Mercado de chirimoya (página 2)

COSECHA

Índice: Cuando el fruto todavía
está duro pero ya ha cambiado de color verde a
amarillento.

• Época: Cosechas con mayor producción comprendidas entre los meses
  de abril a junio.

La Chirimoya es un fruto compuesto de tipo subtropical
que madura de 5-8 meses después de ocurrida la
polinización. Su cosecha es floreada y cada fruto se
desprende del árbol en forma manual, retirando
luego el pedúnculo. Algunos autores recomiendan el uso de
tijeras.

Otra alternativa que ha sido estudiada recientemente se
relaciona con la vellosidad que presentan los frutos durante su
periodo de crecimiento y que se desprende en las últimas
etapas del desarrollo. La
senescencia (muerte) y
desprendimiento de esta pilosidad ocurre antes del cambio de
color, lo que significa poder cosechar
con unas dos semanas d anticipación. Se hace necesario
continuar con su estudio, para probar su validez en diferentes
condiciones, en especial en cuanto a zonas y
variedades.

POST-COSECHA

• Se conserva a temperaturas por debajo de 4°
  C.

• La temperatura
  juega un papel importante en la maduración de la fruta,
  pero hay que considerar que la chirimoya es susceptible a bajas
  temperaturas de almacenaje, por lo cual presenta una
  sintomatología característica del daño
  producido.

• Existen pocos antecedentes sobre temperatura de
  conservación en almacenaje refrigerado de
  chirimoyas.

Otras técnicas
de conservación.

• Encerrado: En chirimoyas se han probado sólo
  dos tipos de cera, siendo la Prima-Fresh 31 la que ha dado los
  mejores resultados porque resalta su color natural, reduce la
  deshidratación, tanto porcentual como aparente, y
  atenúa la manifestación de problemas
  fisiológicos relacionados con el almacenaje. No se ha
  hallado efecto en cuanto a retrasar la madurez, aunque los
  frutos encerados tienden a mantenerse más firmes durante
  el período inicial de almacenaje.

• Absorbedores de etileno: El uso de estos productos
  que tienen la capacidad de desdoblar y eliminar el etileno del
  ambiente,
  implica el uso de un embalaje apropiado: bolsa de polietileno.
  En efecto parece ser más notable a temperatura ambiente,
  con un metabolismo
  más activo por parte de los frutos. En Chirimoyas, al
  usarlos en combinación con almacenaje refrigerado no han
  demostrado diferencias, requiriéndose más
  investigación para su mejor
  utilización.

VALOR
NUTRICIONAL

El fruto del chirimoya es rico en grasas,
proteínas, sales minerales y
vitamina A. Tiene un contenido calórico significativo,
dado que la mayoría de los frutos tienen un Brix
superior a 20º.

ZONA DE CULTIVO EN
LIMA

NORMAS DE
CALIDAD PARA
CHIRIMOYAS DESTINADAS AL MERCADO
INTERIOR

Características

En todas las categorías las chirimoyas deben
estar:

• Enteras.
• Sanas. Se excluyen los productos atacados de
  podredumbre con alteraciones tales que los hagan impropios
  para el consumo.
• Limpias, prácticamente exentas de materias
  extrañas visibles.
• Exentas de daños causados por heladas o
  deficiente conservación
  frigorífica.
• Exentas de lesiones producidas por el
  sol.
• Exentas de olores y/o sabores
  extraños.
• Exentas de heridas no cicatrizadas.
• Exentas de ataques de plagas y especialmente de
  Ceratitis capitata. 
• Desprovistas del pedúnculo y conservando el
  pezón.

Las chirimoyas presentarán un desarrollo
suficiente y un grado de madurez que les permita:

• Soportar la manipulación y el transporte.
• Responder en el lugar de destino a las exigencias
  comerciales.

Para asegurar un adecuado nivel de madurez comercial se
exigirá que el momento de la recolección la
epidermis haya iniciado el viraje del tono verde a verde
pálido y la pérdida de concavidad de los carpelos,
así como que las aristas de las soldaduras carpelares
estén poco pronunciadas.

Clasificación

Las chirimoyas se clasificarán en las siguientes
categorías:

Categoría Extra.

Las chirimoyas clasificadas en esta categoría
serán de calidad y presentarán la forma, el
desarrollo y la coloración características de la
variedad.

Los frutos deberán estar exentos de defectos, a
excepción de muy ligeras alteraciones de la epidermis,
siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la calidad ni a
su presentación en el envase.

Quedan excluidos de esta categoría los frutos
asimétricos.

