El mango peruano y su producción (página 2)

Características del mango
peruano

Cultivo de
Mango

Los cultivares de mango pueden agruparse en 3 grupos
principales según el lugar de selección:
Cultivares Indios, Cultivares Indio Chinos y Filipinos y
Cultivares de Florida. En nuestro país el cultivar q se
produce es el Cultivar de Florida.

Cultivares de Florida: dominan
la mayoría de las plantaciones de mango en casi todo el
mundo, aunque en algunas áreas de cultivo predomine la
selección local. En general tienen excelentes
características, pero la mayoría son sensibles a la
descomposición interna. El Haden se desarrolló en
Florida como planta de semilla del cultivar indio Mulgoba en
1910.Las siguientes características lo han hecho muy
popular en el comercio
internacional: color rojo
atractivo de la piel, alta
resistencia de la
piel, muy importante para el transporte a
larga distancia y contenido en ácidos
relativamente alto.

Desde 1940 se han desarrollado en Florida un grupo de
cultivares con similares características. Algunos ejemplos
son Tommy Atkins, Zill, Torbet, Kensington, Irwi, Haden Glenn,
Lippens, Van Dyke, Sensation, Osteen, Keitt. El orden de
maduración es aproximadamente el mismo en diferentes zonas
de cultivo. Dentro de una zona, el período de
maduración para la totalidad de los cultivares de mango se
estiende aproximadamente tres meses.

Actualmente se continúa investigando para el
desarrollo de
nuevas variedades de mango como Nomi, Tango, Shelly,
etc., cultivares mejor adaptados a las condiciones de cada
área productiva donde se han desarrollado.

Floración Y
Fructificación

Sólo se producen una docena de frutos por
inflorescencia. Aparte de que muchas flores son unisexuales
masculinas también muchas flores femeninas hermafroditas
quedan sin fecundar.

En el momento de la floración, el mango prefiere
en general un período seco, y con respecto a su
época de floración se distinguen tres tipos de
variedades:
* Los de floración tardía (marzo – abril), en
los países templados están libres de heladas.
* Los de floración precoz (enero – febrero), que si
bien sus flores son atacadas por las heladas tardías y por
la humedad del invierno, al florecer por segunda vez pueden
conseguir fruto.
* Los de floración precoz, que ya no vuelven a florecer;
desgraciadamente la mayor parte de las buenas variedades son de
este tipo, por lo que tienen rendimientos muy
irregulares a causa de que ocasionalmente zonas templadas tiene
inviernos frescos.

Para corregir el estado de
la floración o para provocar una segunda floración
se han realizado ensayos, sin
encontrar de momento ninguna solución al respecto, ya que
depende de diversos factores, como la acción
de las hormonas, de
las resinas del árbol o de la temperatura
mínima para conseguir la apertura de los
capullos. 
Para resolver estos problemas, se
han intentado ensayos para ver el efecto de las temperaturas y el
manejo del riego en la inducción floral de este cultivo. Dichos
ensayos muestran como temperaturas por debajo de 20ºC son
necesarias para la floración y no pueden ser reemplazadas
por los efectos del estrés
hídrico sobre la misma.

Las épocas nubosas, las lluvias, los
rocíos excesivos en el momento de la floración
siempre son nefastos; las flores caen en gran número y los
frutos no llegan a madurar. La maduración siempre se
efectúa mejor en época de sequedad ambiental. Un
exceso de fertilizantes es contrario a una buena
floración.

Particularidades Del Cultivo

Plantación.– Se
recomienda antes de efectuar la plantación realizar un
laboreo de un metro de profundidad, efectuado en tiempo seco,
para asegurar la uniformidad del crecimiento. Esta
operación será imprescindible en terrenos
previamente cultivados.

La plantación se lleva a cabo cuando las plantas tienen de
1 a 2 años; si se les cultiva en recipientes, se les puede
sacar en cualquier época del año; si están
en los surcos del vivero, generalmente lo mejor es a principio o
al final de la primavera. En cualquier caso se les trasplanta lo
más cuidadosamente posible en cepas previamente preparadas
y espaciadas de 10 a 12 m de distancia.
Ciertas variedades que crecen débilmente se pueden
trasplantar más cerca (6×6 m) y los tipos vigorosos que se
extienden, se colocan a una distancia de 14 a 16 m. Los árboles
deben regarse tras la plantación y luego varias veces por
semana durante los primeros quince días. El área en
torno al
árbol (aproximadamente un metro) debe mantenerse libre de
malas hierbas, recomendándose la colocación de un
mulching, sobre todo en la estación seca; puesto que
generalmente se proporciona algo de sombra al vivero de
propagación, los árboles se deben acostumbrar
gradualmente en un área menos sombreada por un
período de unas cuantas semanas, para permitirles resistir
su exposición a la luz solar plena y
al viento. No se les debe permitir que fructifiquen sino hasta
que tengan más o menos 4 años de edad, eliminando
las paniculas de flor a medida que se forman
En zonas ventosas se recomienda el empleo de
cortavientos, ya sean naturales o artificiales.
Independientemente de la protección mecánica ofrecida por el cortaviento, el
mango se beneficia por una mejora de la actividad de los insectos
durante la polinización y por la disminución de
algunas enfermedades
como la mancha negra bacteriana en climas subtropicales, como
consecuencia indirecta de una menor rotura de ramas y una
más lenta dispersión de inóculo.

