéndosele
propiedades benéficas como antioxidante.

La producción peruana de maíz morado ha
mostrado una recuperación en sus niveles de
producción a partir de 2003, creciendo a un ritmo promedio
anual de 19.6% a 2006, totalizando las 10.6 mil TM. En 2006 las
principales regiones productoras fueron Lima (24.2%), Arequipa
(21.8%) y Cajamarca (20.6%).

RECIENTE
DESARROLLO

El maíz morado es una variedad de maíz
nativo del Perú, las principales zonas de
producción del maíz morado se encuentran en las
regiones de Arequipa, Lima y en menor grado en Ayacucho y
Ancash.

Constituye una de las fuentes
principales del colorante natural denominado antocianina. Puede
ser empleado para la elaboración de chicha morada,
coloración del campari, golosinas, bebidas, yogurt, entre
otros. Este colorante natural es más estable que la
enocianina de la uva (su principal sustituto).

Según investigaciones
realizadas por la Facultad de Medicina de la
Universidad de Nagoya, Japón; posee propiedades
terapéuticas en la prevención y el control del
cáncer al intestino grueso o colon, ya que la antocianina
posee elementos que impiden la formación y el desarrollo
de tumores malignos en el colon (pruebas hechas
en ratas). Adicionalmente, otros estudios señalan que la
antocianina también mejora la circulación
sanguínea, regula la presión
alta y reduce los niveles de colesterol en la sangre. Asimismo,
hay quienes sostienen que tiene propiedades antioxidantes, por lo
que ayuda a retrasar el envejecimiento.

La demanda actual a nivel mundial de antocianina,
obtenida a partir de fuentes naturales, se calcula entre 1,200 y
1,300 toneladas anuales. Lamentablemente, el volumen total
exportado de antocianina producida en Perú no es
significativo (2 toneladas de antocianina por 98 mil
dólares en el año 2002). Desde 1993, Perú
está exportando principalmente a Japón, Estados Unidos y
en menor escala a Francia,
Inglaterra,
Alemania,
España,
Bélgica y Venezuela.

ANÁLISIS DE LA DEMANDA

El cultivo e industrialización de muchos
productos naturales específicamente de Maíz
Morado, esta orientada al mercado de
exportación. Siendo el mayor importador
de Antocianina de Maíz Morado JAPON y ALEMANIA (74% de
la demanda internacional) lo que corrobora que este
países son demandante principal de este producto.

El consumo
total de Antocianina esta orientado a las empresas
productoras de productos de bebidas, saborizantes de yogurt y
golosinas. En el Cuadro se muestra los
volúmenes de la demanda de Antocianina de maíz
Morado en el periodo 2002 – 2006.

Volumen de Importación de Antocianina de Maíz
Morado

por países
Demandantes

Periodo 2002 –
2006

Fuente: Prompex: Centro de
Trámites de Exportación

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Estudios realizados en la Universidad Nacional Agraria
La Molina han dado como resultado la producción de una
variedad mejorada de maíz morado que presenta ciertas
características mejoradas destacan las siguientes: PMV 501
y la PMV 502.

Exportación de Maíz
Morado y sus derivados según
Empresas Exportadoras 2002 – Mayo 2006
Volumen en Kg. Brutos