Categoría I.

Las chirimoyas clasificadas en esta categoría
serán de buena calidad y presentarán la forma, el
desarrollo y la coloración característicos de la
variedad.

No obstante, se admiten ligeros defectos de forma,
desarrollo y coloración y ligeras alteraciones de la
epidermis, siempre que no perjudiquen al aspecto general, a la
calidad ni a la conservación.

En esta categoría se podrán incluir los
frutos asimétricos que cumplan con las especificaciones de
la misma.

Categoría II.

Los frutos clasificados en esta categoría
serán de calidad corriente, pudiendo presentar:

• Defectos de forma, desarrollo y
  coloración.
• Alteraciones de la epidermis por rozamiento que no
  sobrepasen en su totalidad el 5% de la superficie de cada
  fruto.
• Punteado de la epidermis que no sobrepase el 5% de la
  superficie de cada fruto.

Categoría III.

Esta categoría comprende los frutos que no han
podido clasificarse en las categorías superiores, pero
responden a las características mínimas de
calidad.

Pueden presentar defectos de forma, desarrollo y
coloración, siempre que conserven sus
características varietales.

Se permitirán defectos de la epidermis por
rozamiento y punteado a condición de que en conjunto no
excedan el 10% de la superficie y no afecten a la
pulpa.

Calibrado

El calibrado se determinará por la masa unitaria
de los frutos según la siguiente escala:

El calibrado será obligatorio en todas las
categorías.

• Para la categoría Extra se admiten como
  calibres aptos los de código: 0, 1, 2 y 3.
• Para la categoría I se admiten como calibres
  aptos los de código: 0, 1, 2, 3, 4, 5 y 6.
• Para la categoría II se permite la
  agrupación de dos números consecutivos del
  código.
• En la categoría III se permite la
  agrupación de tres números consecutivos del
  código.

Envasado

Homogeneidad.

El contenido de cada envase deberá ser
homogéneo, compuesto de frutos del mismo origen, variedad,
calidad, número o números de códigos, en su
caso, y sensiblemente del mismo grado de coloración y
madurez.

Acondicionamiento.

Las chirimoyas se acondicionarán de manera que se
asegure una protección conveniente del producto.

Los materiales
utilizados en el interior de los envases serán nuevos,
limpios y que no puedan causar heridas externas o internas a los
frutos. Los envases estarán exentos de cuerpos
extraños.

Tipos de envase.

Las chirimoyas deberán presentarse en los
siguientes tipos de envases:

Las categorías Extra y I se envasarán
obligatoriamente en cajas de 32 cm por 50 cm o de 30 cm por 40 cm
de base y acondicionadas en una sola capa.

Las categorías II y III se envasarán en
cajas que no sobrepasen los 15 kg.

Comentarios

Podemos decir que en nuestro pais no hay mucha gente que
consume este fruto y que por diversas maneras deberia de llegar a
sus hogares ya que es rico y muy saludable

_tambien que deberia de ser bien conocida por los
empresario asi
como el cuy para que este fruto pueda servir en los mercados y pueda
generar mas desarrollo para nuestro pais

_posteriormente un fruto rico en vitaminas y
que tambien puede servir de mucho en la salud como en lo niños
que atravez de su consumo los pueda ayudar en su ninez

Conclusiones:

_Del presente trabajo
llegamos a concluir que la chirimoya es fruto y que puede ser muy
rentable para la sociedad solo
que falta gente en nuestro país que la pueda exportar y
generaría mas puestos de trabajo para la
sociedad

_también cabe destacar que es un fruto netamente
peruano y que por ende damos a conocer que es un fruto oriundo
del Perú y que debería ser reconocida por u gente
misma.

_por el alto valor
nutricional debería de ser explotada y también para
que esta pueda salvar vidas y también que generaría
muchos bienes
saludables para la sociedad

_cabe destacar también que la chirimoya
así como debe exportarse hacia los demás
países deben de hacer pero que siempre se tenga buenas
condiciones para que podamos realizar ello.

Bibliografías:

www.monografias.com

www.altavista.com

Autor:

Jonathan de la Cruz Mamani

PAÍS: Perú,

CIUDAD: Lima

CENTRO DE ESTUDIOS: universidad
San
Martín de Porres

FACULTAD: Ciencias
Administrativas y Recursos
Humanos

ESCUELA PROFESIONAL: adm.de negocios
internacionales

CICLO: Tercero

ASIGNATURA: Microeconomía

PROFESOR: Dr. Jorge Córdova
Egocheaga