Abonado.- El
abonado y el riego, deben programarse de acuerdo con el ciclo
fenológico para alcanzar un rendimiento óptimo.
La potasa es el elemento al que mejor ha respondido el
árbol, siendo, por tanto, el que en mayor
proporción debe entrar en la fórmula de
abonado.
Un árbol en plena producción responde muy bien a la siguiente
aplicación de abono: 2500 gramos de sulfato de potasio y
1500 gramos de superfosfato de cal, añadidos al terreno en
una sola aplicación, preferible en el mes de noviembre.
Debe procurarse distribuirlo bajo la copa del árbol,
removiéndolo y mezclándolo bien con la
tierra.

El abonado nitrogenado se puede dar con el riego en la
época anterior a la apertura de los capullos,
añadiendo un kilogramo de sulfato amónico y,
posteriormente, la misma cantidad cuando el árbol
esté en plena floración, esto ayuda a promover el
amarre de la fruta.

El suelo con
árboles jóvenes se debe arropar para ayudar a
retener la humedad y contrarrestar las hierbas. Pueden resultar
útiles las aplicaciones de piedra caliza
dolomítica, si la reacción del suelo está
debajo de un pH
5.5.

Las aspersiones nutritivas conteniendo cobre, cinc,
manganeso y boro son beneficiosos en todos los suelos. Estas se
deben aplicar más o menos 3 veces al año (una vez
en el caso del boro) durante los primeros años.

Poda.- El mango florece y
fructifica de manera muy semejante al aguacate, es decir, en
grandes panículas muy ramificadas que aparecen en las
extremidades de ramas del año que poseen suficiente
madurez.

Para que la inducción floral pueda presentarse en
forma normal se requiere que le árbol pase un
período de bajas temperaturas, es decir, de un cierto
invierno benigno que haga detener sensiblemente el crecimiento
vegetativo, se acumulen almidones en los brotes, y se propicie la
diferenciación. En su defecto, a falta de bajas
temperaturas, se pueden obtener los mismos resultados cuando se
presenta una época de sequía.

En regiones de temperaturas constantes durante todo el
año, y sin marcada época de sequía, el mango
tiende a adquirir un aspecto frondoso, un gran crecimiento
vegetativo, pero su diferenciación floral es muy escasa,
como reducida su consecuente fructificación.

No se ha pensado seriamente en practicar en esta especie
poda de fructificación, y que su floración,
exclusivamente en panículas terminales, representa un
serio obstáculo para ello, no encontrándose una
finalidad práctica, todavía, que determinara las
ventajas de dicha poda. Sin embargo, posiblemente, una poda que
se tradujera en menor alargamiento de las ramas y en la
formación de mayor cantidad de brotes anuales, en cuyas
extremidades se presenta posteriormente la fructificación
fuera de desear.

Respecto a la formación del árbol si es
necesario intervenir con la poda, muy particularmente en la
selección de las ramas principales que iniciarán la
copa. Si bien es cierto que los árboles de esta especie
pueden formar su estructura
normal sin ninguna ayuda de la poda, también es verdad que
el mango, en gran número de variedades, tiende con
frecuencia a emitir cuando joven brotes muy verticales, con
ángulos de inserción muy cerrados.

Estos primeros brotes, que no se arquearán debido
al peso de la fruta, puesto que ésta no existe,
engrosarán y formarán las ramas principales del
armazón del árbol, con el inconveniente de su
escasa resistencia mecánica.
Como el ramaje del árbol llega a ser muy pesado, al igual
que la cosecha, la deficiente inserción de las ramas llega
a constituir un gran peligro de desgajado de ellas. Así,
es frecuente observar en los huertos de mango árboles con
ramas mal colocadas, demasiado verticales, con ángulos
cerrados, llenas de apoyos o soportes de producción para
evitar roturas.

Si en los primeros años de vida del árbol
se hubiera atendido su formación y se hubiera hecho una
selección de ramas primarias de acuerdo con sus posiciones
y sus ángulos de inserción ese problema no se
presentaría después.
De esta manera puede afirmarse que el mango, como cualquier
especie, debe ser atendido en su formación y hay en
él necesidad de eliminar ciertas ramas iniciales de
estructura, que pudieran a la larga ser perjudiciales. Ello,
independientemente de que se pudiera con la poda retrasar el
desarrollo del árbol e incluso tender a
enanizarlo.

Recolección.–
La producción de un árbol de mango es muy elevada.
Como término general, para un ejemplar de tamaño
medio puede calcularse un rendimiento de 200 kilos, llegando
normalmente algunos árboles a cargar más de 1000
kilogramos de fruta. Esto supone unos 30.000 – 40.000
kg/ha.

El criterio para determinar la época de
recolección varía según el cultivar y la
zona de producción, por tanto las recomendaciones dadas
anteriormente sólo pueden tener utilidad en
lugares con condiciones climáticas idénticas y
donde tenga lugar una flor homogénea.

La recolección del mango es manual, se debe
procurar siempre cortar el fruto con un poco de pedúnculo,
ya que haciéndose a ras se derramaría savia, lo que
más tarde contribuiría a que la fruta se arrugara y
depreciara.

Conservación.- La
conservación de la fruta después de la recogida en
el árbol es aceptable. Si se coge madura mantiene sus
buenas condiciones durante cinco días a temperatura
ambiente (20
ºC-25ºC); cogida en las mismas circunstancias, aguanta
diez días sin estropearse a temperaturas de 8ºC. Pero
si se recoge en el momento oportuno, que es cuando aún
está verde, pero tienen ya el tamaño adecuado, con
un peso aproximado de 175 a 250 gramos, se mantienen las buenas
cualidades de la fruta hasta veintisiete días, si se
somete a temperaturas de 8 °C.

La conservación se mejora si los frutos son
sometidos a un pre-tratamiento por calor, a
38ºC, antes de su almacenamiento a
bajas temperaturas (5ºC). En caso contrario desarrollan
daños por bajas temperaturas mucho más
rápidamente.
Las técnicas
actuales sobre conservación post cosecha de los frutos de
mango tienden al control conjunto
de la humedad (>95%), aire caliente
(Tª entre 47-49º C) y tratamientos fungicidas en
momentos puntuales para minimizar los daños causados por
plagas y enfermedades (Coates et al, 1993). Algunos
ensayos para controlar los ataques de insectos sobre mangos
almacenados indican que la utilización de insecticidas en
atmósferas
con bajos niveles de oxígeno
controlan muy bien estas plagas sin modificar las
características organolépticas de los frutos y la
aplicación de sustancias orgánicas sobre los
mismos.

Valor
nutricional

Los frutos del mango constituyen un valioso suplemento
dietético, pues es muy rico en vitaminas A y
C, minerales, fibras
y anti oxidantes; siendo bajos en calorías, grasas y
sodio. Su valor
calórico es de 62-64 calorías/100 g de pulpa. En la
siguiente tabla se muestra el valor
nutritivo del mango en 100 g de parte comestible.

PRODUCCIÓN DEL MANGO

En Perú la producción se inició
aproximadamente hace 40 años, cuando se introdujeron las
variedades rojas de exportación Haden, Kent y Tommy
Atkins.

La producción de mango se concentra en los valles
costeros de la zona norte, siendo Piura la principal zona
productora, concentrando alrededor del 68% del total nacional,
cultivándose en los valles de San Lorenzo, Chulucanas,
tambo Grande, y Sullana. La producción del valle de san
Lorenzo, se orienta principalmente a la exportación
destacándose las variedades de Kent y Haden.

La superficie dedicada a variedades de
exportación alcanza las 14,2 mil hectáreas, de las
cuales 7,5 mil hectáreas se encuentran en
producción y 6,7 mil hectáreas en crecimiento,
Piura concentra el 83% distribuido en San Lorenzo (
53%).Chira(20%) y el Alto Piura (8%); Lambayeque el 14% con
Motupe (11%) y Olmos (3%); y Ancash con Casma (5%).

En la cuenca de Motupe, un importante proceso de
desarrollo es el incremento de la producción
frutícola ( jugos de fruta) para la exportación,
principalmente del mango, proceso que cuenta con soportes
ambientales (calidad de los
suelos y clima),
institucionales (organizaciones de
pequeños y medianos productores) económicos
(mercados y
precio del
mango), logrando desarrollar en los pequeños productores
capacidades técnicas, empresariales y organizativas
permitiendo incrementar su producción y el volumen
exportable de la misma y también su participación
en el proceso de comercialización.

El mango se constituye en la principal fruta de
exportación. Según revelan las cifras de la
Oficina de
Información Agraria del Ministerio de
Agricultura,
el volumen anual de ventas
asciende a más de 8 millones de dólares. Sin
embargo, de acuerdo con estudios hechos por la Universidad de
Piura y estimados de los propios exportadores, la capacidad
exportadora del Norte peruano es mucho mayor.

Perú, al igual que México,
tiene a Estados Unidos
como su principal mercado
exportador y ahora el Tratado de Libre
Comercio (TLC) con este
último ofrece mejores condiciones para la
producción nacional.
Los principales competidores del mango peruano en el mercado
internacional son. Sud. Africa. Brasil y ecuador; sin
embargo, el mango peruano es el mejor de todos debido a que se
produce en un trópico seco, donde no hay lluvias y el
cultivo se maneja con mayor facilidad, la fruta presenta mejor
color, más sólidos totales, más dulzura y
menos trementina en la cáscara, lo cual lo hace más
agradable para el gusto.

Los principales departamentos productores de mango en
Perú en el 2006 fueron Piura (70.4 por ciento), Lambayeque
(10.5 por ciento), Lima (4.1 por ciento), Cajamarca (2.7 por
ciento), La Libertad (2.5
por ciento), Ica (2.3 por ciento), Ancash (2%), San Martín
(1.7 por ciento), Ucayali (1.3 por ciento) y otros (2.5 por
ciento).

La mayoría de las plantaciones comerciales de
mango están establecidas sobre patrones
poliembriónicos que aseguran la deseable homogeneidad de
los mismos. Teniendo de hecho, cada zona productora, un
patrón poliembriónico típico. A
continuación se citan las características deseables
para un patrón de mango:

• Compatibilidad con los diferentes
  cultivares.
• Poliembrionía.
• Enanizante.
• Inductor de elevado rendimiento.
• Inductor de producción de fruta de alta
  calidad.

Con el fin de obtener árboles de buena calidad
con garantía varietal y con homogeneidad es necesario
acudir al injerto sobre patrón poliembriónico tanto
en cultivares monoembriónicos como poliembriónicos,
ya que se reduce la fase juvenil facilitando una precoz entrada
en producción. La propagación por injerto es el
único sistema utilizado
a nivel comercial por los viveristas de todo el mundo.
Para ello es conveniente disponer de plantitas a las que podamos
llevar las yemas o púas de la variedad que se haya
seleccionado para la plantación. Como patrón dan
buen resultado los árboles de frutos fibrosos de las zonas
climáticas donde se desarrolla el mango.
Para plantar la semilla debe quitársele la vaina. La mejor
forma de hacer esto es cortar los bordes de la cápsula con
una tijera de podar. Una vez libre la almendra, se procede a
plantarla en bolsas de plástico
que midan unos 20 ó 25 cm de profundidad y 18 ó 20
cm de diámetro; es preferible que el color del
plástico sea negro, ya que la duración de la bolsa
será mayor y absorbe más cantidad de calor, con lo
que se favorecerá la germinación de la semilla. La
tierra debe
ser ligera y hay que procurar mezclarla con turba. La semilla se
enterrará de 2,5 a 3,5 cm de profundidad.

A continuación debe colocarse bajo un cobertizo
al que entre poco sol y en que se mantenga un ambiente
húmedo. Dentro de los veinte primeros días las
plantas estarán fuera; como estas semillas dan más
de un retoño, deben quitarse los que sobran y dejar el que
presente mejor conformación. Debe tenerse muy en cuenta
que el poder
germinativo de las semillas del mango se pierde muy pronto, por
lo que es conveniente plantarlo lo más rápidamente
posible, preferiblemente al días siguiente después
de haber sido liberada de la pulpa.
El árbol es un poco difícil de injertar; los
mejores resultados los han dado los injertos de
aproximación o de escudete. Las semillas plantadas en
junio y julio pueden ser injertadas en noviembre, diciembre y
enero, y estar listas para colocar en el campo desde julio y
agosto del año siguiente.
El momento más propicio para el injerto de yema es desde
mediados de primavera y verano, cuando las plantas están
en crecimiento activo. Cuando los árboles de semillas han
alcanzado el diámetro de un lápiz pueden ser
injertados, si bien es conveniente dejarlos crecer un poco
más.
El momento apropiado para colocar los injertos es cuando las
plantas comienzan a brotar, o sea, cuando echan nuevos brotes de
color vinoso; en este estado, la
corteza se separará fácilmente de la madera.
Después que el nuevo brote se ha desarrollado y
está empezando a perder su color rojizo, la corteza no se
separa tan fácilmente y el injerto tiene menos éxito.
Las yemas para injertar deben ser tomadas de las puntas de las
ramas jóvenes, pero no de las del último
crecimiento. Es importante que el gajo para injertar y el
patrón sean iguales o similares en tamaño y madurez
de la madera. Si es posible, deben escogerse ramitas de las
cuales hayan caído las hojas. En todo caso, la madera de
injerto debe estar bien madura y la punta de la ramita de la cual
es tomada no debe estar en crecimiento activo.
La incisión en el patrón debe ser hecha en forma de
T o T invertida; la yema debe ser grande, de 3,5 a 4 cm.
Después de insertada se amarra con rafia, cinta
plástica o ristras de platanera humedecidas.
Después de tres o cuatro semanas se examina la yema, y si
está verde o parece haber formado unió, se corta el
tope del patrón varios centímetros por encima para
forzar la yema a crecer. Unas pocas semanas más tarde el
tope puede ser cortado más abajo, hasta cerca de la yema,
cuando ésta haya crecido unos 20 cm.
Otro sistema de injertar por este mismo procedimiento es
tomar la yema o la chapa y colocarla en un ramo del árbol
que se ha arqueado previamente y haciendo la ventana o la T
justamente en la parte más alta. Este tipo de injerto da
resultado en árboles de dos a tres años de
edad.
Entre los injertos de aproximación da resultado el de
cuña sin decapitar el patrón o también
decapitándolo.
Se hace en el patrón con la navaja un corte profundizando
bastante en la madera, y en el injerto otro, también
bastante profundo; se unen y se atan muy bien con cinta de
plástico, procurando que la unión no esté en
contacto con el aire. Si el patrón no se decapita
previamente, debe hacerse una incisión unos
centímetros por encima del injerto.
Los árboles procedentes de semilla hasta una edad de 1 a 2
años, se pueden aproximar con comparativa facilidad
siempre y cuando se aplique en la herida una solución
diluida de una sustancia promotora del crecimiento, tal como
ácido indol – 3 – acético al 1 % o
ácido indol – 3 – butírico al 1 %,
antes de que se envuelva ésta.

Requerimientos
Edafoclimáticos

Suelo.- Puede vivir bien en
diferentes clases de terreno, siempre que sean profundos y con un
buen drenaje, factor este último de gran importancia. En
terrenos en los que se efectúa un abonado racional la
profundidad no es tan necesaria; sin embargo, no deben plantarse
en suelos con menos de 80 a 100

cm de profundidad. Se recomiendan en general los suelos
ligeros, donde las grandes raíces puedan penetrar y
fijarse al terreno. El pH estará en torno a 5.5-5.7;
teniendo el suelo una textura limo-arenosa o arcillo-arenosa.
Un análisis de un suelo donde los mangos
prosperan muy bien dio el siguiente resultado: cal (CaO) 1,2 %,
magnesio (MgO) 1,18 %, potasa (K2O) 2,73 %, anhídrido
fosfórico (P2O5) 0,15 %, nitrógeno 0,105
%.

Necesidades
Hídricas.– Los
requerimientos hídricos dependen del tipo de clima del
área donde estén situadas las plantaciones. Si se
encuentran en zonas con alternancia de estaciones húmeda y
seca, son óptimas para el cultivo del
mango.

Cuando más agua necesita
los árboles es en sus primeros días de vida,
llegando aproximadamente de 16 a 20 litros semanales por
árbol. Esto sucede durante los dos primeros años y
siempre que el árbol esté en el terreno; no es lo
mismo en el vivero, donde sus exigencias son menores.
Una vez que el árbol está enraizado aguanta muy
bien la sequía; prospera con la cuarta parte del agua que
necesita la platanera y puede tolerar, según clases de
tierra, hasta 400 miligramos de sal por litro de agua.
Para obtener el máximo rendimiento del árbol, los
riegos deben ser periódicos (400m 3/ha y mes).

Los riegos más copiosos deben darse cuando los
capullos van a abrir, y hasta varias semanas después de la
fructificación. Mientras la fruta aumenta de tamaño
debe regarse una vez cada quince días y puede dejarse de
regar al acercarse la madurez. El mango se adapta muy bien a
condiciones de precipitación variables;
además tolera la sequía, aunque
fisiológicamente esta tolerancia ha
sido atribuida a la posesión de laticíferos que
permiten a las hojas mantener su turgencia a través de un
ajuste osmótico que evite el déficit de agua
internos.

En suelos calcáreos un periodo de inundaciones
continuas no excesivamente largo puede ser beneficioso para el
mango, ya que permite aumentar la disponibilidad en el suelo de
algunos micros elementos tales como el hierro y el
manganeso. Los periodos de déficit hídrico
benefician el ciclo fenológico del mango.

En áreas tropicales el estrés
hídrico es el principal factor ambiental responsable de la
inducción floral. Al contrario ocurre con el cuajado y el
crecimiento del fruto, pues una sequía es muy perjudicial,
ya que disminuye el tamaño del fruto.
Se considera más importante una buena distribución de las precipitaciones anuales
que la cantidad de agua, siendo la precipitación
mínima anual de 700 mm bien distribuidas. 

Temperaturas.–
El mango prospera muy bien en un clima donde las temperaturas
sean las siguientes:

• Invierno ligeramente frío (temperatura
  mínima de 10ºC).
• Primavera ligeramente cálida (temperatura
  mínima superior a 15ºC).
• Verano y otoño cálidos.
• Ligeras variaciones entre el día y la
  noche.

Un árbol de buen desarrollo puede soportar
temperaturas de dos grados bajo cero, siempre que éstas no
se prolonguen mucho tiempo. Un árbol joven, de dos a cinco
años, puede perecer a temperaturas de cero y un grado
centígrado.

Parámetros De Calidad Del
Fruto

Calidad de la pulpa.- El
contenido en fibras es muy variable, incluso dentro del mismo
grupo de cultivares de los dos más populares de Florida,
Tommy Atkins es muy fibroso siéndolo Keitt mucho menos. Se
trata de una característica comercial importante, pues el
consumidor
europeo no gusta de la fibra en los frutos del mango.

En general se está de acuerdo en que los
cultivares con contenido medio en fibras, como Tommy Atkins, son
aceptables. Las tendencias modernas hacia alimentos
fibrosos mantendrán probablemente esta situación,
aunque los cultivares con mucho menos contenido en fibras como
Peach, no son considerados aceptables en el comercio
internacional.

El contenido en azúcar
es muy importante, pues existe una cierta relación con la
"valoración de la calidad de la pulpa". Sin embargo, no es
determinante de una preferencia por parte del consumidor, pues
hay otros aspectos en la pulpa asimismo de gran importancia como
su consistencia, la intensidad del sabor terpénico,
carácter sub. ácido en el sabor
de fondo de la pulpa; así hay cultivares que sin
estar entre los más azucarados son muy apreciados y
valorados por el consumidor

Algunas características de la piel como la
textura, presencia de lenticelas o de pruína, no parecen
relevantes para la elección del consumidor. Ya que los
consumidores muestran su preferencia tanto por frutos de piel
rugosa como de piel mayormente lisa.

Estado de madurez en el momento de la
recogida.- A causa de las largas distancias en el
transporte marítimo, los mangos son recogidos generalmente
en el etapa maduro verdosa. Su definición es
difícil porque implica un cambio en el
color de la piel, desde verde oscuro a verde claro. Si una fruta
es recogida demasiado pronto, su sabor es afectado de forma
negativa. Es por lo tanto esencial definir un estado de madurez
mínimo.

Varios países utilizan un sistema de media de
densidad
simplificado, ya que ésta se incrementa con la madurez.
Las frutas maduras se hunden en agua mientras las inmaduras
flotan sobre la superficie.

Color.- El
consumidor europeo prefiere frutos con un cierto color rojo o
rojizo al menos parcialmente coloreados, y que los frutos
totalmente verdes, de algunas variedades indias por ejemplo, son
menos apreciados en el mercado. Los cultivares filipinos,
indochinos y casi todos los indios, muestran, en su
maduración una epidermis verde o amarilla. Casi todos los
cultivares de Florida (los cuales produce el mercado peruano),
tienen bastante color rojo, aunque hay excepciones.

Temperaturas frescas en campo durante el período
de pre – maduración incrementan el porcentaje de piel
roja. El porcentaje de piel roja puede también ser
incrementado por tratamiento de antitranspirantes.

Peso.- El peso de la fruta
depende del cultivar, de las condiciones de crecimiento y de la
cosecha. Casi todos los mercados prefieren la fruta en la gama de
300 a 500 gramos. Para obtener estos tamaños será
necesario técnicas de cultivo especiales en algunos
cultivares.

Los frutos de tamaño demasiado pequeños
presentan el inconveniente de que un fruto de semilla tan
voluminosa como el mango da la sensación que con el fruto
pequeño se adquiere menos pulpa, aunque realmente no es
así, pues la relación volumétrica
pulpa/fruto es función
lineal del tamaño. En caso de frutos demasiado grandes,
pueden llegar a ser muy caros adquirirlos por piezas y contener
demasiada pulpa para una ración.

Duración del almacenaje y condiciones
del mismo.- Los mangos, como muchas
otras frutas tropicales y subtropicales, se dañan por las
bajas temperaturas durante el almacenaje.

La temperatura de tránsito recomendada
varía según las áreas de producción
entre 10 y 13º C del nivel bajo, el riesgo de
daño
por frío aumenta. A 13º C el proceso de
maduración no se para completamente y el período de
almacenaje se reduce. Como con casi todas las frutas, la
atmósfera controlada, la eliminación de etileno o
el sellado de frutas individuales en bolsas de plástico de
permeabilidad controlada, alargan el período de almacenaje
bajo condiciones de laboratorio.

Largos almacenajes, especialmente a bajas temperaturas
disminuyen el contenido de azúcar y ácido de las
frutas. Los problemas de calidad son evidentes tras el transporte
de la fruta por barco, cuando el tiempo transcurrido entre la
recogida y el consumo
alcanza los 35 días.
Mangos recién recogidos, almacenados a 18-22º C
alcanzan el estado blando comestible en 8 – 10
días.

Enfermedades y Plagas Del
Cultivo

Plagas

Coccidios: los insectos de esta
familia que
atacan al mango son numerosos, como la cochinilla blanca, la
cochinilla de la tizne, el piojo rojo, etc. Sus daños se
producen tanto en el tronco como en hojas y frutos; además
originan una melaza sobre las partes afectadas que favorece el
ataque de diversos hongos. Los
frutos pueden sufrir decoloraciones que impiden su
exportación.
El momento más oportuno para combatirlos empleando el
control químico es en invierno, a base de insecticidas
emulsionados con aceites amarillos. De ser el árbol
invadido por la tizne o fumagina, será mejor sustituir los
aceites por insecticidas sistémicos; para combatir esta
plaga se puede emplear polisulfuro de potasio aplicado en fuertes
dosis en invierno.

Mosca de la
fruta: son grandes enemigos del
mango, como la mosca del Mediterráneo (Ceratitis
capitata), extendida en las plantaciones de todo el mundo, y
varias especies del género
Anastrepha en Centroamérica, pues casi todos los
países productores de mango son atacados por una o
más especies de moscas de la fruta. Las hembras
depositan los huevos en la pulpa del fruto dando lugar la
maduración prematura del fruto originando su
pudrición. Para su control resulta efectivo el empleo
de trampas para la captura de adultos utilizando como atrayente
feromonas sintéticas.

Polillas de las
flores: se trata de dos
pequeños lepidópteros, el Prays citri, de
la familia
Tineoideos, y el Cryptoblabes gnidiella, de la familia
Pyraloideos; la primera muy específica de los agrios, y la
segunda sumamente polífaga, ya que además de atacar
los agrios lo hace también a la vid, al almendro, al
melocotonero y a otras plantas cultivadas o silvestres, entre
ellas el mango. La Prays, en su fase adulta, es una
mariposa de 12 mm de longitud, de color gris ceniza con manchas
oscuras diseminadas en las alas anteriores. Sus orugas tienen una
longitud de 7 mm, de color terroso, cabeza y pronoto negros, con
varios pelos rígidos en cada segmento.

La segunda es una mariposa algo mayor que la anterior,
con alas anteriores de color gris, cruzadas por dos franjas
negras transversales, y las posteriores de color blancuzco
uniformes; sus orugas, de unos 8 mm, son de color verdoso con
unas líneas longitudinales oscuras a ambos lados de una
franja más clara. La cabeza y pronoto es de color
castaño. Ambas polillas tienen unas tres generaciones
anuales; sus orugas atacan a las flores, devorando pétalos
y estambres, y roen los ovarios con la consiguiente
destrucción de los frutos.

Enfermedades

Antracnosis: se trata de una de
las enfermedades más difundida y destructiva del follaje
del mango, aunque también puede causar graves daños
de post cosecha. Es producida por el hongo Colletotrichum
gloeosporioides, que aparece en forma de manchas oscuras en
las flores y sus pedúnculos, destruyendo a gran
número de flores; en las hojas también aparecen
puntos negros, que se convierten en agujeros por
destrucción de tejidos. Los
frutos jóvenes también pueden ser atacados,
quedando destruidos antes de llegar a la madurez. Si les ocurre
esto cuando ya están maduros, presentarán manchas
negras que les darán mal aspecto y dificultarán su
conservación. Tiene especial importancia en las zonas
húmedas, sin embargo no tiene incidencia en climas
secos.

Cercospora del
mango: se presenta en las hojas por
la pérdida de clorofila y por una exudación un
tanto azucarada.

Oidio del
mango: es una de las enfermedades
de mayor difusión a nivel mundial. Las flores quedan
cubiertas de un polvillo blanquecino grisáceo con olor a
moho, éstas no se abren y la inflorescencia cae. Las hojas
acaban resecándose, según los cultivares los
síntomas se manifiestan en el envés, en el haz o en
ambas caras de la hoja. Puede producirse el cuarteado de la piel
de los frutos, y la caída de los más
pequeños.

Seca del mango:
se trata de una enfermedad destructiva que puede causar la muerte del
árbol, siendo el agente causal un hongo (Ceratocystis
fimbriata), que normalmente se asocia a su vector que es
un insecto (Hypocryphalus mangiferae). Este hongo
puede acceder también a través de las
raíces, por tanto en este caso no necesita este
vector. Los síntomas se manifiestan en la parte
aérea con un amarillamiento, marchites y muerte de las
hojas. Si realizamos un corte a la rama se observa los tejidos
internos totalmente dañados.

Malformación:
es una de las enfermedades más graves del mango en el
mundo, estando causada por el hongo Fusarium
subglutinans. La malformación vegetativa afecta a las
plantas de vivero y la malformación floral sólo
tiene lugar en las plantaciones adultas. Los síntomas
vegetativos se manifiestan con entrenudos cortos y hojas enanas,
la malformación floral se inicia con la reducción
de la inflorescencia dando lugar al incremento de flores
estériles.

Mancha negra: Es una enfermedad
de post cosecha, aunque a veces puede causar problemas al
follaje, flores y frutos causados por el hongo Alternaria
alternata. Tiene mayor incidencia en las áreas
más secas del hemisferio oriental. Los síntomas se
manifiestan en el envés de las hojas, apareciendo manchas
negras redondas.

Los síntomas en los frutos se desarrollan tras la
cosecha, al comienzo de la maduración, con la
aparición de pequeñas manchas circulares. A
continuación estas manchas se agrandan y dan lugar a una
mancha única que llega a cubrir la mitad del fruto. La
enfermedad avanza y las manchas penetran en la pulpa que se
oscurece y ablanda.

Botryodiplodia
theobromae: es uno de los mayores
patógenos post cosecha del mango. Los frutos infectados
con el patógeno no logran el máximo
climatérico.

Mancha Negra
Bacteriana: se encuentra localizada
en numerosos países cultivadores de mango, esta enfermedad
afecta a todos los órganos aéreos.

Está causada por la bacteria Xanthomonas
campestris. El síntoma típico de esta
enfermedad se manifiesta en el tronco del mango por la
aparición de chancros negros longitudinales con exudados
de resina, aunque también aparecen síntomas en
hojas viejas y frutos.

Control de enfermedades

Mosca de la fruta: algunos países
como Japón,
Chile, E.E.U.U. y Nueva Zelanda exigen la aplicación de un
tratamiento hidrotérmico para el control de la mosca de la
fruta como requisito indispensable para permitir la entrada de
mangos en estos países. Este consiste en el tratamiento
con agua a 46 ºC durante 90 minutos. Aunque también
son admitidas otras alternativas como el tratamiento por vapor
caliente y la irradiación.

Antracnosis: las lesiones que se producen
durante la recolección del fruto, continúan
su desarrollo durante el almacenaje y maduración. Se
controla de manera eficaz con el tratamiento de inmersión
en agua caliente.

Pudriciones de la base del fruto: se
controlan de manera eficaz con el tratamiento de inmersión
en agua caliente añadiéndole a esta Benomilo a
dosis de 500 -1000 ppm a una temperatura de 50ºC, aunque
sólo será válido en aquellos países
donde se permita la aplicación de este
fungicida.

Mancha negra
(Alternaria): la aplicación
de un fungicida como Pro cloras aplicado como lavado durante 15
segundos después de la inmersión en agua caliente
ha tenido grandes resultados.

Cadena Productiva del mango consumido en el mercado
local

En la comercialización dentro del mercado local
participan múltiples intermediarios, antes de llegar al
mercado mayorista. La intermediación se acorta en los
casos en que participan las grandes cadenas de
supermercados.

Cadena productiva del mango de
Exportación

Los exportadores adquieren el mango a través de
acopiadores o directamente de los agricultores, para luego
colocarlo en el exterior a través del importador, quien
recibe la fruta a consignación, pagando al exportador 30
ó 60 después de realizada la venta.

Costo de
producción de mango

El costo de mantenimiento
de una hectárea de mango equivale a $1691, de los cuales
el $54,4% corresponde al gasto en fertilizantes y
agroquímicos y el 28,1% a gastos en
jornales para el manejo del cultivo y pagos de sueldos por
asistencia técnica.

Unos de los principales problemas que afrontan los
agricultores es la escasez de
financiamiento
para capital de
trabajo y la deficiente infraestructura de los caminos
rurales, los cuales requieren un constante
mantenimiento.

Fuente: Agencia Agraria de San Lorenzo

Crecimiento de la
producción de mango

La producción del mango tubo un crecimiento anual
de del 9,5% en el periodo 1990 – 2002, al aumentar las
plantaciones orientadas al mercado externo y elevarse el
rendimiento a una tasa promedio anual de 2,9%.

Sin embargo, la producción de mango esta sujeta a
cierta volatilidad debido al problema de la alternancia, que
consiste en un patrón productivo por el cual el
rendimiento cae después de campañas con gran
producción por la falta de uso de fertilizantes para
recuperar el suelo después de una buena
cosecha.

En el 2002 El mango participó con el 0,46% del
PBI agropecuario, siendo el sustento de unos 6 mil agricultores.
La producción de mango se caracteriza por una alta
predominancia de pequeños agricultores (80%) sobre los
medianos (15%) y grandes (5%).

Según MINAG (ministerio de agricultura) la
producción de mango en el país, correspondiente a
la campaña octubre 2007 – marzo 2008 lograría
el record de 305, 061 toneladas, superior en 42% respecto al
similar periodo de la campaña 2006 – 2007;
obteniendo un rendimiento de 215 mil toneladas.

Esta campaña favorecida por el fenómeno de
la niña, ya que produce mayor floración e
incremento en la producción de las plantas en la costa
norte, principalmente en las zonas de Piura y Sullana.

En el año 2006 en el mes de octubre se exportaron
504 toneladas, en Noviembre 7,212 toneladas y en diciembre 28,
335; valor que según el MINAG será superado en un
48,2% este año y a su vez será mayor en un 7% a la
campaña 2004 – 2005 el cual obtuvo una cantidad de
284 mil toneladas de producción de mango.

Piura principal departamento productor de
mango

Piura abarca el 68% de producción de mango a
nivel nacional.

A continuación un grafico estadístico del
porcentaje de los cuatro principales productores de mango en el
Perú.

CONCLUSIÓN

De acuerdo a lo investigado y analizando las bondades y
beneficios que otorga el mango, podemos llegar a la
conclusión de que no solo es beneficiario a la sociedad en el
consumo (debido al nivel nutricional que tiene), sino
también vemos que su producción ha logrado
colocarlo en uno de los mejores puestos en cuanto a inversiones
tanto a nivel nacional como internacional, ya que por su gran
demanda
actualmente (como ya lo hemos visto) genera grandes ingresos al
sector agrario como al sector industrial, a si mismo a las
compañías exportadoras causando a si mayores
ingresos al país.

Por esos es necesario seguir difundiendo su consumo ya
que aun hay sectores en los cuales desconocen la existencia de
esta fruta, y por lo tanto no practican su consumo. No hay duda
que el Perú es un país bendecido y por ende los
peruanos también los somos, ya que contamos con un
país rico no solo en paisajes, sino también en
suelos que nos regalan frutos tan exquisitos y beneficiosos como
"El Mango".

DIRECCIÓN URL

2. http//es.wikipedia.org
3. www.andina.com.pe
4. www.mincetur.gob.pe
5. www.infoagro.com

AUTOR

Rosita Solange Cedrón Castillo

Rosita Solange Cedron Castillo, oriunda de Lima –
Perú, curso actualmente los estudios de Administración de Negocios
Internacionales, en la facultad de Administración y Recursos
Humanos en la Universidad de San Martín de
Porres.

Fecha de elaboración: 20 de marzo, del
2008